Badao Sichuan tarzı yerel yemekleri resmet, otel bu tadı yapamaz!
Çiftçi yemeklerinin bu kadar popüler olmasının nedeni, yemek yiyenlerin çiftlikten gelen doğal malzemeler için açgözlü olmaları ve yemeklerin tadının yeterli olmasıdır. Çiftlikler söz konusu olduğunda, birçok restoran bu tür bir yemek atmosferi yaratamaz ve yemeklerin tadı bundan çok farklıdır. Aşağıda, bazıları yemek pişirmek için restorana da getirilebilecek birkaç Sichuan tarzı yerel yemek tanıtacağım ~.
Çiftlik evi ilk ürün kaburgaları
hammadde:
500 gram domuz pirzolası, 4 yumurta.
Baharat:
Tuz, karabiber, beyaz şarap, mısır nişastası, sarımsak, bıçak kenarı kırmızı biber, monosodyum glutamat, tavuk özü, susam yağı, salata yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Domuz pirzolalarını eşit uzunluklarda kesin, tuz, karabiber ve beyaz şarap ekleyerek gece boyunca marine edin.
2. Lezzetli kaburgaları kaseye koyun, yumurta sarısını ve mısır nişastasını ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun (Resim 1).
3. Tencereye salata yağını dökün,% 70 sıcakta ısıtın, lezzetli domuz pirzolalarını koyun, dışı çıtır ve içi yumuşayana kadar kızartın, tabaktan ayırın ve kenara koyun (Resim 2 ve 3).
4. Salata yağını ısıtmak için file tencereye dökün, sarımsak ezmesini (biraz daha) ve bıçak kenarındaki biberi kokulu olana kadar kızartın, ardından tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ekleyin, susam yağını tencereye dökün ve kaburgaları tabağa dökün Yukarıda, sadece biraz süsleme (Şekil 4, 5).
Pastırmalı çıtır kızarmış tofu
Hazırlık metodu:
1. Çıtır tofuyu yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından% 50 sıcak yağ tavasına dökün, iyice kızartın ve yağı kontrol etmek için boşaltın (Resim 1, 2).
2. Pastırmayı ince dilimler halinde kesin,% 50 sıcak yağ tavasında kızartın, çıkarın ve bir kenara koyun (Resim 3).
3. Isınması için tencerede biraz yağ bırakın, önce yeşil ve kırmızı biber dilimlerini ve dilimlenmiş domuz pastırmasını ekleyin ve birkaç kez çıtır çıtır tofu dilimlerini koyun, sarımsak dilimlerini, Donggu soya sosu, tuz, MSG ve şekeri karıştırın. , Kokulu olana kadar kızartın, ardından bir tabakta servis edin (Resim 4-7).
Öne Çıkan Kaz Güveç
hammadde:
500 gram kaz, 200 gram patates cipsi, 50 gram zencefil, 30 gram sarımsak ve kırmızı biber.
Baharat:
Kurutulmuş yeşil ve kırmızı karabiber, fasulye ezmesi, beş baharat tozu, arpacık soğanı, kişniş yaprağı, taze çorba, bitkisel yağ vb.
Hazırlık metodu:
1. Kaz etini temizledikten sonra parçalara ayırın,% 50 sıcak yağ tavasına koyun, süzün ve kenara koyun (Resim 1, Resim 2).
2. Tencereye yağı dökün ve% 60 ateşte ısıtın, yağlanmış kaz parçalarını soteleyin, zencefil, sarımsak ve kırmızı biber parçalarını ekleyin, ardından kurutulmuş yeşil kırmızı biber, fasulye ezmesi ve beş baharat tozunu sırayla ekleyin , Uygun miktarda taze çorba ilave edip kaynatın, tencereyi alıp düdüklü tencereye boşaltın, kaz yumuşayıp pişene kadar 8 dakika SAIC'e basın ve ocağı kapatın (Resim 3-6).
3. Lotus kökü dilimlerini ve patates dilimlerini güveç içine koyun, preslenmiş kaz parçalarını ve çorbayı dökün ve kaynatın (patates dilimlerinin fazla pişip kırılmasını önlemek için pişmesi uzun sürmez), tencereye başlamadan önce yeşil soğanı ve kişnişi koyun. Servise hazır yapraklar (Resim 7-10).
Çiftlik Evi Biberli Tavuk
hammadde:
700 gram net siyah tavuk, 150 gram yeşil bambu filizi, biraz doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
300 gram yeşil biber, 15 gram kuru kırmızı biber, 20 gram taze yeşil biber, kuru yeşil biber, zencefil, yeşil soğan, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, su nişastası, yeşil biber yağı, tavuk çorbası, bitkisel yağ, Salata yağı miktarı uygundur.
Hazırlık metodu:
1. Önce siyah kemikli tavuğu yıkayın ve bir kenara koyun, yeşil bambu filizlerini ince dilimler halinde kesin, suyu ölene kadar kaynayan su kabında kaynatın, suyu alın ve tabağın dibine koyun.
2. Tencereye temiz su ilave edin, zencefil, yeşil soğan, kuru kırmızıbiber, tuz ve MSG ile tatlandırın, karabiber tavuğu ekleyin, çorba kaynadıktan sonra kısık ateşe çevirin, tencereyi kapatın ve 6 dakika pişirin. Siyah kemikli tavuk tencereden çıktıktan sonra orijinal çorbaya batırın.
3. Yeşil iki vitex pul biberi delikli bir tepsiye koyun, açık ateşe koyun ve yüzeyde kaplan derisi görünene kadar yakın ve ateşte biber eklemesi yapmak için bırakın.
4. Orijinal çorbaya batırılmış siyah kemikli tavuğu, tavuk kafası yukarı ve tavuk göğsü aşağı bakacak şekilde çıkarın ve tabaktaki yeşil bambu filizlerinin üzerine yerleştirin.
5. Tencereye yağı koyun ve ısıtın, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, kavrulmuş biberi, taze yeşil biberi ekleyin, kokulu olana kadar kavurun, tavuk suyu ile karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ekleyin, koyulaştırın ve üzerine asma biber yağı dökün Tencere tavadaki siyah kemikli tavuğun üzerine dökülür.
6. Temiz bir tencere daha alın ve bitkisel yağ ile ısıtın, kuru yeşil biberi serpin, tavuğun üzerine koyun ve son olarak doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
İpuçları:
1. Tavuk pişirirken, haşlamak için kurutulmuş kırmızı biber veya karışık kurutulmuş yeşil ve kırmızı biber kullanın.
2. Siyah kemikli tavuk pişirildikten sonra, tavuğun taze ve yumuşak kalması için orijinal çorbaya batırılması ve servis sırasında çıkarılması gerekir.
3. Baharat aksesuarlarını kızartırken en son taze yeşil biber konulmalıdır, aksi takdirde uzun kızartma süresi nedeniyle kenevir aroması kaybolur.
4. Rattan biber yağının aroması da uçucudur, bu nedenle yemekler pişirilmeden dökülmelidir.
Taze biberli çıtır sosis
hammadde:
400 gram alkali ile beslenmiş bağırsak, 200 gram yeşil bambu filizi, 80 gram doğranmış yeşil biber, 30 gram doğranmış darı, 20 gram kuru yeşil biber, biraz ıslatılmış zencefil ve sarımsak.
Baharat:
Tuz, baharatlı taze çiğ, şeker, balzamik sirke, monosodyum glutamat, tavuk özü, ıslak mısır nişastası, biber yağı, susam yağı, salata yağı, her biri uygun miktarlarda.
Hazırlık metodu:
1. Alkali kızartılmış bağırsakları ve bambu filizlerini kaynayan su kabında kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın. Bir kaseye tuz, monosodyum glutamat, şeker, balzamik sirke, tavuk özü, baharatlı taze çiğ, ıslak mısır nişastası, biber yağı ve susam yağını ekleyip kenara koyun (Resim 1).
2. Salata yağını ısıtmak için ağ tencereye koyun, yeşil biber, baharatlı darı, ıslatılmış zencefil pirinci ve sarımsaklı pirinci ekleyin, kısık ateşte karıştırın ve ardından yeşil doğranmış biber, bağırsaklar ve yeşil bambu filizlerini ekleyin. Güzel kokulu bir tat oluşturmak için yüksek ateşte karıştırın, ardından bir kase gorgonu dökün, karıştırın, tavada sosu görün ve servis yapın (Resim 2-5).
Erişte ile Haşlanmış Tavuk Böbrek
Hazırlık metodu:
1. Unu ve suyu alın ve hafif sert bir hamur haline getirin, küçük parçalara ayırın, ardından temiz bir tarakla kıvrık bir "kedi kulağı" şekline getirin, sonra bir tencerede suda kaynatın ve pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun (Resim 1 ~ 4).
2. Tavuk böbreklerini tek tek krizantem çiçeği bıçağına koyun, önce tencerede suyu kaynatın, suyu alın ve daha sonra kullanmak üzere suyu kontrol edin (Resim 5, 6).
3. Kırmızı çorbayı tencereye koyup kaynatın, alt parçaları ve tavuk böbreklerini bir süre haşlayın, ardından doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin, şeker, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve şarabı ilave edip lezzetli tadıncaya kadar pişirin ve servis edin. Servis edilebilir (Resim 7 ~ 9).
Tempeh ile tavada kızartılmış posalar
hammadde:
500 gram domuz göbeği, 50 gram küçük kırmızı biber, 150 gram küçük yeşil biber, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri ve sarımsak yaprakları.
Baharat:
100 gram Yunlian kurutulmuş tempeh, dökme, tuz ve monosodyum glutamat halinde.
Hazırlık metodu:
1. Domuz eti uzun şeritler halinde kesin, küçük kırmızı biberleri ve küçük yeşil biberleri birlikte iri parçalar halinde doğrayın, sarımsak yapraklarını doğrayın ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi yüksek ateşin üzerine koyun, domuz göbek şeritlerini karıştırarak kızartın, yağını alın ve boşaltın, kesme tahtası üzerinde kaba taneler halinde doğrayın.
3. Tencerede biraz baz yağ bırakın, kurutulmuş tempeh ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, zencefil ve sarımsak dilimlerini ekleyin ve birlikte kızartın, yağ kalıntısını tekrar dökün, ince doğranmış yeşil ve kırmızı biberi güzel kokulana kadar kızartın, tuz, monosodyum glutamat ve sarımsak yapraklarını ekleyin ve eşit şekilde kavurun. , Sadece tencereyi alın ve tabağa koyun (Resim 1 ~ 3).
Kavrulmuş Biberli Tavuk
hammadde:
1 net tavuk, 200 gr salatalık, 20 gr doğranmış yeşil soğan, biraz zencefil, yeşil soğan ve darı biber halkası.
Baharat:
Acı sos 120 gram, uygun miktarda tuz, yemeklik şarap, bitkisel yağ.
Hazırlık metodu:
1. Temizlenmiş bütün tavuğu zencefilli soğan, tuz ve pişirme şarabı ile kaynayan su kabına koyun ve piştikten sonra çıkarın.
2. Salatalığı büyük dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun, ardından tavuğu parçalara ayırın ve üstüne koyun.
3. Fileli tavaya biraz sıvı yağ koyun, önce kırmızı biber sosu içine koyun ve güzel kokulana kadar kavurun.Kırpılmış yeşil soğanı tavuk kanadı üzerine serpin ve kızgın yağı tavuk nuggetlarının üzerine dökün.Darı biber halkaları serpip servis edin. İyice karıştırın ve servis yapın.
Acı sos:
hammadde:
500 gram Erjingtiao yeşil biber, 200 gram zencefil turşusu, tuz, hafif soya sosu, monosodyum glutamat, rattan biber yağı, bitkisel yağ, her miktar.
Hazırlık metodu:
1. Yeşil biberi temizleyin, bir kepçe içine koyun ve ateşe koyun Epidermis köpürdüğünde ve kömürleştiğinde çıkarın ve bir kesme tahtasına koyun, zencefili ekleyin ve toz haline getirin.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için bir ağ tencereye koyun, doğranmış ıslatılmış zencefili ve kıyılmış biberi dökün, nemi hafifçe kuruyana ve güzel kokulu olana kadar kızartın, tuz, hafif soya sosu, monosodyum glutamat ve yeşil biber yağı ekleyin, tencereye başlamak için iyice karıştırın yanında olmak.
Kaynak: Sichuan Cooking Magazine | Genel Hesap: scprweixin
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
