Kanton Ekonomik Çevresi
Bu makale yetkili "pirinç Birleştirme patronu" (ID: worldofboss) Shu'dan yeniden basıldı Yazar: Dai patron
Beş Hanedanın başkenti Pekin her zaman ünlüler, güçler ve ünlüler için bir buluşma yeri olmuştur. 1911'den sonra siyasi olarak zayıflamış Pekin, oburların toplandığı Peiping'e dönüştü.Liang Shiqiu'nun sözleriyle, "her mevsim oburluk ve tekrar tekrar yemek" oldu. Ancak, Çin Cumhuriyeti'nde başkenti süpüren şey lüks imparatorluk yemekleri ya da lezzetli Lu yemekleri değil, Kanton mutfağına dayanan Tanjia yemekleri idi.
Tan Jiacai'nin kurucusu Nanhai, Guangdong'daki Hanlin Hanlin olan Tan Zongjun'dur. Tan Zongjun hayatı boyunca yemek yemeyi severdi ve arkadaşlarını eğlendirmek için ziyafetler düzenlemeyi severdi.Evdeki kadın aile üyeleri yemek pişirme konusunda mükemmeldi ve Pekin resmi çevresinde ünlü oldular. Daha sonra Tan ailesi maddi olarak mücadele ediyordu ve aileye para yardımı yapmak için özel yemekler sattı. Bir süre askeri ve siyasi yetkililer, üst düzey devlet adamları ve Peiping Şehrinden edebi ve sanatsal ünlüler bir ziyafet için Tan ailesini yemek için koştu. Rezervasyonlar bir ay boyunca sıraya konulmalı.
Kanton mutfağı Tanın mutfağının temelini oluşturur. Pişirilen lezzetler lezzetli ve yumuşaktır, malzemelere sadıktır, tuzludur, tatlı ve huzurludur, Kuzey ve Güney oburlarının çetrefilli tadı için uygundur. Tiyatro dünyasında bir zamanlar "Xin Pei" vardı. "Aile Yemekleri" ile ünlüdür. Zhang Daqian, Nanjing Merkez Üniversitesi'nde profesör olduğunda, Tan Jiacai için açgözlüydü ve yeni pişmiş Tan Jiacai köpekbalığı yüzgecini Pekin'den Nanjing'e havale etmesi için birisini görevlendirdi ki bu şok edici oldu.
Kanton mutfağı, Peiping'deki özel ziyafet çevrelerinde popülerdi ve Şanghay'da, 1920'lerde ve 1930'larda daha da popülerdi.
Afyon Savaşı'ndan sonra Şangay, nehirleri ve denizleri birbirine bağlayan konumu nedeniyle Uzak Doğu'nun ticaret merkezi haline geldi. Çok sayıda Kantonlu, Şanghay'a akın etti ve Şanghay'daki ticaret ve komprador sınıfının ana gücü oldu. Kanton restoranları, restoran işleten dört büyük mağaza ve Xinya Kanton restoranı ile mantar gibi yayıldı. Zengin seçkinler tarafından temsil edilen bir grup restoran, zengin eşrafın beğenisini kazandı ve "Guangzhou'da Yemek" ünü Şangay'da yankılanmıştır.
1932'de, Nanhai, Guangdong'un da yerlisi olan Cai Jianqing, Nanjing Yolu üzerinde 28 büyük, orta ve küçük odalı Xinya Kanton Restoranını açtı. Kanton mutfağının özelliklerini korumak için Pekin, Suzhou ve Huaiyang'ın avantajlarından yararlanarak orijinal "Şangay Kanton mutfağı" nı yarattı. Li Jin, Baton, Lu Xun. Eşitler düzenli müşterilerdir. 1932'deki açılışından Japonların imtiyazın 1942'deki işgaline kadar, Xinya her zaman Şangay'daki yemek servisi işinin şampiyonu olmuştur.
1954'te Tan Jiacai, Xidan Enchengju'ya taşındı ve zamanla eski lokantalar düştüğü için, Tan Jiacai'nin işi zordu. Şangay'daki Xinya'nın kaderi de benzer. Bir zamanlar sadece basit popüler yemekler sunabiliyordu. Ünlü şefler ve ünlü yemekler, sokaktaki sıradan restoranlar gibi, hiçbir yerde görülmüyordu.
1958'de Zhou En, akşam yemeği için Enchengju'ya geldi ve yanlışlıkla Tan Jiacai'nin durumunu öğrendi, bu yüzden Tan Jiacai'nin orijinal ekibinin Beijing Hotel'in 7. katına taşınmasını sağladı. O dönemde pek çok devlet ziyafet ustası Pekin lokantalarında, Siçuan mutfağında Fan Junkang, Hunan mutfağında Lu Junliang, Henan mutfağında Hou Ruixuan ... Çinli ve yabancı misafirlere hizmet veren Tan Jiacai bunlardan biri oldu ve tarih devam etti.
Tan Jiacai'nin tarihinin iniş ve çıkışları, zamanın bir küçük evrenidir. Kanton mutfağının tarihi bundan daha fazlası mı?
1. Tutulmadan tutulmaya
Antik çağlarda Guangdong, yemek zevkleri ve yerel kültür açısından Central Plains hanedanlığıyla her zaman uyumsuz olmuştur.Uzun bir süredir Kanton mutfağına yabancı yemek adı verilmiştir.
Central Plains'in pişirme tekniklerinin sistematik hale getirildiği Qin öncesi dönemde, Lingnan'daki yiyecekler hala romatolu kan içme barbarlık aşamasındaydı. Ancak "Huainanzi" deki "Yue halkının anakondalar alıp yemek yiyebileceğini düşündüğü" rekorundan başlayarak, her şeyi yiyen Kantonlu imajı, halkın kalplerinde derin bir şekilde kök salmıştır.
O zamanlar, imparatorluğun merkezinde Wanghua'da yıkanan entelektüeller, Lingnan'ın görece geri kalmış kültürüne ve tuhaf içeriklerine karşı doğal olarak küçümsediklerini ifade ettiler. Örneğin, Su Shi sürgün edildiğinde, lychee yemesine ve "Tereddüt etmeden Lingnanlı Olmak" yazmasına rağmen, Ama aynı zamanda "Romantik köyde olması üzücü" hissini de gönderdi. Bu tür bir önyargı ve kibir bir süre var oldu, ancak daha sonra değişti.
Tang ve Song Hanedanları döneminde, Guangzhou dış ticaret nedeniyle zenginleşti. Kanton mutfağı çeşitli klasiklerde "Güney mutfağı" olarak bulunur. Tarımın gelişmesiyle birlikte deniz ürünleri, taze deniz ürünleri ve meyvelerin tedariği büyük ölçüde zenginleşti ve "Malzeme genişliğinin" özellikleri. Aynı zamanda, Kanton mutfağının, malzemenin orijinal lezzetine saygı duyan pişirme yöntemi sürdürülerek, "tazelik arayışı" özelliğini oluşturuyor. Bu iki özellik hala Kanton mutfağının temelini oluşturmaktadır.
Ming Hanedanlığı'nın kurulmasından sonra, deniz yasağı politikasının uygulanması, denize hiçbir tabak girmesine izin verilmez. Guangzhou sıkı bir şekilde kontrol edilmesine rağmen, dış ticaret, balıkçılık ve avcılık neredeyse hiç kesintiye uğramadı. Bu, Kanton mutfağına daha fazla yiyecek seçeneği getirmekle kalmadı, aynı zamanda çok sayıda malzeme de getirdi. Dünyadaki yemek pişirme becerileri tıpkı "Kanton Yeni Dili" nin dediği gibidir: Guangdong, Çin'de neredeyse tüm gıda ürünlerine sahiptir; Guangdong, Çin'de gıda ürünleri olmayabilir.
Uzun vadeli ticaret ortamının etkisi altında, ticaret o dönemde Guangzhou'nun etiketi haline geldi. Ming ve Qing Hanedanları sırasında, birçok insan tarımı ve ticareti bıraktı, memurluğu ve işi bıraktı, iş dünyasında bolca yer aldı. Kanton mutfağı yavaş yavaş şekillenirken, savaşmaya cesaret eden Kanton halkının ticari karakteri de sürekli birikiyor.
1757'deki Qianlong hükümdarlığı sırasında, Qing hükümeti çay, evde dokunmuş, ham ipek, ipek ve saten gibi tüm dökme ürünlerin yalnızca Guangzhou'nun On Üçüncü Hattı tarafından üstlenilebileceğini şart koştu. O zamandan beri Guangzhou, Çin'deki tek ticaret limanı haline geldi. Afyon Savaşı'na kadar Suzhou ve Hangzhou'dan ham ipek, Hunan ve Jiangxi'den porselen ve Fujian ve Zhejiang'dan gelen çay Guangzhou'dan ihraç ediliyordu.Guangzhou, Deniz İpek Yolu'nun kâr paylarından yararlanmaya başladı ve ekonomisi kıyı bölgelerinin zirvesine ulaştı.
Sonuç olarak, Guangzhou çok fazla servet biriktirdi ve restoranlar ve çay dükkanlarının hepsi müreffeh. 1770 yılında, tarihçi Zhao Yi, Guangxi'nin ücra Guangksi bölgesinden Guangzhou'ya vali olarak transfer oldu ve Yangcheng'in lüksü karşısında anında şok oldu: tek başına gelenekler ona her yıl 100.000 külçe gümüş veriyordu ve sarayda sürekli ziyafetler ve operalar vardı. Çay yapmak için kullanılan su bile, Baiyun Dağı'nın Jiulong Pınarı'ndan her gün düzinelerce mil ileri geri gitmek için altı hamal gerektirir.
Guangzhou ticaret kralı Pan Shicheng bir zamanlar Fransızlarla övünmüştü: "Şeflerimiz imparatorluk boyunca iyi biliniyor. Bunun dışında beyinsiz ördekler ve içi boş beş baharatlı köfte gibi nefis yiyecekleri başka nerede üretebiliriz?" Daoguang döneminde Kunming Hatta Zhao Wenke şöyle yazdı: "Guangdong Eyaleti, dünyada zengin ve zengindir ... Qingbomen'den Shishipu'ya kadar şehrin dışında toplanan Yilou Haibo, Suzhou ve Hangzhou'nun on katı pazar müreffeh."
Guangzhou limanının görünümü, 18. yüzyıl
Suzhou ve Hangzhou binlerce yıldır dünyada zengindir.Suzhou ve Hangzhou'nun on katı açıklama görülebilir.
1757'nin başından 1842'nin sonuna kadar Guangzhou'nun "Tek Liman Ticaret" statüsü 85 yıl sürdü. Afyon Savaşı'ndan sonra, tek liman ticareti beş limanlı ticaret haline geldi ve Şangay, Guangzhou'nun ticaret statüsünün yerini almaya başladı, ancak pragmatik Guangzhou halkı kendilerinden şikayet etmedi. İster Nanjing Yolu'ndaki bir alışveriş merkezi, ister Bund'da büyük bir şirket olsun, Kantonluların oranı şöyleydi Her ikisi de son derece yüksek.
Orta ve geç Qing Hanedanlığı'ndaki ekonomik refah, bir gıda patlamasına yol açtı.Kanton mutfağı, "farklı yemek" kimliğine tamamen veda etti ve Kanton mutfağının üç ana fraksiyonunu, Kaoshan mutfağı ve Hakka mutfağını oluşturdu. Lezzet açısından, modern Kanton mutfağının özellikleri yavaş yavaş şekilleniyor: Birincisi, malzemelerin seçimi zengindir ve tüm kuşlar ve hayvanlar yenebilir; ikincisi, taze ve yumuşak, yumuşak, ferahlatıcı ve ferahlatıcı olması için yemeğin orijinal lezzetini korumaya odaklanmaktır. Kaygan ve kesintisiz.
Elbette, daha da önemlisi, açıklık ve refah, Kanton halkının 20. yüzyılın ilk yarısında Guangdong ve Kanton mutfağının çiçek açması için güçlü bir temel oluşturan dünya trendleri ve gelişmiş fikirlerle temasa geçmesine yardımcı oldu.
2. Refahtan zirveye
Guangzhou'daki dört büyük restoran (Nanyuan, Wenyuan, Xiyuan ve Dasanyuan), Kanton mutfağının altın çağının sembolleridir. Pearl Nehri'nin kuzey kıyısındaki "Guangzhou Bund" uzun setinde, muhteşem restoranlar yan yana ve Guangdong soylularının tüketimini artırmak için mutlaka görülmesi gereken bir yer haline geliyor. Düzinelerce okyanus fiyatına sahip bir kase köpekbalığı yüzgeci olağan. Diğer küçük atıştırmalıklar ve atıştırmalık dükkanları şehrin her köşesinde bulunmaktadır.
Şiddetli rekabet nedeniyle, çeşitli restoranlar, Sanyuanın kavrulmuş büyük kanat grubu, Wenyuandaki Jiangnan Baihua tavuğu, Yiyuanda kızarmış domuz pirzolası, Fulaiju, Nanyuandan çıtır balık ve kıyılmış tavuk gibi kendi meşhur yemeklerini piyasaya sürdü. Kızarmış deniz kulağı dilimleri ve haşlanmış tarak dilimleri, Xiyuan'da Dinghushang Vejetaryen, Kalıplanmış Tendonlu Baharatlı Levrek Topları, Huayuan'dan Kızarmış Osmanthus Kanatları, Nanyangtang'dan Karışık Soğuk Malzemeler, Tao Taoju'dan Kızarmış Yengeçler vb.
O zamanlar Guangdong'un ekonomik faydaları dikkat çekiciydi. "Yüksek binalar inşa etmek ve yoğun trafik oldukça göz kamaştırıcıydı." Ancak, Ekim 1938'de Japon ordusu Daya Körfezi'ne çıktı ve neredeyse tek bir atış yapmadan sadece 9 gün içinde Guangzhou'yu ele geçirdi. Bütün ülke kargaşa içindeydi.
Japon ordusunun yönetimi altında Guangzhou'nun endüstrileri ölüyordu, insanlar iyi yaşamıyordu, enflasyon ciddiydi ve çok sayıda mülteci sığınmak için Hong Kong'a akın ediyordu. Hong Kong 1941'de düştüğünde, bölge sakinlerine gıda yardımı temini kesildi ve 460.000 mülteci, Hong Kong'dan Guangzhou'ya akın etti Bu, Guangdong-Hong Kong-Makao Büyük Körfez Bölgesi'nin karşılıklı bağımlılığında açıkça görülüyor.
Guangzhou'nun düşüşü, Kantonluların savaş etkinliği ile değil, Çan Kay-şek'in yanlış yargısıyla ilgiliydi. Japon ordusunun 1938 "Guangdong Eyaleti Askeri Komutanlığı", Guangdong'daki yerel klan güçleri hakkında şu şekilde yorum yaptı: "Yerel Han halkı, doğal olarak sıradan Çinlilerden farklıdır. Kuzeydeki Çinlilerden daha cesur ve birleşiktirler. Hassas, kurnaz, inatçı ve cinseldirler. Japonlara karşı son derece acımasız, coşkulu düşünce ... "
Japonların teslim olmasının ardından Guangzhou hızla refahına kavuştu. Direniş Savaşı sırasında Yangtze Nehri'nde Şangay, Nanjing ve Wuhan gibi şiddetli şehir çatışmaları olmadığından, Guangzhou'nun ticareti ve altyapısı korundu, bu nedenle Long Causeway, Xiguan ve diğer ticari bölgeler hızla canlandı.
Guangzhou Limanı Manzarası, 1942
1946'dan 1949'a kadar, sıra sıra yeni açılan restoranlar vardı ve eski çay evleri de büyük restoranlara dönüştürüldü. "Travel Magazine" istatistiklerine göre, 1946'da Guangzhou'nun doğrudan ya da dolaylı olarak catering endüstrisiyle uğraşan 400.000'den fazla insanı vardı Şehirde lüks lüks restoranlar ve sıradan insanlar için ucuz yemek tezgahları dahil 12.000'den fazla restoran vardı. On basamakta lokanta, beş basamakta çay salonu denilebilir.
Restoranlar, çay evleri, erişte dükkanları, tatlılar, yulaf lapası dükkanları, batı yemekleri ... Guangzhou'da günün 24 saati güzel yemekler bulabilirsiniz O zamanlar Çin'deki diğer şehirler ve kasabalar saat 20'den önce işyerlerini kapattı.
3. Guangzhou'dan Hong Kong ve Makao'ya
Guangzhou, Ekim 1949'dan sonra huzurlu değildi. Kuomintang, Guangzhou'yu bombalamak için uçaklar gönderirken, halkın gücünü yıkmaya çalışmak için Yangcheng'e gizli ajanlar gönderdi. Guangzhou halkı ve eyalet hükümeti, gizli ajanlarla zeka ve cesaretle savaşmak için yüksek baskı politikası benimsemek zorunda kaldı. Bu dönemde gerçek olaylardan uyarlanan "Yangcheng'in Kara Düdüğü" filmi, ülke çapında gösterime girdikten sonra büyük bir heyecan ve övgü kazandı.
Eski toplumda kumar, pornografi ve diğer kaba eğlenceleri yasakladıktan sonra, birçok işletme anakaradan fon çekmeyi seçti ve Guangzhou'nun yiyecek-içecek endüstrisi çökmeye başladı. Bir süre dinlendikten sonra Guangzhou Restaurant ve Tao Tao Ju gibi ünlü restoranlar birbiri ardına açıldı.
Üç büyük dönüşümün ilerlemesiyle, 1954 yılında Guangzhou'da halka açık kafeteryalar ortaya çıktı ve geçmişte restoranlarda şefler halka hizmet eden yoldaşlara dönüştü. 1955'in başında Datong Restaurant, Guangzhou'daki ilk kamu-özel ortak girişim pilot birimi oldu ve daha sonra Lianxianglou ve Guangzhou Restaurant da sistemlerini değiştirdi. Kaynak yetersizliği nedeniyle kapanan Sanyuan restoranı bile devlet yatırımlarıyla yeniden başladı.
1956'da, tüm catering şirketlerinin birleşik yönetimini yürütmek için Guangzhou'da bir yemek şirketi kuruldu. Geçmişte, çeşitli restoranların temizlik becerileri sırdı, ancak yemek şirketi şeflerin yemek pişirme becerilerini paylaşmalarına yardımcı olmak istiyordu. 5457 çeşit Kanton yemeği, 825 çeşit dim sum ve 273 çeşit atıştırmayı birleştiren Kanton mutfağı sergisi Guangzhou restoranda düzenlendi. Bir ay içinde 230.000 izleyicinin ilgisini çeken örnekler halka açık olarak sergilendi ve bir süre ünlendi.
Daha önce de belirtildiği gibi, yemek kültürü ticari refahı yakından takip etmelidir.Guangdong-Hong Kong-Makao Büyük Körfez Bölgesi'nin ekonomik merkezinin kaymasıyla Kanton mutfağı yavaş yavaş Hong Kong ve Makao'ya taşınmaya başladı.
Guangzhou Dasanyuan Restaurant'ın hissedarı Wu Songyi, Hong Kong'da Dasanyuan Restaurant'ı açtı ve "Braised Big Skirt Fin" adlı özel yemeği Hong Kong Adası'na getirdi; Guangzhou Datong Restaurant'ın kurucusu Feng Jiansheng, İkinci Dünya Savaşı öncesinde ve sonrasında Hong Kong'da Hong Kong Datong Restaurant'ı kurdu. Mançu ve Han Çinlileri için toplam iki yüzden az tam zamanlı ziyafet düzenlendi, bunların 60 veya 70'i Hong Kong Datong Restaurant'ta yapıldı.
Aynı zamanda, çeşitli ekonomik ve kültürel alışverişlerde ve çarpışmalarda, yerel bir zarafet ve ortak takdir ruhu iç içe geçmiştir. Lion Rock ruhu, piyasadaki insanların sıcaklığının ve zarifliğin peşinde koşmanın kökeni olan diyete yansır.
Central'ın dört bir yanındaki çay evlerinde, Guangzhou'nun boş zamanları görülmemiş olsa da, hızlanan hız Hong Kong tarzı oburların gereksinimlerini azaltmadı.Bir porsiyon kızarmış dana eti, bir balık köftesi ve bir fincan sütlü çay çok zarif. Kanton mutfağının sürekli entegrasyonu yeni bir canlılığa sahiptir Denizin karşısında bulunan Makao'da Kanton mutfağı, Güneydoğu Asya lezzeti ve Portekiz tarzı ile buluşarak dünyada eşsiz bir Makao mutfağını doğurmaktadır.
Kanton mutfağı Hong Kong ve Makao'da gelişiyor ve doğduğu yerdeki Kantonlular otantik yemek arayışlarını hiçbir zaman değiştirmediler.
1970'lerin başında, Tan Deying adında sıradan bir Shunde adamı evde gizlice kaz kızartmaya başladı.Günde sadece birkaç kaz yaktı ve fakir aileleri sübvanse etmek için sessizce tanıdık insanlara ve komşulara sattı. Tan Deying profesyonel bir şef değil, ancak yüksek kalite gereksinimleri var. O dönemde her aile ayda sadece 30 kedi kadar yakacak odun alabiliyordu, yemek pişirmek için yakacak odun bittiğinde arkasını döndü ve yangının çıkmasını sağlamak için evdeki sandalyeyi indirdi.
Kaz kızartma satışı konusunda da çok titizler. Birisi emaye kavanozu satın aldı, ancak Tan Deying onu satmayı reddetti, çünkü kazları bir yığın halinde sıkmak tadı bozardı. Yakında yaşarsa eve gidip tabakları tekrar almasını ister, eğer uzakta yaşarsa karşı bakkaldan en ucuz porselen tabağı alıp misafirlere kaz rosto verir. Böylelikle planlı ekonominin kontrol ettiği köy ve tarlalarda Shunde'nin "Kavrulmuş Kaz ve İngiliz" adı yayıldı.
4. İyileşmeden trende
1978, Guangdong'un kaderinde bir dönüm noktasıydı. 1949'dan 1978'e kadar Guangdong'un ekonomik büyüme oranı ulusal ortalamanın çok altındaydı. 1960'larda Çin-Sovyet bölünmesi ve Vietnam Savaşı ile Guangdong en çok maruz kalan "sınır" oldu. Çok sayıda fabrika iç bölgelere taşındı ve kıyı bölgelerine yatırım yapılmadı.
1978'den sonra, Guangdong'un Hong Kong ve Makao'ya yakınlığı, siyasi merkezden uzaklığı ve düşük ekonomik statüsü, merkezi hükümetin Guangdong'u reform için atılım noktası olarak seçmesinin önemli bir nedeni haline geldi.
Sıradan Kantonlar, Lingnan'a ulaşmadan önce mahkemenin merkezinde ılık rüzgarı hissettiler. Geleneksel Kanton mutfağı, reform ve atılım sürecinde bilinmeyen bir rol oynadı.
Nisan 1980'de, Guangzhou yerlisi olan Gao Deliang, 6 yıl kaldığı kazan fabrikasından istifa etti ve denize gitti. Büyük büyükbabası Zhou Guisheng, Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde Guangdong, Huaxian İlçesinin ilçe büyükbabasıydı. Çin Cumhuriyeti'nin başlarında, ünlü "Taiye Tavuğu" nu yarattı ve Altı Millet oldu. Restoranların ve Da Sanyuan Restaurant'ın özel yemekleri. Gao Deliang, çocukluğundan beri büyükannesinden gerçek hikayeyi aldı ve denize gidip "Taiye Tavuğu" olmaya ve kendi hesabına çalışan bir yemek servisi yapmaya karar verdi.
Gao Deliang oldukça iş odaklı ... Açılış gününde, tıpkı günümüzün çevrimiçi ünlü mağazalarında olduğu gibi, müşterileri çekmek için mağazanın önünde sıraya girmeleri için birçok arkadaşını davet etti. Açılışın ilk yılında Gao Deliang, bir önceki kazan fabrikasının maaşının 50 katı olan ayda 2000 yuan kazandı. Ancak para kazanan Gao Deliang, hâlâ zaptedilmiş hissediyor: işletme vergileri çok ağır, banka kredileri onaylanmıyor ve sekizden fazla çalışana izin verilmiyor, aksi takdirde kapitalist sömürü olurdu.
Kasım 1980'de genç ve enerjik bir karar verdi: durumu yansıtmak için merkezi hükümete bir mektup yazmak.
Merkezi hükümete yazdığı mektupta, mektubun başında arka arkaya sekiz soru sordu: "Serbest meslek sahipleri için bir gelecek var mı? Serbest meslek sahipleri için mevcut vergi politikası makul mü? Serbest meslek sahipleri için sokağın cirosu% 2 ila% 5 kadar yüksek. Yönetim ücreti makul mü? Serbest meslek sahibini desteklemek mi yoksa kısıtlamak mı ... "Şu anda, ulusal ideolojik tartışmada kilit bir figür olacağını bilmiyordu.
Guangdong Eyalet Parti Komitesi'nin ilk sekreteri Ren Zhongyi, serbest meslek sahiplerine destek verdi: "Sosyalizme faydalı olduğuna göre, o zaman nasıl gelişmeli?" Guangdong hemen özel ekonominin gelişimini desteklemek için politikalar oluşturdu. O zamanlar, ülke çapında serbest meslek sahiplerinin ortaya çıkması konusunda birleşik bir görüş olmadığını bilmeliyiz.
Gao Deliang gelecekte tanınmış bir girişimci olacak, ancak daha önemli kimliği şudur: Çin'de özel ekonomiyi korumak için mevzuat öneren ilk kişi. 1985'te, o ve Deng Xiaoping, ABD'de haftalık "Time" dergisine çıktılar.
Guangzhou'da sokak sahnesi, 1990'lar
Kanton mutfağı, ekonomik refah nedeniyle yavaş yavaş toparlandı. 1980'lerde yemek servisi, serbest meslek sahibi girişimciler için kilit bir alan haline geldi. Gao Deliang, "O günlerde yemek tezgahları popüler hale geldi. Yüzlerce dolarınız olduğu sürece, çömeldiğinizde patron olabilirsiniz." Ve bazı asırlık gaziler. Guangzhou Restaurant, Huirulou, Lianxianglou, Chengzhu Tea House gibi ünlü Kanton restoranları da yeniden canlandırılarak yenisini ortaya çıkardı.
2016 yılında 9,0 puan alan bir belgesel olan "Xunwei Shunde" beyaz perdede çok popüler oldu ve "Roast Goose Ying" Tan Deying'in oğlu Tan Yongqiang adlı bir karakter vardı.
Tan Yongqiang, 16 yaşında Shunde Leliu Tedarik ve Pazarlama Kooperatifi'nin alt restoranına geldi. Çırak olarak başladı ve ilk 6 yılını ev işleri yaparak geçirdi, ancak yine de kendini şanslı hissediyordu. Ustalar, işleri temiz ve düzgün bir şekilde yaptığını hissettiği için, bulaşıkları yıkamadan tavuğu öldürmesine ve sebzeleri kesmesine izin verdiler. Bu süreçte Tan Yongqiang, babasını gizlice dosyadan çıkarıp dünyanın ünlü Kanton şefi haline gelen kıllı çocuktan yavaş yavaş büyüdü.
Bir keresinde yarışmalara katılmak için Pekin'e bir sepet su yılanı taşıdı, çünkü su yılanı parçalarının tadı gevrek ve yumuşaktı. "Exploring Shunde" da Tan Yongqiang, yaratıcılığıyla izleyiciyi hayrete düşüren "Krizantem Su Yılan Çorbası" yaptı. Ayrıca Shunde Donghai Deniz Ürünleri Restoranı, 2019 Meituan Dianping Black Pearl Restoran Rehberi'nde ikinci elmas restoran olarak seçildi ve Guangdong, Hong Kong ve Makao lokantalarının olmazsa olmazı haline geldi.
Guangzhou Belediye Ticaret Komisyonu tarafından 2017 yılında yayınlanan "Kanton Mutfağı Sektörü Geliştirme Raporu" na göre, Ekim 2017 sonu itibarıyla Çin'deki çeşitli Kanton mutfağı mağazalarının toplam sayısı 90.000'i aştı. Guangdong'daki en büyük 100 catering şirketinin toplam geliri 50 milyar yuan'ı aştı. Çin'deki en popüler mutfaklardan biri olun. Guangzhou'da yemekler zamanın hatırası haline geliyor Ülke çapında uygun lojistik hizmetlerle lezzetli ve ucuz Kanton mutfağını yiyebilirsiniz.
Bir yemek incelemesi tarafından yayınlanan 2019 Black Pearl Restaurant Rehberi'nde, listenin başında 6 Kanton restoranı olmak üzere Pekin'deki 15 Çin restoranı yer alıyor; Şangay'daki 31 Çin restoranı listede ve Kanton mutfağı 10'u Jiangsu ve Zhejiang'dan sonra ikinci sırada yer alıyor. Guangdong-Hong Kong-Makao bölgesinde listede% 55'i Kanton mutfağında uzmanlaşmış 61 restoran ve Guangzhou'daki listede yer alan 14 restoranın 12'si Kanton mutfağı.
Ülkedeki Kanton mutfağının hakim zirvelerinin arkasında, Guangdong ekonomisinin sürekli gelişimi var: 1979'dan 2017'ye kadar ortalama yıllık GSYİH büyümesi% 12,6 idi, ülkede art arda 29 yıl boyunca birinci sırada yer alıyordu ve bir eyalet, ülkenin onda birine yakın. Toplam ekonomik çıktı, 1998'de Singapur'u, 2003'te Hong Kong, Çin, 2007'de Tayvan, Çin ve 2018'de Avustralya'yı geçerek dünyada 13. sırada yer aldı.
Tan Yongqiang'ın oğlu Tan Shijie, "Roasted Goose Ying" in hikayesinde, mezun olduktan sonra iki yıl boyunca yerel bir bankada çalıştı ve sonunda babasının 40 yıldır işlettiği restoranda yemek satın alma ve mutfak yardımı ile babasına yardım etmeyi seçti. Kantonlu bir mutfak ailesi, Tan Deying'den Tan Yongqiang'a ve Tan Shijie'ye mirasını yeniden ele geçirdi.
Yemek öyle büyülü bir işleve sahiptir ki, bir ailenin anılarını dizer, bir bölgenin kanına karışır ve bu toprakların geçmişini, bugününü ve yarını birbirine bağlar.
-SON-
Düzenle:
