Qingdao Amca her yıl on milyonlarca çiroz üretiyor ve "tek aromalı tazeliği" somut olmayan bir kültürel miras olarak seçiliyor
Jiangsu TV İstasyonundan Haberler 12 Aralık 201828 Kasım 2018, Qingdao. 90'ların sonrasının sağlığın korunmasına meraklı olduğu çağda, emekli olacak kadar yaşlı olan Zhang Shuyu, yeniden bir iş kurmayı seçti! Qingdao'da ve hatta bir bütün olarak Jiaodong'da, "Yiluxian" tanınmış bir yerel inceliktir. Qingdao'nun "Yiluxian" soyut kültürel mirasının mirasçısı olan Zhang Shuyu'nun daha büyük hırsları vardır. Bu inceliklerin memleketinde olmasını ummaktadır. "Suşi ve kimchi" gibi dünyaya gidebilir, böylece daha fazla insan her an Qingdao'nun "bir ısırığını" yiyebilir. 50 yaşın üzerindeki Zhang Shuyu bu idealle istifa etmeyi ve sıfırdan kendi işini kurmayı seçti. Görsel Çin
Zhang Shuyu, kendi işini kurmak için istifa etmeden önce, Qingdao'da Çinli mutfak ustası Yin Shunzhang'ın vesayetinde tanınmış bir yemek servisi yöneticisiydi ve aynı zamanda ülkede tanınmış bir şefti. Yemek yapmak kolay ama işin zor kısmı sanayileşmiş seri üretimdir.Kalitenin sağlanması temelinde, niceliksel bir atılım yoksa, "bir lüks" ün dünyaya gitmesine izin vermek boş konuşma olur. Her şeyi baştan öğrendikten sonra, binlerce kez formülü ayarladıktan sonra, birkaç yıl sonra Qingdao halkının masasındaki tuzlu balık, milyonlarca dolarlık gelir ve Zhang Shuyu tarafından yurt dışına ihraç edilen ürünlerle bir işletmeye dönüştürüldü!
Zhang Shuyu'nun dünyaya "bir parça taze yiyecek" tanıtmak için ilk fikri 2008 Pekin Olimpiyatları'ndaydı. Olimpik Yelken Oyunlarının ev sahibi olarak Qingdao, doğal olarak birkaç yerel spesiyaliteyi tanıtmak istiyor ve Qingdao halkının sık sık müşterileri "bir ısırık" için en yüksek sese sahip. Platformda Zhang Shuyu, "one-luo-xian" zanaatının genetik olmayan mirasçısı olarak Qingdao mutfağının dünyaya açılma fırsatını gördü.
"Koreli kimchi gibi basit, düşük teknolojili bir yemek bile dünya çapında bir somut olmayan kültürel miras olarak seçilebilir. Neden bizim geleneksel yemek'Yiluxian 'işe yaramıyor?" Ünlü bir şef olan Zhang Shuyu, bir yemeğin değerini anlıyor. Üretim sürecinden bağımsız olarak, "bir bit tazeliğin" mirası tanıtılmaya değer.
Yenilgiyi kabul etme konusundaki bu isteksizlik, Zhang Shuyu'nun erken deneyimleriyle ilgilidir. 1957'de Qingdao'da doğan Zhang Shuyu, o zamanlar yüzünden ailesiyle birlikte kırsal bölgeye geri gönderilmek zorunda kaldı. Qingdao'ya döndüğünde, eski çocuk yirmili yaşlarında, eğitimi ve zanaatkarlığı olmayan bir ergen olmuştu ve azar azar en temel kızarmış hamur çubukları ve çöreklerden başlayarak tahıl deposu ve restorana atandı. Deneyim kazanmak.
Zhang Shuyu, bu tür bir işi daha önce yapmanın en zor ve en yorucu olduğunu söyledi. Yerli halk bunu yapmak istemiyordu, ancak bundan hoşlanmadı. O zamanlar her iş onun için bir çalışmaydı. Bir yılda bir çocuktu. İşçi "büyük sobaya" terfi ettirildi. Kendi sıkı çalışmasına ve araştırmasına dayanarak birkaç denemeden sonra, eski küçük işçi ünlü bir Qingdao şefine dönüştü.
2012 yılında, 50 yaşın üzerinde olan Zhang Shuyu, diğerlerinin çok cesur göründüğüne karar verdi. Zaten yemek endüstrisinde bir isim yapmış ve yeniden kendi işini kurmak istiyordu. Seçtiği proje, en tanıdık ve en sevdiği "Yellow Fresh" idi. "Her zaman bir iş kurma fikrim vardı, ama gençken ortam şu andan farklıydı. Ailem her zaman çocuğumun istikrarlı bir iş sahibi olmasını umuyordu." Zhang Shuyu, bir iş kurma hayalimin 30 yıldır bastırıldığını söyledi. Ailenin yaşlıları kendilerini rahat hissetti ve daha sonra yemek sektöründe başarılı oldu ve bir iş kurma konusundaki düşünceleri zayıfladı. 2008 Olimpik Yelken Oyunlarına kadar, Zhang Shuyu'nun girişimcilik hayali, "bir parça tuz" görünümüyle yeniden ateşlendi.
"'Tek lüks' daha ileri gitmeli ve formül geliştirilmeli." Zhang Shuyu, geçmişte, geleneksel "tek lüks" uygulamasının, balığın bozulmasını önlemek için tuz içeriğinin genellikle çok yüksek olduğunu, bu tür yüksek tuzlu diyetin olmadığını söyledi. Modern insanların sağlıklı beslenmesine elverişli. En uygun tuz oranını bulmak için Zhang Shuyu büyük çaba sarf etti. Tekrarlanan deneylerden sonra, nihayet mekanize üretimde kullanılabilecek bir dizi düşük tuzlu tuzlu balık dekapaj teknolojisi buldu.Aynı zamanda kendi özel gizli tarifi ve ayrıca ulusal bir patent için başvurdu. Kendi "Yi Lu Xian" ticari markasını tescil ettirdi.
Zhang Shuyu sık sık kendisiyle alay ediyor ve bir işadamı yerine şefin zihniyetiyle gıda işleme işiyle uğraştığını söylüyor, sadece hazırladığı şeyleri yemeye cesaret etmekle kalmıyor, aynı zamanda çocuklarının yemesine de izin veriyor. Ürünü yemeye cesaret etmek yeterli değil. Deniz kenarında yemek yemek ve Qingdao'da balık yapmak istiyorsanız, doğal olarak Qingdao halkının ağızlarını bastırmanız gerekir ve Qingdao halkı en seçici ağızlara sahiptir.Yeni deniz ürünleri taze değil, tadına bakarak genel bir fikir edinebilirsiniz.
Geçmişte kullanımı kolaydı ... İkram konusunda uzun yıllara dayanan deneyime sahip Zhang Shuyu, balığının tekneden indikten sonra doğrudan kendi mutfağına gitmesini sağlamak için en güvenilir tekne sahibini bulabilir. Ancak, sanayileşmiş üretimin ardından, satın alma hacmi keskin bir şekilde artmıştır.Balığın kalitesinin nasıl sağlanacağı, markanın yaşamı ve ölümüyle ilişkilidir. "Gıda güvenliğinin kısayolu yoktur. Satın alma kanallarını sıkı bir şekilde kontrol etmektir. Her parti mal için kalite denetimi için profesyonel bir organizasyon bulmak için kendi paramızı harcayacağız." Bir iş kurmanın ilk birkaç yılında, malların kaynağının incelenmesi için harcanan para gerekliydi. Yüzbinlerce dolardı, ancak Zhang Shuyu paranın iyi harcandığını hissetti ve birkaç yıl sonra, kaynağından aldığı bir bit tazesinin kalitesini sağlamak için güvenilir bir tedarikçi buldu.
"Tek lüks" yapmanın asıl amacının Qingdao mutfağını tanıtmak olduğu söylenirse, Zhang Shuyu'nun gitmeyi seçmesi için motivasyon, catering endüstrisine ilişkin anlayışından kaynaklanmaktadır.
Zhang Shuyu, otelin arka mutfağındayken birçok ebeveynin ondan öğrencileri almasını istediğini hala hatırlıyor Ebeveynler çok hevesliydi, peki ya bu çocuklar? Aslında, yemek pişirmeye çok fazla ilgi yok, özellikle son yıllarda gıda dağıtımının artması, önemli sayıda tüketicinin yemek pişirmekten kurtulmak istediğini gösteriyor.
Zhang Shuyu, "Balık yemeyi kolaylaştırmak benim ürün felsefemdir." Zhang Shuyu, şu anda halkta pek çok işlenmiş gıda olduğunu söyledi. Bunlar arasında, işlenmiş domuz eti ve kümes hayvanlarının en eksiksiz ürünleri. Torba açılıp ısıtıldığında yenebilirler, ancak deniz ürünleri için. Balık ürünleri için pazar henüz geliştirilmemiştir.
"Daha fazla insanın yemeğinizi tanımasını istiyorsanız, en azından herkesin onu tatmasını kolaylaştırmalısınız." Geliştirilmiş teknoloji sayesinde, Zhang Shuyu'nun "tek aromalı taze" artık Çin'in en uzak bölgesi olan Qingdao halkının patenti değil. Sincan'a ve yurtdışındaki en uzak yer olan Avustralya'ya gittiğinizde Qingdao'nun "tek salamura taze" tadına bakabilir ve en otantik Qingdao yemeklerini sadece ısıtarak tadabilirsiniz. Bu yıl, Zhang Shuyunun "Yiluxian" markası Qingdao'nun somut olmayan kültürel mirası olarak seçildi. Onun için bu sahnelenmiş bir zafer. Qingdao'nun "Yiluxian" suşi ve kimchi olarak sabırsızlıkla bekliyor. Bir gün o bir aşçıydı ve yemeklerine kesinlikle güveniyordu!
Kaynak: Jiangsu TV Station
