Hayatta Kalma Kaydı Salgın, catering endüstrisinde bir "ayna aynası" gibidir, ki bir gün dezenfeksiyon suyunun sermaye akışı kadar önemli olduğunu düşünebilirdi
"Pembe Domuz" iki yıldan fazla bir süredir Yuyuan Yolu'nda faaliyet gösteriyor. Salgının gelişi, Yuyuan Yolu üzerindeki tüm kafelerin, restoranların ve tatlı dükkanlarının Bahar Şenliği sırasında duraklat düğmesine basmasına neden oldu. "Fenzhu" bir istisna değildir. Sahibi fırıncı, pastacı ve barista için uzun bir tatil geçirir ve işin askıya alınma bildirimi yarım ay boyunca cam kapıya asılır.
Geçenlerde muhabir, işine yeniden başlayan "Fenzhu" ya girdi. Her zamankinden farklı olarak, dükkandaki kahve makinesi artık alçak ses çıkarmaya devam etmiyordu ve mağazanın ortasındaki sehpa ve yemek sandalyeleri gitmişti. Muhabirin dükkana ilk adımı bile kapıyı çevreleyen kare masalardan oluşan bir daire tarafından "bloke edildi".
Dükkana girdikten sonraki ilk an: "Şehir duvarınızı geçemem ve krallığıma giremezsiniz."
"Paket servisi yapan personel ve müşteriler artık mağazada değil. Paket servislerin hepsi masaya yerleştirilmiş. Herkes onları alıyor ..." Mağaza sahibinin rehberliğinde, muhabir, geçici masa ve sandalyelerden oluşan bir "hendekten" yürüdü ve mağazanın "izolasyonuna" girdi. Alan ". Önünüzdeki ilk sahne mağazadaki en büyük ışık kaynağı: pasta dolabı.
"Şu anda yemek için hala kek alan var mı?"
"Elbette, çikolatalı kekler çok iyi satılıyor, belki ... herkesin neşelenmek için kaloriye ihtiyacı var."
Özel sezonlarda, "ısı bombalarının" hala kendi sadık hayranları vardır.
"Fenzhu" nun sahibi, gerçek adı Chen Na olan "Küçük Kırmızı Bayrak" dır. Ama Yuyuan Yolunda, "Xiaohongqi" lakabı ondan çok daha meşhurdu ve hatta mahalle komitelerinin kadroları bile ona "Xiaohongqi" yi "Xiaochen" den daha çok çağırdı.
Evet, burası güçlü topluluk özelliklerine sahip bir kahve dükkanı ve aynı zamanda Yuyuan Yolu'nun Changning bölümünün kentsel yenilenmesinin 2015 yılında başlatılmasından bu yana en belirgin konumlandırmaya sahip bir grup tüccar: "ünlü" genleri ile yüksek değer, yemekler Fiyat / performans oranı adil, çevredeki müşteriler için istikrarlı bir kaynak var ve Yuyuan Yolu'nun blok özelliklerine entegre edildi - ancak aynı zamanda uzun vadeli homojenizasyon rekabetiyle karşı karşıya.
Bununla birlikte, salgın başladığında, kahve ve kekler "ihtiyaç duyulmayan" mallar haline geldi. Kahvehanelerin gerekliliği soru işaretine konulmalıdır.
3 Şubat'ta "Fenzhu", Changning Bölgesi Pazar Denetim Bürosu ve blok operatörü CREATER Chuangyi'nin rehberliği altında işlerini sürdürmeye çalıştı. Ancak üç gün sonra mağazanın önüne tekrar "Kapat" levhası asıldı.
İşe yeniden başlama çok aceleci olduğu için değil. Aksine, ilk kez işe devam etmeye çalışan pek çok tüccar gibi, "Fenzhu" da mağazadaki koruyucu malzemeler ve dezenfektan aletleri ile ilgili istatistikleri içeren ve "sadece paket servis ama yiyecek yok" satış planı formüle eden iş hazırlıklarını 2 Şubat'tan önce tamamladı. Mağazada Şangay'a dönen, mağaza ortamını yeniden düzenleyen vb. Personel hakkında bilgiler.
Hafta içi uygun bir şekilde çalışan hafif bir catering tüccarı, salgın aniden ortaya çıktığında "malzeme envanterine" bir göz atabilir: mağazada Japonya'dan ithal edilen 84 uzun vadeli dezenfektan ve yenilebilir dezenfektan stoğu var ve mutfakta maske takmak zorunda. Geçen yıl mağazada istiflenen 20 kutu maskenin 4'ten az kutusu var, bu sayı 200'e yakın, bu da Mart ayına kadar sürebilir.
Japonya'dan ithal edilen yenilebilir dezenfektan kazara "şehrin hazinesi" haline geldi.
3-5 Şubat arasındaki üç gün boyunca "Pembe Domuz" işi beklenenden daha iyiydi. Çevrede yaşayanların bir kısmı nihayet bir fırının açıldığını gördü ve tek seferde bir düzine kruvasan satın aldı. Mağazadaki ışığı görerek geçen düzenli müşteriler de var ve mağazaya mutlu bir şekilde girip merhaba diyorlar, "Açtın!"
İşe yeniden başladıktan sonra "emekliliğin" nedeni işgücü eksikliğiydi. 5 Şubat akşamına kadar mağazada başka yerlerde Şangay'a dönemeyen beş çalışan daha vardı Kalan dört çalışan barista, fırıncı ve pasta şefi olmak üzere üç pozisyonu doldurabildi, diğeri ise sahibiydi. "Her gün açıksanız, geri kalanını en az bir ay ayarlayamazsınız. Aşırı yükleme işlemi kesinlikle çok zor olacak. Çalışanların direnmesine gerek yok."
Sonuç olarak, mağazadaki ikinci tur tam tatil 9 Şubat'a kadar sürdü.
"Pembe Domuz" çilekli kekin her bir parçası, kek dolabının spot ışığından ışık alıyormuş gibi görünen, yarım taze çilekle işleniyor.
Şu anda çoğu küçük işletme, ona hafiflik ve sıcaklık sağlamak için böyle bir çileğe ihtiyaç duyuyor.
"Fanzhu" nun mağazayı tekrar kapatmaya karar verdiği gece, Yuyuan Road blok operatörü CREATER Chuangyi, tüm ticari kiracıları 24 Ocak - 9 Şubat 2020 tarihleri arasında 17 gün boyunca tüm kiralardan ve tüm ofisten muaf tuttuğunu duyurdu. Kiracının 1 Şubat - 9 Şubat 2020 tarihleri arasında toplam 9 günlük kirası% 50'dir. Özel bir işletme için salgın sırasında herhangi bir kira indirimi veya muafiyet kararı vermek kolay değildir.
Zorlukların üstesinden gelmenin böyle bir atmosferinde, 10 Şubat'ta Yuyuan Yolu ile Anxi Yolu'nun kesiştiği noktada "Fenzhu" yeniden açıldı. Bir hafta öncesine kıyasla, katibin "kendi kendini yönetmesi" daha katıdır: vücut ısısını günde iki kez kaydedin ve karantina döneminden önce Şangay'a dönen katip asla işe devam etmeyecek; memur ile teslimat personeli arasındaki mesafeyi korumak için mağazaya bir kahve sehpası çemberi yerleştirildi 1,5 metrenin üzerinde saklayın; mağazadaki teslimat personeli yalnızca her bir kişinin sıcaklığını ölçmekle kalmamalı, aynı zamanda adlarını ve ayrılış saatlerini de kaydetmelidir; her paket servis, günün personelinin sıcaklık kayıt sayfasını içerir ve paketleme çantası sipariş edilir. Makine veya plastik sargı ile tamamen donanmış.
Paket servis paketleme
Clerk sıcaklık kartı
Her şey her zamanki gibi yolunda. Ancak günlük ciro, normalin sadece 1 / 4'ü veya hatta 1 / 5'i kadardır. Su, elektrik, kömür, şebeke ve işgücü maliyetini ekleyin ve gelir ve gider dengelenemez.
Bu yalnız değil. Muhabir, Anfu Yolu ve Changle Yolu boyunca faaliyete devam eden restoranları ziyaret etti ve örnek olarak Batı tarzı basit yemekleri alarak cironun genellikle% 20'ye veya daha da altına düştüğünü gördü. Orijinalin% 10'una düşürülür.
Tüketicilerin hala evde "sıkıcı" olmasının bir nedeni var, ancak işletme sahipleri tüketici güveninin kaybedilmesinden daha çok endişeleniyor.
"Evde yemek yorulsa bile, pek çok insan şimdilik dışarıda yemek yemeye cesaret edemiyor." Xiao Hongqi açıkçası dedi. Şu anda mağazadaki siparişlerin çoğu düzenli müşteriler ve bazı paket servis adresleri zaten mağaza çalışanlarını tanıdık hale getirdi. Rastgele trafik "hareketlerine" dayanan zincir restoranlarla karşılaştırıldığında, topluluk mağazalarındaki istikrarlı müşteri kaynaklarının özellikleri "Fenzhu" da görülebilir.
Ancak salgın sırasında "müşteri olmaması" tüm tüccarların karşılaştığı bir durumdur. "Açmak bir kayıp" olduğuna göre, neden iş açmak istiyorsunuz?
"Bir restoranda her zaman yalnızca malzemeler kullanılır ve mağaza her zaman çalışır durumda, iş bir gün aniden iyileştiğinde malzemelerin taze olmasını ve mağazanın hazır olduğunu garanti edebilir mi?"
Bu tür bir "önlemin" uygulanması kolay değildir. İşgücü sıkıntısı ile baş edebilmek için mağazanın günlük çalışma saatleri, her zamankinden dört buçuk saat daha kısa olan 09:00 ile 16:30 arasında kısaltıldı. Depodan bazı malzeme taşıma işleri, yardım için esnafın ailesine teslim edildi.
"Akşam saat 8" Yuyuan Yolu, insanların evde "sıkıcı" olduğunu ve bundan hoşlandığını gösteriyor.
Muhabirin röportaj yaptığı bir hafta sonu öğleden sonraydı. Geçmişte bu zamanda, hava güzel olduğu sürece, "Pembe Domuz" un tavandan tabana pencereleri açılacak ve "yarı açık konum" haline gelecektir.Pencere koltukları da müşterilerin fotoğraf çekip check-in yapmaları için ilk tercihtir. Ancak salgın durumda, Yuyuan Yolu'nun sessizliği makul. "Akşam saat 8'de sessizleşmeye başlamadan önce; şimdi, bütün gün akşam saat 8 gibi." Ancak Xiao Hongqi, insansız sokakların en güven verici olduğu konusunda da hemfikir, "Bu, herkesin dikkatini verdiği anlamına geliyor. Koruma."
Ona göre, tüketici güven eksikliği salgın sona erene kadar devam edecek. "Ama inanıyorum ki dipten sonra, 'misilleme' tüketim düğümü olacağına ve herkesin kahve yemek ve içmek için güneşe dönme konusunda hala güçlü beklentileri olması gerektiğine inanıyorum."
Muhabirin röportajından bir gün önce Xiao Hongqi akşam 9'a kadar meşguldü ve WeChat'e cevap verecek vakti vardı. Sorduğumda, her öğleden sonra iş kapandıktan sonra, kalan "Fenzhu" ekmeğinin Yuyuan Yolu üzerindeki mahalle komitelerine veya Jiangsu Yolu Alt-ilçesinin toplum sağlık hizmetleri merkezine veya Jiangsu Yolu Polis Karakoluna teslim edileceğini öğrendim. Ön saflardaki çalışanlara ücretsiz yemek verilecek. . Yetersiz personel, dükkan sahibi şahsen "flaş" a gitti.
Mağazadaki günlük ekmek üretimi orijinalin yarısına düşürüldü ve satışlar normalin yaklaşık 1 / 4'ü. Öğleden sonra kapandığında, genellikle 10 ila 20 ekmek kalıyor ve bunların tümü polise, mahalle komitesi kadrolarına ve sağlık personeline teslim ediliyor. Xiaohongqi'nin gözünde, bu yaklaşım toplumun sahip olması gereken "erdemli bir çemberdir", "yiyecek israfı yoktur ve ön saflardaki personel yemek için uygundur. Aynı zamanda her gün bir mağaza açmanın mantıklı olduğunu hissettiriyor."
Envanter saat 1 civarında. Kapanış saatinde satışa çok geç kalan ekmek, sokak bildirimlerine göre tabandan teslim alınacaktır.
Küçülmemekte ısrar eden personel giderleridir. Kira bir yana, dükkanın günlük harcamalarının bir diğer önemli kısmı işçilik maliyetleridir. Xiaohongqi, gelirin maliyetten düşük olduğu anda, "fanzhu" çalışanlarının maaşlarını, çalışanların sosyal güvenliği ve diğer harcamalarla birlikte her yıl yükseltmekte ısrar ediyor, işletme baskıları gerçekten var.
Xiao Hongqi, sektördeki "gri hikayeleri" de duydu. "Esnafın operasyonun baskısına yönelik çözümü, baskıyı zayıf çalışanlara aktarmak için değişti. Pek çok insan şikayet ettikten sonra işlerini kaybedeceklerinden endişeleniyor. Patron, çalışanın zayıflığını yakalayacak ve maaşı rahatça ödeyecektir."
"Faaliyetlerine devam etmeye istekli olan, karantinayı bitirmemiş tezgâh asistanlarından mümkün olan en kısa sürede işe dönmelerini isteyen veya açılıştan birkaç gün sonra işin iyi olmadığını gören ve ardından mağaza asistanlarından maliyetten tasarruf etmek için dinlenme gününde işlerini değiştirmelerini ve ücret almamalarını isteyen bazı tüccarlar var. . "
Xiaohongqi, salgının ortaya çıkardığı sektördeki kaosu bir "ayna aynası" olarak görüyor. Hangi mağazalar uygun şekilde çalışıyor ve hangi tüccarlar sahte bir "ünlü ünlü" ismine sahipler ve hatta açılmadan önce bir şişe dezenfektan alamıyorlar veya sermaye zinciri iki haftadan daha kısa sürede kırılıyor - balıkların ve ejderhaların karışık ekolojisi havuzun dibinde bir kaya gibidir. Salgın dalgası altında, acımasızca su yüzüne çıktı.
Küçük bir taş dalgaların ve kumların arasından nasıl geçer? Xiao Hongqi, "Fenzhu" nun sadece küçük bir mağaza olmasına rağmen, iki yıldan fazla bir süredir, her ay ayrıntılı nakit akışı ve mali tablolar üretmekte ısrar ettiğini, kalite kontrol ve ağızdan ağza söz konusunda ısrar ettiğini, bu nedenle salgın geldiğinde mağazanın sahibi olarak bildiğini söyledi. Mağazanın nakit akışı, personelin sebat etmesini sağlayacak güvene sahiptir.
"Çalışanlarım ve ben salgının ortaya çıkmasının zorlayıcı bir etkisi olabileceğini düşünüyoruz." Xiaohongqi'nin bahsettiği "olasılık", işletmelerin ve tüketicilerin artık dezenfeksiyon ve hijyene daha fazla dikkat edeceği gerçeğine işaret ediyor: İster yemek sektöründe çalışan bir pratisyen ister soğuk ve akıntısı olan bir tüketici olsun, maske takmaları gerekiyor. "İnsanlar zihinlerinde bir yok etme duygusu oluşturuyorlar ve 'sağlıksız' seçenekleri ortadan kaldırmak için inisiyatif alıyorlar."
Fiziksel koruma birincil kontrol noktasıdır. Paket servisler ve paket servisi bekleyen konuklar, kare masalarla çevrili "izolasyon bölgesinde" durur.
Geçen yılın Eylül ayı itibarıyla, Şangay'daki çeşitli kahve dükkanlarının sayısı 7.800'ü aştı ve bunlar başlıca üç kategoriye ayrıldı: zincir mağazalar, bileşik mağazalar ve bağımsız mağazalar. Endüstrinin devasa ölçeği ve sonsuz yeni akran akışı, "Fenzhu" nun en başından beri konumunu belirlemesini sağladı: Yuyuan Yolu üzerinde bir halk kahvesi. Çevre sakinlerine ve beyaz yakalı işçilere iyi hizmet vermek "ana iş" ve "ünlüler dükkanının" adı pastanın üzerine krema gibi geliyor.
Bununla birlikte, bir salgın hem tüketicilerin hem de işletmelerin bir gecede büyümesine neden oldu.
Xiao Hongqi, "Düşüncem artık değişti." Dedi. Bir mağazanın topluma iyi hizmet vermesi için yeterli olduğunu düşündüm Sonuçta Şangay'da çok fazla kafe var.İki yıl sorunsuz çalışabilme kabiliyeti gücünü kanıtladı. Ama şimdi acil durumlar geldiğinde, bir mağazanın, ne kadar büyük veya küçük olursa olsun, satış alanını açması gerektiğini ve ürünleri satmak için "karanlığa tek yol" yerine birden fazla kanal olduğunu fark ettim.
Yılbaşı gecesi yaz ortasında hayata geçirilecek planın altı ay önceden gündeme alınması gerekiyordu. 14 Şubat'ta Batı'da Sevgililer Günü gecesi Xiaohongqi, Taobao Enterprise Store için başvuruyu hızlı bir şekilde tamamladı. Oda sıcaklığında kek, reçel ve ekmek gibi geleneksel "rutinler" satışından başlayarak, çevrimiçi satış kanallarını kademeli olarak genişletti.
Mağazadaki günlük "kapasiteyi" tahmin ettikten sonra, başka bir "hayatta kalma çözümü" de aklına geliyor: İşe yeniden başlamış şirketlere ve ticari binalara basit yemekler ve içecekler sunmak için belirlenmiş bir yemek servisi birimi olarak grup paket servis kalifikasyonları için hükümete başvurun. tatlı. "Birkaç şirketi" eşleştirebilirsek ", istikrarlı bir yeni müşteri kaynağına sahip oluruz ve beyaz yakalı yemek sorununu çözmeye yardımcı oluruz."
Şu andaki dayanıklılık ve sıkı çalışma, bahar çiçek açtığı zaman yeniden bir araya gelmek içindir.
Şu anda, Yuyuan Yolu'nun (Zhenning Yolu-Dingxi Yolu) Changning bölümünde yaklaşık 108 tüccar var ve bunların yarısından fazlası gıda işi yapıyor. Muhabir, işe devam eden birkaç mağazayla röportaj yaptı ve salgın sırasında mağaza sahiplerinin "kendi kendine yardım" için temel işlemlerini özetledi
Çalışma saatlerini kısaltın ve yolcu akışının yüksek olduğu dönemi seçin. Örneğin, ekmek ve kahve dükkanı olarak "Fenzhu" gün içinde çok sayıda müşteriye sahip ve öğleden sonra 4: 30'da kapanıyor. Batı restoranı "Stone" her gün 16: 00-22: 00 arası açıktır ve geceleri de içki ve içecekler mevcuttur.
İndirimler sunun veya sadece paket satın. Batı tarzı basit yemek "slowww melt" tüm paket servis kategorileri, yalnızca müşterilerin çevrimiçi sipariş vermesi için değil, aynı zamanda tüccarların önceden hazırlaması için uygun olan 58 yuan ve 68 yuanlık iki setten oluşur. "Stone", sınırlı bir süre için bazı hamburger, salata ve biranın fiyatlarını düşürdü. Burgerler% 20'den fazla, kendi seçtiği konserve bira% 25'ten fazla düştü.
Mümkün olduğunca çok sayıda çevrimiçi platform açın. İki büyük paket servisi olan restoran platformuna ek olarak, Sherpa'nın yabancılara ve üst düzey tüketici pazarlarına hizmet veren bir paket servisi olan Meituan ve Ele.me de "savaş alanına" katıldı. Buna ek olarak, aynı anda giysi ve el işi satan bazı karmaşık kafeler, WeChat Alışveriş Merkezi, WeChat Alışveriş Merkezi ve Tmall amiral gemisi mağazası gibi çevrimiçi kanalları hızla geliştirdi. "Uzaktan sipariş ve mağazadan teslim alma" tüketim yöntemi daha önce görülmemiş bir şekilde tanıtıldı Yoğunluk.
>>>>>
İçsel normallik kırıldıktan sonra, insanlar geçmiş ritimleri yeniden düşündüler ve "en güçlü olanın hayatta kalması" gerçeği hiç bu kadar net olmamıştı. Herkes güneşe dönüp pastanın tatlılığını tatmak için anı bekliyor. Ama ondan önce, bu engeli aşıp geçemeyeceğimizi, önce kendi çabalarımıza güvenmeliyiz.
Sütun Editörü: Tang Ye Metin editörü: Shu Shu Bu makalenin resmi: Shu Shu
