Çözülmüş yiyecekleri suya batırmayın! Size üç kullanışlı yöntem öğretin
En sık kullanılan defrost yönteminden bahsetmek gerekirse,
On kişiden dokuzu ıslanmayı ve buz çözmeyi seçecektir.
fakat,
Bu aslında etin çözdürülmesi için en az önerilen yöntemdir!
Suda çözdürülmesi neden tavsiye edilmez?
Dondurulmuş yiyecekleri suya koymak, oda sıcaklığında et çözdürmeye göre daha kolay ve daha etkilidir. Bununla birlikte, birçok insan kabarcıklar halinde çözülen etin tadı, doğal yollarla çözülen etten çok daha az olduğunu keşfetti.
Bu neden? Tek tek analiz edelim:
Soğuk çözülme
Hava ile karşılaştırıldığında, su daha güçlü bir ısı transfer kapasitesine sahiptir, bu nedenle oda sıcaklığında buz çözme işleminden daha kısa sürer ve kullanımı kolaydır.
Ancak bu yöntemin birçok dezavantajı vardır:
(1) Soğuk suda çok sayıda bakteri vardır ve uzun bir süre sonra bozulması kolaydır.
(2) Su, etin içindeki sosu kolayca alıp besin kaybını hızlandırabilir.
(3) Çok fazla su, et hücrelerini kolayca parçalayarak dış eti yumuşak ve beyaz hale getirerek kaliteyi ve beslenmeyi azaltır.
Elbette, birçok yaşam darbesi, çözülmek için tuzlu suya daldırmanızı önerir. Bu, mikroorganizmaların sudaki etkisini bir ölçüde azaltabilmesine ve hücreleri parçalamak kolay olmamakla birlikte, tuz konsantrasyonunun kontrol edilmesi daha zordur ve mükemmel bir tat elde etmek için çalıştırılması daha zordur.
Termal çözülme
Aslında iki tür sıcak su vardır: 60 üzeri veya 60 altı. 60 derecenin üzerinde olanı kullanırsanız, dışta pişirilmesi kolaydır, ancak içi yine de buzlanır.
60 ° C'nin altındaki sıcaklığı kullanırsanız, çözme hızı çok daha hızlı olacaktır, ancak besin kaybı da çok fazladır ve bu sıcaklıkta bakteri yetiştirmek özellikle kolaydır. Zamandan tasarruf etmenin yanı sıra ideal değildir.
Akış çözülme
Akan suyun ısı iletim etkisi daha iyidir ve çözülme süresi daha kısadır. Soğuk suda bekletmeye kıyasla akan su, bazı bakterileri uzaklaştırıp yiyeceği daha hijyenik hale getirebilir, ancak aynı zamanda besin maddelerinin kaybını da hızlandıracaktır. Üstelik bu yöntem çok fazla su israfıdır, bu nedenle tavsiye edilmez.
Buz çözmenin en iyi yolu
En besleyici çözdürme yöntemi-soğuk depolama çözdürme
Soğutma ve çözdürme etin kalitesini büyük ölçüde koruyabilir, güvenlik de nispeten yüksektir ve işlem zorluğu düşüktür.
Çözülecek yiyecekleri önceden dondurucudan çıkarmanız, taze saklama kutusu veya taze saklama poşetine koymanız ve buzdolabının alt katmanına koymanız yeterlidir, çözüldükten sonra yemek pişirmek için kullanılabilir.
Bu defrost işlemi uzun zaman alır.Genel olarak büyük et parçaları en az 12 saat önceden buzdolabına konulmalı ve küçük parçalar için süre yarıya iner.
Uzun zaman almasına rağmen, bu beslenme şekli en uygun maliyetli ve genel ev kullanımı için uygundur.
En hızlı buz çözme yöntemi - mikrodalga buz çözme
Bu, en kısa buz çözme yöntemidir ve ayrıca etin kalitesini büyük ölçüde koruyabilir ve güvenlik nispeten yüksektir.
Dezavantajı, operasyonun zor olması ve kendi başınıza sürekli keşif gerektirmesidir. Çünkü çözdürme sırasında sıcaklık çok yüksek bir değere ayarlandığında, protein denatürasyonuna ve su kaybına neden olarak nispeten büyük besin kaybına neden olur.
Her bir mikrodalga fırının gücü farklı olduğundan, size daha ayrıntılı bir strateji vermenin bir yolu yoktur.
Genel olarak, çalıştırırken aşağıdaki ilkeleri takip edebilirsiniz: 1. Ateş gücü düşük olmalıdır; 2. En iyisi buz çözme dosyasını kullanmaktır. Genel olarak bir parça tavuk göğsü büyüklüğünde et 3-4 dakikada çözülebilir.
Buz çözme süresini kısaltmanın bir yolu
Genelde meşgulseniz ve etin çözülmesini beklemek için çok fazla vaktiniz yoksa, taze etin tamamını doğrudan buzdolabına koymayın. Yiyecekleri dondurmadan önce küçük parçalar halinde kesmek veya doğrudan kıyılmış et veya et dilimleri halinde kesmek daha iyidir. Gelecekte çözülme süresini büyük ölçüde kısaltabilir.
Bir seferde tüketilen besin miktarına göre plastik torba veya naylon sargıda dondurulabilirse, tekrarlanan dondurmadan kaçınılabilir ve çözülmesi daha kolay olur.
Editör: Lu Jinglan
Kaynak: Health China
