Gurme Uygulaması - Ballı Barbeküde Domuz Eti
Bal soslu mangalda domuz eti, Hong Kong'daki en klasik on yemeklerden biri ve Guangdong Eyaletindeki geleneksel ünlü yemeklerden biridir ve Kanton mutfağına aittir. "Mangalda domuz eti" "char siu" dan geliştirilmiştir. Ağırlıklı olarak domuz eti (yağsız), mangalda domuz sosu, istiridye sosu, sarımsak, hafif soya sosu, pişirme şarabı, bal, beyaz şeker ve fıstık yağı ile yapılır.
Bir domuzun sadece iki sırtı olduğu için, insanlar bir ızgara yöntemi bulmuşlardır. Zamanla, Chashu adı char siu ile değiştirildi. Böbrek ve kanı beslemek, yin beslemek ve kuruluğu nemlendirmek, hafızayı artırmak ve beyni güçlendirmek işlevlerine sahiptir. Bal soslu mangalda domuz eti, 10 Eylül 2018'de piyasaya sürülen "Çin yemeklerinden" biridir.
Malzemeler
Malzemeler: domuz eti (yağsız) 400 gram
Aksesuarlar: 1 büyük ızgara domuz sosu çorbası, 2 büyük damla istiridye sosu, 2 sarımsak, 5 ml soya sosu, 2 ml pişirme şarabı, 10 ml bal, 2 gr şeker, 2 gr yer fıstığı yağı
Üretim yöntemi
1. Yağsız eti yıkayın ve kurutun. Tüm baharatları ekleyin ve 12 saat marine edin;
2. Eti daha lezzetli hale getirmek için marine ederken ters çevirin;
3. Etin yüzeyini soğutmak için eti ızgaraya koyun ve sarımsağı çıkarın. Daha sonra önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyun ve pişirmeyi kontrol edin, fırın tepsisini ızgaranın altına koyun ve üzerine kalay folyo koyun, böylece kopyalandıktan sonra temizlenmesi kolaydır;
4. Et parçasının yüzeyi kuruduktan sonra yaklaşık 10 dakika, bir katman marine sos sürün ve kavurmaya devam edin;
5. Pişirdikten sonra ters çevirin ve bir kez uygulayın, sadece 4 kez uygulayın;
6. Son olarak bal uygulayın;
7. Pişirdikten sonra parçalara ayırın ve yiyin;
8. Diğer vejetaryen yemeklerle birlikte karıştırılarak da kızartılabilir.
İkinci yöntem:
1. Satın aldığınız domuzun karnını yıkayın, kurulayın ve uzun şeritler halinde kesin.Eski zencefili soyun ve dilimler halinde doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere yeşil soğanları dilimler halinde kesin;
2. Daha büyük bir hava geçirmez kutu alın, domuz şeritlerini kutuya koyun, ardından dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, kömür sosu + şarap ve biraz kırmızı pigmenti dökün ve iyice karıştırın. Eti sosla ıslatmak en iyisidir.
3. Kapalı kutunun kapağını kapatın, 1 gün buzdolabına koyun, yarısına kadar çıkarın ve et şeritlerini çevirerek tadı eşit hale getirin ve yeşil soğanı çıkarıp atın;
4. Marine ettikten sonra, çıkarın, bir parça kalay folyoyu fırın tepsisine yayın, ardından eti ızgara ağına koyun, ızgara ağını ızgara tavasının üzerinde 15 dakika bekletip tüm sosu damlatın, bir kat bal fırçalayın ve ardından fırında pişirin Plakayı temiz bir kalay folyo ile değiştirin;
5. Pişirme kabını fırının alt tabakasına koyun, et ızgara ağını orta tabakaya koyun, 20 dakika 180 derecede pişirin ve çıkarın, bir tabak marine et sosu fırçalayın ve kuruduktan sonra bir tabaka bal sürün;
6. Fırçalanmış eti ters çevirip 180 derece fırına koyun ve 20 dakika pişirmeye devam edin, sonra çıkarıp bal ile iki kez fırçalayın, en iyisi yaklaşık 10 dakika pişirmektir.
ana özellik
Char Siew, kavrulmuş bütün domuz etinin karnına domuz bonfile eklenip kavrulmasıyla yapılır. Çünkü kavrulmuş bir domuzun en lezzetli kısmı bonfile. Ancak sadece iki sırtı olan bir domuz, gurmelerin ihtiyaçlarını karşılamayı zorlaştırır.
Böylece insanlar hackleme yöntemini buldular. Ama bu sadece birkaçına sokulabilir, biraz daha yakılmayacaktır. Daha sonra birkaç parça bonfile şiş ve ızgara yapıldı ve zamanla char siu'nun adı mangalda domuz eti ile değiştirildi.
Domuzun karnında kara ateşte kavrulur ve ısı radyasyonuyla ızgara yapılır; char siu açık bir alevdir ve doğrudan ateşle pişirilir, böylece yağsız bonfile kuru görünür, böylece bonfile daha sonra olur. Yarım yağlı ve yağsız etle değiştirin ve erişte üzerine karamel sürün. Ateşi kurumadan rahatlatmak için mangal sırasında yağ ve karameli ayrıştırın ve tatlı bir aroması vardır.
