g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Editörün Seçimi | Chengdu'daki Shuangqiao Yolu'nda yalnızca Düz Beyaz satmak isteyen bir "crack" kafe var

Son zamanlarda kahve içme isteği, özellikle kremsi süt köpüğü ile karıştırılmış latte ve Flat White gibi bir tür özledim haline geldi. Birçok kafe kulak torbası asmak için bir teslimat hizmeti başlatmış olsa da, yalnız kafein insanları hala tatminsiz hissettiriyor. Ancak evinde espresso makinesi yok, Mars "aşk hastalığını" dindirmek için sütle güçlü elle demlenmiş kahve kullanmaya bile çalıştı.

Yardım edemem ama sadece Flat White satan "yarık" bir kafe olan Chengdu'daki Shuangqiao Road'daki SEWING MACHINE COFFEE'yi özlüyorum. Sokağın kenarında durabilir, ilkbaharın başlarında nazik güneşe gözlerinizi kısabilir ve ardından bir fincan Düz Beyaz yudumlayabiliyorsanız, ne kadar keyifli!

m: mars A: Andy

Minimum yok, Sadece daha küçük

DİKİŞ MAKİNESİ neden çatlakta bir kafe? Sadece 7 metrekare uzunluğunda ve ince olduğu için bir adım daha atsanız bile özleyeceksiniz ve şekli o kadar normal bir dikdörtgen değil. DİKİŞ MAKİNESİ, Shuangqiao Yolu'ndaki bir çatlak gibi ve Chengdu'daki en zincir marketlerden ikisi olan "Wu Dongfeng" ve "Hongqi Zinciri" arasında sıkışmış durumda.

m: Chengdu'nun ne tür bir şehir olduğunu düşünüyorsunuz?

C: Chengdu'nun kahve için çok uygun bir şehir olduğunu düşünüyorum. Çay kültürü ve kemiklerdeki rahat yaşam tarzı yüzünden olabilir. Genelde yaşlı insanlar çay içerler ama gençlere gelince kahve içmeye dönüşür ki bu aslında aynı şeydir.

Andy her zaman kahve yapıyor, ilk etapta kendi dükkanını açmak istemese de, her şey bir sorun oldu ve bugün doğal olarak geldi.

m: Mini dükkan mı açmak istedin burayı nasıl buldun?

C: İnternette buldum. Aslında büyük vitrinleri kasıtlı olarak reddetmedim.Sadece stil ve iletilen duygu daha çok dikkat ettiğim yönler. Buradaki alan küçük, bu yüzden bar kurmanın bir yolu yok, ancak bu nedenle misafirlerle iletişim daha doğrudan hale geliyor. Ve böylece, bir dükkan ne kadar büyük ya da küçük olursa olsun, kendine göre avantajları ve dezavantajları olacaktır, sadece gerçekten neyi sevdiğimi ifade etmem gerekiyor.

m: Pek çok yorum, DİKİŞ MAKİNESİ'nin "Chengdu'daki en küçük kafe" olduğunu söyleyecektir. Bu önek ile sınırlı olmaktan korkuyor musunuz?

C: En küçüğü yok, sadece daha küçüğü.

Mars bu cevap yüzünden uzun süre güldü Aslında, "Chengdu'daki en küçük kafe" başlığı, DİKİŞ MAKİNASI için verilen cümlenin sadece ilk yarısı. Cümlenin ikinci yarısı kişiden kişiye farklılık gösterir, bazı insanlar bunu "iyi içecek" olarak algılarken, bazıları "cool" olduğunu düşünür. Kısaca "minimum" DİKİŞ MAKİNESİ'nin tam özeti olmamalıdır.

Çiğ fasulyeden bir fincan Flat White'a

SEWING MACHINE'da yakın zamanda açılan çoğu küçük dükkânın aksine Andy, çekirdeklerin pişirilmesinden nihai üretime kadar her şeyden sorumludur. O patron, aynı zamanda bir kavurma makinesi ve bir baristadır.Fasulye kavurmak için kullanılan makine mağazada olmadığı için, Andy'nin arkadaş çevresinde sık sık aşağıdakileri görebilirsiniz.

m: Pek çok kafe aslında önce pişmiş fasulye alıyor, neden onları kendiniz pişirmek isteyesiniz?

C: Her şeyden önce, çiğ fasulye satın almanın maliyeti daha düşük ve benim için baskı daha az olacak; diğeri ise fasulyenin tadı daha kontrol edilebilir ve pişirmeyi müşterilerin geri bildirimlerine ve kendi fikirlerime göre istediğim zaman ayarlayabilirim. Eğri, daha özgür ve daha iyi pişirdiğimi düşündüğüm fasulyelerin farklı lezzetlerini vurguluyor.

m: Müşteri fasulyenin tadını beğenmediğinde kafeler kavurmayı fasulyeye verebilir bu durumla karşılaştığınızda nasıl tepki verirsiniz?

C: Önemsemiyorum, müşterinin ihtiyaçlarını anlamak için elimden geleni yapacağım ve ona uygun fasulyeleri tavsiye edeceğim. Ve buradaki fasulye listesini sık sık değiştiriyorum, böylece müşteriler her içtiklerinde tadı farklı olabilir. Elbette, bu aynı zamanda kendi fasulye pişirmemin faydalarından biridir - herkese yeni ürünler getirebilirim, bu nedenle daha fazlasını seçin, beğen ve beğen Beğeniler kaçınılmazdır.

m: Bir barista için en önemli şey nedir?

C: Kahveyi dürüstçe yapın.

m: İyi bir düz beyaza ne dersiniz?

C: İyi fasulye, iyi süt ve ucuz.

DİKİŞ MAKİNESİ'nin Düz Beyazı, çekirdeklere bağlı olarak hafif bir artışla fincan başına 18 yuan'dır. Müşterileri genellikle dükkanın önünde sıraya dizdiğini görebilirsiniz. Herkes fincanlarını tuttu ya da Andy'nin dinlenmeye hazırladığı küçük tahta sandalyelere oturdu ya da sohbet etmek için sokağa dönük durdu Çıkmadan önce, bardakları kapının köşesindeki teneke kutuya koyun.

m: Bir kafe sahibi, kavurucu ve barista olarak bu kimliklerin çelişkileri var mı? Hangisini tercih edersiniz?

C: Bence bir çelişki yok, bana göre bu üç kimlik iş içeriği açısından farklı ama aslında amaç aynı: misafirlere iyi bir fincan kahve sağlamak.

Mağaza açmayı hayal eden insanlar için başka bir olanak sağlayın

Pek çok insanın hayalinin "kendilerine ait bir mağazaya sahip olmak" olduğuna inanıyorum ve birçok ofis çalışanı "gerçekten işimi bırakıp bir kafe açmak istiyorum" fikrine sahip. Ama aslında bir mağaza açmak işe gitmekten daha zor ve daha zordur, bu bir çıkış yolu değil, daha büyük yetenek ve cesaret gerektiren bir seçimdir. Andy'nin bu mağazası size bazı cesaret ve fikirler getirebilir.

m: Neden sadece Flat White satıyorsun, İtalyan mı yoksa el yumruk mu tercih ediyorsun?

C: Kişisel tercihlerimi değil, onları çok seviyorum. Ama ben sadece Düz Beyaz satmak istiyorum ki bu çok fazla sorun.

m: Mağazayı burada açmaya karar verdikten sonra bu alanı nasıl hayal edip dönüştürdünüz?

C: Dürüst olmak gerekirse dükkanı hiçbir hazırlık yapmadan açtım. Vitrinden ekipmana kadar burası geleneksel izleniminizdeki kafeler kadar insan, malzeme ve mali kaynak değil, sadece bu mağaza aracılığıyla kendimi ifade etmeye çalışıyorum.

m: Konu bu olunca, sadece sormak istiyorum, mağazadaki kahve makinesi çok yakışıklı görünüyor! Bu ne marka?

C: Kahve makinesi, Xianyu'dan aldığım ikinci el bir makinedir, biraz modifiye ettim, markasını bilmiyorum.

Daha çeşitli mağaza stilleri çağında yaşadığımız için şanslıyız. Sadece birçok dükkan, gittikçe daha karmaşık süslemelerden ve daha pahalı makinelerden oluşan garip bir çemberin içine düşecek. Bunlar fena değil, ancak kafelerin dikkat etmesi gereken asıl şey kahvenin tadıdır. Yalnızca dış imaja odaklanma aşaması geçmiş.

DİKİŞ MAKİNESİ KAHVESİ, sürekli çıkarma yapan bir kafedir. El yapımı kahve daha fazla zaman alır ve mekan ortamı uygun değildir, bu yüzden pes edin; avantaj, çekirdeklerinizi kendiniz kavurmanız, ardından çekirdeklerinin lezzetini latte yerine vurgulayabilen Düz Beyaz'ı seçmenizdir; büyük markaları körü körüne takip etmeyin Pahalı kahve makinesi, çünkü her baristanın kendi kullanım alışkanlıkları vardır, ona uyan en iyisidir. Ancak bu eksiltmeler DİKİŞ MAKİNESİNİ daha büyüleyici kılmaktadır.

m: Kafenin popülaritesi beklentileriniz dahilinde mi, mağazayı açmadan önce nasıl bir cafe hayal ediyorsunuz?

C: Aslında çok düşünmedim, araba kullanmak benim için zaten oldukça iyi.

m: Son soru, DİKİŞ MAKİNESİ KAHVESİNİ tanımlamak için birkaç kelime kullanmanız gerekiyorsa, bunun ne olmasını umuyorsunuz?

C: Nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum, belki daha gerçektir.

Çekici "görünen" ve "kabul gören" şeyleri bir kenara atın, ancak gerçekten ifade etmek istediğiniz şeyi seçin. Aslında bu tür samimi kişisel tarzı deneyimleyecek kadar hassasız. Andy havalı olduğu için DİKİŞ MAKİNESİ de harika.