Bu en iyi kadın şeflerin yolculuğuna bakın, kadın gücü yükseliyor!
Hepimizin bildiği gibi, aşçılık sektöründeki kadınlar hem Çin hem de Batı ülkelerinde azınlıktır, ancak kadın aşçıların yetenekleri asla göz ardı edilemez. Bugün, Red Kitchen size dünyaca ünlü birkaç kadın şefi tanıtacak.İster yemek pişirme yolundan ister işlerinden olsun, herkes kadın gücünün yükseldiğine inanabilir! (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Qiu Qiong: Bir kadın aşçı olarak bir erkekten daha kötü olamaz!
(Röportajı incelemek için resme tıklayın)
Qiu Qiong, Çin aşçı endüstrisinde nadir bulunan bir kadın aşçıdır. Saf Fransız mutfağı becerilerine sahiptir ve erkeklere kaybetmeme yeteneği ile Şangay'daki beş yıldızlı bir otelde tek kadın yönetici şef olmuştur.
O zamanlar FoodWine, BEST50 China'nın en ünlü şeflerini seçti, Qiu Qiong aralarındaki tek kadındı ve gücü belliydi.
Bu yüzden Şangay sahil mutfak endüstrisinin "ilk kız kardeşi" olarak anılıyor.
Chen Lanshu: Fransızları Fransız mutfağıyla yenin
(Röportajı incelemek için tıklayın)
Fransız mutfağı için "Relais & Châteaux Star Chef" unvanını kazanan tek Asyalı kadın olan Chen Lanshu, yeteneği ve güzelliği ile şef dünyasında her zaman tanınmıştır.
Chen Lanshu, Ulusal Tayvan Üniversitesi'nden (Tsinghua, Tayvan) mezun oldu. "Beğen" kelimesini sevdiği için yemek yapmayı öğrenmek için Fransa'ya gitti ve "tatlıların daha az heyecan verici olduğunu" hissettiği için yüksek yoğunluklu ve zor Fransız yemeklerini seçti ve sonra okudu Gelen Fransız pişirme teknikleri Fransız gurmelerini fethetti; Tayvan'da kurulan "Le Mu" restoranı aynı zamanda "Asya'nın En İyi 50 Restoranı" olarak da adlandırıldı ...
Chen Lanshu nazik ve tatlı görünüyor ama yemekler ondan daha güzel ...
Liu Yunqi: Yalnızca kendinizden yüksek talepleriniz varsa ilerleme kaydedebilirsiniz
Hong Kong, çoğu Kanton restoranları olmak üzere birçok Michelin restoranının bulunduğu bir yemek cennetidir. Ancak Liu Yunqi, açılışından sonraki birkaç ay içinde bir Michelin yıldızı alan Tate Yemek Odası ve Bar adlı özel bir restoran açtı ve 2015 yılında Asya'daki en iyi kadın şef ödülünü aldı.
Liu Yunqi, üniversiteden mezun olduktan sonra geriye dönüp baktığında, Amerika Birleşik Devletleri'nde reklam endüstrisinde grafik tasarımcı olarak çalıştı ve kısa süre sonra tasarımcının peşinde olduğu "kendi elleriyle sanat yapabilme" duygusuna sahip olmadığını keşfetti.
Bu yüzden Liu Yunqi dikkatini her zaman hobisi olan yemek pişirmeye çevirdi. 2010 yılında ileri çalışmalar için Le Cordon Bleu Aşçılık Akademisi'ne gitti ve kursu tamamladıktan sonra Michelin restoranı Cépage'de çalışmaya başladı.
Yeterince pratik deneyim ve iş deneyimi biriktiren Liu Yunqi, kendi restoranını açtı ve benzersiz pişirme teknikleri ve ürünleriyle, yemek yiyenlerin onayını çabucak kazandı.
Liu Yunqi'nin yemek pişirmesinin farklı olmasının nedeni büyük ölçüde tasarımcı geçmişinden kaynaklanıyor. Tasarımda mükemmellik ruhu veya sergileme gibi sanatsal tasarımın somutlaşmış hali olsun.
Örneğin, "Japon Kagoshima Kuroge Bifteği" üç soslu bir sığır filetosu bifteğidir, her sos sebzeleri püre haline getirir ve biftekle güzel bir desende birleştirir. Liu Yunqi sebzelerin rengini kullandı ve sebzelerin şeklini değiştirerek gözlere ve ağza hoş gelmelerini sağladı ve müşterilerin biftek yerken çeşitli sebzeleri yemelerine olanak sağladı.
Liu Yunqi, yemek pişirmenin yanı sıra yemekleri için sofra takımı da tasarlıyor. "Zen Garden" adlı Fransız tatlı tabağı, tepsisi mermerden yapılmış, üzerindeki çeşitli tatlılarla birlikte güzel bir küçük bahçe gibi, zarif ve taze renk uyumu biraz Zen katıyor. Tabağın rengi masanınkine çok benziyor, entegre edilebiliyor ve tatlı doğrudan masanın üzerinde çiçek açıyor gibi görünüyor.
Ona göre, ister yemeklerin rengi için özel olarak tasarlanmış isterse sofra takımları için özel olarak tasarlanmış olsun, şef mükemmel olanı yapmak için her yönden doğru kontrole sahip olmalıdır. "Kendinizden yüksek talepleriniz varsa, ilerleme kaydedebilirsiniz."
Priscilla Wong: Seyahat "Asya Tatlı Kraliçesi" ni Elde Etti
Bir kadın şef olarak Priscilla Wong, ürünlerine her zaman sonsuz yaratıcılık katabilir. Örneğin, çikolatayı havyarla eşleştirme fikri bunlardan biridir ve sabahın 2'si: tatlı barı "Singapur'un 1 Numaralı Tatlı Dükkanı" olarak da bilinir.
Huang Huixian, Paris'teki ünlü bir aşçılık okulu olan Le Cordon Bleu'den mezun oldu ve üç Michelin yıldızlı şef Thomas Keller, İspanyol çikolata ustası Oriol Balaguer ve Fransız pasta şefi Pierre Herme gibi dünyaca ünlü şeflerin hünerlerini inceledi. 2007'de 24 yaşındaki Huang Huixian, Singapur'a döndü ve Holland Village'da saat 2'de bir tatlı bar açtı.
Huang Huixian, 2 am: tatlı barı, yüksek değerli ve şaşırtıcı gurme sanat eserleriyle pek çok hayranın ilgisini çekti ve iki yıl üst üste "Asya'nın En İyi Pasta Şefi" ödülünü kazandı ve "Asya Tatlı Kraliçesi" olarak adlandırıldı.
Tatlılar masanın üzerinde olduğunda her şey Alice'in harikalar diyarından geliyormuş gibi görünüyor. Huang Huixian, tatlı yaratmak için kendi benzersiz yolunu kullanıyor.Tatlılar ve akşam yemekleri arasındaki ayrım artık çok net değil, aynı zamanda hem sanatsal hem de Doğu'ya sahip.
Yaratıcı ilham kaynağından bahseden Huang Huixian, cevabı "seyahat" olarak verdi.
"Benim için seyahat çok önemli bir rol oynuyor. Yeni arkadaşlar edinmeme ve farklı tatlar, kokular ve renkler deneyimlememe - farklı tatlar, kokular ve renkler deneyimlememe olanak tanıyor ve bunlar yemek pişirme ve sanat tarzımı etkileyecek. Huang Huixian, "Nesneler kategorisi hayal gücümü daha da geliştirmeme izin veriyor," diye açıkladı, "Böyle bir alışveriş yoksa, ondan ilham ve deneyim alamam."
Elena Arzak: Dünyanın En İyi Kadın Şefi
Elena Arzak ve babası Juan Mari Arzak, üç Michelin yıldızlı bir restoran olan Arzak'ın ortak şefleri.
Belki bazı arkadaşlar Arzak restoranı hakkında pek bir şey bilmiyorlar ... Restoran 1897'de kurulmuş ve İspanya'nın ilk Michelin restoranıdır ve bugün hala 3 Michelin yıldızına sahiptir.
Geçen yıl "Global 50 En İyi Restoranlar Sıralaması" nda, İspanyol restoranı Arzak 8. sırada yer alırken, ilk 10 restoran arasında kadın şefe sahip tek restoran oldu.
Doğal olarak, Elena Arzak medya tarafından "dünyanın en iyi kadın şefi" olarak selamlanıyor.
Elena, 11 yaşından beri Arzak'ta çalışıyor ve aile şirketini miras almak için çok çalışıyor. Daha sonra, Elena'nın İsviçre'nin Lucerne kentindeki otel okulunda okula gitmesinin ardından, "İspanyol Gıdasının Vaftiz Babası" olarak bilinen babası Juan Mari Arzak, eğitim için onu yurtdışına başka restoranlara gönderdi. Dünyaca ünlü birçok restoranda çalıştıktan sonra İspanya'ya döndü ve babasıyla birlikte Arzak'ın eş şefi oldu.
Derin aile mirası, olağanüstü bilgi ve aile şirketinin mükemmel mirası ... Elena'nın yemek pişirme becerileri apaçık ortada.
Anne-Sophie Pic: Tarihte üç Michelin yıldızı kazanan dördüncü kadın
Anne-Sophie Pic Pic ailesinin üçüncü kuşak Michelin üç yıldızlı şefi ve tarihte üç Michelin yıldızı kazanan dördüncü kadın ünlü şef.
Anne-Sophie Pic, ünlü Fransız aşçılardan oluşan bir ailede doğdu ve üç Michelin yıldızlı restoranı Maison Pic'i işletiyor. Pek çok asi kız gibi, o da gençken aile işini miras almak istemiyordu.Ailesi çocukluğundan beri kendisini yetiştirmeye odaklanmış olsa da, hayatının kaderinde restorana gideceğini düşünüyordu ve dünyanın farklılığını ve heyecanını yaşamak istiyordu.
Anne-Sophie, Paris ve New York'ta okudu ve ardından Tokyo'da çalışmaya başladı. Ancak Tokyo'da sonunda şefin yaptığı işin ve lezzetli yemeklerin güzelliğini fark etti. Böylece Fransa'ya döndü ve tekrar babasından yemek yapmayı öğrendi.
İyi günler uzun sürmedi, üç aylık eğitimden sonra babası ani bir hastalıktan öldü, kıskanç ağabey aile işini miras aldı ve ona her yönden sorun çıkardı.Ayrıca, o zamanki Fransız aşçı endüstrisi, Anne-Sophie gibi ünlü biri olsa bile, nitelikler için son derece yüksek gerekliliklere sahipti. "Şefin Kızı" halesinin genç aşçıları hâlâ hoş karşılanmıyor.
Babasının ölümü, restoran kalitesinde bir düşüş gerçeğini de beraberinde getirdi. Babasının ölümünden sadece üç yıl sonra restoran iki yıldıza indirildi.
Kısa süre sonra, ağabeyim bağımsız oldu ve evdeki Çin restoranı hala kimsenin kabul edemeyeceği ikilemiyle karşı karşıyaydı.
Bu sorunlarla karşı karşıya kalan Anne-Sophie güçlendi. Annesinin desteğiyle restoranın arka mutfağını başarıyla devraldı ve kocası ön büro yönetimini devraldı. Babasının ihtişamını yeniden üretmek için, hem patron hem de çırak olarak esas olarak kendi kendine öğretir.
Her gün büyük bir baskı altında olan Anne-Sophie yavaş yavaş kendi yemek pişirme tarzını ve kendi tarzını bulmuş, menüyü değiştirmiş, kendi şef statüsünü yaratmış ve restoranın dekorasyon tarzını yenilemiştir. Sonunda, on yıllık sıkı çalışmanın ardından, Maison Pic restoranı nihayet 2007'de Michelin tarafından üç yıldızlı olarak yeniden atandı.
Anne-Sophie Pic'in görüşüne göre, gerçekten istediğim kariyer belirli şeyler yapmak, "yiyecek ve güzellik yaratmak için ellerinizi kullanın."
Helena Rizzo: Modelden en iyi kadın şefe
Helena Rizzo üniversitedeyken, podyumda profesyonel bir model olmak için sık sık moda dergilerinde yarı zamanlı bir model olarak çalıştı; yaşam giderleri için, boş zamanını da para biriktirmek için bir restoranda yarı zamanlı olarak geçirirdi.
Ancak, restoranda yarı zamanlı çalışırken, lezzetli yemekler yemenin sevinciyle yavaş yavaş enfekte oldu. Uzun süre mücadele ettikten sonra yine modellikten vazgeçmiş, ünlü Brezilyalı bir şefle çalışmayı seçmiş ve ardından ustasıyla çalışmak için İspanya ve İtalya'ya gitmiştir.
Tanınmış bir öğretmen ve son derece yetenekli bir aşçılık yeteneğiyle Helena, Avrupa gastronomi dünyasına hızla damgasını vurdu ve ardından MANI restoranını açmak için Brezilya'ya döndü. Kısa süre sonra MANI restoranı "dünyanın en iyi 50 restoranı" seçildi ve Helena da "en iyi kadın şef" ödülünü kazandı.
Bu tür sonuçlara ulaşmanın anahtarı, Helena'nın malzemeler için neredeyse katı gereksinimlere sahip olmasıdır. Her türlü özel malzemeyi toplamak için tüm dünyayı dolaşmaktan çekinmez ve daha sonra malzemelerin aynı gün teslim edilmesini ve bitmesini kesinlikle şart koşar.
Ve her zaman inanmıştır: "Taze malzemeler, şefin sonsuz pişirme potansiyeline ilham verebilir."
Sonuç
Aşçı dünyasında kadınlar ne kadar nadir? "2015 Şef Profesyonel Gelişim Anketi Raporu" na göre Çinli şeflerin yalnızca% 3,6'sı kadın. Çin sıcak yemeklerinde kadınların oranının yarıdan fazla azaltılması gerekiyor. Hatta erkek şeflere gelişigüzel sordu, "Yanınızda kadın şef meslektaşları var mı?" Hemen hemen tüm cevaplar olumsuzdu. (Ayrıntılı olarak incelemek için mavi yazı tipini tıklayın: "Arka şefler neden kadınları hoş karşılamıyor?")
Bununla birlikte, kadın aşçılar erkek aşçılara göre daha hassas bir pişirme tarzına sahiptir ve ayrıca erkek aşçılardan daha hassas pişirme tekniklerine sahiptirler.
Yukarıda adı geçen ünlü aşçılar sadece kadın aşçıların temsilcileridir, yurtiçi ve yurtdışında pek çok mükemmel kadın aşçı vardır. Bize anlatmak için kendi deneyimlerini ve yemeklerini kullanıyorlar: Çin veya Batı mutfakları ne olursa olsun, kadınların gücü göz ardı edilemez.
Belki gelecekte kadınlar aşçı endüstrisine daha taze kan ve yemek pişirmek için daha fazla olanak getirecek.
Not: Tüm resimler ağdan alınmıştır.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
