Li Shu | Qing imparatoru domuz eti yemeyi ne kadar severdi?
Li Shu
Fudan Üniversitesi'nden gazetecilik alanında yüksek lisans derecesi, okumada iyi ancak kapsamlı bir anlayış istemeyen, şarkı söylemede iyi ancak iş yapmama, dedikodu yapma, dedikodu yapma, iyi tarih, mutfaktan çok da uzak olmayan iyi yemek "beş iyi kadın" ile mezun oldu.
Yasak Şehir
İmparator günde kaç öğün yemek yiyor? Cariyenin küçük mutfağı hangi özel yemekleri yapabilir? Şefin işçiliği nasıl? Qing Sarayı'nda yemek yemeyi ve içmeyi en çok bilen kişi kim? Biraz anlatsana!
Burası gerçekten büyülü bir saray. Sadece İmparator Chongzhenin Kraliçesi Zhounun intiharına değil, aynı zamanda İmparator Kangxi, Tongzhi, Guangxu ve Xuantongun düğününe de tanıklık etti. Bu saray daha çok domuzların pişirme sürecine tanık olmak zorunda.
Qianlong'un kırk yedinci yılında, bu yıl, Siku Quanshu tamamlandı; bu yıl, on beşinci en büyük oğlu Yongyan'ın ikinci oğlu Xiefang Hall'da doğdu. Kimse bunun buruşuk göründüğünü düşünemezdi. Küçük bebek Qing Hanedanlığı-Daoguang'ın en cimri imparatoru olacak.
Bu yıl Qianlong 71 yaşındaydı. 71 yaşındaki adam, yılbaşı gecesi hâlâ coşkuyla kraliyet ziyafeti düzenliyordu. Kullanılan malzemeler aşağıdaki gibidir:
65 kedi domuz, 3 domuz eklemi, 2 domuz göbeği, 8 küçük göbek, 15 yiyecek, 25 kedi yaban domuzu, her biri 3 domuz bağırsağı.
1 yağlı ördek, 3 sebze ördeği, 3 yağlı tavuk, 3 sebze tavuğu, 5 Guandong kazları, 6 sülün ve 20 kedi balığı balık.
20 kedi kuzu, 15 kedi geyik eti, 4 geyik kuyruğu.
Akla gelebilecek sadece dört kelime var: domuz buluşması.
Qing imparatoru domuz eti yemeyi ne kadar severdi? Domuz eti sadece günlük diyette ve saray yemeklerinde değil aynı zamanda kraliyet kurbanlarında da karşımıza çıkıyor. Qing Hanedanlığı'ndaki kraliyet ailesinin kurban ayinleri Şamanizmdi ve vazgeçilmez törenler domuzların pişirilmesiydi. Seçilen kutsal domuzun baştan aşağı siyah olması ve kalın şişman olması gerektiği söyleniyor - o kadar şanslı ki (şanslı olup olmadığına karar vermek zor görünüyor) her yıl Yasak Şehir'e canlı olarak giren tek domuz olabilir. Domuz kesildikten sonra, "parçalar halinde soyulmalı ve çözülmelidir." Sonra, bir swish ile Kunning Sarayı'ndaki büyük bir tencereye atıldı. Evet, haklıydım, Kunning Sarayı'ydı. Burası gerçekten büyülü bir saray. Sadece İmparator Chongzhen'in Kraliçesi Zhou'nun intiharına değil, aynı zamanda İmparator Kangxi, Tongzhi, Guangxu ve Xuantong'un düğününe de tanıklık etti.Bu saray daha çok domuzların pişirme sürecine tanıklık etmek zorunda.
Pişirme işlemi çok basittir, saf suda kaynatılır ve pişirildikten sonra kaseler halinde kesilir.İmparator önce sembolik olarak et yemeye öncülük eder, sonra tüm prensleri ve cariyeleri seçer.
At yarışı yapan bir adam değil mi? Bozkır kahramanı sığır eti ve koyun eti yememeli mi? Bilgileri okuyana kadar, şu makaleyi "Geç Han Hanedanlığı Kitabı" nda buldum: "Yi Lou ... domuz yetiştirmek, etlerini yemek ve kıyafetlerini yemek için iyidir."
Xiao Lou, Mançular'ın atasıdır.
Mançular'ın memleketi olan Kuzeydoğu'yu düşünün ve mantık pürüzsüzleşir.
Kuzeydoğu, antik çağlardan beri çok soğuk bir yerdi.Han halkı yalnızca Liaoning'de yaşamaya cesaret edebiliyordu çünkü burası çok soğuktu ve ekin yetiştiremiyordu. Pek çok çiftlik hayvanı arasında, muhtemelen yalnızca şişman domuzlar Kuzeydoğu'daki havaya dayanabilir.
Kuzeydoğu mutfağındaki sert yemeklerin neredeyse tamamı domuzlardır: haşlanmış domuz eti, kızarmış domuz eti, kızarmış ciğer ucu, domuz pençesi, büyük dirsek, domuz eti haşlanmış erişte, fasulye ile haşlanmış kaburga, lahana turşusu büyük kemik, kan sosisi beyaz et, yeşil soğan Kemiklerin ve etlerin yıkılması, acı biber kalp koruyucu et, domuz derisi jölesi, domuz başı eti ve salatalık ...
Belki de soğuk bir kış gecesinde, sadece yüksek sıcaklıklarda gevrek yağ kokusu şiddetli soğuğa dayanabilir.
Yanlış bir şey yok.
Ancak imparatorun onurunu simgeleyen bu domuz eti pek lezzetli değildir. Malzemeler domuzlar için ne kadar iyi olursa olsun, baharatsız yemek yemek zordur. Çin halkının bilgeliğini asla küçümseme. Her şeyden önce sarayda en çok et yiyen muhafızlar gizlice bir tür saman kağıdı hazırlamanın yolunu buldular, bu sıradan bir saman kağıdı değil, kıyafet ve tuvalet değiştirmek için kullanılmıyor, tam gün soya sosuna batırılmış. Bir gecede sos dolu. Bu saman kağıdını vücudunuza alın, yediğinizde çıkarın, et suyuna batırın ve yemek için eti et suyuna batırın.
Zamanla, bir harem ağası nasıl para kazanılacağını anladı ve soya sosu saman kağıdını veya tuzlu su pirinç kağıdını gizlice koluna sakladı. Bakanın bahşiş verdiği kutsanmış eti verirken sessizce çeşni kağıdını ona uzattı. Bu kadar parayı küçümseme Qianlong Hanedanlığı'nda ayda bu tür iki fedakarlık olduğunu bilmelisin. Bu kadar çok bakanla, gerçekten çok fazla harçlık kazanabileceğinizi hissettiriyor!
Dünyayı görün 410
Geçmişin harika makalelerini görüntülemek için anahtar kelimelere tıklayın
