Doğu Türkistan'daki bu incelik, sığır eti ve koyun etinden daha iyidir.Sincan'da birçok kez bulunmuş olsanız bile, duymamış olabilirsiniz.
Yiyecek arayışımız hiçbir zaman durmadı ve insanlığın gelişimi, yemek pişirme teknolojisinin de gelişmesine yol açtı. Ataların atalarının kan içmesinden bugünün tavada kızartmasına, pilavına ve kızartmasına kadar et işleme açısından, yiyecekleri tamamen yeni bir seviyeye taşıdık. Sığır ve koyun sürülerinin bulunduğu Sincan'da, sığır eti ve koyun eti aklımızdaki en geleneksel inceliktir.Daha önce birçok kez Sincan'da bulundum.Sincan'ı sadece sığır eti ve koyun eti temsil edebilir. Gurme denebilecek başka bir şey yok. Ama bu sefer Sincan, Nalati'de başka bir lezzeti tattım.
Kazaklar Nalati'de yaşamış etnik bir gruptur.Eski çağlardan beri Kazaklar at sırtında göçebeler olarak bilinirler.Yaşamak için sığır ve koyunlarını sadece kışın olmak üzere yıl boyunca su ve otlarla sürerek sürerler. Kış için "Kış Yuvası" na dönecek. Bugün, bu türden pek çok geleneksel "göçebe aile", Nalati otlakları da dahil olmak üzere Sincan'ın birçok yerinde hala yaşıyor.
Kazak çobanların kendileri ve hayvanları için seçtiği soğuk ve rüzgar geçirmeyen bir yer olan Dongwozi, su ve otla yaşama mevsimini durdurarak kış güneşinin tadını kış yuvasında çıkarmaya başladılar. Her Kazak çoban kendi bağımsız kış yuvasına sahip olacak.Oturma odasının yanında baraka ve samanlık olacak ve sığır ve koyunların kışı normal geçmesi için yeterli yem hazırlayacak.
Kışın göçebeliğe son verilir ve herkesin boş vakit geçirmesi için ender bir fırsat vardır Birbirini görmeyen arkadaşlar ve komşular ister istemez bir araya gelerek canlı bir şekilde toplanır ve ev sahibi herkesi en nefis yemeklerle eğlendirir.
2019 Yılbaşı Günü, Kazak çobanları için geleneksel bir aile ziyafeti deneyimlemek üzere Nalati Çayırına davet edilmekten onur duyuyorum. Daha önce Qapqal'da bir Kazak aile ziyafeti de yaşadım.Uzun masa çeşitli lezzetlerle doluydu.Herkes bir araya geldi, sohbet ediyor, gülüyor ve o kadar hareketliydi ki şarkı söyleyip dans edebilen Kazaklar kendi kişiliklerini göstermeyi ihmal etmediler. Yetenek, şarkı söylemek, dans etmek, içmek ... atmosfer herkesi harekete geçirdi.
Ziyafet için durumun böyle olduğunu düşünen ev sahibi aniden bir tabak dumanı tüten yemek ikram etti ve bunun Kazaklarının en asil ve nefis at eti nareni olduğunu söyledi.
"Naren" Kazakların kırsal bir incelikidir. Genellikle malzeme olarak at eti veya kuzu eti kullanılır (füme tadı daha iyidir) ve pişirilerek büyük bir demir tabağa yerleştirilir. Et servis edildiğinde genellikle büyük bir parçadır ve ev sahibi eti misafirlerin önünde doğrar. Bu daha önce Qapqal'da tanıştığım koyun Naren.
İster duygusal, ister ekonomik olsun, at öldürmenin bedeli artık çok yüksek ... Kazak geleneğinde at eti yeme alışkanlığı olmasına rağmen artık kimse atı öldürmeye dayanamaz, at eti doğaldır. Giderek daha az var ve doğal olarak tanışmak kolay değil. Sadece çok özel durumlarda, ev sahibi konukları tedavi etmek için atı öldürmeye isteklidir.
Kazak halkının at eti genellikle kendi seçtiğim küçük midilliden gelir (ben de at aşığıyım ve duyduğumda kalbim acıyor) Seçilen büyük at eti parçası bir süre havada kurutulmalı, sonra tütsülenmeli ve sonra Pişirin ve erişte ile servis edin. Bazı yörelerde farklı tatlara göre malzemelere havuç, biber, biber vb. İlave edilir. Konuklar erişte ile kesip yiyebilirler. Biraz yağlı at eti çeşidini severim Ağzım açık ilk ısırığından başlayarak hiç tatılmamış at eti doğal tütsü ile birleştirilir ve ara sıra tat tomurcuklarından bir miktar at geçer. Yağlı aroma, biraz çiğneme inceliği ile birleştiğinde, bu kesinlikle karşı konulamaz bir inceliktir, daha önce tattığımlardan bile daha iyidir.
Sahibi, at bağırsaklarının "at eti nareninin" en lezzetli kısmı olduğunu söyledi. Aslında "at bağırsakları" at bağırsağına sarılmış at yağıdır, belki onları dondurmak için daha fazla "yağ" yiyebilirsin ve altın rengi görünüyor. , Ama bir ısırık aldım, çok yağlı ve yağlıydı, dayanamadım.
