Bu makarna yazın açgözlüdür. Bir veya iki maya gerektirmez ve soğuk olduğunda yumuşak olur. Çocuklar dışarıdayken 3 tanesini yerler.
Çocuk her zaman annesinin çöreğini yemek istedi ve ona yapacak zamanı yoktu. Dün üç renkli köfte yaptım ve çok fazla hamur bıraktım. Daha sert bir hamur haline getirmek için biraz un ekledim ve bir gecede mutfağa koydum. Mayalanmıştı, ertesi gün eti shiitake mantarlarıyla karıştırıp çocukların sevdiği çörekler yaptım, arka arkaya 3 çörek yedim.
Yaz aylarında makarna yapmak gerçekten çok uygun. Böyle bir top erişteyi mayasız bile koymak çok uygun ve bir gecede mayalanacak ve sonra biraz alkali erişte veya kabartma tozu yoğurun. Makarna yaparken, ailem sadece eski erişteleri bu şekilde fermente etmeyi seviyor. İşlenmesi ya da mayalanması gerekmiyor. Yoğurduktan sonra çörekler soğuk olsa bile yumuşak olacak.
[Mantarlı ve etli çörekler]
Üretim malzemeleri: kıyma: 300 gr domuz dolması, 10 shiitake mantarı, uygun miktarda arpacık soğanı, 2 dilim zencefil, 2 yemek kaşığı hafif soya sosu, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı biber yağı Hamur: 300 gr un, havuç suyu, 1 gr yenilebilir alkali, 1.5 gr kabartma tozu
özel yöntemler: 1. Shiitake mantarını, arpacık soğanı ve zencefili ete doğrayın, hafif soya sosu, koyu soya sosu, tuz ve biber yağı ekleyin, iyice karıştırın;
2. Hamuru havuç suyuyla karıştırarak bir hamur oluşturun, ılık bir yerde mayalayın, yenilebilir alkali ve kabartma tozu ekleyin ve eşit şekilde yoğurun, uzun şeritler halinde yoğurun ve eşit büyüklükte maddeler halinde kesin;
3. Küçük bir ajan alın, ince dilimler halinde yuvarlayın ve uygun miktarda shiitake mantarı etini istediğiniz şekle getirin;
4. Sarılmış çörekler, düzgün bir boşluk bırakarak vapur üzerine eşit şekilde yerleştirin ve tencereden çıkmak için suyu bir tencerede yaklaşık 35 dakika kaynatın;
5. Soğuk olduğunda özellikle yumuşaktır, buğday kokusuyla doludur ve çok lezzetlidir.
Önlemler
1. Hamura alkali ekledikten sonra eriştelerin uygun şekilde fermente edilip edilmediğinden emin değilim. Bir tencerede küçük bir erişte topunu buharda pişirmeyi deneyebilirsiniz. Yaklaşık iki kat daha büyük hale gelir. Açıldığında çok yumuşaktır ve yapısı düzgün ve eşittir. Ekşi tadı için soda veya alkali ekleyin, ekşi tadı yoksa iyi olur.
