Guangzhou'da yemek ne kadar harika? Belki baharatlı yiyecekler yiyen bazı yerler pek ikna olmuyor?
İlk kez dışarıdan gelenler akşam yemeğine Guangzhou'ya geliyorlar, genellikle iki tepki oluyor. Biri yemek yemeye alışkın değil, örneğin Hubei, Hunan veya Sichuan ve Chongqing'deki arkadaşların acı biberleri ve tatları yok, ancak diğer tepki daha yaygın, yani Guangzhou mutfağının zenginliği karşısında aşırı derecede şok yaşıyorlar.
Guangzhou'da Karidesli Mantı ve Tavuk Ayağı Buharda Pişirilmiş Siu Mai, Yumurtalı Tart ve Balık Derisi Barbekü Domuz Çörekler, Sığır Etli Karışık Tavuk ve Domuz Ayakları ve Zencefil, Pirinç Erişte ve Pirinç Erişte Kaseleri, Lotus Salçalı Tuzlu Krep ve Barbeküde Domuz eti yiyebilirsiniz ... , Yemek tezgahlarından büyük otellere kadar gözleriniz kapalı olarak Guangzhou sokaklarındaki restoranları seçebilirsiniz, yemesi zor bir restorana adım atma olasılığınız bir piyango kazanmaya benzer.
Guangzhou yemek açısından neden bu kadar zengin?
İki yüz yıldan daha uzun bir süre önce, Guangzhou hiç gıda başkenti değildi ve statüsü Central Plains'in hinterlandından çok daha aşağıdaydı. Guangzhounun varoluş duygusu daha çok Kanton halkının köpek eti, yılan eti, fareler ve herhangi bir oyun dahil her şeyi yemesinden kaynaklanıyor.
Guangzhou neden az bilinen bir Lingnan kasabasından bir gurme yemek başkentine dönüştü? Bunların hepsi yüz yıldan daha uzun bir süre önce başlamalı.
Batı rüzgarı Guangzhou'da esiyor
Bu soruyu cevaplamadan önce, Guangzhou'daki "Onüç Hat" ı tanıtmalıyız. Lou Ye'nin "Rüzgarda Yağmurdan Yapılmış Bir Bulut" u okursanız, Song Jia'nın Guangzhou'daki Shisanhang adlı bir yerde kıyafet toptan satışını hatırlayabilirsiniz.
Guangzhou Shisanhang Qing hükümeti franchise dış ticaret profesyonel firmaları. Takma ad "yabancı mal şirketi", "yabancı şirket". "Jinshan Zhuhai, İmparatorun Nanku" / Visual China olarak bilinir
"Onüç Hat" aslen Qianlong tarafından Guangzhou'da kurulan ve özellikle yabancılarla iş yapmaktan sorumlu olan tek organizasyondu. O zamanlar Qing hükümeti sıradan insanların doğrudan Batı ile iş yapmasını yasakladı. Gümrük "Onüç Hat" koleksiyonunu, Dışişleri Bakanlığı ve Ticaret Odası'ndan geçmeleri gerekiyordu. İşlev bir arada aracı.
O zamanlar, Onüç Banka, Qing Hanedanı'nın tüm dış ticaretinin servetini temelde tekeline almıştı. On Üç Banka, dünya çapında zengindi ve o dönemde Guangzhou'daki lüks tüketimin çoğunu destekledi.
Shisanxing Müzesi / Görsel Çin'in müreffeh eski sahnesini yeniden yaratan, Guangzhou'daki Shisanxing Müzesi'ndeki Shisanxing tarihi ve kültürel alanının şematik modeli
Savurganlık söz konusu olduğunda, restoranlar da aynı derecede iyidir. 1930'larda, 1930'larda tanınmış bir restoranda "Kızarmış Büyük Kanat Grubu" imzalı yemek bir kase 60 yuan iken, 1921'de restoran sendikası personelinin aylık maaşı sadece 6-8 yuan idi. Bu "büyük grup kanatlı" çorbanın tenceresi, eski tavuk, yağsız domuz eti ve jambon dahil olmak üzere 30 kilo et gerektirir, 45 kilo su ile yavaş yavaş kaynatılır ve son yemek zengin ve sulu olur. Bu tür bir umami tarif edilemez ve eski günlerde Guangdong gurmelerinin MSG'yi "kesik köşeler" olarak görmeleri şaşırtıcı değil.
Günümüzde Guangzhou sokaklarındaki ucuz atıştırmalık "Ban Zifin", o zamanlar restoranlarda en ucuz köpekbalığı yüzgeci tarafından yapılan ucuz köpekbalığı yüzgeci kapından gelişen köpekbalığı yüzgeci lezzetini taklit etmek için erişte kullanıyor.
Kanton mutfağına gelince, yerel zorbaların yediği yerel lüks ziyafetlerin yanı sıra, Guangzhou'daki yemekhanelerde sabah çayında yumurtalı tartlar ve geleneksel Çin el sanatları olmayan çeşitli hamur işi atıştırmalıklar gibi bazı Batı yemeklerine de rastlamak mümkündür. .
On üç satırdaki tüccarlar zengin olmalarına rağmen, aslında çok dikkatli yaşadılar, hükümet tarafından sık sık şantaja uğradılar ve iflas ettiklerinde hükümet tarafından mahkum bile edileceklerdi. Çin'e gelen yabancı bir tüccar olan Hunter, "Guangzhou Fanguilu" da, Fulong Xing Shang Guan Chengfa'nın orijinal olarak üçüncü sınıftaki resmi rütbeye eşdeğer olduğunu ve oldukça popüler olduğunu, ancak iflastan mahkum edildiğini ve sonunda Yili'ye sürgün edildiğini kaydetti.
13. sıra ile Guangzhou mutfağı arasındaki ilişki nedir diye sormanız gerekebilir.
İş kazanmak ve duyguları artırmak için tüccarlar sadece yetkilileri memnun etmekle kalmıyor, aynı zamanda yabancı işadamlarıyla arkadaşlık kurmaya çalışıyorlar, genellikle yabancı misafirleri özel evlerinde ağırlıyorlar ve Çin ve Batı stillerini birleştiren özel olarak geliştirilmiş lüks ziyafet yemekleri.
Shunde, Foshan, Guangdong'daki Lunjiao koyunu ve Xiongji Kızartma Kaz Mağazasındaki kaz fırını. Yüksek sıcaklıkta, kaz yağı vücuttan damlar ve zaman zaman kömür ateşinden bir dizi kıvılcım çıkarır / Vision China
1871 Noel arifesinde bir Amerikalı, Guangzhou'daki Qing Hanedanı'ndan zengin işadamlarının sıcaklığını hissetti ve şaşkına döndü:
"Meyve tabağının etrafı ince dilimlenmiş jambon ve haşlanmış yumurta tabaklarıyla çevrilidir ... Mezeler çıkarıldıktan sonra köpekbalığı yüzgeçleri ve tatlı krakerler getirilir, ardından mercimek dilimleri ve kaju fıstığı ... Yemek biter. Kısa bir dinlenmenin ardından sofraya haşlanmış kuzu eti, ördek kızartması, kaz kızartması ve tavuk rosto dolduruldu.Her yemeğin garnitürleri var.Taze mevsim sebzeleri yanında balık ve karides, kuzu bağırsağı erişte çorbası, çıtır balık ve pirinç kabuğu ... Çin yemeğinin ikinci turuna başladı.
Bağırsak eriştesi, mangalda domuz eti, tavuk ayağı, pirinç eriştesi, kızarmış erişte, wonton, kayık lapası ... Her çeşit incelik tek başına bir imza olarak kullanılabilir, her gün bir lezzet yiyin, üç yıl boyunca yeniden yemek yapamazsınız / Görsel Çin
Göz kamaştırıcı yiyecekler ve karmaşık prosedürler ve görgü kuralları ile misyonerler ve yabancı tüccarlar Shisanhang Ticaret Salonu'na yerleşti, ancak Batı yemekleri, görgü kuralları ve kültürü yayıldı.
O zamanlar insanlar gösteriş olarak Batılı yiyecekleri ve yabancı malları kullanıyorlardı. 1880'lerde Batı şekerleri ve tatlıları genellikle Guangzhou'daki her büyüklükteki dükkanlarda görülüyordu. Guangzhou sokaklarında ucuz batı yemekleri de görüldü. 1905'te Lingnan Restaurant gazetede şu reklamı yaptı: "Tam bir öğün için 50 sent, büyük bir yemek için bir yuan".
"Olumsuz Karşılaşma Sohbeti" romanında, çiçek teknesinde birkaç misafirin çiçek şarabı içtiği yazılmıştır: "Birkaç büyük kase var, biri karpuzlu kızarmış ördek ve diğeri ince dilimler halinde dilimlenmiş karabuğdaylı tavuk. Hem tatlı hem de tuzlu. Teknedeki konuklar Batı yemeklerinin genellikle hem tuzlu hem de tatlı tadı olan bir yemek olduğuna inanırken, moda akımlarını takip eden fahişelerde Batı tarzı ziyafetler de var.
Ünlü Kantonlu şef Li Batı yemeklerinden alınan "Juice Fried Pork Chop" adlı özel bir yemeği var. Domuz pirzolasını her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın, ardından soğanları tavaya koyun, kasapta sıçrayan şarap, meyve suyu ve susam yağı ekleyin ve iyice karıştırın ve son olarak domates suyu ve domuz kemiği suyuyla kaplayın.
Yemek yerken, kemikler çıkarıldığı için bıçak ve çatal gerekmez, yemek çubuklarıyla alın, büyük bir ısırık alın, deri çıtır çıtır, etten sızan sos, yağla dolu ve yağlı olmayan tatlı ve ekşi sosla karıştırılır / Görsel Çin
Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde Guangzhou halkının yaşamına sızmış, Batı yemeklerinin yanı sıra Batı tarzı dim sum da var.
"Batı tarzı çay partisi" geleneği misyonerler ve yabancı işadamları tarafından on üçüncü sıraya getirildi.Zarafeti, modası, sadeliği ve düşük maliyeti nedeniyle, 20. yüzyılın başlarında Guangzhou'daki zenginler ve seçkinler arasında, özellikle kiliselerde veya yardım etkinliklerinde popülerdi. .
West Point uygulaması Kanton tarzı içeceklere daha da entegre edilmiştir, bu nedenle Mandarin Ördeği ve Yumurtalı Tart Kanton tarzı sabah çayı için mevcuttur.
Popüler çay restoranı
Tabi içeceklere gelince, birçok yabancı turistin Guangzhou'ya vardıklarında ilk durakları en lüks Kanton restoranı veya Batı restoranı değil, genellikle çay restoranlarına giderler. Bir fincan çay ve iki tabak ikram sabahtan akşama yemek yemek ve sohbet etmek birçok Guangzhou yerlisinin günlük hayatıdır. Ucuz ve lezzetli çay restoranı neden gelişti?
İlk çay lokantası lokanta değil, en fazla ahır, yulaf lapası, kızarmış hamur çubukları, pandispanya, taro keki vb. Yemek olarak kabul edilebilir, tadı ortalama ama doludur. Çoğunluğu iskele ve balık ağıllarında açılır ve dekorasyonu son derece basittir.Müşterilerin çoğu işçidir ve bazılarının masa ve sandalyeleri bile yoktur. Ayakta çay içtikten sonra oradan ayrılırlar. İki sent (kuruş başına 72 sent) denir. Erli Kasrı.
Otantik ünlü atıştırmalık Guangzhou Burr pirinç eriştesi. Çay lokantalarında yaygın olan yaygın taze karidesli pirinç eriştesi, kuru tavada kızartılmış Niuhe ve wonton eriştesi, iyileştirme sonrasında çayevinde tanıtılan ve nihayet halka tanıtılan sıradan atıştırmalık Erliguan'ın özüdür / Görsel Çin
Daha sonra, yakın deniz ticareti nedeniyle Guangzhou'nun el sanatları endüstrisinin ve Qing Hanedanlığı'nın sonlarında modern fabrikaların gelişmesine yol açtı, Guangzhou'nun vatandaş sınıfı giderek zenginleşti ve halkın eğlence tüketimi için talep edildi ve ardından çay evleri, çay evleri ve çay odaları geliştirildi.
Erli Köşkü'nden ayırmak için Çay Evi İçme Çayı'nda "bir Gu çayı, iki parça", kişi başına bir Gu çayı vurgulanırken, hamur işlerinin "iki parça" daha rafine hale getirildi. At nalı kekleri ile artık çay restoranlarında sık sık yediğimiz, Siu Mai, Mangalda Domuz Çörekler / Vision China
Qing Hanedanlığı'nın Jiaqing döneminde, Guangzhou'nun yetkisi altındaki Nanhai ve Shunde ilçelerindeki endüstriyel ve ticari nüfusun oranı% 70-80'e ulaştı ve Panyu, Xinhui ve Sanshui'nin oranı da neredeyse yarı yarıya idi. Tahminlere göre, 1911'de Guangzhou'daki işçi sınıfı arasında en düşük maaşlı ev hizmetçisi ayda 12 yuan kazanabilirdi.
Bu, Yangzhou sabah çayının geliştirilmesiyle tamamen aynıdır Nehir taşımacılığının refahı, Yangzhou vatandaşlarının sabah çayı içme ve kahvaltı yapma alışkanlığını getirdi. Peki Yangzhou'daki sabah çayı neden Guangzhou kadar zengin değildi?
Guangzhou'da, eski Erli Pavilion / Visual China gibi sade bir dekorasyona sahip Hong Kong tarzı bir çay restoranı
Savaşın yıktığı Çin Cumhuriyeti boyunca, Guangzhou'daki siyasi durum nispeten istikrarlıydı. 1920'lere ve 1930'lara kadar, ekonomik gelişme tamamen kesintiye uğramadı. Sonuç olarak çayhaneler hızla gelişmiştir.1921'de Guangzhou'da çayhane sayısı 380 iken 1928'de 416'ya yükselmiştir.
Guangzhou'daki İnci Nehri'nin refahı. Guangzhou'nun refahından sonra, ilk dört ünlü kasabadan biri olan Foshan yavaş yavaş geriledi ve Qibao Kasabası, Foshan'dan insanlar çay evlerine yatırım yapmak için Guangzhou'ya geldi. Bu yerel zorbalar Guangzhou Şehrine girdiklerinde arazi satın almaya ve bunları binaların içine inşa etmeye başladılar. "Çay evleri" denen üç kat var ve çay evini bir anda / Görsel Çin'de ezdiler.
Diğer bir neden ise Kanton çayhanelerindeki ikramların nefis olmasına rağmen gerçek eşiğin yüksek olmaması ve tüketici grubunun çok geniş olmasıdır. Özellikle birinci kattaki en ucuz çay dükkanı, çay fiyatı sadece% 8 ve sıradan vatandaşlar bunu karşılayabiliyor.
Başlangıçta Guangzhou çayhanelerinde sadece basit bademli kek ikram edilirken, daha sonra her hafta yeni ürünler olan karidesli köfte, siu mai ve hatta "Mai Dian" vardı. Daha sonra gün boyu iş olduğu için sabah, öğleden sonra ve akşam. Büyük çay salonu, her öğünde çanak baş pilav ve pirinç eriştesi sağlar.
23 Mart 2008'de dünyanın en büyük Çin makaronları Guangdong Eyaletinde piyasaya sürüldü. Şimdi makaronlar Guangdong çayhanelerinin / Visual China'nın temsili tatlılarından biri haline geldi.
Çayevinin oturma düzeni de çok özeldir.Seviye yükseldikçe seviye yükselir.İş adamları genellikle ikinci ve üçüncü katlarda iş ve ilişki pazarlığı yaparlar.Eğer daha üst düzey olmak istiyorlarsa, daha özel odalar da seçebilirler.
Tanınmış bir çayevi olan Taotaoju'nun üçüncü katındaki özel odalar ayrı ve oldukça gizlidir. Bu nedenle Guangzhou'daki birçok varlıklı insan, köle ve cariye alıp satarken Taotaoju'nun özel odalarına gitmeyi sever. O sırada dim sum satan Tao Taoju'nun eski çalışanlarına göre, dim sum satarken böyle bir kutuya gitmeyi seviyorlardı, çünkü cariye adam çoğu kez artık dim sum'u gösteriş yapmak için satıyordu.
Kanton tarzı çayhaneler lüks restoranlardan farklıdır ve en başından beri popüler yemek rotasını takip ederek, tüketim seviyeleri düşükten yükseğe doğru değişmektedir.
Guangzhou mutfağı gelişiyor
Birçok Zhuzhi şiiri o dönemde Guangzhou'nun refahını kaydetti: lüks restoranlar ve ucuz çay evlerinin tümü lüks ve kaliteli yemeklerle süslenmişti, her yerde orkestralar vardı, ticaret zenginleşti ve alışverişler gelişiyordu. Konuklar ayrıca şarap dükkanları ve çay evleri kurdular, her yerde kumar parası oynadılar ve ertesi gün "saçlarını taramadılar".
Lingnan bölgesindeki Kanton kültür çevresi için "Yavaşça dinlenin ve çay için", boş zaman ve sosyalleşmenin karakteristik bir yoludur / Görsel Çin
İş çok iyi, rekabet doğal olarak vazgeçilmezdir. O zamanlar Guangzhou, catering endüstrisinde bir rekabet halindeydi.Büyük restoranlar ve çayhaneler yer seçimine odaklandı ve mağazalarını Dongdi Dashatou, Chen Tao Shibafu, Hui'ai Yolu ve Changxing Caddesi gibi şehir merkezlerinde yoğunlaştırdı.
Yiyecek içecek satış noktalarının yoğun dağıtımı yalnızca ölçek etkileri üretmekle kalmaz, aynı zamanda şiddetli bir rekabet de getirir. En iyi on çayevi arasında, Taotaoju ve Lianxianglou, Xiguan şehir merkezinde 10 No.lu Fu yakınında mağazalarını açtı. Mağaza cephelerinden dekorasyonlara, müşterileri davet etmeye kadar, Bahar Şenliği sırasındaki çiçek savaşı gibi sık sık yüz yüze yarışmalar yapıyorlar.
Müşterileri çekmek için restoranlar ve çayhanelerin sunduğu yöntemler sadece "çiçeklerle savaşmaktan" daha fazlasıdır. Her şeyden önce, iş için çok çalışmaları gerekir:
Jingjiang, Qingnan, vb. Aktrislerin şarkı söylemesiyle ünlüdür. 1930'da Guangzhou'da şarkı arenalarının bulunduğu 40 kadar çayevi vardı. Çay evlerinde çiftler halinde oynayan birçok Kantonlu aktris Xiaojianfei ve Xinlixia gibi ünlü aktrisler doğdu. .
Guangzhou'da sadece bir Kanton opera kahvehanesi var ve melodik müzik insanları eski günleri anımsatıyor / Visual China
Liu Guo, Jin Lun, vb. Konukseverliklerini ve konukseverliklerini geliştirmek için yan top oynadılar. İnsanlar ayrıca, garsonların yaygınlığının çirkinliğini hicveden bir "Garson Yazıtı" şiiri de yazdı: "Bina yüksek değilse çay içeceksin. Derin bir dostluk içinde değilseniz ünlü olacaksınız. Zenginseniz manevi olacaksınız ... Yu Ding. Kendinden geçmiş ve gergin olabilir. "
1880'lerin başlarında, kadınların halka açık yerlere tek başlarına girip çıkmalarına izin verilmediğinde, son derece açık bir kamusal tüketim alanı olarak, Guangzhou çayevlerinde kadın müşteriler vardı ve bu da sansasyon yarattı. Bu nedenle, bazı insanlar farklı bir yaklaşım benimseyerek çay salonunu kadın çalışanların hallettiği "Eşit Kadın Çay Odası" nı kurdular ve bir kez kurulduktan sonra iş son derece başarılıydı.
İş yöntemlerinde yeniliğe ek olarak tanıtım geride bırakılamaz. Büyük restoranlar ve çay evleri yeni menüleri tanıtabilir veya indirimleri teşvik edebilir ve gazetelerde / Visual China
İş ve reklama ek olarak, yemeklerin araştırılması ve geliştirilmesi geride kalmamalıdır.Günümüzde, birçok popüler klasik yemek, farklılaştırılmış rekabete ulaşmak için kıdemli pasta şeflerini işe alan çayhaneler tarafından yapılmıştır.
"Zaishanquan" ilk olarak nilüfer yaprağından yapışkan pirinç tavuğu yarattı, Lianxiang House'da lotus tohumu ezmesi ay kekleri, Chengzhu House'da Xiaofeng kekleri vardı ve ünlü Tianyuan Çay Evi Hong Kong'da bile satılan tatlılar ve hamur işleri yaptı.Sonuç olarak, bazı yasadışı tüccarlar sahte gibi davrandılar ve bunları Hong Kong halkına sattılar. Tianyuanlou'yu gazetede gururlu bir açıklama yapmaya zorladı: Sevgili, en iyisi bunu kendiniz belirtmek, satın almayın, lütfen ayırt etmeye dikkat edin, serinletici ürünlerimin taklit ürünlerini satın almayın. Günümüzde pek çok anakaradaki gıda tüccarı, Hong Kong hamur işlerini kopyalıyor ve Hong Kong pastanelerini her yerde sahte ürünlere müdahale etmeye zorluyor, ancak bunun tersi geçerli.
Guangzhou, Guangdong, 7 yeşim "ay kekleri" gerçek geleneksel lotus tohumu ezmesi ay keklerini çevreleyerek, bir süre için doğruyu yanlıştan ayırt etmeyi zorlaştırıyor / Çin Haber Ajansı Cheng Jingwei
Kanton yemeklerinin refahı 1950'lere kadar devam etti. Daha sonra, özel sektörün yasaklanması nedeniyle, Guangzhou'daki çayhaneler ve restoranlar ya kapatıldı ya da devlete ait hale getirildi ve işçi yemekhanelerine dönüştürüldü. Çay ve karides köftelerinin bu kadar şık olduğu günler sonsuza dek geride kaldı ve Guangzhou'da "çay içmek" zorunda kalmayan insanlar görünüyordu Ruhu kaybettim.
1980'lerde yasak kaldırıldıktan sonra, bu işçilerin yemekhaneleri sürdürülemez hale geldi ve hızla reddedildi. Eski çayevi yeniden açıldı ve Guangzhou mutfağı restore edildi. Guangzhou halkı, Guangzhou halkı için ne tür bir çay evinin en uygun olduğunu anlıyor.
Oyun oynamak için dışarı çıkarsanız, fotoğraf çektikten sonra [WeChat fotoğraf çerçevesi] kullanmayı unutmayın
"WeChat fotoğraf çerçevesi, fotoğrafları fotoğraf çerçevesine gerçek zamanlı olarak gönderebilir.
Oynamak için dışarı çıktığınızda, ailenize bir WeChat fotoğraf çerçevesi verebilirsiniz.
Cep telefonunuzla gerçek zamanlı olarak ailenize fotoğraf gönderebilirsiniz!
Bu şekilde, uzaktaki aile üyeleri ne yaptığınızı her zaman bilebilir!
Onlar için, siz eğlendiğiniz sürece çok mutlu olurlar!
[WeChat fotoğraf çerçevesini] öğrenmek istiyorsanız lütfen şunu takip edin: Çerçeve Merkezi
