Pekinlilerin yemeyi sevdiği bu "maddeler", tüm tükürüğüm kaldı!
Kaynak: Pekin biliyordu
Bir gurme olarak
Her zaman doldurulmuş yiyeceklere karşı açıklanamaz bir sevgim vardır.
Et ejderhası, buharda pişirilmiş çörekler, köfte, wonton, turtalar vb.
Onları yediğimde her zaman öngörülemeyen bir beklentim olduğunu hissediyorum
Ve biraz gizemli bir sürpriz
Sanki bundan sonra hangi tadı yiyeceğinizi asla bilemezsiniz
Ve bana getirdiği mutluluk
Soğuk kış gününde sıcak bir etli çörek tutarak
Veya bir kase dumanı tüten wonton yiyin
Bu küçük anlar beni çok tatmin ediyor
İlkbahardan kışa
Yılın lezzetleri "doldurma" da gizli
Pekinlilerin yorulmadığı tadı da ~
Şimdi aklımdaki En İyi 5'e bir göz atalım.
1. Tembel ejderha
Tembel Ejder aynı zamanda "Et Ejderhası" olarak da adlandırılır. Pekin çocukları için en unutulmaz olanıdır. Tembel Ejderhayı ilk yediğimde anaokulundaydı. O zamanlar her gün mevcut değildi ve genellikle sadece Cuma günü yeniyordu. To.
Lanlong'u her yediğimde en mutlu zamanımdı.Sosla ıslatılmış erişteler de çok lezzetliydi ve her yediğimde ağzım yağ doluydu.
Şimdi düşündüğümde, sanki keskin et kokusunu hala alabiliyorum.
2. Topuz
Erken kahvaltı için buharda pişirilmiş çörekler temelde benim ilk tercihimdir.Sadece bir tane alın ve doğrudan yiyebilirsiniz, bu da zahmetten kurtarır ve lezzetlidir. Ama bunun tarihini biliyor musunuz?
Üç Krallık döneminde ortaya çıkan eski bir makarnadır ve bugün gördüğümüz şey haline gelmesi bin yıllık bir evrim tarihini aldı.
İlk zamanlarda insanlar buna "mantou" diyorlardı. Song Hanedanlığında, etle doldurulmuş "taixue buharda pişirilmiş çörek" daha popüler hale geldi. Bu aynı zamanda Kaifeng'deki "Yipin Baozi" nin öncülüdür. Bununla birlikte, bu çok öğrenilen topuz bir kabak şeklindedir, yüzeyi parlak ve pürüzsüzdür ve tadı yumuşak ve lezzetlidir.
Qing Hanedanlığı'nda "mantou" unvanı farklılaştı: Kuzeyde buharda dolgusuz çörekler ve dolgulu çörekler olarak adlandırıldı.
Güneyde içi doldurulmuşlara buharda pişmiş çörekler, doldurulmamışlara da "büyük çörekler" denir. Bugün bile ülkemizin bazı bölgelerinde bu tür ad farklılıkları var.
Tıpkı eski Pekin'de olduğu gibi, buharda pişirilmiş çörek olarak adlandırılan bir tür buharda pişirilmiş çörekler var. Bunlar domuz eti çörekleridir. Doldurma domuz eti ve yeşil soğan ve domuz eti kıyma yerine kıyılmış domuz eti. Ve içine biraz sarı sos koyun, dış kabuğu kasımpatı yaprakları gibi bir desene sahiptir.
Şu anda piyasada çorba köfteleri, xiaolongbao, tavada kızartılmış köfte, kavrulmuş çörekler, çorba köfte, char siu çörekler vb. Dahil olmak üzere birçok tür buharda pişirilmiş çörek var.
Dolgudaki meyve suyu buharda pişirilip dış cilde batırıldığında tadı özellikle lezzetli ve özeldir.
3. Köfte
Pekinliler özellikle Yeni Yıl tatillerinde köfte yemek zorunda kalıyorlar, saat on ikiden sonra aile köfte yapmakla meşgul, canlı ve çok sıcak.
Ama aslında Wonton'dan evrimleştiğini biliyor muydunuz? Köfte, uzun gelişimlerinde birçok isme sahiptir.
"
Üç Krallık döneminde "Crescent Wonton", Güney ve Kuzey Hanedanlıklarında "Wonton", Tang Hanedanlığında "Yuanyue şeklindeki Wonton", Song Hanedanlığında "Jiaozi", Yuan ve Ming Hanedanlığında "Bianshi" ve Qing Hanedanlığında "Dumpling" olarak adlandırıldı. ".
Köfte Doğu Han Hanedanlığı'ndan doğdu ve ilk olarak tıbbi aziz Zhang Zhongjing tarafından yaratıldı. O dönemde köfte tıbbi amaçlar için kullanılıyordu Zhang Zhongjing, hastaların kulaklarında donmayı önlemek için hastalıkları (koyun eti, biber vb.) Tedavi etmek için bazı soğuk önleyici tıbbi malzemeleri hamurun içine sardı.
Köfte sadece bir tür mutfak değil, aynı zamanda Çin mutfağının bir temsilcisidir. Her parçası Çin kültürünü barındırır ve sıradan zamanlarda her aile için lezzetli bir atıştırmalıktır.
Benim favorim rezene dolması, sirkeye batırılır ve ağızda olağanüstü tazedir, kaynayan çorba ağızda taşar ve insanları tek tek yemeye direnemez hale getirir.
Bugünün köftesi yenemeyecek kadar fazlaysa, ertesi gün daha çıtır olacak şekilde kızarmış köfte yapılabilir.
4. Kapı çivisi köfte
Bu geleneksel bir Pekin atıştırmalığıdır ve adı İmparatoriçe Dowager Cixi ile ilgilidir.
"Bir gün, Imperial Kitchen'daki şef, Cixi için doldurulmuş tatlı yaptı. Yedikten sonra, Cixi lezzetli olduğunu ve çok beğendiğini hissetti, bu yüzden ne tür bir yemek olduğunu sordu.
O zamanlar bir isim yoktu, ama kraliçe anne sordu, bilmediğini söyleyemez misin? Yani şef saray kapısındaki çivi başlığını düşündü, bu yüzden rahatça şöyle dedi: "Buna 'kapı çivili etli turta' denir." Kapı çivileri böylelikle doğdu. "
Men Ding et köftelerinin tavanın hemen dışında yer alan her iki tarafındaki deriler çıtır çıtır, içi ise şaşırtıcı derecede güzel kokulu sadece sığır eti ve yeşil soğan bulunan etle doludur.
Erkeklerin tırnak köftelerinin hepsi tereyağ ile yapılır.Yağlı su büyüktür ve tereyağı katılaşması kolaydır, bu yüzden tadı güzel olsun diye en iyisi sıcakken yemektir, ancak yemek yerken buna dikkat etmelisiniz. Ayrıca tüm yağı besler.
5. Turta
İnce kabuklu ve iri turtalar da pek çok insanın favorisi ... Gençken evde yetişkinleri elektrikli fırın tepsisiyle sık sık izledim.Önümde çömeldim ve yavaşça süzülen aromayı koklayarak bakmaya devam ettim. Tükürük kalmak üzere.
Genellikle pırasa ve yumurta dolgulu turtalar yenir. Bitmiş turtada gevrek bir kabuk ve birbiri ardına yapılan lezzetli dolgular bulunur.
Şimdi bu sezon pırasa yemek için en iyi zaman. En iyi yetişen ve en zengin olan mevsimdir. Vaktiniz olduğunda, pırasa ve yumurtalı kendi turtanızı yapmak daha iyidir ~
Bu yiyecekleri "doldurma" ile gördüm
Kalbinizde sevdiğiniz yiyecekler var mı? En çok sevdiğiniz 5 yiyecek hangileri?
Evdeyken yemek pişirmek ve yemek yemek daha iyidir
