g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yunnan'ın tadı İşte Yunnan "eriştesinin" bazı lezzetli tatları, hangilerini denediniz?

Tembel öğleden sonra

Yunnan'ın eski sokaklarında ve sokaklarında dolaşın

Sokaktan sonuna kadar yürüyün

Hava her zaman satıcıların bağırışlarıyla dolu

Bunun gibi sıcak bir öğleden sonra

Serin bir yerde oturmak için en iyi yer

Toz sipariş et

Bir esinti esiyor

Yavaşça kısa bir zaman geçirin

Yunnan'ın çok çeşitli erişte çeşitleri ve farklı tatları vardır.

Biri tükürük salgılamak için yeterli

İnanma? Hadi bir bakalım

1. Tengchong ince soya unu

Yunnan lezzetlerinden biri olan ince soya unu sıradan ve basit görünüyor, ancak onu bir gün yemiyorsanız, biraz daha az lezzetli hissedersiniz.

Tengchong ince soya fasulyesi ununun lezzeti, benzersiz üretim yönteminden gelir. Genel olarak, ince soya fasulyesi unu bezelye eriştelerinden yapılır, ancak Tengchong ince soya fasulyesi unu süspansiyon sıvısı ile yapılır. Öncelikle hamur, iki çeşit berrak et ve kalın hamur haline getirilir ve ardından ince soya unu yapmak için iki çeşit hamur kullanılır.

İnce soya unu, onu yeme şekli konusunda çok özeldir.Sıradan küçük bir kase göze çarpmayabilir, ancak gereken baharat miktarı ve zahmetli üretim göz ardı edilemez. İnce soya unu, pişirirken aynı güne dikkat eder.Bir kase saf ince soya ununu tadın, baharatın kalitesi ve eksiksizliği doğrudan nihai tadı ile ilgilidir. Baharatın o gün taze yapılması gerekiyor: kırmızı biber erişteleri, parlak sarı taze zencefil suyu, yanmış sarı biber yağı, süt beyazı sarımsak suyu, zümrüt yeşili kişniş, kırmızı pirinç sirkesi, parlak renkli susam yağı, kırmızı ve sarı fermantasyonlu soya peyniri Su ... Baharatların kombinasyonu vazgeçilmezdir, ince soya unu ile mükemmel uyum sağlar, kokusu keskin ve iştah açar.

2. Lijiang nohut jölesi

Nohut jölesi Lijiang'da özel bir atıştırmalıktır.Ana malzemeler nohuttur ve yardımcı malzemeler arasında kırmızı biber, yeşil pırasa, Çin biberi, yeşil soğan, hardal, ekşi sirke vb. Jölenin görünümü siyahtır, bu nedenle insanlar ona "siyah jöle" diyorlar. .

Sıcak jöle adı verilen susam yağı, susam yağı, kenevir tohumu, Çin biberi, kırmızı biber vb. İle servis edilen acı nohut jölesi; jöle soğutulur, katılaştırılır ve şeritler halinde kesilir, ayrıca haşlanmış pırasa, ıspanak, maş fasulyesi filizi, zencefil, kırmızı biber erişte ve sos Sirke karıştırıldıktan sonra soğuk besindir.

3. Huize ince soya unu

Huize ince soya unu aslında bezelye, karabuğday ipeği ve japonica pirincinden yapılan fasulye lapası ve buğday eriştelerinden yapılan hamur çubuklarından oluşur. Yüzlerce yıllık araştırmanın ardından popüler bir özel atıştırmalık haline gelmiştir.

Huize İlçesindeki ince fasulye unu dükkanlarında genellikle bir bakır tencere ve bir demir tencere ve yoğurmak için bir doğrama tahtası bulunur. Bakır kap, Huize'de ince soya unu denilen bir kase fasulye lapası yapmak için kullanılır; demir kap kızartılmış hamur çubuklarını derin kızartmak için kullanılır; kapının önünde yem parçalarını yakmak için küçük bir durak bulunur. Müşteri geldiğinde, önce karabuğday parçalarını alın ve kasenin dibine koyun, kaynayan fasulye lapasına koyun, zencefil ve kurutulmuş baharatlı erişteleri ekleyin ve başka bir tabağa taze kızarmış hamur çubukları ve taze pişmiş yem küpleri koyun ve sonra yiyin.

4. Huize jöle

Tingzi altın ipliklerini döndürüyor

Gümüşü hızlı bir bıçakla kesin

Teyze

Dağların derinliklerine sıcaklık gönder

Bezelye ile yapılan bezelye jölesi, karabuğdayla yapılan karabuğday jölesi ve bakla ile yapılan bakla jölesi de dahil olmak üzere birçok Huize jeli türü vardır.

Dediği gibi: "Zhu Bajie jöle satıyor - pek çok çirkin çeşni var". Huize'nin jölesi yemek için daha özeldir. Çeşnilerdeki soya sosu ve ekşi sirke çoğunlukla yerel yöntemle yapılan Dongchuan soya sosu veya deniz sirkesidir ve ardından acı biber, biber yağı, susam yağı, sekiz meyve yağı, sarımsak çamuru, zencefil çamuru eklenir. , Yeşil soğan, kişniş ve ardından birkaç kızarmış fıstık ekleyin, kokulu, tatlı, ekşi, baharatlı, uyuşmuş ve gevrek.

5. Kunming bezelye unu

Bezelye unu, Kunming'de geleneksel bir atıştırmalıktır. Spesifik yöntem, kuru bezelye tanelerini öğütmek, kabuğunu soymak, suya batırmak, suyla karıştırmak ve bir bulamaç haline getirmek, süzmek ve bir macun haline getirmek ve soğuduktan sonra katılaşmaktır.

Kunming bezelye unu ince ve pürüzsüz bir dokuya, zerdeçal rengine ve tadı özel bir bezelye aromasına sahiptir.Sıcak veya soğuk olarak yenebilir.Tadı ekşi, tatlı, kenevir ve baharatlıdır ve güçlü taze bir kokuya sahiptir.

6. Weishan yağı tozu

Weishan yağı tozu yapma süreci çok zordur.En otantik tadı elde etmek için en iyi bezelyeyi seçmeniz, bir taş değirmende öğütmeniz, ilk günün akşamı suda bekletmeniz ve gece yarısı kalkıp ıslatılmış bezelyeyi taşla öğütmeniz gerekir. Bir bulamaç haline getirin, suyunu süzmek için bir bez torbaya dökün, ardından özü yavaşça kaynar suya dökün ve aynı yönde karıştırın. Meyve suyunun suya oranı ve ısıya hakim olma en zorlu tekniklerdir.Bu bağlantı, bu pota yağ tozunun başarısını veya başarısızlığını belirler. Sürekli karıştırmada, sıcaklık yükseldikçe, meyve suyu kaynayana ve gerçek bir yağ tozu haline gelene kadar gittikçe daha viskoz hale gelir.

Yemek yerken, Huang Shengsheng'in yağ tozuna acı biber yağı, biber yağı, sarımsak yağı, susam, hardal, soya sosu, monosodyum glutamat, tuz, doğranmış yeşil soğan ve diğer çeşniler koyun ve ayrıca özellikle ferahlatıcı olan papaya sirkesini ekleyin. ; Bir kadeh şaraba, "yağlı ve tozlu likör" denilen tahıllarla koymaya alışkın olanlar da var. Weishan'da yağ tozu hala düğün ziyafetlerindeki konuklar için bir yemektir.İnsanlar, renk ve koku bakımından lezzetli olan yağ tozunu rendelenmiş turp ve pırasa ile karıştırırlar. Yağ tozu yemenin pek çok yolu vardır.Soğuk veya haşlanmış yiyeceklere ek olarak, yağda kızartma da yapabilirsiniz.

7, Zhaotong Jöle

Zhaotong patates gibi Zhaotong jöle, sıradan insanların hayatında temel bir besindir. Zhaotong jöle üç kategoriye ayrılabilir: bezelye jölesi, Baogu jöle ve karabuğday jölesi.

Bezelye jölesi Yunnan'da daha yaygındır; Baogu jölesi altın ve çekicidir, Baogu'nun zengin lezzetini korur, yemek için daha fazla kimchi ekşi çorbası ve diğer çeşnileri ekler, sıcak ve ekşi tadı vurgular, çok ferahlatıcı; karabuğday jölesi çoğunlukla ev yapımıdır, karabuğday aromasıdır. Kalın.

8. Yanjin guajı

Zhaotong Şehri Yanjin İlçesinde bir söz vardır: Üç gün pudra yapmamak, bir gün pudra içmemek daha iyidir. Guajın hammaddesi, "yapışkan pirinç eriştelerinin dövülmesi ve pişirilmesi" gibi manuel işlemlerle kuru erişte haline getirilen tatlı patates tozudur. Yanjin İlçesinin kırsal kesimlerinde her aile tatlı patates yetiştirir Hasattan sonra onları tatlı patates ununa çevirirler.İyi depolandıkları sürece yıllarca saklanabilirler. Guaj yapmak için seçilen tatlı patates tozu, yıl içinde üretilen en iyi taze tozdur ve guajın kalitesi daha iyi olacaktır.

Yanjin guajı, farklı çorbalara göre haşlanmış tavuk guajı, sosisli guaj, kaburga guajı, dana guajı, baharatlı guaj ve açık çorba guajı olarak ikiye ayrılabilir.Guaj malzemeleri ayrıca pişmiş fıstık kırıntısı, pişmiş soya fasulyesi, öğütülmüş kişniş ve arpacık gibi çeşitlidir. Kırıntılar, tavuk özü, monosodyum glutamat, tuz, sirke, soya sosu, biber eriştesi, kırmızı biber yağı vb. Sonsuz ağızda kalan tadı ekşi ve pürüzsüz.

9. Jianshui Soğuk Şakayık Tozu

Jianshui, tatlı patates bakımından zengin olmasıyla ünlüdür ve bir de Jianshui'nin tatlı patateslerden yapılan benzersiz atıştırmalıkları vardır: "Jianshui Cool Peony Fen".

Jianshui Liang Peony Fen, tatlı patateslerden işlenmiş filamentli bir besindir. Soya sosu, tatlı sirke, monosodyum glutamat, susam ezmesi, lahana turşusu, zencefil suyu, sarımsak suyu, kırmızı biber yağı ve diğer baharatları soğuk kaşık tozuna ekleyin.Çeşitli malzemelerin lezzetini tamamen emmek için çubuklarla hafifçe karıştırın. Toz içeride. Kaşık tozunun inceliği dilin ucuna doğru kayar ve ağız tatlı ve ekşi bir tatla doludur. Bu, Jianshui'de yerel olarak üretilen bir tür tatlı sirkedir. Hafif asitli tatlı ve zariftir, bu da istemeden insanların tat tomurcuklarını uyandırır. .

10. Kaiyuan küçük rulo tozu

Honghe Eyaletinin Kaiyuan İlçesi Yunnan'ın güneyinde, Yunnan-Vietnam Demiryolunun orta kısmında yer alır ve Yunnan-Vietnam Demiryolunun önemli bir merkeziydi. Tarihte, bazı Vietnamlılar, demiryolunun kuzeyine Çin'e giderek ve bazı Vietnam usulü dim sum atıştırmalıklarının yapımını güney Yunnan'a yayarak geçimini sağlıyorlardı. Kaiyuan küçük rulo erişteleri, geçmiş nesil catering operatörlerinin sürekli reformları ve yenilikleri yoluyla Vietnam'a özgü küçük rulolara dayanıyor ve yavaş yavaş bugün gördüğümüz küçük rulo eriştelere dönüşüyor.

Küçük rulo erişteler, pirincin pirinç sütüne öğütülmesi ve buharda pişirilerek pirinç erişteleri haline getirilmesiyle yapılır.Daha sonra çeşitli dolgularla sarılır ve lezzetli bir atıştırmalık yapmak için lezzetli daldırma suyla servis edilir. Küçük hacimli toz deri şeffaf ve pürüzsüzdür, cilt ince ve güçlüdür ve girişi pürüzsüzdür.

Bu kadar çok hayran gördükten sonra, "hayranlardan" memnun musunuz? Hadi, dışarı çıktığınızda bir kase erişte sipariş edin ve oburları rahatlatmak için yiyin!