Acı yemek yiyebilir misin?
Tatlı, acı, baharatlı ve tuzlu, sizin için en dayanılmaz tadı hangisi? Bazı insanlar ekşi ve tatlıyı sever, bazıları tuzlu, tuzlu ve baharatlı olmayı sever, ancak acılık muhtemelen en az takdir edilenidir.
Görülmeyecek acılık
Otuz yıl önce Florida, 27 milyon kutu beyaz greyfurt ve 23 milyon kutu diğer greyfurt türü üretti .. Bugün, temelde burada sadece tatlı kırmızı veya pembe çeşitler kaldı ve beyaz greyfurt bulmak zor. Bu neden? Görünüşe göre beyaz greyfurt biraz acıdır ve çoğu insan acıyı sevmez, bu nedenle çiftçiler doğal olarak yetiştirmezler.
Sadece greyfurt değil, insanların damak tadı ve hoşlanmaması birçok taze tarımsal ürünün ve ürünlerinin gelişimini doğrudan etkiler. Birçok meyve ve sebzenin tarihte acı bir tadı vardır, ancak tatlılığa olan sevgimizi tatmin etmek için, yetiştiriciler ve gıda işleyicileri yıllar boyunca kendi acılarını gidermek için çeşitli yöntemler benimsemiştir. Bugünkü gibi domateslerin biraz acısı var, ancak Peru'da vahşi bir çeşitlilik var ve şu anda yediğimiz domateslerden 166 kat daha acı!
Bu nedenle, yediğimiz yiyecekler açıkça ebeveynlerimizin veya büyükanne ve büyükbabamızın yemeklerinden çok daha az acıdır. Brüksel lahanası (Avrupa ve Kuzey Amerika'da popüler bir sebze) iyi bir örnek, bugün yediğimiz Brüksel lahanası hala acı bir tada sahip, ancak çoğu hafif acı bir tada sahip. Greyfurt, domates, lahana, brokoli, patatesten meyve suyuna, çevremizdeki meyve ve sebzeler gittikçe tatlılaşıyor.
Kavun, meyve ve sebzelerin acılığını bir an için gideremeyen tüccarlar işlem sırasında acıyı gidermeye çalışır. Örneğin narenciye suyu limonin, naringin ve naringenin gibi birçok doğal acı kimyasal içerir. Çoğu meyve suyu üreticisi, acıyı azaltmak için her zaman mümkün olan her şeyi yapar. Yöntemlerden biri, acı molekülleri filtrelemek için suyu boncuk benzeri bir reçineden geçirmektir. Bu, greyfurt suyundaki naringini% 64,5'e kadar azaltarak greyfurt suyunu tatlı ve lezzetli hale getirir. .
Acı tadı yemek zordur, ancak sağlık için iyidir
İnsanlar tatlı tadı sever çünkü tatlı yiyecekler kalori sağlayabilen şeker içerir; tuzlu yiyecekler, vücudun normal işleyişini sürdürmek için gerekli olan sodyum ve tuz içerir. Ancak, acı tat zehir anlamına gelir ve bizim doğal tepkimiz onu kusmaktır. Acı yiyecekler yememek aslında evrim mekanizmamızın bir parçası gibi görünüyor.
Ancak acı giderildi Bu gerçekten insan vücudu için iyi mi?
Aslında bilim adamları yeşil çay, bitter çikolata, kırmızı şarap veya karnabahar gibi sağlıklı yiyecekleri incelediklerinde, acı kimyasallar ve bitki besinleri açısından zengin olduklarını keşfettiler. Peki, meyve ve sebzeleri acı yapan bitkisel besinler insan vücuduna beslenme ve sağlık yararları sağlayabilir mi?
Yüksek dozda bitkisel besinler toksik olmasına rağmen, gittikçe daha fazla kanıt, küçük dozlarda fitobesinlerin sağlık için yararlı olduğunu kanıtlayabilir. Bu reaksiyon mekanizmasına, aşının etkisine benzer şekilde toksik uyarıcı etki denir.Sizi zehirlemeyecek, ancak sağlığınıza fayda sağlayacaktır. Şu anda binlerce acı besin vardır ve bunların etkileri keşfedilmiştir.
Zeytin bunun en iyi örneğidir, en önemli bitki besin maddesi, anti-virüs ve anti-inflamatuar için kullanılabilen oleuropeindir. Greyfurt kabuğundaki acı kortikosit, göğüs kanseri hücrelerinin büyümesini engelleyebilir ve rahim ağzı kanseri hücrelerinin oto ölümünü tetikleyebilir. Epidemiyologlar, acı bitki besinlerinin, toksik oldukları ve kanser hücrelerini yok edebildikleri için kanseri önleyebileceğini söylüyorlar. Son araştırmalar, quercetin açısından zengin yiyecekler yemenin (yeşil çay, karnabahar ve kırmızı şarap gibi) akciğer kanserini önlemeye yardımcı olabileceğini ve özellikle sigara içenler için yararlı olduğunu buldu.
Son yıllarda, brokoli, lahana ve lahana gibi sebzelerde bulunan glukozinolatlar, soya fasulyesinde genistein ve brokolide sülforafan dahil olmak üzere anti-kanser özelliklere sahip olduğu düşünülen bitkisel besin türleri artmaktadır. , Patateste solanin, domateste likopen vb.
Bitkisel besinler ayrıca antioksidan özelliklere sahiptir. Acı meyveler ve sebzelerdeki bitkisel besleyicilerin vücudumuzdaki "antioksidan sistemi" tetikleyebildiği bulunmuştur Bu bileşikler, antioksidan genlerin ekspresyonunu aktive edebilir ve oksidanları ve diğer potansiyel olarak toksik bileşikleri uzaklaştırabilir.
Bitkisel besinler ayrıca kan şekerini düşürme işlevine de sahiptir. Momordica charantia'da bulunan acı kabak, insülin salgılanmasını teşvik eder, kan şekerinin kullanım oranını iyileştirir ve iyi bir kan şekerini düşürücü etkiye sahiptir.
Acı şeyler kalp sağlığı için iyi görünüyor. Kakao, kahve veya meyvelerde bulunan bitkisel besinler kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir; antioksidan ve antiinflamatuar görevi görmenin yanı sıra kan damarlarında aterosklerotik plakların (kolayca kan pıhtılarına neden olabilir) önlenmesine yardımcı olur. form.
Mevcut araştırmalar, acılığın iştahın düzenlenmesi gibi birçok gastrointestinal mekanizmada da önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir. Örneğin, kakao ayrıca yüksek seviyelerde flavanol fitobesinleri depolar. Araştırmalar, flavanollerin insan bağırsak sistemindeki bakterileri önemli ölçüde artırabildiğini, sindirimi desteklediğini ve bağışıklık fonksiyonunu iyileştirdiğini bulmuştur. Mide rahatsızlığı veya hazımsızlık olduğunda sadece çeşitli katkı maddeleri ile doldurulmuş yoğurdu hatırlamayın, aslında kakao yemek bir çözüm olabilir.
Meyvelerin ve sebzelerin acılığı yumuşar ve tatlandırılır, bu da insanların daha fazla meyve ve sebze tüketmesine neden olabilir. Örneğin, belki üç günde bir taze meyve veya sebze yemeden önce, ama şimdi günde bir kez yemek, alım artmış olmasına rağmen, genel sağlık etkisi daha önceki acı yiyeceklerden daha iyi olmayabilir. .
Ayrıca meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında bitki besinleri ve sağlığa faydalı temel vitaminler uzaklaştırılırsa sadece enerji sağlayabilen kalorili soda suyu içmek gibi olacaktır.
Bu nedenle, acı sebze ve meyveler yemediğimizde vücudumuzun sadece bitkisel besinleri kaybetmeyeceği, aynı zamanda midemizin besin alımını düzenleme yeteneğini de bozacağı kesindir. Sadece yaşamı sürdürebilirler, ancak sağlık yararları sağlayamazlar.
Acılık yemek için kendinizi geliştirin
Acılığın pek çok faydası olduğunu şimdi bilsek de, acı yiyecekler yediğimizde, yine de yardım edemeyiz ama acıdan tiksiniriz ve hatta onları tekrar yemeyi bırakır veya reddederiz.
Öyleyse, tat duyumuzu acının tadını çıkarmak için daha iyi eğitmek için ne yapmalıyız?
Yöntemlerden biri, bebeklere beslenen hidrolize kazein bebek maması gibi küçük yaşlardan itibaren acılığa maruz kalmaktır Acılık o kadar güçlüdür ki, birçok yetişkin onu tattıktan sonra kusar. Bazı bebeklerin süte alerjisi vardır. Alerjiden kaçınmak için onlara bu formülü süt tozunu verin. Çok acı olmasına rağmen sağlığa faydalıdır. Bebeklik döneminde yerseniz, bebeğiniz tadı aldırmaz ve büyüdüğünde acıyı reddetmez. İlgili araştırmalar, bebekliklerinde hidrolize kazein formülü ile beslenen çocukların, geleneksel tatlı süt formülü içen çocuklara kıyasla, büyüdüklerinde acı brokoliyi tercih ettiklerini göstermiştir.
Eşli antrenman adı verilen başka bir yöntem, acı tadı azaltmak için acı yiyeceklere biraz şeker eklemektir. Örneğin, siz ve çocuğunuz şekerle karıştırılmış greyfurt suyu içersiniz, üzerine şeker serpilmiş brokoli yiyin vb. Bu sayede yavaş yavaş acı yiyecekleri seviyorsanız, acı tadı şekersiz tadabilirsiniz.
Veya acı tadı hafifletmek için yemek pişirmeyi ve eşleştirmeyi öğrenebilirsiniz. Acı malzemeleri diğer yiyecek türleriyle eşleştirmek gibi. Acılık yemek tarifleri üzerinde uzlaştırıcı bir etkiye sahiptir: Yemeklerin lezzetini artırabilir, lezzet çeşitliliğini incelikle artırabilir, ancak acıyı hafifletebilir. Örneğin, zengin ve yüksek yağlı yemekler, acı yeşil sebzelerle eşleştirilebilir, bu sadece acılığın tadı ve algısını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceğin sindirimini ve emilmesini kolaylaştırır; yemekten sonra hafif acı tadı olan tatlıları yiyebilirsiniz. Çok tatlı geliyor, bu yüzden pudra şekerli çikolata tatlı yerine acı kakao tozu serpilmiş bir hamur işi denemelisiniz.
Araştırmalar, yemek sırasında çalınan tabakların veya müziğin acı yiyecek algınızı da geliştirebileceğini buldu. Yemeğin daha acı görünmesini istemiyorsanız, alçak, ciddi pirinç müzikten kaçının; tam tersine, neşeli, yüksek perdeli piyano müziği seçmek acı algınızı azaltacaktır. Ek olarak, acı kabak çırpılmış yumurtaları yuvarlak bir tabağa koyun, acılığın bir kare tabaktan daha az olacağını hissedeceksiniz.
Bunların hepsi, çok çalıştığımız sürece belirli kanallar aracılığıyla acı yiyecekleri yavaş yavaş kabul edebileceğimizi gösteriyor.
Kendimizin ve ailemizin sağlığı için daha fazla acı yemek yiyelim!
