Her seferinde havuz sazanını doğrudan tencerede pişirir misin? Çorbanızın kalın ve lezzetli olmamasına şaşmamalı! Bu adım eksik ~
Dürüst olmak gerekirse, balık çorbası içmeyi gerçekten sevmiyorum çünkü pişirme becerileriniz ne kadar iyi olursa olsun, çorbanın az çok balık kokusu olacak ki bu biraz dayanılmaz, ama itiraf etmeliyim ki balık çorbası tonik bir besin. Vücudumuza pek çok faydası olduğu için balık çorbası içmek sıklıkla sağlığa faydalıdır, bu yüzden daha çok içmelisiniz.
Özellikle yüksek protein takviyeli havuzlu sazan çorbası hamile kadınlar, yaşlılar ve çocuklar için uygundur.Ancak sık sık turp sazan çorbası içenler kendi yaptığımız çorbanın çok net olduğunu ve lokantadaki havuz sazan çorbasının süt beyazı olduğunu göreceklerdir. Buna karşılık, restoranın tadı daha iyi olacak. Bu sütlü çorba nasıl yapılır?
Crucian sazan çorbası yaparken taze ve yabani Yangtze Nehri sazanı seçmeniz tavsiye edilir.Et lezzetli ve besleyicidir.Gebe anneleri beslemek için ilk tercihtir.Ayrıca, onlara yüksek besin katmak için bir bebeğin tamamlayıcı yemeği olarak da kullanılabilir.Yabani turp sazandan yapılan çorba, çiftlik sazanlarından daha lezzetlidir. Tadından ayırt edilebilen çorbanın doğal bir tatlılığı olacaktır.
Malzemeler: 400 turp sazan, 3 gram beyaz mantar
Aksesuarlar: 1 gram kurt üzümü, 1 gram bitkisel yağ, tuz ve zencefil, 200 gram süt
Yöntem: 1. Önce havuz sazanı yıkayın, pulları tıraş etmeyi ve iç organları atmayı unutmayın. Sık sık balık yiyorsanız, pulları çıkarmanın daha uygun olması ve ellerinize zarar vermemesi için evde bir ölçek kazıyıcı hazırlamanız önerilir.
Beyaz mantarı sıcak su kabarcığıyla yıkayın, kurt üzümü balonunu baloncuklarla yıkayın, küçük çiçekleri yırtın, zencefili dilimleyin
2. Güveçte turp sazanı ekleyin ve her iki tarafı hafifçe sararana kadar kızartın, toplayın
3. Bir tencereye koyun, zencefil, su, süt ve beyaz mantarı ekleyin, üzerini kapatın ve yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte çevirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Kurt üzümü ekleyin ve 2 dakika pişirin, tadına göre tuz ekleyin
İpuçları:
Restorandaki turp sazan çorbasının bizimkinden her zaman daha kalın ve daha lezzetli olduğunu herkes keşfetmiş olmalı. Bazı insanlar restorana beyazlatma için kullanılabilecek bazı baharatlar veya katkı maddeleri koyduğunu düşünüyor. Aslında öyle değil. Ailemizdeki günlük uygulamalarla karşılaştırıldığında, restoran şefi bizden yalnızca bir adım daha atabilir. Diğerleri kabaca aynı, ama bu Bu adım, havuz sazan çorbasını daha sütlü hale getirir.
Bu yöntem çok basittir, yani, havuz sazanı suya girmeden önce, havuz suyunu her iki tarafta kızartın veya basitçe yüksek bir sıcaklıkta kızartın ve ardından çorbayı kaynatmak için suyu dökün, böylece çorba süt beyazı olur ve kaynar. Çorba ayrıca balık tadı azaltacak ve tadı daha ipeksi ve ferahlatıcı olacaktır. Balıkları kızartırken yapışmaz tava kullanmanız tavsiye edilir, böylelikle derisi kolayca kırılmaz ve tavadan çıktığında daha güzel olur.Yalnızca balık kızartmakla kalmaz, yapışmaz tava da temiz görünür ve pişirme için kullanıldığında kokmaz.
Nedeni de çok basit: Turp sazanı yağda ısıtıldığında protein ve yağın emülsiyonlaşmasını kolaylaştırırken, turp sazanı protein içeriği çok yüksektir.Kızartıldıktan veya kızartıldıktan sonra etin içindeki protein suda emülsifiye olur ve doğal olarak çorba haline gelir. Süt beyazı, bu tür çorba süt gibi iştah açıcıdır.
Bazen kızarttıktan sonra çorbanın rengi beklendiği kadar beyaz olmuyor bu bir problem değil, normal bir fenomendir.Birkaç ufak detaya dikkat etmemiz gerekiyor ve süt beyazı daha belirgin hale gelecektir. Birincisi su miktarını kontrol etmektir.Eğer fazla su varsa emülsifiye protein seyreltilecek, çorba kesinlikle beyaz olmayacak ve balık suyu sadece bir ila dört olacaktır.
İkinci şey ise kaynar su kabı kullanımına dikkat etmektir, soğuk su kabındaki balık proteininin emülsifiye edilmesi zordur, reaksiyonun temeli yüksek sıcaklıktır, hepimiz bunu inceledik ve ondan tam olarak yararlanıyoruz. Crucian sazan kaynar suya girdikten sonra, protein emülsifikasyonunu etkileyecek ve balığın tazeliğini azaltacak tuz koymak için acele etmeyin.
Crucian sazan çorbası kaptan çıkmak üzereyken doğru zamanda tuz ekleyin.Ayrıca çorbanın rengine bakılmaksızın, bir balığın çorbaya girebileceği besin, toplam beslenmenin ancak üçte birini oluşturabilir. Beslenme hala balıkta gizlidir, bu nedenle çorba lezzetli olmasına rağmen balığı yemeyi unutmayın.
