Küçük restoranlar nasıl popüler yemekleri yapar? İşte istediğiniz şey!
Chengdu'da "Huysuz" adlı popüler bir restoran var. Sahibi bir gurme ve baharatlı yiyeceklere bağımlı. İmza soğuk kap kurbağa serisine ek olarak, birkaç özel kurbağa yemeği, kuru çömlek serisi ve küçük kase serileri derin. İnsanların kalbini kazanın. Sonra, bu restorana bir göz atalım, orada hangi popüler yemekler var.
Kanton tarzı tuzlu kurbağa
Kızarmış kurbağa parçalarını yağlı kağıda sarın, 150 ° C'ye ısıtılmış kaba tuz tanelerine gömün ve sebzeleri alın.Yemek yiyenlerin, kalın kum ve zencefil aromasıyla taze ve yumuşak lezzetin tadını çıkarmak için sadece tuz tanelerini çıkarmaları ve yağ kağıdını açmaları gerekir. Kurbağa bloğu. Sıcak kaba tuz da bu yemekte iki önemli rol oynar: Sadece yemekleri sıcak tutmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin eğlencesini de artırır.
Üretim süreci:
1. 150 gram temizlenmiş kurbağayı küçük parçalar halinde kestikten sonra, her birine 2 gram tuz ve 2 gram monosodyum glutamat ekleyin, 5 gram nişasta serpin ve 3 dakika marine edin.
2. Wok kaygandır, yağı tabana koyun ve ısıtın, 100 gram enoki mantarı ekleyin, 2 gram tuz ekleyin, kızartın ve yağlı kağıda koyun.
3. Yağı tencerenin dibinde bırakın ve% 40 sıcağa ısıtın, marine edilmiş kurbağa küplerini dökün, yaklaşık 30 saniye ila altı olgun arasında kısık ateşte kızartın, kenara koyun.
4. 20 gram salata yağını tencereye koyun ve% 20 ısınana kadar ısıtın 50 gram kıyma zencefil ve kurbağa küpü ile 30 gram tuzlu tavuk tozu, 2 gram tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ile 1 gram şeker karıştırın. Gorgon, 5 gram doğranmış yeşil soğan ve kişniş ekleyin, iyice karıştırın ve kurbağa küplerini yağlı kağıt üzerine koyun.
5. 300 gram kaba tuzu bir tencerede 150'ye kadar kızartın, güvenin dibine 1/2 koyun, güzel kurbağa ile yağlanmış kağıdı sıkın, sıcak tuzun üzerine koyun ve ayrılmadan önce kalan kaba tuzu kapatın. Servis yaptıktan sonra açmadan önce 30 saniye pişirin.
Bir şema yapın:
1. Karıştırılarak kızartılmış enoki mantarları yağlı kağıdın altına yerleştirilir.
2. Rendelenmiş zencefili tencereye koyun ve güzel kokulu karıştırın, kurbağa küplerini ekleyin, baharatlayın ve koyulaştırın, üzerine doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpin.
3. Kurbağa bloğunu tencereden yağlı kağıt üzerine koyun.
4. Kaba tuzu bir tencerede 150 ° C'de kızartın, tencerenin dibine 1/2 koyun, kurbağayı içeren yağlı kağıdın ağzını sıkın ve sıcak tuzun üzerine koyun.
5. Kalan iri tuzun üzerini kapatın ve servis yapın, servis yaptıktan sonra 30 saniye pişirin.
Taş kap sauna kurbağa
Bu yemek Kanton tarzı pişirme yöntemine dayanıyor. Kurbağa parçalarını yeşil soğan, zencefil ve sarımsakla dolu bir taş tencereye koyun ve pişirmek için hazırlanan yağın içine dökün. Et, soğuk tencere kurbağasından daha yumuşak ve yumuşaktır.
Üretim süreci:
1. 200 gram kurutulmuş kurbağayı küçük parçalar halinde kestikten sonra, bir tencereye koyun, 2 gram Meiji umami suyu ve MSG ekleyin, ardından 5 gram nişasta serpin, iyice karıştırın ve 2 dakika marine edin.
2. Taş tencere içindeki ocağı 300 ° C'ye ısıtın, 30 gram salata yağı dökün, kokulu olması için 15 gram zencefil, sarımsak ve arpacık ekleyin, 60 gram soğan ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kızartın, ardından marine edilmiş kurbağayı ekleyin , Örtün ve dökmeden önce 2 dakika pişirin Sıvı yağ , 3 dakika daha kısık ateşte pişirin, kişnişle süsleyin ve servis yapın.
Bir şema yapın:
1. Taş tencere içindeki ocağı 300 ° C'ye ısıtın, salata yağını dökün, kokulu zencefil, sarımsak ve arpacık soğanı karıştırın, soğanı ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kızartın.
2. Marine edilmiş kurbağa küplerini ekleyin, üzerini kapatın ve 2 dakika pişirin.
Yağ (bir porsiyon):
50 gr pişmiş kolza yağı, Laobing marka balık kafası doğranmış biber sosu, 30 gr kırmızı yağ, 30 gr kıyılmış sarımsak, her biri 20 gr istiridye sosu, susam yağı, 10 gr asma biber yağı, bitmiş sarı fener biber sosu, Maggi aromalı sos 5 gram, 3'er gram susam yağı, monosodyum glutamat ve tavuk özü, 2 gram Yangjiang tempeh, 1 gram kıyılmış parlak kırmızı darı, yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırıp servis edin.
Güveç Kurbağa Yulaf Lapası
Bu, "Big Temper" menüsündeki tek yulaf lapasıdır, kurbağa ve pleurotus eryngii'nin tadı yakılır, haşlanmış pirinç lapasına konur ve iyice karıştırılır ve anında tuzlu ve lezzetli bir güveç lapası olur. Baharatlı kenevir yemeklerini yedikten sonra, sadece kurbağa bloklarının lezzetini tatmakla kalmayan, aynı zamanda baharatlı yiyeceklerin mideye tahrişini yatıştıran ve yemek yiyenleri daha rahat hale getiren bir kase hafif yulaf lapası için.
Genel yaklaşım:
1. Marine edilmiş kurbağa parçaları tencereye daldırılır ve çıkarılmadan önce 30 saniye kızartılır.
2. Kızartılmış zencefili ve kızarmış sarımsak dilimlerini tencereye alıp güzel kokulana kadar kavurun.İstiridye sosunu ekleyin ve et suyunu ekleyin 2 dakika sonra zencefil dilimlerini ve sarımsak dilimlerini çıkarın, pleurotus eryngii ve kurbağa dilimlerini ekleyin.
3. Baharat verdikten ve koyulaştırdıktan sonra, koyu soya sosu, bitmiş zeytin sebzeleri ekleyin, arpacık soğanı serpin ve güveç içine susam yağı dökün.
4. Haşlanmış yulaf lapasını file tencereye dökün, kaynatın ve lahana yapraklarını ekleyin.
5. Beyaz yulaf lapasını ayrı olarak bir güveç içine koyun ve pişmiş kurbağa parçaları ile devam edin. Servis yaptıktan sonra garson, kurbağa parçalarını beyaz yulaf lapasına dökecek ve servis yapmadan önce iyice karıştıracaktır.
Griddle Çift Ses
Bu yemeğin prototipi, Neijiang'daki temsili "sıcak sarı boğaz" yemeğidir.Aşçı onu restorana taşıdı ve geliştirdi: sarı boğaz temelinde, maliyetleri düşürmek ve içeriği zenginleştirmek için ana malzeme kalamar, yardımcı maddeler patates ve lotus kökü eklendi; Izgara malzemeleri, baharatlı sos, kuru kırmızı biber ve diğer çeşniler yüksek ateşte karıştırılır.Pişirmeden önce üzerine susam ve yer fıstığı serpilir.Görünüm sıcak ve çekici olup, yemekten sonra ağız kokulu kalacaktır.
Üretim süreci:
1. 100 gram sarı boğaz 5 cm uzunluğunda şeritler ve 100 gram kalamar olarak değiştirildi, ölünceye kadar kaynar suda kaynatıldı ve sonra çıkarıldı; patates ve lotus köklerinin her biri 150 gram yaklaşık 5 cm uzunluğunda şeritler; 80 gram eski tofu parçalar halinde kesildi Üçgen parçalar,% 60 kızgın yağda kızarıncaya kadar kızartılır ve bir kenara bırakılır.
2. Sarı boğazı ve kalamarları geniş yağda 10 saniye kızartın ve sonra çıkarın.Yağı çekmek için patatesleri ve lotus kökü ekleyin.
3. Kolza tohumu yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, 20 gram kuru yeşil biber ve güzel kokulu sote edin, 80 gram soğan, 30 gram yeşil biber, 30 gram zencefil, 25 gram yeşil soğan ve 15 gram sarımsak dökün. İyice karıştırın, 30 gram kurutulmuş kırmızı biber, 30 gram bitmiş kuru tencere malzemeleri, 15 gram Merlot baharatlı sosu ekleyin ve aroma elde etmek için kızartın, kalamar, sarı boğaz, patates, lotus kökü, eski tofu ekleyin, yüksek ateşte hızla kızartın, tavuk özü ekleyin, Her biri 8 gram MSG, 4 gram kimyon tozu, kalın gorgonu koyulaştırın, biraz pişmiş fıstık, haşlanmış beyaz susam ve doğranmış yeşil soğan serpin ve iyice karıştırın.
Bir şema yapın:
1. Yağı çekmek için sarı boğazı, kalamar, patates ve nilüfer kökünü tencereye koyun.
2. Kolza yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, kurutulmuş yeşil biberi ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, soğan parçalarını, iki yeşil biber dilimini vb. Dökün, iyice karıştırın, kurutulmuş kırmızı biberi ekleyin.
3. Bitmiş kuru kap malzemelerini, Merlot baharatlı sosu ekleyin, kalamar, sarı boğaz, patates, lotus kökü, eski soya peyniri ekleyin ve yüksek ateşte hızla kızartın.
Küçük kase patates
Küçük patatesleri sıkın ve lezzetli olana kadar pişirin, kırmızı yağ, kırmızı biber erişte, kimyon tozu, pişmiş yer fıstığı ve diğer baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve yiyin Patatesler yumuşak, yer fıstığı gevrek ve tadı çok zengin.
Genel yaklaşım:
1. Küçük patatesleri soyun, 5 dakika düdüklü tencereye koyun ve ardından soğutun, ocakta küçük parçalara ayırın ve tuzlu ve umami salamura ile 3 dakika marine edin.
2. Marine edilmiş patatesleri bir kaseye koyun, kırmızı yağ, biber erişte ve diğer baharatları ekleyin.
Küçük kase tavşan bel
Tavşanın belini 3 saat boyunca temiz suda bekletin, ardından tadı yumuşak ve meyve suyuyla dolu hale getirmek için 30 dakika bekletmek için kabartma tozu ekleyin. Baharatlı, zengin ve eşsiz yapmak için kırmızı yağ, kimyon tozu, biber eriştesi ve diğer baharatları ekleyin Aromalı atıştırmalıklar.
Genel yaklaşım:
1. Taze tavşan filetosundan yüzey yağını çıkarın, 3 saat temiz suya batırın, karbonat ekleyin, iyice karıştırın, 30 dakika marine edin ve durulayın.
2. Tencerede bol su kaynatın (su miktarı tavşanın belinden azdır), uygun miktarda yeşil soğan, zencefil dilimleri, şarap (balıkları çıkarmak için) ekleyin, tavşanın beline dökün ve 7 dakika kaynatın, çıkarın ve tekrar soğutun. Tuzlu ve umami salamura koyun ve 30-45 saniye marine edin.
3. Marine edilmiş tavşanın belini kaseye koyun, kırmızı yağ, biber erişte ve diğer baharatları ekleyin.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
