Guangzhou'daki yiyecekler nelerdir? Kaç çeşit yedin?
1. Guangzhou'daki en ünlü on yemek
Kanton Kavrulmuş Süt Domuzu
Kaynak: Kırsal İnsan Coğrafyası, ID: hvillage
Yaygın olarak "kavrulmuş süt domuzu" olarak adlandırılır. Guangdong'da süt domuzunu kızartmanın iki yöntemi vardır. Birincisi, ateşle daha yavaş olan ve daha az yağ uygulanan pürüzsüz bir cilde yakmak, diğeri ise erimiş bir cilde yakmaktır. , Güçlü bir ateşle yakın ve işlem sırasında yağ uygulamaya devam edin, bitmiş cilt altın rengindedir, susam benzeri kabarcıklar eşit olarak dağılır, yüzey tabakası aynı boyutta ve cilt tabakası daha gevrektir. Kavrulmuş süt domuzu bıçakla (etsiz) dilimlenmeli, her bir deri parçası 8 parçaya kesilmeli, toplam 32 parça, süt domuzu bir leğene yerleştirilmeli, domuz derisi domuzun üzerine kapatıldıktan sonra lazanya ile servis edilir. Eşsiz bir tada sahip iki küçük tabak, yeşil soğan topları, tatlı sos ve şeker ile birlikte yiyin.
Sekiz Hazine Kış Kavun Kupası
Yaz lezzeti. İlk olarak Qing Hanedanlığı'nda geçti ve kraliyet ailesi tarafından sevildi. Önce kabartılmış kış kavunu iyice kaynatın ve temiz suyla soğutun, ardından çorba yapmak için tavuk kemiklerini ve kurbağa kemiklerini kullanın, ardından wok'u ısıtın, deniz tarağı, yengeç eti, ördek eti, yağsız domuz eti, karides, taze nilüfer tohumu, Taze mantarları koyun, çorbayı dökün, baharatları ekleyin, yüksek ateşte haşlayıp kışlık kavun kabına dökün ve ardından kışlık kavun fincanının yuvarlak ağzına gece kokulu çiçek ve jambon serpin.Çorbası taze ve lezzetli.
Çorbada ıstakoz
"Çorbalı çorba içinde pişmiş ıstakoz" birçok düğün ziyafetinde sıklıkla kullanılır ve aynı zamanda bir ziyafet yemeklerinin klasiğidir. Burada bahsedilen çorba için lütfen metnin sonundaki "çorba" ya bakınız. Istakoz, karideslerin en iyisidir ve çok besleyicidir. Istakoz denizde bir inceliktir ve ayrıca bol miktarda kalsiyum ve selenyum içerir. Kolesterol içeriği de yüksektir, bu nedenle ölçülü tüketimde sorun yoktur!
Beyaz dilimlenmiş tavuk
Beyaz dilimlenmiş tavuk, Kanton tavuk yemeklerinin en yaygın çeşididir. Daldırma tavuktur.Yapılması kolaydır, sadece pişirilir ve fena değil, malzemesiz ve orijinal tadı korunur. Qingping Hotel, Qingping Road, Liwan District, Guangzhou tarafından yapılır. Bu yüzden "Qingping Tavuğu" olarak da adlandırılır. Beyaz dilimlenmiş tavuk kabuğu pürüzsüz, hafif ve lezzetlidir.
Kızarmış Güvercin
Güvercinler dolgun gövdeli, yumuşak etli, kısa lifli, güçlü tada sahip, aromatik ve lezzetlidir ve mükemmel pişirme bileşenleridir. Güvercinleri kahverengi sosta buğulama yöntemi: Bir aylık birkaç yağlı ve yumuşak güvercin alın, tüylerini almak için kesin, karınlarını soyun, soya sosu, rezene, zencefil, yıldız anason ve diğer çeşnilerle hazırlanan çorbaya koyun ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Çıkarın ve kurulayın. Tencereyi ateşe koyun ve güvercini dışı gevrek ve içi yumuşayıncaya kadar kızartın. Fıstık yağı ve beyaz şeker, kırmızıya kaynatın, bir süre pişirmek için soya sosunu ekleyin, çorbayı (su) koyun, güvercini çorbaya koyun, çorba miktarı güvercin gövdesinin üzerine gelmeli, soğan, zencefil, karabiber, tuz, 15 dakika Sol ve sağ, tavaya servis yapın. Orijinal çorbaya doğru miktarda toz, pirinç şarabı ve biber yağını ekleyin, bir bulamaçta kaynatın, tabağa dökün ve servis yapın.
Eski ateş çorbası
Guangfu Tang olarak da bilinen Lao Huo Tang, Guangfu halkı tarafından binlerce yıldır aktarılan besleyici sağlığın gizli reçetesidir.Yavaş ateşte pişirilen Çin Lao Huo çorbası uzun süre yeterlidir.İlaç tazeleyici ve ağızdaki tatlılık etkisine sahiptir. . Birkaç saat kaynatmak yeterlidir. Dediği gibi: "Ben çorbasız çorbadan ziyade sebzesiz yemeyi tercih ederim." Hatta bazıları "Et yiyemiyorsanız çorba yiyebilirsiniz" sözünü bile uydurmuşlardır. Önce çorbayı, sonra yemeği servis etmek, Guangzhou'da neredeyse yerleşik ziyafet düzenleri haline geldi.
Pürüzsüz balık topu
"Kokulu Balık Balosu" geleneksel bir Guangdong yemeğidir. Kullanılan levrek eti orijinal olarak dikdörtgen şeklindedir ve top olarak adlandırılmasının nedeni, orijinal yöntemin balığın üzerindeki kesiklerin kazınmasıdır.Balık pişirildikten sonra balık doğal olarak kıvrılır ve biraz küre şeklindedir, son yıllarda değişmiştir. Kazıma yapılmazsa balık pişirildikten sonra küresel görünmez, ancak insanlar hala balık köftesi demeye alışkındır. Çanak yumuşak ve hoş kokuludur, dolayısıyla adı "Kokulu Levrek Topu".
Çıtır kızartma kaz
Qing Hanedanlığı'nın sonlarında, Guangdong'un kızartma kazı ünlü hale geldi ve şimdi Guangzhou sokaklarındaki siu-mei dükkanlarının vazgeçilmezi haline geldi. Kızartma kazının "kazı" küçük Qingyuan siyah yelesini seçmek için en iyisidir.Eti yumuşak ve lezzetlidir.Kazın tüm vücudu özel bir sosla kaplandıktan sonra bir kızartma kaz halkası ile kaldırılır ve pişene kadar düşük ateşte bir barbekü ızgarasına yerleştirilir. Epidermis kuru ve hava ile kurutulur. Kızartma kaz için ekşi erik soslu sos çok özeldir.Eğer yeterince vaktiniz varsa ve sadece Hong Kong'a gitmek istiyorsanız, o zaman Yong Kee kaz kızartmasını denemenizi öneririm.
Buharda pişirilmiş deniz ürünleri
Önünüze canlı bir balık koysanız ne yapardınız? "Buharlaştı!" On Guangzhou yerlisinden sekizi böyle diyor. Guangzhou'luların gözünde bu, bir balık için en yüksek standart tedavidir. Şimdi, bu tür bir pişirme yöntemi ülkenin her yerinde görülebiliyor, aslında buharda pişirme yöntemi 1980'lerde Guangzhou'dan çıktı. Buharda pişirme Guangzhou'daki en klasik pişirme tekniğidir.Uzun zamandır etrafta olan buharda yemek yemek, uyumak gibi "günlük yaşam" haline gelmiştir. Geçmişte, Lingnan bölgesi yüksek dağlar ve geniş sırtlarla kapatılmıştı, trafik elverişsizdi ve ekonomik gelişme yavaş başladı. İnsanların yaşamları uzun süre nispeten zordu. Tencerede yakaladıkları balıklar pişirilip yenirdi. Çok fazla ilgi yoktu. Bu hafif pişirme yönteminin balığın tatlılığını ön plana çıkarabileceğini buldum. Guangzhou, üstün doğuştan koşullar ve bol su ürünleri ile Pearl Nehri Deltası'nda yer almaktadır ve Haihe Nehri en tazedir.
Tatlı ve ekşi domuz eti
Eski et olarak da bilinen tatlı ve ekşi domuz eti. Bu yemek Qing Hanedanlığı'nda başladı. O zamanlar Guangzhou'daki birçok yabancı Çin yemeklerini, özellikle tatlı ve ekşi domuz kaburgalarını çok severdi, ancak bunlar kemik tükürmeye alışık değildi. Kantonlu aşçılar, kemikli eti baharat ve nişasta ile karıştırarak büyük köfte yaparlar.Tatlı ve ekşi turşuyla çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır.Tadı tatlı ve ekşidir, Çinli ve yabancı konuklar tarafından karşılanır. Tatlı ve ekşi domuz kaburgalarının tarihi nispeten eskidir. Yabancılar telaffuz konusunda hatalıdır ve genellikle "eski et" "tatlı domuz eti" olarak adlandırılır çünkü yemek yerken elastiktir ve eti çiğnerken bir ses vardır, bu nedenle bu iki terim uzun süredir bir arada var olmuştur.
İki, Guangzhou on büyük yemek
Shahe Erişte
Shahe erişteleri, pirinç sütü ile ince erişte haline getirilir ve daha sonra şeritler halinde kesilir. Guangdong, Guangxi ve Hainan'da popüler olan, otantik Shanshui Shahe Noodle'ın orijinal menşe yeri Shahe Kasabasında, dolayısıyla adıdır. Baiyun Dağı'nda Jiulong kaynak suyu ile demlendiğinden, üretilen toz ince beyaz ve şeffaf olup hem yumuşak hem de tokluğa sahiptir.Kızartma, ıslatma ve karıştırmaya uygundur.
Tekne Congee
Tingzi yulaf lapası, yulaf lapasına balık filetosu ve kızarmış fıstık gibi çeşitli malzemeler eklenerek yapılır. Başlangıçta Lizhiwan nehrinde yüzen insanlar tarafından işletilen küçük bir tekneydi. Tekneler genellikle Guangdong'da tekneler olarak adlandırılır, dolayısıyla adı da buradan gelir.
Bola pirinç eriştesi
Pirinç eriştesi, bulla buharda pişirilmiş erişte olarak da adlandırılır ve aynı zamanda rulo erişte, rulo erişte ve chee cheong eğlencesi olarak da bilinen bir tür pirinç ürünüdür (çünkü domuz bağırsağına benziyor). Sabah pazarındaki büyük satışlar nedeniyle çoğu dükkan yetersizdir ve insanlar genellikle sırada beklemektedir. Ye, bu yüzden "hayranları kapmak" olarak da adlandırılır. Kar kadar beyaz, kağıt kadar ince, parlak, pürüzsüz ve lezzetli olmasıyla ünlüdür.
Zencefil sütü vurdu
Zencefilin süte çarpmasıyla ilgili efsaneler vardı. Geçmişte, Shawan Kasabası, Panyu, Guangdong'da yaşlı bir kadın öksürüğü geçirdi. Daha sonra zencefil suyunun çok baharatlı olduğunu ve yaşlı kadının içemediğini öğrendi. Kayınbiraderi manda sütünü şekere koyup sıcak kaynatıp zencefile döktü. Meyve suyu kabında sütün bir süre sonra yoğunlaşması ve kayınvalidenin onu içtikten sonra ağzının güzel kokulu bir şekilde hissettiği garipti. İkinci gün daha iyi oldum. Bu nedenle, Shawan kasabasına zencefil çarpan süt yayıldı.
Mangalda Domuz Çörek
Mangalda domuz çöreği, küçük parçalar halinde kesilerek, istiridye sosu ve diğer çeşniler ilave edilerek doldurulur, una sarılır ve buharda pişirilir. Mangalda domuz çöreği genellikle yaklaşık beş santimetre çapındadır ve bir kafes genellikle üç veya dörttür. İyi bir char siu çöreği orta derecede yağlı ve ince char siu ile doldurulur.Sünnet derisi buharlamadan sonra sadece yumuşak ve pürüzsüzdür ve char siu dolgusunu ortaya çıkarmak için hafifçe çatlar ve char siu aromasını yayar.
Pantang At Nalı Kek
At nalı keki, at nalı (su kestanesi) bir bulamaç haline getirilerek veya kurutulmuş at nalı tozunun su ve şeker ile buharda pişirilmesiyle yapılır. Tarihte, Pantang'da üretilen at nalı tozu ile buharda pişirilen at nalı keki en iyisidir. Güzel rengi, kristal berraklığında, şeffaf, pürüzsüz ve tatlı olması Guangzhou halkının en sevdiği kahvaltılıklardan biridir.
Karidesli köfte
Karides köfteleri ilk olarak Guangzhou'nun eteklerindeki Heyong Pazarı yakınlarındaki çay evinde göründü. Bu yerler balık ve karides bakımından zengindir ve usta Chaju, et dolgusu yapmak için domuz eti ve bambu filizleri ekler. O zamanlar, karides köftelerinin dış kabuğu, daha kalın bir kabuğa sahip olan yapışkan (büyük) pirinç eriştelerinden yapılmıştı, ancak karidesin lezzetli olması nedeniyle hızla yayıldı. Şehirdeki çay evi karidesli köfte tanıttı ve iyileştirme sonrasında Guangzhou'da uzun süre süren ünlü bir nokta haline geldi.
Turp Dana Sakatat
Hewei Niuza Radish'in, Guangxu döneminde Guangta Tapınağı yakınında yaşayan bir Hui şefi tarafından icat edildiği söyleniyor. Guangta Tapınağı uzun bir geçmişe sahip bir cami ve çevresi bir zamanlar İslam'a inanan Müslümanların yerleşim yeriydi. Dini inanışlar nedeniyle Müslümanlar domuz eti yemiyor, bu yüzden Müslüman bir şef Guangta Tapınağı yakınlarında bir Niuxiang restoranı açmayı düşündü.
Sığır bağırsakları, sığır filetosu, dana ciğerleri ve biber ve yıldız anason gibi beş tat içeren bir sosla turp kullandı ve birkaç saat yavaş yavaş kaynattı, sakatat tamamen kaynadığında turp dana sakatat lezzetini yavaşlattı. Sos yapıldıktan sonra ufak parçalara bölünür ve küçük bambu şişlerin üzerine acı biber sosu ile şişlenir.Hewei dana karışık turp denir, tadı sonsuzdur. Bu koku çıkar çıkmaz, yakındaki Müslümanları ve hatta Hui olmayan insanları himaye etmeye gerçekten çekti. Sonuç olarak, yemekte iyi olan Guangzhou halkı da aynı şeyi yaptı ve Hewei dana eti karışık havuçlar bu güne kadar aktarıldı.
Shun Kee Hindistan Cevizli Dondurma
1920'lerde bir seyyar satıcı Lu Shun tarafından yaratılan kalın ve sıkı hindistan cevizi eti, hammadde olarak kullanılır, taze hindistan cevizi parçalarına işlenir ve ardından hindistan cevizi sütü haline getirilir ve ardından taze manda sütü, yumurta ve şeker ile eşleştirilir. Benzersiz üretim, dondurmayı ekstra yumuşak ve pürüzsüz hale getirir. Lezzetli, zengin hindistan cevizi aroması, eşsiz tadı. 1950'lerde ve 1960'larda, Kamboçya Prensi Sihanuk gibi bazı yabancı devlet başkanları ve ileri gelenler bunun tadına baktı ve hakkında konuştu. 1956 yılından bu yana, "Guangzhou Ünlü Marka Yemekleri" unvanını almıştır.
Wonton erişte
Wantan eriştesi Guangzhou'da ortaya çıktı ve 1950'lerde Hong Kong'da gelişti. Wantan eriştesi bu güne kadar popüler. Guangzhou halkı, Wantan eriştesi yemeyi severler. Bir kase mükemmel kara erişteleri "üç strese" sahip olmalıdır: bir erişte, Zhusheng tarafından yapılan gümüş ipek eriştelerden yapılmalıdır; ikincisi, wantan erişteleri yağlı ve yağsız domuz etiyle pişirilmelidir. Et lezzetini korumak için yumurta sarısı da kullanmanız gerekir; üçüncü çorba, toprak balığı ve domuz kemiklerinden yapılan kalın bir çorbadır. Küçük wonton eriştesi zengin yerel unsurlar taşır.
(Kaynak: Kırsal Beşeri Bilimler ve Coğrafya, ID: hvillage, ticari olmayan bilgi aktarımıyla sınırlıdır. Meşru haklarınızı ve menfaatlerinizi ihlal ederseniz, lütfen bizimle iletişime geçin, en kısa sürede sileceğiz ve özür dileriz.)
