Kuzeydoğu Çin'deki insanlar domuz eti o kadar çok yiyebilir ki domuzlar şok oldu | Dünya Bilgi Bürosu
(_)
Her gün küresel bir beşeri bilimler ve coğrafya
Yeryüzü Bilgi Bürosu-Kuzeydoğu Domuz Ziyafeti
NO. 434-Kuzeydoğu Domuz Ziyafeti
Eser sahibi: White Whale
Redaksiyon: Cat Stu / Editör: Bai Ou
Kuzey doğuda, domuz eti Yemek yapmak, Yeni Yıl lezzetinin önemli bir parçasıdır. Kuzeydoğu halkı, acı soğuk ortamda kendi domuz yavrularına iyi bakıyor ve yeni yılda aile yeniden birleşme festivalini kutlamak için bir araya geldiğinde domuzları öldürecek ve yemekler pişirecekler ki bu da hayatın büyük bir sevinci.
Domuz
Masanın ana seyri olan domuz, domuz hayatında büyük iniş çıkışlar yaşamış ve tüm hayatını Kuzeydoğu halkını desteklemekle geçirmiştir.
Bugünün makalesi, yılın lezzetini Kuzeydoğu sofrasına taşıyan domuz etine bir göz atalım.
Bir domuzun Fang Sheng Fang'i ölür
Kuzeydoğu kırsalında, hemen hemen her hane domuz yetiştirir. Sığır ve koyunlarla karşılaştırıldığında, domuzlar karışık beslenme alışkanlıklarına sahiptir, kesim için hızla serbest bırakılır ve yüksek et verimine sahiptir, bu nedenle insanlar domuz yetiştirmeye daha isteklidir.
İlkbaharın başlarında insanlar küçük domuz yavruları satın aldı ve onları domuz ağılında tuttu. Birçok Kuzeydoğu domuz çiftçisi, domuz yetiştirmek için yabani sebzelerin yanı sıra ana yem olarak mısır ve diğer tahılları kullanır. Bu domuzun ayrıca "Aptal Domuz" adlı özel bir adı vardır. Yemle beslenen domuzlarla karşılaştırıldığında, "aptal domuzlar" daha yüksek besin içeriğine, daha uzun aroma biriktirme süresine ve etli tada sahiptir.
Kimse garantili değil
Eski bir deyişin dediği gibi, "Yirmi altı, domuz eti kes." Domuz, yıl sonunda büyüdüğünde, domuz yavrusu şişman bir domuz olur ve sorunsuz bir şekilde kesilebilir. Kışın on ikinci ay ayında, her ailenin Yeni Yıla hazırlanmak için büyük bir olay olan "kılıçlarını domuzlara ve koyunlara kadar keskinleştirmesi" gerekir.
Domuzun öldürülmesinden önceki gün, sahibi domuzun bağırsakları temizlemesi için oruç tutacaktır. Şu anda, domuzlar genellikle talihsiz kaderlerini hissetmeye ve huzursuz olmaya başlarlar. İnsanlar domuzları yakalamak için domuz ağılına gittiklerinde, domuzlar çok manyaklaştı.
Yani ne zaman birisi domuz öldürmek isterse, komşulardan gelen güçlü emekçiler yardıma gelecek. Bir domuz katiliyle randevu aldıktan, suyu kaynattıktan ve kapları hazırladıktan sonra 5-6 güçlü adam ellerini birleştirerek domuzu yere düşürdü ve domuzun ağzını ve uzuvlarını ip ile bağladı. Domuzları bağlayıp başarıyla katletmek için tecrübeli usta tokayı bağlayacak ve böylece domuzların daha sıkı ve kaçması zorlaşacak.
Domuzlar bağlandıktan sonra, insanlar domuzları tartıya koymak ve domuzun ağırlığının bir ön ölçümünü yapmak için birlikte çalışırlar. Tartımdan sonra insanlar domuzları çantaya taşıdı ve onları yere indirdi ve domuzları cennete göndermekten kasap sorumluydu. Bu sırada asistan, domuz kanını tutmak için domuzun boynunun altına bir leğen hafif tuzlu su koydu.
Her şey hazır olduktan sonra, kasap ince, keskin bir bıçak tuttu ve onu kalbin aortuna sapladı, sadece kırmızı kanın fışkırdığını gördü. Şu anda, domuz ağlaması en sert olanıydı. İşte tam da bu yüzden insanlar, bazı insanların "şarkı sesini" tanımlamak için "domuz gibi çağırmak" kelimesini kullanıyorlar.
Bazı bölgelerde kan kusma derecesi de deniyor, domuz kanı çok acilen püskürtülürse önümüzdeki yıl evin çok müreffeh olacağına işaret ediyor, aralıklı kan akışı varsa ideal olmadığını gösteriyor. Sloganı memnun etmek için, insanlar genellikle ustaya bazı "renkler" verirler ve ustanın tek adımda düzgün bir hareket yapacağını umarlar.
Kan boşaltıldıktan sonra domuz da bilincini kaybetti. Grup, saçlarını tıraş etmek için domuzları sulamaya başladı. Geçmişte kasap, domuzun vücudunu keser ve domuzun derisine hava üfler ve ardından domuzu döndürdükten sonra tıraş olmak için sıcak su dökerdi, böylece tıraş daha kolay olur. Bu iş çok külfetli olduğu ve teknik içeriği yüksek olduğu için, temelde şu anda kimse yapmıyor.
Traş edilmiş kılları topladıktan sonra usta domuz eti kesmeye başlar. Önce domuzun kafasını büyük bir bıçakla kesin, ardından iç organları çıkarmak için domuzu açın, ardından domuz etini ikiye bölün ve domuz ayağı, domuz eklemi, bonfile, kaburga ve diğer parçaları alt bölümlere ayırın. Şimdiye kadar, domuz eti bölümü sona erdi.
Usta aşçıya çalışmaları için teşekkür etmek amacıyla, domuzun sahibi genellikle ustaya vermek için iyi bir domuz karnı ve kalın bağırsak seçer. Ve yardıma gelen komşular da güzel bir ziyafet çekecekler.
Nefis görünüyorsun
Domuzun tüm vücudu değerlidir ve domuz kanı en üst sınıftır.
İnsanlar önce domuzun ince bağırsaklarını yıkar, bağırsak yağını çıkarır ve bağırsakların bir ucunu sıkıca bağlar. Daha sonra karışık domuz kanını yavaşça bağırsaklara dökün, sıkıca kapatın ve pişirmek için kaynar suya koyun. Pişirme işlemi sırasında bağırsakların patlamasını önlemek için zaman zaman bağırsaklarda küçük delikler açmak gerekir.
Kan sosisi pişirilip soğutulduktan sonra dilimlenip tabağa servis edilebilir.Kan sucuğu sarımsak suyuna ve soya sosuna batırılır ve yavaş yavaş ağza gönderilir.Tadı pürüzsüz ve lezzetlidir. Kuzeydoğu'daki Koreli sakinler, unutulmaz pirinç kanı sosisi yapmak için kan sosisine yapışkan pirinç ekliyor.
Domuz eti elbette en önemli kahramandır.
Kuzeydoğu'da birçok insan, ince etin en güzel kokulu et olduğunu düşünüyor. Tıraşlanmış çubuk kemiklerini, kavite kemiklerini ve omurgayı koyu soya sosu ve baharatlarla zenginleştirilmiş büyük bir tencereye koyun. Yüksek ateş kaynadıktan sonra yavaş yavaş kaynar, domuz eti "etinden ayrıldığında" meşhur Kuzeydoğu yemeği "Jangdagu" da pişirilebilir. Et ve tendonlar kemiklerden nazikçe soyulur, dolgun kemik iliği eşliğinde ağza gönderilir, proteinin dilde titremesi o kadar güzel ki boğucu olur.
Kemiksiz domuz göbeği daha da yüce, yağlı ve uygun oranda zayıf. Tuzlu zencefil ile pişirilen, kanı temizleyen ve lezzetli beyaz ete dilimlenen; lahana turşusu ile eşleştirildiğinde nefis haşlanmış beyaz ettir. Eskiler, "büyük tadı hafif olmalıdır" derlerdi, belki de gösterişsiz beyaz et, eski Çin lezzetini en iyi temsil eden yemektir. İster ızgara domuz eti ister kızarmış domuz eti olsun, domuz göbeği pişirmenin sırrı "yavaş yavaş kaynayan" dört kelimedir.
Üstün kaliteli fileto ve yağsız et, şefin becerisiyle tencerede paketlenmiş et ve domuz filetosu gibi ünlü Kuzeydoğu yemeklerine dönüştürülebilir.
Bir tencerede domuz eti
Kaburgalara gelince, kızarmış ve açık güveçte kullanılmanın yanı sıra lahana turşusu ile de pişirilebilir. Lahana turşusunun asidi ve kaburga yağları birbiriyle birleştirilir, bu sadece kaburgaların yağlılığını gidermekle kalmaz, aynı zamanda lahana turşusunun tadını zengin ve lezzetli kılar.
Domuz eti baharatlarla karıştırılır ve yavaş yavaş kasaya dökülürse, kırmızı sosis içine içilebilir veya benzersiz bir tada sahip, uzun ömürlü, havada kurutulmuş sosis haline getirilebilir.
Domuz süeti yağlı gibi görünüyor, ancak bulaşıkları yüceltebilen bir silah. Domuz süetini küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun, su ekleyin ve yavaş yavaş pişirin.Su buharlaştıktan sonra beyaz domuz yağı "dışarı doğru eğilir". Pişirmeye ve kızartılmış pirince biraz domuz yağı ve yağ kalıntısı eklemek, yemeklerin lezzetini büyük ölçüde artırabilir ve uzun süre saklanabilir.Ev seyahati için vazgeçilmez bir şey olarak tanımlanabilir.
Domuz derisi de faydalıdır.Yağı sıyırıp ince şeritler halinde kestikten sonra su ve baharatları ilave ederek tencere viskoz hale gelince servis edilir ve hemen soğumaya bırakılır, yoğunlaştırılıp dondurulduğunda dilimler bir tabağa konur. Lezzetli ve serin bir cilt jölesi hazır. Pişmiş domuz kabukları, tuz ve beş baharat tozu ile karıştırılarak gevrek ve çıtır kızarmış domuz kabukları haline gelmek için havayla kurutulduktan sonra sıcakta kızartılabilir, tadı patates cipsi kadar az değildir.
Deri jeli
Dirsek, tüm büyük mutfaklarda ortak bir hammaddedir, hem çok lezzetli hem de çok yağlı. Zeki Kuzeydoğu ev hanımı sosu hazırlarken dirseğini sıkıca bağlamak için ince iplikten yapılmış bir ağ kullandı ve sonra bir tencereye koyup kaynattı. Ağ çizgisi, deri ile et arasındaki yağı ve yağı çeker, böylece dirseğin derisi ve yağı sakızla dolu bir şekilde birleştirilir. Kuzeydoğu sosundaki dirsekler içeri girdikten sonra yağlı ama yağlı değil ve tuzluluk uygun, gerçekten dünyanın en iyisi. Uzakta aynı enlemdeki dünyaca ünlü Alman dirseğiyle karşılaştırıldığında çok fazla değil.
Domuz kalın bağırsağı sakıncalı bir parça gibi görünebilir, ancak aynı zamanda uygun tedaviden sonra bir inceliktir. Kalın bağırsağın iç zarı ve bağırsak yağı alınır, beyaz sirke ve alkali yüzey ile fırçalandıktan sonra tabaklar hazırlanabilir. Acı biberlerle karıştırılmış yağlı bağırsaklar, buharda pişirilmiş yağlı bağırsaklar, kalın bağırsaklar kızartılmış, her zaman size uygun bir tane vardır. Tabii ki, Yu Qian'ın babası Wang'ın favorisi gibi kalın bağırsak sashimi kesinlikle hiçbir şey.
Ek olarak, soslu domuz ciğeri, füme domuz eti ve tavada kızartılmış böbrekler gibi viseral yemekler de konukları ziyafet yaparken sahneyi tutmak için zor yemeklerdir.
Son veda
Bütün bir kışın obur ziyafetlerinden sonra, sadece domuzun kafası yenmedi. Ay takviminin ikinci ayının ikinci gününde saç kesiminin yanı sıra domuz başı yemek de her hane halkı için vazgeçilmez bir ritüeldir. Domuzun başını sagital düzleme göre ikiye bölün, tuz, miso, soya sosu, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve diğer baharatları ekleyin ve kokunun tamamen serbest kalması için yavaşça pişirin.
Domuz başı beş iç organın tapınağına girerken, Bahar Şenliği'nin sevinci resmen sona erdi. Tüm vücut şişman ve mutlulukla insanlar yeni bir mücadele yılına başladı.
Kehanet kemiği yazıtları döneminden beri, Çince "" karakteri "domuz" içeriyor. "Domuzsuz aile olmaz, ailesi olmayan ülke olmaz" denilebilir. Çin ulusunu besleyen akıllı ve sevimli bir yaratık olan domuz, aynı zamanda Çin yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası haline geldi. Ona "büyük et" veya tuhaf bir şey deseniz, domuz bir domuzdur, en sevimli ve en güzel havai fişek.
"Domuzsuz bir aile, ailesi olmayan bir ülke"
SON
