Daha fazla Çin yemeği yemek zehirlenecek mi? Bu ırk ayrımcılığına dönüştü
1968'de Amerikalı "New England Tıp Dergisi" Hakkında böyle bir makale yayınladı
Makalenin yazarı iddia ediyor "Guo Haomin Ho Man Kwok", Amerika Birleşik Devletleri'nde bir Çinli. ABD'de yemek yemek için sık sık Çin restoranlarına gittiğini söyledi. Ama yemekten sonra her seferinde başı dönüyor ve uyuşuyordu. Bunun Çin restoranlarındaki yiyeceklerde bulunan maddelerden kaynaklandığına inanıyor ve en olası suçlu muhtemelen Çinli şeflerin kullanmayı sevdiği MSG.
(Yemeyi her bitirdiğinizde başınız dönüyor ve hala yemek yiyorsunuz, onu gerçekten seviyormuşsunuz gibi görünüyor)
(Resim: Amerikan Çin Yemeği)
Bu makale profesyonel bir tıp dergisinde yayınlanmasına rağmen , Ama bu ciddi bir deney raporu değil, sadece kişisel bir deneyim. Araştırma açısından bakıldığında, neredeyse hiç referans değeri yoktur. Sonuçta, korelasyon neden ve sonuç anlamına gelmez.Çin yemeklerini yedikten sonra başınız dönerse, Çin yemeklerinin bazı baharatlarına alerjiniz olması veya gitmeyi sevdiğiniz restoranda bir sorun olması tamamen mümkündür.
Ancak her halükarda, bu makale New England Journal of Medicine'de yayınlanır yayınlanmaz halkın büyük ilgisini çekti. Çin yemekleri (daha doğrusu Amerikan Çin yemekleri) Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popülerdir. O zamanlar, Amerika Birleşik Devletleri'ne yeni gelen birçok Çinli göçmenin hiçbir becerisi yoktu. Yeterince para biriktirdikten sonra, para kazanmak için genellikle Çin restoranları açmayı seçtiler. Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinde Çin restoranları açıldı.
Birinci nesil göçmenler genellikle toplumun en altında yaşadıkları için, bu Çin restoranları da nispeten kirli ve ucuz mahallelerde açılıyor ve yaptıkları Çin yemekleri nispeten basit ve ağır: genellikle bol yağ ve bir avuç MSG ile kızartılıyorlar. . Daha ünlü yemekler "Zuo Zongtang Tavuk", "Chen Pei Tavuk", "Lao Erişte" ve benzerleridir. Ucuz, lezzetli ve dolu, tabii ki Amerikalılar onu seviyor.
Bazı insanlar şimdi Çin restoranlarında MSG'nin kötüye kullanılmasının insan sağlığını etkileyebileceğini ve Amerikalılar arasında bir süre paniğe neden olabileceğini söylüyor. Daha sonra Çin yemeği yiyen çok sayıda Amerikalı da çeşitli rahatsızlıklar yaşadıklarını ve MSG'nin zehirli olduğunu hissettiklerini söylemeye başladı. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kirli ve ucuz Çin restoranları izlenimi ile birleştiğinde, çoğu Amerikalı Çinli şeflerin Amerikalıları bağımlılık yapmak için MSG'yi kötüye kullandığına inanıyor.
(Resim: MSG)
MSG'ye karşı böyle kapsamlı bir savaş başladı.
Bugün, ABD'deki Çin restoranlarının kapılarının dışında görülebilir. "MSG kullanmayacağımıza söz veriyoruz" Beyanname. Ve Amerikan süpermarketlerinde satılan çeşitli ürünler gururla yazılmıştır. "MSG eklenmedi" Lütfen satın aldığınızdan emin olun.
(Resim: Çin restoranının önünde MSG YOK levhası asılı)
Tüm toplumun MSG'nin renk değişiminden bahsettiği söylenebilir. Bu panik Çin'e bile sıçradı ... Bugün birçok Çinli MSG kullanmayan yemekleri savunmaya başladı.
Ancak MSG gerçekten bu kadar zehirli mi?
Herkes MSG'nin kimyasal adının Sodyum Glutamat (Monosodyum glutamat).
İnsanların glutamatın tadını evrimsel bir perspektiften sevmesinin nedeni, glutamatın kendisinin insan vücudu tarafından ihtiyaç duyulan önemli bir madde olmasıdır: İnsan vücudundaki en yaygın nörotransmiterdir ve farklı sinir hücreleri arasındaki iletişimden sorumludur. Vücudumuz glutamik asidi kendisi üretir ve gıdalardan da alınabilir.
Dilimizin umami almaya adanmış bir alıcısı vardır. Glutamat ile temas ettiklerinde, beyne bunun çok lezzetli olduğunu söyleyerek heyecan verici biyolojik sinyaller üretecekler.
Bu yüzden sıradan yemeklere MSG eklemek onu büyük ölçüde lezzetli hale getirebilir.
(Resim: Dil üzerinde glutamat alıcısı)
Sodyum glutamatın kulağa çok "kimyasal" geldiğini ve endüstriyel bir ürün olduğunu düşünebilirsiniz, ama öyle değil. Glutamik asit yaygın yiyeceklerde bol miktarda bulunur.Glutamik asit yeme geçmişimiz et kadar uzundur.
Her tür et: tavuk, sığır eti ve domuz eti glutamik asit bakımından zengindir.Ayrıca domates, yosun ve mantar gibi yiyeceklerde de glutamik asit bulunur. Bunları yemeyi sevmemizin sebeplerinden biri de bu maddeyi içermeleridir.
Ve tarihsel kayıtlar olduğu için, insanlar umamiyi daha zengin hale getirmek için bu gıdalardan MSG çıkarmaya çalışıyorlar. Örneğin, tavuk çorbası kaynatmak tavuktaki glutamik asidi çorbanın içinde kısmen çözerek umami tadı oluşturabilir ve soya sosu soya fasulyesinden glutamik asidi çıkarır.
(Fotoğraf: Haşlanmış Kuzu Çorbası)
İtalyanlar, Parma jambonu gibi kurutulmuş etler yapmayı severler. İşlemden sonra daha fazla glutamik asit elde edilir.
(Fotoğraf: Parma ham)
Süt ürünleri de glutamik asit açısından zengindir.Peynirin umami tadı yemek yemeyi sevenlerin duramamasını sağlar ... Aslında anne sütünün kendisi de glutamik asit açısından zengindir ve bebekler doğal olarak bu maddeye çekilir.
1908'de Japon bilim adamı Ikeda Kuminae MSG'yi icat ettiğinde, insanlık nihayet en saf "tazeyi" çıkardı. (Sodyumun eklenmesinin nedeni, sodyum glutamat kristallerinin gıda katkı maddesi olarak kullanımı daha uygun olan mevcut durumu ve özelliklerinden kaynaklanmaktadır.)
Ancak MSG'de glutamat veya sığır etinde glutamat olsun, kimyada bir fark yoktur. Bu nedenle MSG'nin insan vücuduna zararlı olduğunu söylemek asılsızdır.
Şu anda, Amerika Birleşik Devletlerindeki Gıda ve İlaç Dairesi, Avrupadaki Birleşmiş Milletlerin veya ilgili kuruluşların hala Gıda ve Tarım Örgütüdür. MSG ile ilgili sistematik çalışmalar, bunun güvenli bir gıda olduğunu göstermiştir.
Elbette bu, günde sadece bir torba MSG ile iyi olabileceğiniz anlamına gelmez. Burada bahsedilen güvenlik, normal kullanımda ağırlığına dikkat edilmesine gerek olmamasıdır.
Peki, 1970'lerden sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde baş dönmesine neden olan çok sayıda MSG vakasına ne oldu? Taradığınız sürece, tüm vakaların tıbbi kurumların onayı olmadan "hastalar" tarafından bildirildiğini göreceksiniz. Şu anki bakış açısına göre, bu muhtemelen kendi kendini önerme sonucudur. MSG'nin kendisinde bir sorun yoktur, ancak birçok kişi aslında benzer semptomlara sahiptir çünkü bunun sorunlara yol açacağını umuyor ve düşünüyorlar.
Hatta MSG konusunda paniğe kapılan Amerika Birleşik Devletleri'nde bile her türlü atıştırmalık, patates cipsi ve diğer tuzlu ürünler MSG ile birlikte ekleniyor. Bazı firmalar da ambalajlarında MSG bulunmadığını söylüyor ancak içindekilere yakından bakarsanız "Maya özü".
Evet, "maya ekstraktında" çok fazla MSG var.
Amerikalılar zaten MSG'nin büyük bir bölümünü yiyorlar.Çok fazla patates cipsi yedikten sonra başının döndüğünü asla duymazsınız, ancak Çin yemeklerindeki MSG'nin onları rahatsız ettiğinden şikayet ederler ...
Bu biraz ırk ayrımcılığı mı?
MSG'ye karşı düşmanlık olgusu daha sonra Çin'de popüler oldu. Bunun arkasındaki sebep Amerika Birleşik Devletleri'nden farklıdır.
Çin'de, insanların MSG'den hoşlanmaması doğal ürünlere tapınmalarından ve kimyasal maddelere olan güvensizliklerinden kaynaklanıyor gibi görünüyor. MSG'nin kendisinin son derece ucuz olmasıyla birleşince ürettiği umami tadı ucuz bir his veriyor.
Ancak, 100 yıldan biraz daha uzun bir süre önce, Avrupalı aristokratların birkaç yıldır yapılan peynirleri yediğini ve Çinli ünlülerin bir gün boyunca buğulanmış tavuk çorbasını içtiğini unutmayın, lezzet yalnızca üst sınıflar için mevcuttu. "Lüks".
Monosodyum glutamatın icadı tüm bunları değiştirdi ve sıradan insanlar da kendi yemeklerini lezzetli hale getirebilirler. "Xian" artık sadece zahmetli öğretmenler tarafından üretilebilecek türden bir tat değil, sadece küçük bir MSG ile elde edilebilecek türden.
Bu bir gelişme değil mi?
