Kızarmış güveç, tavada kızartılmış ciğer ve mide ... Suyu sadece Pekinliler yiyebilir!
Kızarmış
Bugün, Pekin atıştırmalıklarında "lider" ile başlayalım.
Pekinliler, kızarmış yemek pişirme tutkusuna sahip görünüyorlar ve zaman zaman bir kaseye gelecekler.
Orijinal haşlanmış et, sarayın "Su yapımı etinden" geldi. Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde, Sanhe İlçesi, Hebei'de Zhao adında bir adam olduğu ve "İnce Bağırsak Chen" nin büyükbabası Chen Yutian'ın büyükbabası Chen Zhaoen'in birlikte Su yapımı et sattığı söyleniyor. Suda pişirilen etle haşlanan domuz göbeği pahalı olduğu ve sıradan insanlar tarafından yenemeyeceği için yerine domuz başı eti ve domuz sakatatı konur, daha sonra halk aşçıları tarafından yayılır ve zamanla kavurma ateş oluşturur. Kötü tadı olan pek çok otantik Pekinli olmadığı tahmin edilmektedir.
Kızarmış haşlama aslında domuzun ince bağırsakları, akciğerleri, kızarmış soya peyniri ve biraz domuz göbeğinden yapılır.
Tofuyu ateşte kesin, tofuyu üçgenler halinde kesin, ince bağırsakları ve ciğerleri küçük parçalar halinde doğrayın, tencereden bir kaşık dolusu eski çorba alın ve bir kaseye dökün ve ardından biraz sarımsak, acı biber yağı, fermente soya peyniri ve kırmızı soğan çiçekleri ile servis edin. . Ateş, soya peyniri ve ciğerler çorbayı emdi. Ateş iyice pişer ve yapışkan değildir ve et çürüktür ve fena değildir. Bunların arasında en kalın lezzet ince bağırsaktır. Bağırsaklar yumuşaktır, kalındır ancak yağlı değildir, tuhaf bir koku yoktur.
Güveç yahnisi, ateş ve kızarmış soya peyniri olmaması dışında, kızarmış ateşe benzer. Haşlanmış Diaozi, Mançu ve Han Hanedanı'nın geleneksel bir atıştırmalığıdır. Esas olarak domuz bağırsaklarından, domuz kalbi, domuz göbeği, domuz ciğerleri vb. İle yapılır, ancak domuz karaciğeri olmadan pilav ile pişirilir.
Önerilen
Kızarmış yemek pişirmekten bahsetmişken, her Beijinger size dükkanda nasıl yürüyeceğinizi söyleyebilir. Bugün genellikle yediğim birkaç restoran tavsiye etmek istiyorum.
1. Haşlanmış tavukla pişirilmiş ince bağırsaklar (Nanheng Caddesi'ndeki eski dükkan)
Kızarmış ince bağırsak, Qing Hanedanlığı İmparatorluk Diyeti'nin "Su yapımı etinden" evrimleşmiştir ve adını üçüncü nesil soyundan Chen Yutian'ın ürettiği kızarmış ince bağırsağın eşsiz tadından almıştır. Chen Yutian tarafından yapılan haşlanmış ince bağırsaklar sadece tada özgü değil, aynı zamanda ekonomik ve uygun fiyatlı, Pekin halkı tarafından çok seviliyor. İnsanlar zarif bir numara olan "İnce Bağırsak Chen" i veriyor.
İnce bağırsak Chen'in bağırsakları ve ciğerleri de çok temiz bir şekilde tedavi edilir, ateş sert veya çürümüş değildir ve tadı çok lezzetlidir.
Adres: 194 Nanheng Doğu Caddesi
Kişi başına: 47 yuan
2. Yang Lao siyah ince bağırsakları haşladı
Bu haşlanmış çorbadan diğerlerinden en büyük farkı çorbadır.Çorba, sıradan çorbadan daha kalın olan geleneksel Çin tıbbıyla yapılır.
Güveç yemek için evine geleceksiniz, yahni masaya konduğunda önce çorbayı içmeyi unutmamalısınız. Bu arada, editör sizinle birkaç kelime daha konuşmak istiyor, Yang Lao Hei Zhuzhu taşındı, bu ısırığı yemek istiyorsanız, gökyüzü köprüsüne gitmeyin.
Adres: Çay Bahçesi, No 9 Malian Yolu
Kişi başına: 50 RMB
3. Yüz yıllık kızarmış pişirme ile kapı çerçevesi sokağı (eski Qianmen dükkanı)
Kapı çerçevesinin eski esnafı Luo Zhujia, Xiaochang Chen'in ilk çırağıydı, öğretmen aynı okuldan çıkmasına rağmen tadı farklıydı. İnce bağırsak Chen'in tadı hafiftir, ancak kapı çerçevesinin tadı ağırdır.
Bağırsakları ve akciğerleri çok büyük ve tadı çok keyifli.
Adres: 19, Menjian Hutong
Kişi başına: 34 yuan
4. Beixinqiao Kızarmış Aşçılık Eski Mağazası
Beixinqiao Luzhu daha tartışmalı bir restoran, bazıları lezzetli, bazıları ise tatsız olduğunu söylüyor.
Yalnızca büyük ve küçük kaseleri olan diğer evlerin aksine, evinde pek çok güveç türü vardır. Beixinqiao kızarmış haşlama, bir dahaki sefere gece denemeye geldiğinizde akşam yemeği için çok uygundur.
Adres: 141, Dongsi Kuzey Caddesi (Home Inn Beixinqiao yakınında)
Kişi başına: 38 yuan
5. Jia Amca
Jia Amca'nın kızarmış yemekleri gerçekten "sahte" değil. Evi, televizyon kanalının yemek tavsiyelerini sık sık ziyaret ediyor.
Jia Amca'nın kavrulmuş bağırsakları temiz bir şekilde yıkanır ve içi kızarmış bağırsakla dolu bir kase çok gerçektir.
Adres: 40 Dashilan West Caddesi
Kişi başına: 37 yuan
Kızarmış karaciğer
Kızartma ve yakmanın yanı sıra Pekinlilerin en sevdiği yiyecek kızarmış ciğerdir.
Bir kase kızarmış ciğer sipariş edin ve ardından iki veya iki çörek servis edin, çörekler çorbaya sarılır ve ısırılır. Çok tatmin edici!
Tavada kızartılmış ciğer, Song Hanedanı halk yemeği olan "Haşlanmış karaciğer" ve "Kızartılmış akciğer" den geliştirilmiştir. Qing Hanedanı'nın sonlarında, Qianmen dışındaki Xianyukou "Huixianju" nun "Baishui sakatatı" ndan geliştirildi.
Kızarmış ciğer denir, ancak aslında domuz bağırsağıdır ve domuz karaciğeri yalnızca 1 / 3'ünü oluşturur. Hazırlama yöntemi, önce domuz bağırsaklarını alkali ve tuzla ıslatmak, yoğurmak, su ve sirke ile durulamak ve sonra pişirmektir. Kaynattıktan sonra, kaynayan bir sıcağa geçin ve tencerenin üzerini kapatın, böylece bağırsaklar yağ bitmeden iyice pişsin. Olgunlaştıktan sonra, genellikle "yüksük bölümleri" olarak bilinen 5 dakikalık bölümler halinde kesin ve ardından taze karaciğeri yıkayın ve çapraz olarak söğüt biçimli şeritler halinde dilimlemek için bir bıçak kullanın.
Tıpkı erişte çayı içmek gibi, Pekin'deki insanlar kızarmış ciğer içmek için bir kaşığa ihtiyaç duymazlar, bir kase tutmak ve kasenin kenarında ağızları ile içmek konusunda özeldirler.
Kızarmış karaciğer için, içindeki bağırsakları mı yoksa içindeki karaciğeri mi seviyorsunuz?
Kızarmış ciğer restoran tavsiyesi
1. Tianxingju (Xianyukou Caddesi Mağazası)
Tianxingju, Pekin'de geleneksel bir markadır. 1997 yılında, Tianxingju'nun kızarmış ciğerine "Pekin Ünlü Atıştırmalık" unvanı da verildi.
Tianxingjunun kızarmış karaciğeri, yoğun meyve suyu ve bol miktarda ciğer ve bağırsakla otantik tada sahiptir. Buharda pişirilmiş çörekler büyük ve kalın, kızarmış ciğer suyuyla yeniyorlar, ne kadar güzel kokulu olduğundan bahsetmiyorum bile!
Kişi başına: 24 yuan
Adres: 81-83 Xianyukou Caddesi, Qianmen (Qianmen Caddesi yakınında)
2. Yao Ji Kızarmış Karaciğer (Gulou Mağazası)
Eski Pekin'de bir söz vardır: "Kızarmış ciğer yemek isterseniz, davul kulesi köşeyi dönecek." Burada "kızarmış karaciğer", Yao Ji'nin kızarmış ciğerini ifade eder.
Her gün sayısız insan öğrenmek için Yao Ji'nin kızarmış ciğerine Davul Kulesi'nin yanına gelir. İnternette kızarmış karaciğeri için karışık eleştiriler var. Editör şahsen kızarmış ciğerinin tadının iyi olduğunu düşünüyor.
Kişi başına: 25 RMB
Adres: 311, Gulou Doğu Caddesi
3. Yuan Zhao Ji (Zhao Ji Kızarmış Karaciğer)
Zhao Ji'nin itibarı ilk ikisi kadar büyük olmasa da, ailesi Pekin'deki "Kızarmış Karaciğer Çemberi" nde daha az ünlü.
Kızarmış ciğerinde bol miktarda bulunur ve bağırsakları yağlı, kalın ve çok temizdir. Seninle tekrar konuşmak istiyorum Zhao Ji Kızarmış Karaciğer hala eski yerde, ancak şimdi adı "Yuan Zhao Ji" olarak değiştirildi. Gezinmek istiyorsanız bu adı aramayı unutmayın.
Kişi başına: 33 yuan
Adres: No.8 Shazikou Yolu (Anlelin Yolu)
4. Xisi Baozi Dükkanı
Jiaoer'deki "Xisi Baozi Mağazası" bir zamanlar Xisi Yolu'nun kesiştiği noktada iade edildi ve şu anki konumu Xishiku Caddesi'ndeki Shuntianfu Süpermarket'in yemek caddesindedir.
Geri dönen kızarmış ciğer ve buharda pişirilmiş çörekler hala aynı. Editör kadar tadı da özlüyorsanız, lütfen acele edin!
Kişi başına: 30 RMB
Adres: Food City, 1. Kat, Shuntian Konağı, No.31 Xishiku Caddesi
Göbek patlaması
Çiğ ile pişmiş arasında sadece ince bir çizgi var ve göbek bu çizgide dans eden Pekin mutfağı.
Pekin'de yerel bir meşhur yemek olarak, baodu'nun en eski kaydı Qing Hanedanlığının Qianlong dönemindeydi. Qing Hanedanı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında gelişti. Dong'an pazarında baodu satan sadece altı veya yedi tezgah vardı.
O zamanlar en ünlü satıcılar Dong'an Pazarı'ndan Baodu Feng ve Baodu King, üst geçitteki Baodu Taşı, kapı çerçevesi sokağındaki Baodu Yang ve Dongsi Kemeri'ndeki Baodu Adam idi. Farklı tüketici gruplarına göre, eski Pekin'in Baoduer'i iki gruba ayrılmıştır: Dong'an Market ve Nancheng Flyover. Nancheng Tianqiao ve Dashilan'ın baodu'er'ı esas olarak dana kepenk ve göbek yakasından yapılmıştır ve üretimi daha kapsamlıdır; Dongan pazarının baodufeng ve baoduwang çok daha ayrıntılı ve çoğunlukla kuzu göbeğinden yapılmıştır.
Peki karın ağrısı nedir? Tavada kızartılmış göbek, taze işkembe (dana panjuru ve göbek yakasına atıfta bulunarak) veya taze işkembeyi yıkayıp düzenlemek, parçalara ayırmak, kaynar suda pişirmek, yağa batırmak, susam sosu, sirke, acı biber yağı, soya fasulyesi lor çorbası, öğütülmüş kişniş , Yeşil soğan ve diğer baharatlar, doku taze ve yumuşaktır, tadı gevrektir, yağlı veya yağlı değildir. Baoduer, eski Pekin'de yerel bir uzmanlık alanıdır. Eski Pekinliler "pop göbek" yeme konusunda titiz davranabilirler.
"Onüç Haşlanmış Göbek" denen bir söz vardır. Mançu Dönemi'nde "Qi" deki birçok "Belle" nin farklı zevklere ve sevdikleri farklı "bölümlere" sahip olduğu, bu nedenle yavaş yavaş on tane oluşturdukları söylenir. Üç farklı çeşit patlamış göbek. Bunların arasında dört çeşit kızarmış işkembe vardır: göbek çekirdeği, kalın baş, panjur ve panjur ucu; dokuz çeşit kızarmış işkembe: göbek çekirdeği, gevşek hap, göbek yakası, mantar başı, göbek ipeği, göbek tabağı, yemek mektubu, mantar, kabak .
Genelde yediğimiz sözde siyah panjur, tam olarak Sandan olarak adlandırılması gereken kuzu işkembesidir. Çünkü sadece ineklere panjur denir. İki tür inek panjuru vardır: Yemle büyüyen inek panjuru siyaha döner ve gıda mahsullerinde büyüyen inek panjuru sarıya döner. İkincisi de daha iyidir.
Önerilen
1. Patlayıcı göbek Jin Shenglong
Dört nesil, bir yüzyıl boyunca bir göbek ve bir kase malzeme kullandı.
Televizyonda ve dergilerde bulundum. Ailesi ne kadar ünlü olursa olsun, o her zamanki gibi gevrek. Buraya yemek yemek için gelmek değerli bir gezi.
Kişi başına: 137 yuan
Adres: Dewai, Ande Liupu Kang 1 Lane Yemek Sokağı
2. Dongxingshun göbek patladı
Evindeki en iyi yemeğin susam sosu, susam kokusu ve doğru tatlı olması gerektiğini söylemek gerçekten unutulmaz.
Karnının tadı çok güzel, ne yumuşak ne de sert ... Kendi kokusunu mükemmel şekilde örtmek için susam sosuna batırın.
Kişi başına: 159 yuan
Adres: No.17, Qianhai Doğu Kıyısı, Shichahai Bölgesi, Xicheng Bölgesi
3. Batı Deshun Patlama Kralı
Xi Deshun'un Beef İşkembe King's İşkembe çiğneniyor. Çıtır kuzu etinin işkembe çekirdekleri ve suyla karıştırılmış lahana da çok ferahlatıcı.
Ve onun küçük eşyalarının da bir zorunluluk olduğunu söylemeliyim.
Kişi başına: 84 yuan
Adres: 29 Hepingli Orta Sokak
4. Göbek patlayan eski kapı çerçevesi (Jinbao Caddesi Mağazası)
Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde başlayan eski Pekin'de geleneksel bir atıştırmalık büfesi. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok sığır ve koyun parçası var. Ailesinin sıcaklığı iyi kontrol ediliyor. Yiyecekler ağızda gevrek ve yumuşak ve geleneksel gizli malzemeler daha da lezzetli. .
Kızartılmış göbeğin yanı sıra elle kesilmiş kuzu ve dana ruloları da kızartılabilir.
Kişi başına: 127 RMB
Adres: No: 59, Jinbao Caddesi Doğu Bölümü (Ordos Hotel'in karşısında)
5. Baodu Feng (Langfang Ertiao Mağazası)
Her zamanki gibi zamana bağlı marka. Baodu Feng'in karnı çok taze ve göbek gevrek ve yumuşaktır.
Her gün neredeyse dolu. Sıraya erken gitmenizi öneririm. Yemeğinize yetişirseniz beklemeniz gerekecek.
Ne Kadar: 76 RMB
(Yukarıdaki fiyatlar İnternet'ten alınmıştır ve yalnızca referans içindir. Belirli fiyatlar ayrıca mağaza içi menüye tabidir)
Adres: No.56 Ertiao, Langfang
Bugün editörün önerdiği bu dükkanların zevkinize uygun olup olmadığını bilmiyorum ve sık sık gittiğiniz dükkanlar varsa lütfen bizimle paylaşın!
Hammadde olarak "su" kullanan bu üç yiyecekten bahsettikten sonra, sizinle başka şeyler hakkında konuşmak istiyorum.
Kuzu Çorbası
Koyun kremalı sosis
