En otantik kaiseki mutfağı, sadece Kyoto'da yiyebilirsiniz
Kaiseki mutfağı, en iyi Japon mutfağı ile eşanlamlı hale gelmiştir. Bu, yüksek kaliteli malzemelerle desteklenen yüksek fiyatlı bir set yemek değildir, bir keşişin kalın çayı ve hafif pirinci değildir. Kaiseki mutfağı, Japon geleneksel kültürünün özünü temsil eder. Kaiseki mutfağının en ünlü restoranlarının neredeyse tamamı Kyoto'da, öyleyse editörle deneyimleyelim!
Kaiseki mutfağı nedir?
Kaiseki mutfağı aslen Japon çay töreninde ev sahibinin konukları tatmaya davet ettiği bir yemekti. Şimdi çay seremonisiyle sınırlı değil, Japonya'da yaygın bir üst düzey yemek haline geldi.
"Kaiseki", Budist rahiplerin açlıkla mücadele etmek için meditasyon yaparken karınlarına sıcak taşlar koymasını ifade eder. Şekli "bir meyve suyu ve üç tabak" dır (ayrıca bir meyve suyu ve iki tabak).
Kaiseki mutfağı son derece hassastır, hem sofra takımı hem de yemek yerleştirme çok zahmetlidir (ancak yiyecek miktarı çok azdır) ve bazıları tarafından bir sanat eseri olarak kabul edilir.Üst düzey kaiseki mutfağı da pahalıdır.
Ana yemek kapları çanak çömlek, porselen, lake vb.
1. Kichisen
Michelin yıldızlı üç yıldızlı bir kaiseki restoranı.Menüsü yok Yemekler mevsime göre değişiyor.Yemeyeceğiniz yiyecekler var mı, rezervasyon yaptırırken anlayabilirsiniz.
Meze öncesi hafif baharatlı, tatlı ve ekşi tadı olan iştah açıcı buz erik şarabı damak tadınızı anında açacak.
Kendi web sitesinde İngilizce e-posta yoluyla rezervasyon yapabilir ve rezervasyon yapmak için otelin resepsiyonuna ihtiyacın yok. Japonca bilmiyor olman önemli değil, bu yüzden çok kullanışlıdır.
Adres: 5 Shimogamo Morimotocho, Sakyo Bölgesi, Kyoto Şehri, Kyoto Bölgesi
2. Kikunoi
Efsaneye göre Toyotomi Hideyoshi'nin eşi Kitamasho Ningning, buradaki kuyu suyunu çay yapmak için kullanmış, kasımpatı çiçekleri gibi fışkıran sular Kikusui olarak adlandırılmıştır.
Murata ailesi nesiller boyu bunu iyi korudu. Daha sonra bu kuyudan çıkan su yemek yapmak için kullanıldı, bu nedenle restoran Kikunoi olarak adlandırıldı.
Şu anda, bu asırlık mağaza üçüncü kuşak sahibi Bay Yoshihiro Murata ve ailesi tarafından işletilmektedir.
Adres: Kyoto, Higashiyama Bölgesi, Shimogawara-dori Yasaka Torii Mae Shimo 459 Shimo Kawaramachi
3. Ogata
Dükkanın sahibi Toshiro Ogatanın eşi Toshiro Ogata, ünlü Kaiseki mağazası "Wakuden" de 13 yıl çalıştı ve ardından karı koca mağazası 2008 yılında açıldı.
Görsel zevk arıyorsanız, "Ogata" sizi hayal kırıklığına uğratacaktır. Muhteşem süslemeler veya tabaklar yok. Yalnızca en iyi malzemeler kullanılıyor. Tadı sağlam, basit ve basit ama tam olarak doğru.
Şef, mevsimlik malzemelerin tazeliğini yakalamak ve zihnini keskinleştirmek için uzun yıllar böyle bir pişirme becerisi geliştirmek için çok çalıştı.
Yemekte anlattığı öyküler, dinleyicilerin malzemelerle diyalog kurmasına, ruha dokunmasına ve ağızda kalan nefis tadı hissetmesine olanak sağlıyor. Bu hikayenin bitiminden sonra, her zaman ona dalacağım ve bir sonraki karşılaşmanın peşine düşeceğim.
Adres: 726 Shinbuza-cho, Ayakoji Yolu, Nishitoin, Shimogyo Bölgesi, Kyoto Şehri, Kyoto Bölgesi
4. Mevcut değil
1 numara, Kyoto'daki 1 numaralı malzeme pavyonudur. Kyoto, Enzan Park'ta bulunan Mizai, 2011 yılında Michelin üç yıldız ödülü olarak seçildi.
Wei Zai, Kyoto çay kaiseki geleneğini sürdürüyor.Her gün 18: 00'de yemekler birlikte servis ediliyor, Jing kaiseki'nin en yüksek zirvesidir. Bu nedenle konukların mağazaya 15 dakika önceden varması gerekmektedir. Ayrıca nihai pişirmeyi sürdürmek için diğer faktörlerin karışmasına izin vermeyin.
Adres: 613 Enyama Parkı, Higashiriyama-cho, Yasaka Torii, Higashiyama Bölgesi, Kyoto Şehri, Kyoto Bölgesi
İş saatleri: 18: 00 ~ 22: 00 (Giriş 17: 30'da ve akşam yemeği 18: 00'de, en az 15 dakika önceden check-in yaptığınızdan emin olun)
