Sirke pişirmek, Zaozhuang baharatlı tavuk yemeklerini ruha dönüştürür
Yazar, "Çin'deki Baharatlı Tavuğun Memleketi" başvurusunu organize etme sürecinde birçok yeri ziyaret etmiş ve farklı tatlarda acı kızarmış tavuk yemiş, Zaozhuang baharatlı tavuğun lezzetinin farklı olduğunu hep hissediyorum. İnce olan nokta, Zaozhuang Baharatlı Tavuğun baharatlı ve taze olmasıdır. Tavuğun saf bir aroması ve olağanüstü bir tadı vardır. Sıcak yenildiğinde güzel kokulu, soğuk yenildiğinde serin, turşuyla sıcak yenen, jöle ile soğuk yenen, sıcak ve soğuk yiyeceklerin tadı azalmaz ve hatta soğuk yiyeceklerin tadı daha da iyidir. olağanüstü. Diğer bölgelerde acı biber ile kızarmış tavuk çoğunlukla yumuşak, baharatlı, baharatlıdır ve hatta tıbbi malzemelerin bileşik tadı bile tavuğun orijinal lezzetini bastırmıştır.Ayrıca yemenin malzemenin tadı olduğu ve tavuğun tadının tadına bakılamayacağı sıklıkla söylenir.
Yemeklerde sabit bir tat yok, tadı sağduyu ama insanların tavuk, balıksız balık, etsiz et yerken hiç tadı olmadığı şikayetlerini unutmamalıyız, yemek yedikten sonra yemekleri hatırlayamıyor. Hayal kırıklığının tadı.
Bir malzemenin kendine has karakteri vardır ve her yemeğin kendine özgü bir tadı vardır, insanların yemeklerin lezzetini araştırmasıdır. Yemeklerin bir ruhu olması için yemeklerin kökleri olmalı ve yemek pişirilmelidir. Çoğu insanın yemeyi sevdiği iyi bir yemek yapmak için, iyi Çin mutfağının baharat ilkesine bağlı kalmak çok önemlidir. İlke kokuyla çıkması, kokusuz hale getirilmesi, kendine özgü kokusunu gidermek ve lezzetli olmasını sağlamaktır.İçerikler taze olduğu müddetçe baharat basit olmalı, malzemelerden tazelik, tencereden (ısıtma) koku elde edilir.
Öncelikle tavuğun pişirmede güçlü ve zayıf yönlerine bakalım. Tavuk pişirildikten sonra, doğal olarak lezzet dolu sodyum glutamat oluşturmak için tuz eklenir. Sodyum glutamat nedir? Tüm şeflerin anladığına inanıyorum. Bununla birlikte, tavuğun pişirme sırasında çıkarılması gereken bir tavuk kokusu da vardır. Pişirme sırasında tavuğun olgunlaşmadan balık kokusu nasıl giderilir? Farklı yerlerdeki şeflerin çeşnilerin çeşitliliği ve miktarı bakımından farklılıklar vardır. Zaozhuang Baharatlı Tavuk, tavuğun balık kokusunu giderir ve bilgili aşçılar genellikle en basit yöntemi kullanarak balık kokusunu gidermek için üç yaygın çeşni ekler. Bu üç yaygın çeşni, pişirildikten sonra tavuğun orijinal lezzetini koruyan ve hatta geliştiren biber, zencefil, sirke, özellikle sirke. Ayrıca yöresel geleneksel mutfağı vurgularken, acı biber ile kızarmış tavuk ve ızgara tavuk, kavrulmuş tavuk, soslu tavuk ve haşlanmış tavuğun lezzetlerinin tamamen farklı olduğunu anlamak önemlidir. Baharatlı tavuğun tadı baharatlı ve taze, tavuğun orijinal tadı hoş kokulu, ızgara tavuk, rosto tavuk, soslu tavuk ve haşlanmış tavuk yumuşak, baharatlı, sekiz çeşit ve karmaşık. İkisi tamamen farklı.
Tavuk yetiştirme yöntemleri, çeşitleri ve zamanı da baharatlı tavuk yemeklerinin kalitesiyle daha büyük bir ilişkiye sahiptir. Serbest dolaşan tavukların kalitesi sağlamdır; yerel küçük tavuklar genellikle 3,5 kilogramdan daha ağır değildir, bu da baharatlı tavuklar için uygundur.Biber malzemelerin eklenmesi büyük bir tabak tabak için yeterlidir; tavuk yetiştirme süresi baharatlı tavuk yapmak için çok önemlidir. Elbette bazı insanlar eski tavuk yemeyi, bazıları da tavuk yemeyi sever. Zaozhuang'da bir halk atasözü vardır: Yaşlı inekler yumuşak otları yerler ve tavuklar mümkün olduğunca erken yenmelidir. "Erken" kelimesi baharatlı tavuğun gerçek anlamını açıkça anlıyor. Ne kadar erken Tavuğun cinsel olgunluğu yaklaşık 125'tir, yani 4 aylık üremeden sonra horoz ötmeye başlayacak ve tavuk yumurtlamaya başlayacaktır.Bu zamanda, tavuğun kemik iliği büyümemiştir, ancak yetiştirilirse, tavuk sadece yaşlanmayacak, sadece kilo alacaktır. Tavuk deri altı yağı ve tavuk karın yağı, tavuk yağsız eti fazla büyümeyecektir. Bu nedenle, geleneksel Zaozhuang baharatlı tavuğu aslında Zaozhuang baharatlı tavuktur. Zaozhuang Baharatlı Tavuk'taki mevcut değişiklik, esas olarak tavuk endüstrisinin çıkarlarına dayanmaktadır.
Ayrıca Zaozhuang'da tavukların kemik, balıkların da diken yediğine dair popüler bir söz vardır. Zaozhuang Baharatlı Tavuk yumuşak ve yumuşaktır ve kemiği çiğnenebilir.
Zaozhuang baharatlı tavuğuna gelince, son dokunuş ve büyülü bir hareket olan pişirme sürecinde sirke pişirmek gerekiyor. Bu, Shanxi göçmenlerinin yiyecek geleneklerini miras almış modern Zaozhuang halkının kalıntılarıdır. Ancak, Zaozhuang baharatlı tavuğu sirke ile tatlandırılır. Shanxi sirkesi, Zhenjiang kokulu sirke veya diğer pirinç sirkesi kullanılamaz. Yalnızca Zaozhuang'ın yerel geleneksel tekniği ile katı fermantasyonla demlenmiş Baodu marka sirke ekleyebilirsiniz. Bu bir gelenek ve aynı zamanda Zaozhuang baharatlı tavuğun üç ana malzemesi (tavuk, acı biber, sirke) değiştirilemez. Diğer sirke markalarına geçerseniz, yemekler kesinlikle Zaozhuang baharatlı tavuğun zarif ve eşsiz eski lezzetine sahip olmayacaktır. Çok sayıda ünlü Çin tarifini okurken, diğer bölgelerde sirke ile pişirilmiş baharatlı tavuk veya biberle kızarmış tavuk bulamadım.
Zaozhuang baharatlı tavuk neden sirke ile baharatlanıyor? Önce sirkenin özelliklerine bakalım.
Eski zamanlarda adı verilen sirke, acı şarap, tatlı sirke ve pirinç sirkesi olarak da bilinir. Pirinç, buğday, sorgum, soya fasulyesi küspesi, pirinç kabuğu veya şarap, damıtım taneleri vb. İle yapılan asetik asit içeren kürek renkli bir sıvıdır. Yöresel mutfağın ana çeşnilerinden biridir. Doğası ve tadı ekşi, acı ve sıcaktır, bu da tavuk, balık, et ve sebzeleri detoksifiye edebilir. Geleneksel Çin tıbbı kan stazını, hemostazı, detoksifikasyonu ve böcek ilacını tedavi etmek için kullanılır. İnsanlar genellikle belirli bir etkiye sahip olan soğuk algınlığını önlemek için kokuyu kaynatmak ve koklamak için sirke kullanırlar. Sirke tüm kan durgunluğunu tedavi edebilir bilim tarafından kanıtlanmıştır.
Zaozhuang Baharatlı Tavuk, tarım medeniyeti çağındaki Zaozhuang halkından gelen tipik bir yerel halk lezzetidir. Geçmişte kırsal alanlarda doğal ürün koşullarının kısıtlanması nedeniyle insanlar temel olmayan yiyecekleri içerik bakımından zengin olmayan bir yemek olarak kullanıyorlardı, çeşniler ev yapımı biber, biber, soğan, zencefil, sarımsak, kişniş ve evdeki tek ticari tuzdan başka bir şey değildi. Soya sosu, sirke ve kendi kendine kurutulmuş kusmuk sosu vb. İsteğe bağlı olarak açmayın. Ne üretilir ve ne yenir eski çağlarda değişmeyen bir gerçektir. Bu nedenle, oldukça sıradan yıllarda, Zaozhuang baharatlı tavuğun doğal yerel tadı oluşmuştur.
Zaozhuang baharatlı tavuk, tavuk olgunlaşmadan önce tavuk kokusunun çoğunu gidermek için sirke ile pişirilir. Sirke eklemek aynı zamanda tazeliği, lezzeti artırabilir, hassasiyeti koruyabilir ve yağlılığı giderebilir, tavuk kemiklerinin ayrılmasını teşvik edebilir, tavuk derisinin yağını çözebilir ve diğer çeşnilerle bütünleşebilir, böylece yemekler taze ve saf ve tadı uzun olur.
Sirke pişirmek, Zaozhuang baharatlı tavuğu pişirmek için harika bir tekniktir, ancak zamanında ve uygun bir şekilde pişirilmelidir. Aksi takdirde, tersi doğrudur ve kızarmış baharatlı tavuğun soğuk bir tadı ve zayıf bir rengi olmalıdır. Sirke pişirme zamanlaması, tavuk tencerede altı kez olgunlaşana kadar kızartıldığında olmalıdır. Tavuk tencerede kızartıldığında tencereye bir kaşık sirke dökün.Erken pişirilen tavuğun sulu rengi koyu renkte ve geç pişirilen tavuk sert ve yumuşak değil. Yemek yerken dişler doldurulur ve bu da taze biberin kahverengileşmesine ve yeşil olmamasına neden olur. Bir beceri, bir malzeme ve bir düşünce farklılığının, Zaozhuang Baharatlı Tavuğunu Çin baharatlı tavuk yemekleri kalabalığından farklı kıldığı kabul edilmelidir.
Yazar: Wang Xinquan
Bu makalenin içeriği Yidianhao'nun yazarı tarafından yayınlandı ve Qilu Yidian'ın görüşünü temsil etmiyor.
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyaletteki 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
