Chongqing güveç vs Sichuan güveç, başkent diao!
içinde Devlete ait hip-hop tükürmekten kurtulamaz, ancak Sichuan-Chongqing lehçesini konuşan Gai yanıyor.
Gai'nin gangster sert rapi, Chongqing güveç gibi, otoriter arenadan tükürüyor ve keskin ve baharatlı tadı, insanların duyusal sınırlarını doğrudan harekete geçiriyor.
Ama en çok ne istediği sorulduğunda, görünüşte inanılmaz olan bu sosyal kardeşin gözleri kızardı.
"Kendime ait bir ev istiyorum."
O sırada benimle Pekin ofisinde oturan, buzlu kola içen ve Usta Gai'nin röportajını izleyen Chongqing meslektaşım da boğuldu.
"Git Yang ailesini ateş fahişesini yemek için kes." Biliyorum, bu Chongqing halkının vatan hasreti çektiğinin bir işareti.
Dışarıdan gelenlerin gözünde, Chongqing güveç ve Sichuan güveç topluca "baharatlı güveç" olarak anılır. Ancak böyle bir yanlış anlama Chengdu halkını bir saniyeliğine kızdırabilir.
"Hammer (dil ifadesi memnuniyetsizliği) Sichuan güveç. Chongqing Lecai gerçek."
Chongqing güveçinin Sichuan güvecini geçmesini sağlayan tereyağı kabı tabanıdır.
Chongqing'in tereyağlı tencere tabanı çok daha heyecan verici. Altı puan tereyağı, dört puan su, sadece zencefil, sarımsak, karabiber ve deniz biberi kesinlikle süslü baharat yok. Tencerenin dibindeki yumuşak koku, tekrar tekrar geri dönüştürülen eski yağdan geliyor.
2011 yılında medyanın Chongqing güveçte petrol kazanımının kötü kökenlerini eleştirdiği bildirildi. Ancak 560 kişiyi döngüsel olarak beslemiş olabilecek bir tükürük kabı karşısında, Chongqing halkı hiç umursamıyor. Çünkü eski yağ, Chongqing güvecinin köküdür. Chongqing dışında, eski yağdan bir ısırık daha yemek imkansız.
Yerel halkın eski petrole olan takıntısı, Chongqing güvecinin kökeni ile yakından ilgilidir. Efsaneye göre, Chongqing güveç aslında Chaotianmen İskelesi'nin yanındaki kayıkçılar için bir atıştırmalıktı. Bir kap dokuz kişi tarafından yenebilir ve her kişinin bir ızgarası vardır, yani hemen yenebilir. Sıcak tereyağı tavasının alt kısmı uzun süre değiştirilmeyecek ve bir hafta önce kaybettiğim kıllı göbeği tavada yemek normaldir.
Et malzemeleri durulandığında ortaya çıkan hoş kokunun tamamı tereyağı ile kapatılır ve tencerenin tabanı daha güzel kokuludur. Böyle eski bir yağ kabının dibinden çıkan et lezzetli kabul edilir.
Chengdu'da Chongqing güveç ve Sichuan güveç eşit olarak bölünmüştür. Ancak Chongqing sokaklarında Sichuan güvecinin yeri yok.
Bir kap susam yağı, bir tabak sarımsak ezmesi, hepsi Chongqing güveç sosu, basit ve eski usul.
Ama bu harita tabancası, Chongqing insanları onu yutamaz. Onlara göre tencereye kişniş, istiridye sosu ve yeşil soğan eklemek, güvecin en büyük hakaretidir. Baharat tencerenin dibinin aromasını kaplar ve bu pirinç yenemez.
Chongqing halkı yemek pişirmeye gelince biraz bile inatçı. Kıllı göbek, kaz bağırsakları, sarı boğaz ve ördek taşlıkları olmazsa olmazdır, ancak Sichuan güvecindeki sebze ve patates kesinlikle burada bulunmamaktadır.
Sebzelerin çok nemi olduğu ve patateslerin nişastası yüksek olduğu için, eski yağın tadı bundan sonra kötü olacaktır.
Çoğu güveç restoranı artık pazara hitap etmek için yeni yemekler eklese de, eti sallamaktan ziyade yemekleri sallamak istemeyen birçok güveç restoranı sahibi var.Lahana ve balkabağı dilimi almak istiyorsanız dışarı çıkın ve sağa Sichuan güvesine dönün.
Chongqing güveç restoranı ne kadar eski moda olursa, popülerlik o kadar yüksek olur. Bu güveç yemek gelenek içindir.
Chongqing güveç restoranının adı, daldırma sosları kadar basittir.
Zhao Er, Dördüncü Kız Kardeş, Jiang Er'in bebeği Zhu Fatty, ilk bakışta eski Dongzi güveçini yemek için üç saat sırada beklemeniz gerekiyor.
Karşıdaki Sichuan güveç Dalongyi zarif ve ulaşılamaz. Ancak adı telaffuz edilemeyen güveç, Bangbang güvecinin maneviyatını bir kenara bırakın, yemek yeme arzusunu bile çağrıştıramaz.
Yang'ın Sanlitun'daki güveç restoranında oturan Chongqing'in arkadaşları, gençken güveçin insan dokunuşunu özlüyor.
Zaman içinde yirmi yıl önce, Chongqing'de güveç birliği yok ve gıda güvenliğini hiç duymamışlar. Maliyetten tasarruf etmek için, güveç restoranının sahibi yabancılara kurup yemek için bağırdı, küçük masada dört kişi, büyük masada sekiz kişi vardı. Güveçin demir ızgarasının altındaki delikten, yan taraftaki lokantaların sipariş ettiği nadir çiçekler ızgaranıza koştu.
Chongqingin "lezzetli köpekleri" "yerleşmezler" ve birbirlerini tanımazlar. İş arkadaşlarımın ebeveynleri yemek yerken birbirlerine aşık oldular.
Şimdi düşününce, ister Sichuan güveç ister Chongqing güveç, tek kullanımlık tereyağı kullanan baharatlı bir güveç haline geldi. Uzun süredir Pekin'de yaşayan Chongqing'li adam yardım edemedi ama şöyle dedi: "Ri Ni Ma."
Resimler internetten aktarılıyor
Orijinal metin, hoş geldiniz Arkadaş çevresini yönlendir
WeChat genel hesabı "Du Shaofei" yi takip etmeye hoş geldiniz, ID: shaofeidu
Tüm tarihi makaleleri görüntülemek için orijinal metni okumak için tıklayın!
