Sen kışın en büyük düşüncemsin
Kuzey rüzgarı hışırdıyor ve soğuk giderek güçleniyor.
Bu havada,
Bir güveç de alabilirsin,
Sıcak mide düşünceleri.
Orijinal bir Çin halk lezzeti olarak güveç sadece lezzetli değil, aynı zamanda Çin kültürünün tipik bir sembolüdür
Hoşgörülüdür, her türlü maddeye tahammül edebilir, balıkları reddetmez ve çok soğuk değildir, "tüm nehirleri ve dünyayı kapsar";
Yumuşaktır ve pişirme sürecini ve yeme sürecini bütünleştirir Ana bileşenler ve tatlar birbirine nüfuz eder, bu "entegrasyon ve nötralizasyonun güzelliği" dir;
Düzenli, sıcak, şefkatli olarak tanımlanabilir; yuvarlak, yeniden birleşme olarak tanımlanabilir; Çin'in binlerce yıldır kanı ve sevgisi bu kaynar su tenceresinde.
Bai Juyi'nin bir şiiri var: "Yeşil Karınca Yeni Birası, Kırmızı Kil Küçük Soba. Tianxue'ye geç gelirseniz, bir bardak hiçbir şey içemez misiniz?" Bu, arkadaşlarınızı ve arkadaşlarınızı güveç yemeye çağırmak için bir davet değil ~
Bronz Saksı Shabu-Shabu Pekin
Guangxu döneminde, Pekin'deki eski esnafın "Donglaishun" harem ağını satın aldığı ve saraydan koyun eti çorbası için sos tarifini çaldığı ve koyun çorbasının halk haline geldiği söylenir. Gazete muhabiri Xu Lingxiaonun "Eski Başkentin Yüz Kelimesi" diyor ki: "Kuzu çanağı soğuk havalarda en yaygın lezzettir ve kuzu eti salonlarında yenmelidir. Bu yeme şekli, kuzey göçebelerin kalıntıları tarafından incelenip geliştirilerek özel bir lezzet haline gelmiştir. "
Pingjin'de kışın en popüler shabu-shabu, tüm koyun eti dilimleridir (sığır eti shabu-shabu değil, sadece kavrulur), ne kadar ince olursa, büyük lokantalardaki tüm et kesiciler çok kullanılan et kesicilerdir. Kış geliri için, bir yıl boyunca yeterince çiğnemeye ihtiyacınız var (yaşam masrafları) ve ilk yıl için randevu almanız gerekiyor, aksi takdirde gerçek gaziler uzun zamandır davet edildi. Geçici olarak alabileceğinizlerin hepsi iki bıçaktır Kuzu dilimleri kalın kesilir ve kış geldikçe dolapta kayıp büyük olur.
"Tang Lusun Works Koleksiyonu: Memleketin Aşkı"
Pekin Bakır Güveç
Maodu Güveç Chongqing
Chongqing güveç ezici bir tavırla ortaya çıktı ve Maodu güveci Chongqing güvecinin kaynağıydı. Foodie Che Fu, Chongqing halkının Maodu güveçini yemek yasak okula ait olduğuna, Chengdu halkının zarif okula ait olduğuna inanıyor. Malzemelerin işlenmesinden görülebilir: soğan ve sarımsak, Chongqing'in üç veya dört inç uzunluğunda, Chengdu yalnızca bir inç; yılan balığı, Chongqing Chengdu'dakilerin kanlarını saklamaları gerekirken, Chengdu'dakilerin yıkanıp atılması gerekiyor.
Sichuan'da anımsatıcı olan Maodu güvecidir Sichuanlılar ona Maodu Kaitang derler.Maodu denen şey sığırlarda karaciğer, karın, beyin, böbrek, omurilik ve sığır eti gibi her türlü yenilebilir şeyi içerir. , Ama esas olarak sığır kepenklerine dayanıyor. Kıllı göbek için malzemeleri seçmeniz gerekiyor, bıçak iyi olmalı ve ağzınızda yediğinizde yumuşaklığı ve sertliği tam doğru olmalı, kırılgandır ve sert değildir.Birkaç yemek çubuğu yemek bile yanaklarınızı ekştirmez.
"Tang Lusun Works Koleksiyonu: Memleketin Aşkı"
Sichuan Jiugongge Güveç
Ekşi Çorba Güveç Kaili, Guizhou
Guizhou'nun dağlık olduğu ve trafiğin eski zamanlarda sakıncalı olduğu söylenir.İnsanlar yemeklere lezzet katmak için tuz yerine asit kullanırlardı. Orijinal ekşi çorba, demlendikten sonra kuyruk şarabı ile yapılmış, daha sonra doğal fermantasyon yoluyla sıcak pirinç çorbası ile yapılmış, ekşi çorbanın güveç haline getirilmesi için ekşi turp ve domates gibi çeşitli malzemeler eklenmiş, bu da insanların su gibi kokmasına neden olmuştur. Guiyang halkının yemeyi sevdiği güveç, Kaili'nin kırmızı ve ekşi çorbasından doğar ve Guiyang halkının en sevdiği acı ve ekşi güveç denilen acı ve ekşi biberi harmanlar.
Bu ekşi çorbaya bakmayın, arkasında romantik bir efsane var. Efsaneye göre uzun zaman önce Miaoling'de dağ kaynak suyuyla şarap yapmakta iyi olan nazik ve güzel bir kız vardı Şarap kokuyla doluydu, bu sadece insanları içmeye çekmekle kalmıyor, aynı zamanda birçok genç mahkemeye geliyordu. Kızın sevmediği gençleri ekşi şarapla eğlendirmekten başka seçeneği yoktu. Sözde "aşk dağ pınarı şaraba, acımasız şarap ekşi çorbaya dönüşüyor". Ancak evlenme teklif etmeyen genç erkekler, şarabın ekşi, yumuşak ve soğuk olmasına rağmen zamanla lezzetli hale geldiğini hissettiler.
Guizhou Ekşi Çorba Tenceresi
Mantarlı Güveç Yunnan
Wang Zengqi, Kunming'de Yağmur başlıklı makalesinde Kunming'de çok fazla mantar bulunduğunu ve yağmur mevsiminde sebze pazarını ziyaret ettiğinizde her zaman her türlü mantarı görebileceğinizi söyledi. Yunnan'ın bu yemyeşil topraklarında mantarın üretilmediği neredeyse hiçbir yer yok.Yağmur mevsimi mantar mevsimi gelir gelmez Yunnan halkı mantar yeme moduna başlar ... Mantarlı güveç yemenin özünü söyleyin, yani: et koymayın ! Et koymayın! Et koymayın!
Yunnan Mantar Saksı
Congee Dipli Güveç Shunde, Guangdong
Shunde'nin yulaf lapası kültürü 19. yüzyılın başlarında ortaya çıktı. 19. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar, Ouyang soyadını taşıyan bir çift kız kardeş, kendi kendine tarak yapan kızlar oldu ve geçimini sağlamak için Singapur'a gitti. Shunde'nin yulaf lapası su üretme becerileri yayıldı, yavaş yavaş ünlü oldu ve gelişti ve sonunda Shunde Bölgesi'nin doğal olmayan kültürel mirası haline geldi. Eşsiz yulaf lapası su yapma becerileriyle, Shunde'deki insanlar ilk kez yulaf lapası su güveci yapabildiler.
Guangdong yulaf lapası
Balık filetoları ve deniz mahsulleri birkaç saat kaynatılmış beyaz yulaf lapasına sarılır, ağzı pürüzsüz ve mumsu, balık ve karides aroması pirinç lapası aromasıyla iç içe olup, farklı malzemelerin sınır ötesi bir işbirliğidir.
Kenar fırını Guangdong ve Guangxi
Sichuan'ın "Ma La Tang" ve Guangdong'un "Bian Sobası" güney tarzı güveçlere aittir, ancak lezzetler dünyalardan farklıdır. Sichuan güveç sıcak kırmızı ve baharatlı, "ağır makyajlı ve muhteşem", Guangdong güveç ise "pudrasız ve papatya içermeyen" hafif ve zariftir.
"Sing Tao Daily" nin eski yazı işleri müdürü Chen Mengyin, "Shi Jing" adlı kitabında yan sobanın "çiğ kap" olarak da adlandırıldığını yazdı. Yemek yedikten sonra yanma ateşi ve diş ağrısını önlemek için tofu vazgeçilmezdir; Tofu yoksa, çorbaya biraz alçı koyun. Ek olarak, kenar fırınının çeşnileri yumurta içermelidir ve yumurta sıvısı ile karıştırılmış baharat, dil ve ağızda yanıkları önlemek için kullanılabilir.
Pearl Nehri Vadisi'ndeki Guangzhou, kışın soğuk olmasa da kışın yan sobanın yanında güveç yemek moda. Guangdongun yemekleri daha sofistike olduğundan, kenar kesimi için kullanılan malzemeler ağırlıklı olarak deniz ürünleridir. Balık filetosu, karides, kalamar, taze istiridye, fileto, tavuk ve göbek dilimleri dışında, et dilimlerinin oranı çok küçük ve sınırlıdır. domuz eti.
Bu nedenle, Guangzhou'daki yan sobanın sonsuza kadar hafif bir tada sahip, pürüzsüz, hoş kokulu ve nemli olduğu söylenebilir. Bununla birlikte, tatlı, yağlı ve ağırdan hoşlanan bazı insanlar, Kanton yan sobası yedikten sonra çok açgözlü olamayacaklarını hissederler. Guangdong'daki yemek meraklıları, Shaoxing'de yan sobayı kurutmanın doğru olmadığını, Yangcheng'de buharda pişirilmiş çifte sobayı içmenin en iyisi olduğunu söylüyor.
"Tang Lusun Works Koleksiyonu: Memleketin Aşkı"Sığır Eti Guangdong Chaoshan
İstiridye, çiğ karides, beyaz dilimlenmiş tavuk, haşlanmış karides ... Kanton "yemek", "orijinal ekolojide" "çiğ" ve "beyaz" ı sever. Chaoshan dana güveç, Kanton "çiğ" ve "beyaz" ı da sürdürür. Sığır eti güveçinin "kahramanı" dana etidir ve tencerenin tabanı "ezici" olmamalı ve dana eti daldırma sos nedeniyle "lezzetli" olmamalıdır.
Chaoshan dana güveçinin en büyük özelliği dana etidir. Sığırlar, ülkedeki yüzlerce büyükbaş hayvan ırkından seçilmiştir ve yemle beslenen sığırlardan daha iyi bir tada sahiptirler. Otantik Chaoshan sığır eti dükkanı size "Bakın, bu henüz kesilmiş taze sığır eti," diyecektir.
Lahana turşusu ve beyaz etli güveç Üç il
Kömür ateşinde cızırdayın ve bir tencerede saf lahana turşusu pişirin. 1960'larda, Tayvan'a ilk gelen Sun Yunyong için böyle bir güveçte lahana turşusu ve beyaz ete sahip olmak bir nimetti. Şimdi, yarım yüzyıl sonra, Sun Yunjing, Taipei Şehri, Heping East Road'da saklı lahana turşusu ve beyaz etli güveç konusunda uzmanlaşmış "Taipower Lijin Restaurant" ı işletiyor.
Kuzeydoğu illeri soğuk bölgeye aittir.Kış aşırı derecede soğuk ve zaman oldukça uzundur.Kışın sıcak bir tencereye gelir ve hem açlık hem de soğuk çözülebilir. Kuzeydoğudaki güveçte lahana turşusu hakimdir.Kışın başlarında, kuzeydoğuda Lidong'dan önce buz balastları olacaktır. Buzlu Çin lahanasını üç ila beş gün kaynamış suyun üzerine koyun ve lahana turşusu haline gelecektir. Herkes nasıl yapılacağını bilmesine rağmen, teknikler ustaca ve farklı ... Ustalar tarafından boyanan lahana turşusu kristal berraklığında yeşim, hafif ekşi ve taze ve tadı hoş.
"Tang Lusun Works Koleksiyonu: Memleketin Aşkı"Yipin Guo Anhui Huizhou
Liang Shiqiu, "Bay Hu Shi'nin İki veya Üç Şeyini" yazdı ve Hu'nun "Hilal Ay" ın arkadaşlarını geç yıllarında Şangay'daki akşam yemeğine davet ettiğini ve Bayan Hu'nun kendi yaptığı birinci sınıf tencereyi yediğini söyledi. "Yaklaşık bir ayak çapında büyük bir demir tencere sıcak servis edildi ve içinde hala kaynıyor, üzerinde bir kat tavuk, bir kat ördek, bir kat et, üzerinde biraz yumurtalı köfte ve altında turp ve lahana vardı. "Şarap, yemek, yemek ve çorba da dahil olmak üzere Huizhou halkının misafirperverliğinin en üst tadı bu.
Kasımpatı ısıtma tenceresi Jiangsu
Kasımpatı güveç ilk olarak Qing Hanedanı'nın son dönemlerinde popülerdi ve İmparatoriçe Dowager Cixi'nin favorisi olduğu söyleniyor. Modern zamanlarda, Hangzhou gibi iyi krizantemlerin üretildiği yerlerde popülerdir. Yazar Li Bihua bir keresinde bunun nasıl yapılacağını bulmaya çalıştı: krizantem yaprakları ılık suyla durulandı ve süzüldü. Çorba tabanı tavuk, jambon vb. Artı Hangju'yu ıslatarak yapılan bir kase meyve suyudur. Çorba kaynadığında çeşitli malzemeleri pişirirken içine krizantemleri koyun, kepçeyle alıp etle birlikte yiyin.
Krizantem tenceresinin malzemeleri tavuk dilimleri, et dilimleri, sülün, taş ciğeri, fileto dilimleri, balık dilimleri, karidesler, kızarmış erişte ve son olarak bir tabak beyaz krizantem yaprakları ile tepesinde ... Krizantem kokulu çorba gibi kokuyor. tabak. Yulouchunun krizantem saksısı, diğer ailelerden farklı bir krizantemdir. Dükkan sahibinin adını bilmeyen ve ondan bahseden. Muhtemelen yazıp resim yapabilen bir bilim adamıydı ve kendini Tao Yuanmingin hobisiyle aynı olan "Yijushi" olarak imzaladı. Ünlü krizantemler. Ona göre yemeklerde sadece beyaz krizantemler servis edilebilir.Beyaz krizantemlerden birine Can Ying krizantem adı verilir.Krizantem tenceresi yapmak için en iyisidir.Sadece berrak ve hoş kokulu değil, acı ve buruk da değildir.Sıcak olduktan sonra asla pişmiş çorbanın tadına bakmaz. Böylece kasımpatı saksısı tek başına ayakta durabildi. Bu tür yemek Yingju, yılda sadece on tencere ve sekiz tencere yetiştiriyor, bu gerçek bir yiyici değil, onu konuklara hizmet etmek için kullanmaya hala isteksiz.
"Tang Lusun Works Koleksiyonu: Memleketin Aşkı"Hindistan Cevizli Tavuk Tenceresi Hainan
Hainan'da, Hainan'daki dört meşhur yemekten ilki olan Wenchang tavuğuna atıfta bulunan "hiçbir tavuk sofra yapamaz" sözü vardır. Hindistancevizli Tavuk Güveç, 400 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir ve dinleyicileri nostaljik yapan otantik Wenchang Tavuğunun eşsiz tadıdır. Hainan gibi büyük bir seranın eşsiz büyüme koşulları altında, tahıl yemek, böcek aramak, tatlı patates yemek, Wenchang tavuk derisinin tam dönem büyümesi, şişman beyaz, etli, unutulmaz yemek.
Her türlü yabani mantarlar ve garnitürler, özellikle Hainan Üç Hazinesi - vahşi inci at nalı, taro ve balık çürüğü gibi yemek çubuklarını kullanmayı bırakamaz hale getirir.Hindistan cevizli tavuk güveçte tadını çıkarabilirsiniz. Her biri lezzetli ve ağız sulandırıcıdır. .
Hainan Hindistan Cevizli Tavuk Tencere
