Guangdong'da "serbest çay içmek" kibar bir cümle değil
Bu makale New Weekly'den (WeChat ID: yeni-haftalık) yeniden oluşturulmuştur.
Yazar: A SEVEN
Kanton usulü sıcak sabah çayı. / Panorama
Son zamanlarda, bir başka onurlu marka tarihe girmek üzere . Hong Kong'da 92 yıldır faaliyet gösteren tanınmış geleneksel Kanton çayevi "Lianxianglou" bu ayın sonunda kapanacak.
Aslında, iki yıl önce Linxianglou mağazasının emlak geliştiricileri tarafından satın alınmasıyla karşı karşıya olduğu ve 2019'da kiralama süresi sona erdikten sonra yıkım ve yeniden inşa için taşınabileceği bildirilmişti. O zamanlar, derinden korkmuş çok sayıda eski çay müşterisi vardı ve hatta bazıları Guangzhou çay evlerinin çay içme kültürünün azalacağından ve Guangdong sabah çayının tadının o andan itibaren değişeceğinden endişe ediyordu.
Eski moda çay evinin reddedilmesi üzücü. Ama Kanton halkının sabah çayına olan takıntısının mekansal değişikliklerle değişmediğine inanıyorum.Eski çay evlerinin hayatta kalmak için yapması gereken tek şey, gençleri normal müşterileri yapmaktır.
Lianxianglou tabelası, birçok Lao Guang'un anısıdır.
Kültür değil, yalnız duygular
Kanton halkı çay içer ve acele etmez
Çay bardağı çay yapar, dim sum katıdır, dim sumu iten teyze, demliği ileri geri tutan kuzen ve eski tarz tavan vantilatörü, havada asılı kuş kafesi ve dolu ahşap mobilyalar birlikte atmosferi oluşturur Hong Kong Lianxianglou'daki her şey, Guangzhou'nun eski çay evinin klasik paradigması olarak adlandırılabilir.
Bununla birlikte, yoğun haftasonuna gerçekten bir mola vermeyi ve Central'daki Lianxianglou'da bir fincan çay içmek için iç geçirmeyi planladığınızda, muhtemelen hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Bu, dim sumun kalitesinin değişmesi ya da çayın su kaynatmadan lezzetli olmayacağı değil, rahat olması gereken çay saatinin "tadını" çıkaramayacağınızdan değil.
İkinci kata çıkıp ona bakarken, insanların yanında insanlar var. Dim sum arabası çıkar çıkmaz, çay müşterileri acele ettiler, temelde yemek istediklerini kapmaya ve alamazlarsa kaderlerini itiraf etmeye güvenerek.
Nihayet bir yer bulduktan sonra, bir masa kurulmalıdır. Başlangıçta, müreffeh çay pazarında bir sahne oluşturmak da yaygındır. Ama burada, küçük bir masanın en az üç sipariş alması gerekiyor. Yanlışlıkla birinin kafesine takılırsanız, bu utanç verici olur.
Hong Kong'un hareketli sokaklarında, Lianxianglou'nun cephesi çok eski moda görünüyor.
Bir sabahı gazete ile geçirmek imkansızdır. Omuzlarınızı ovmak için sıkışık alan, gazeteyi dik açıyla yaymanızı ve on dakika boyunca okumanızı engeller. Elleriniz yorulmaz ve gözleriniz yorulur. Ayrıca, akbabalar gibi arkanızda duran ve gitmenizi bekleyen birkaç kişi var.
Yani aceleyle atıştırmalıkları almalı, hurmaları aceleyle yutmalı ve aceleyle faturaları ödeyip ayrılmalısınız. Uygun fiyata ek olarak, asla yavaş bir şekilde "iç çayı" bulamayacaksınız.
Elbette Pu'er'in pürüzsüz ve yumuşak fincanını seveceksiniz ve ayrıca char siu çöreğinin orta derecede yağ ve inceliğini de seveceksiniz ve ayrıca müşterileri memnun etmek için ortamı ve hizmeti kullanmayan eski çay evlerine takıntılı olacaksınız. Ancak vücudunuz, eski bir çayevinde çay içiyor olmanıza rağmen, bunun çay içmek gibi olmadığını açıkça hissediyor.
Kalabalık Hong Kong Lianxiang Evi.
Kanton halkı ne içiyor?
Bazıları çay içmenin abur cubur yemeye eşdeğer olduğunu söylüyorlar, ne de olsa yemek yemeye çok bağımlılar ve binlerce nefis atıştırmalık geliştirdiler;
Bazı insanlar çay içmenin anahtarının bir fincan çay olduğuna inanır, bu yüzden kendi çaylarını getiren yaşlı çay müşterileri vardır ve çay kraliyet salonu onların son inatçılığıdır;
Bazıları, önemli olanın çay evinin özel alanının yarattığı duman ve ateşin yanı sıra uzun çanaklar ve lok yemek çubukları gibi çay içme ritüel duygusu, çay dökmek, parmak vurmak, su eklemek ve kapağı açmak olduğunu düşünüyor.
Ama her zaman çay içmenin harika deneyiminin "boş zamanları çalmaktan" yattığını hissediyorum.
Bu, yoğun ve yoğun günlük yaşamdan "çalınan" olağanüstü bir zamandır. Yabancı ile aynı masada konuşabilir veya ikisini içebilirsiniz; aileyle dedikodu yapabilirsiniz veya Sadece gazeteyi okuyun ve partnerinizi rahat bırakın.
Önemli olan bu süre zarfında endişelerinizden kurtulup kendinizi rahatlatabilmenizdir. Bir öğün çay, sabahtan öğleden sonraya, zamanın geçtiğini bilmeden oturmak mümkündür.
Kanton halkı, "Çayı özgürce içmelisiniz" sözüne çok aşinadır, bu da herkesin çok meşgul olduğu ve zamanınız olduğunda çay evinde birlikte vakit geçirdiği anlamına gelir. Çay içmek için aceleniz varsa, içmemek daha iyidir.
Çayevi eğlence dolu.
Zaman ilerler
Kanton sabah çayı değişiyor
Hong Kong, Central'daki Lianxianglou, çayevinin Şubat ayı sonuna kadar faaliyet göstereceğini, ardından düzeltme için kapatılacağını ve gelecekte çay müşterileriyle tekrar görüşebileceğini söyledi. Daha iyi bir bakışla geri döneceğine inanıyorum, bu yüzden üzülmüyorum.
Hong Kong halkının gurur duyduğu geleneksel bir çay evinin yaşayan fosili, elbette yıllar boyunca sakin ve sakin olan bir kent tarzıdır. Bununla birlikte, çok sayıda insan, kötü hizmet ve kötü deneyim, gerçek çay müşterilerinin "savaşmasını" gittikçe daha az uygun hale getirdi. Sonuçta çay içmek hala hayattır.
Zamanın değişikliklerine nasıl adapte olunacağı, tüm zamanların onuruna sahip çay evlerinin karşılaştığı bir hayatta kalma sorunudur.
Doğruyu söylemek gerekirse, Hong Kong'daki Lianxiang Binasının geri kalanı çok geç geldi. Kardeşi Guangzhou Lianxianglou, uzun süredir reform dalgaları yaşadı, birkaç kez el değiştirdi ve aksilikler yaşadı, ancak işini hiçbir zaman kapatmadı ve asla para kaybetmedi.Bu, Çin restoranlarının ve çay dükkanlarının tarihinde bir mucizedir.
1920'lerde Guangzhou'da ilk Lianxiang Kulesi açıldı.
Bugünkü Guangzhou Lianxiang Binası işsiz günlerde hala kalabalık. Birinci kattaki pastane hareketli ve ikinci kattaki Xiguan tarzı salon eski çay müşterileriyle dolu. Birçok eski çay tüketicisi gün geçtikçe çay içmek için hala buraya geliyor, eski çay evinin insan dokunuşunu seviyorlar. Ancak, Guangzhou Lianxianglou'nun personeli, eski çay evinin hayatta kalması için daha fazla yeni nesil çekmesi gerektiğini açıkça fark etti. Sonuçta, eski bir çay müşterisinin hayatı sınırlıdır ve bunu yalnızca komşu işletmeler tarafından sürdürmek zordur.
Duygusal parti, geleneksel çayevini gençleri memnun etmek için eleştirecekse, tadı değiştirecek, korkarım çok eski.
Aslında, Guangdong sabah çayı değişiyor. Örneğin, Kanton usulü sabah çayının "bir bardakta iki parça" denen çeşidi başlangıçta mevcut değildir.
Guangzhou Çay Evi'nin öncülü, Qing Hanedanlığı'nın son dönemindeki "Er Li Guan" idi. Çoğu ara sokaklarda ve ara sokaklarda tezgahlardı. Çay fiyatı iki sentti. Congee, erişte ve pandispanya servis ettiler.
Daha sonra biraz daha gelişmiş bir çay evi ortaya çıktı ve çay içmek de vurgulandı, ancak iki değil sadece bir fincan vardı. Herkes yeşil sırlı bir tencerede çay yapar ve çay müşterilerinin çoğu çalışkan insanlardır, işten sonra dinlenip şikayet edebileceği sosyal bir yerdir.
Sanyuan Kulesi, Taotaoju ve Yixiangju gibi nezih çay evleri Guangzhou'daki daha müreffeh Wanqing'e kadar ortaya çıkmadı. İçini çeken çayın içeriğine atıştırmalıklar eklenmeye başladı ve ardından "iki parça" var. Taro keklerinden ve doldurma yiyecekleri gibi turplu keklerden, mangalda domuz çöreklerine, at nalı keklerine, siu mai, karidesli köfte ve diğer atıştırmalıklara kadar "iki parçanın" kalitesi gittikçe daha rafine hale geliyor.
Dim sum her zaman sabah çayının kahramanıdır.
Günümüzde, geleneksel karidesli köfte ve tavuk ayağı ve kaburga ile yulaf lapasına ek olarak, birçok çayevi, "domuz yavrusu çabuk ve çörekler", "kuğu durian cipsleri", "puf böreği yapışkan pirinç kekleri" ve benzeri gibi birçok yeni şey de tanıttı. Yemeğin sonu yoktur, tazeliğe ve aşk geleneğine açgözlüdürler.
Sözde "sabah çayı" çok erken değil. Yıllar önce, büyükbabalarımız sabah 5'ten önce kapının açılmasını beklemek için çay evine gitmek zorunda kaldılar. Modern insanların çalışma ve dinlenme zamanlarının değişmesiyle birlikte artık Guangzhou halkı genellikle doğal olarak uyanana kadar çay evine gidiyor, sabah çayından sonra brunch yiyorlar ve Zhiluo da çok yabancı.
Çay içme mekanlarına gelince, eski kentte eski çayhaneler toplanıyordu.Son on yılda Zhujiang Yeni Şehri'nin yükselişi ve çeşitli idari semtlerin ticaret kompleksleri ile Kanton çayhaneleri de yeni şehre girdi. Eskiyi anımsatan Lao Guang bile zaman zaman Zhujiang New Town'daki Sky One'da sabah çayı içmek ve modayı yakalamak zorunda kalıyor.
Yiyecek sipariş etmek için dim sum listesini kontrol edin veya sadece QR kodunu tarayın. Artık yiyecek almak için dim sum arabasını kovalamanıza gerek yok. Sabah çayı içerken Pearl Nehri'ne bakarken iç çekmek zordur.
Şehir modernleşiyor ve çayevi de modernleşiyor. / upsplash
Sabit
Çay tutkusu
Çay içmek, iyi yemek ve iyi servis esastır. Ve elbette en önemli deneyim "kavga" için uygundur ve sözde "iç çekiş" ancak uzun süre kalarak elde edilebilir.
Şimdi, Guangzhou çay evleri, geleneksel tatlar ve bahçe ortamlarının yanı sıra yeni stil iyileştirmeleri ve modern düzenleriyle oldukça rekabetçidir. Pek çok seçenek vardır. Geleneksel çay evlerinin Kanton çay içme kültürünün temsilcisi olduğunu düşünmüyorum, ne de olsa Kantonluların yavaş yavaş çay içme takıntısı aslında değişmeyen duygular. Nerede içeceğine gelince? Nerede rahatsın
Dürüst olmak gerekirse, 1910'da Guangzhou'nun "Çay Evi Kralı" Tan Xinyi olmasaydı, Lianxiang House'u satın aldı ve 122 hissedardan 4114 hisseyi yeniden finanse etti ve Lianxiang'ı toplam 12.420 parça gümüş yatırımla genişletip yeniledi. Lianxiang sadece bir pastaneydi. Gelecekte zafer olacak. Lianxianglou'yu 20. yüzyılın başlarında Guangzhou çayevi endüstrisine hakim kılan gerçekten gelişmiş bir hissedarlık sistemi ve makul yönetim yöntemleridir.
Bir asır sonra, Guangzhou'daki birçok geleneksel çayevi, kurumsal yeniden yapılanma dalgasında inişler ve çıkışlar yaşıyor ve Lianxianglou bir istisna değil. Neyse ki, yüzen bu gerçekler, dönüşümün neden olduğu operasyonel düşüncede meydana gelen değişikliklerin gerçekten de performansta bir iyileşme sağladığını ve Lianxianglou'nun yeni bir hayat verdiğini kanıtladı.
Canlı çay evi. / Panorama
Guangzhou Restaurant, Panxi Restaurant, Nanyuan Restaurant ve Beiyuan Restaurant gibi köklü çay evleri de vardır.
White Swan Hotel gibi üst düzey Yutang, yeniden açıldıktan sonra Guangzhou halkı arasında hala popülerdir.Hafta sonları çay için erken beklemelisiniz. Guangzhou'daki Baietan Nehri manzarasının yanı sıra burada hala en iyi Kanton tarzı dim sum var. Tadı ve hizmeti istikrarlı ve seçici Michelin bile bunu görmezden gelemez.
Datong Restaurant gibi insanlara yakın insanlar, bir başkent molası nedeniyle Yanjiang Yolu'ndan ayrıldıktan sonra, geçtiğimiz yıl Tianhe'nin merkezindeki CITIC Plaza'da geri dönüş yaptı. Fiyat hala insanlara yakın ve üretimin kalitesi aynı kalıyor.Guangzhou halkı shaqima imzalı ve bambu filizli karides köfte var.
"Ma Tao" hala Shangxiajiu'da oturuyor, ancak uzun zaman önce bir grup olağanüstü "oğul" doğurdu. Tao Taoju ilk yeni mağazasını 2015 yılında Grandview Plaza'da açtı. Yeni Kanton mutfağına geçiş yaptı.Modern restoran düzeni Xiguan tasarım öğelerini içeriyor.Genç dinleyiciler arasında oldukça popüler olan üretim, hizmet ve dekorasyonda tüketici eğilimlerini takip ediyor.
Bir asır süren Guangzhou sabah çayı, gençler için hala yeni bir moda haline gelebilir.
Eski çay evinin, gençlere hizmet etmek ve yeni ve yeni çay müşterilerini kendi eski çay müşterileri haline getirmek için yapacak tek bir işi var. Her neyse, eski ve şefkatli ne olursa olsun, Kanton halkı özgürken çay içmek zorundadır, bu onlar için doğru ama kibar değil.
Cidden, çay içmeliyim. / Panorama
Bu makale, New Weekly'nin WeChat resmi hesabından alınmıştır. "New Weekly" 18 Ağustos 1996'da kuruldu. "Haftalık olarak Çin'in en yeni yaşam tarzı" olarak konumlandırılıyor ve medya endüstrisindeki "konuların kaynağı" olarak biliniyor. Her gün en yeni konular ve yaşam tarzları hakkında bilgi edinmek için yeni haftalık genel hesabı (id: yeni-haftalık) takip edin.
Editör: Dai
