Ahlaki adam kaçırma veya ayakla oy kullanma: Haidilao ve Xibeinin fiyat artışlarının ikilemi
Fiyat artışından orijinal fiyatın restorasyonuna kadar, Haidilao ve Xibei, tüm halkın dikkati altında birbiri ardına tersine dönüyor.
Bir süre için "özür" kelimesi onların sıcak kelimesi haline geldi. Haidilaonun özrü, tüketicileri anlamaya veya kınamaya yöneltti; Xibeinin özrü destek aldı ve pazarlama için sorgulandı.
11 Nisan'da, Xibei Catering Başkan Yardımcısı Chu Xueyou, Beijing News'den bir muhabire cevaben, özür dilemenin esas olarak açıklama için olduğunu söyledi. Artık yemek şirketleri kendilerini kurtarmakla meşguller ve "sıcak pazarlama yapmak için zamanları yok". Ayrıca, orta ve uzun vadeli bir perspektiften, çeşitli maliyetler önemli ölçüde düşmedikçe fiyat artışlarının kaçınılmaz bir eğilim olduğuna inanıyor. Ancak şu anda, "fiyat artışı uygun değil ve müşterilerin duygularını hayal kırıklığına uğratıyor, bu yüzden gerçekten yanılıyoruz."
Göz ardı edilemeyecek bir gerçek, yemek endüstrisinin salgın altında sert bir şekilde vurulmuş olmasıdır ve fiyat artışları belirli bir karı garanti edebilir, ancak tüketiciler nispeten fiyata duyarlıdır. Bir catering şirketinden sorumlu bir kişi şunları söyledi: "Yolcu akışını kaybetme korkusuyla fiyatları artırmaya cesaret etmeyin." Sektör açısından bakıldığında, catering şirketlerinin fiyatları artırıp artırmaması aslında tartımın bir sonucudur. Kabul edilsin ya da edilmesin, son söz pazarın elinde ve tüketiciler nihayetinde "ayaklarıyla oy verecek".
Haidilao, Xibei fiyat tersine dönüyor
"Misilleme amaçlı tüketim henüz gelmedi ve misilleme fiyat artışı önce gelir", cümle zincirleme bir reaksiyonu tetikledi. Her zaman özenli hizmetiyle tanınan Haidilao, fiyat artışında başı çekmiştir.
Nisan ayı başlarında, bir netizen Weibo'da "Haidilao'nun fiyatının yemek yemeye başladıktan sonra arttığı" haberini verdi. Biri açıkça "Artık buna gücüm yetmez" dedi. 5 Nisan akşamı, Haidilao'nun Halkla İlişkiler Departmanı Beijing News'e fiyat artışının doğru olduğunu ve yemeklerin genel fiyat ayarlamasının% 6 oranında kontrol edildiğini ve farklı şehirlerde farklılaştırılmış fiyatlandırma uyguladığını doğruladı.
Kısa süre sonra, Haidilaonun fiyat artışıyla ilgili haberler hızla yayıldı ve hatta 6 Nisan akşamı Weibo sıcak aramalarında bile göründü. Ancak 10 Nisan'da tartışma tüm hızıyla devam ederken, Haidilao, fiyat artışının yönetim tarafından verilen yanlış bir karar olduğunu ve Haidilao müşterilerinin menfaatine zarar verdiğini belirten bir özür mektubu yayınladı. Hemen yürürlüğe girecek şekilde tüm mağazalardaki tüm yemeklerin fiyatları Ocak 2020'ye geri yüklenecek. Mağaza önündeki standart 26 Ekim'de kapandı.
Xibei, fiyat artışı olayını da tersine çevirdi. Haidilao'nun aksine, Xibeinin tersine çevirmesi biraz kafa karıştırıcı. Haidilaonun fiyat artışıyla ilgili haberlerle hemen hemen aynı anda, keskin gözlü netizenler Xibei'nin de fiyatlarını artırdığını keşfetti. 7 Nisan'da Xibei Halkla ilişkiler direktörü Yu Xin, Beijing News muhabirine fiyat artışını reddetti. Ona göre Xibei salgın sırasında fiyatları artırmadı, son fiyat ayarlaması geçen yıl Aralık ayında yapıldı ve yeni fiyatlar 1 Ocak 2020'den önce tamamen yansıdı.
Ancak şaşırtıcı olan, Xibei başkanı Jia Guolong'un kendisinin bu açıklamayı bozmasıdır. 11 Nisan sabahı Jia Guolong, kişisel Weibo üzerinden fiyat artışını doğrulayan bir açıklama yaparak, "Fiyat artışı şu anda doğru değil. Bugünden itibaren fiyatları yükselen tüm paket ve yemeklerin fiyatları 26 Ocak 2020'ye geri yüklenecek. Mağaza kapanmadan önceki standart. "
Jia Guolong'a göre, 1 Şubat'tan itibaren, Şangay'da ve Xibei Noodle Köyü'ndeki çevredeki 8 şehirde 18 paket yemek 1-10 yuan artacak. 6 Nisan'dan itibaren, Şangay'daki 12 mağazada 25 yeme-içme yemeği de 1-10 yuan arttı; ülke genelindeki diğer 374 mağazada yeme-içme fiyatları değişmedi.
Özür hareketiyle ilgili farklı görüşler
Tüketiciler ayrıca catering şirketlerinin fiyat artışından dolayı özür diler. Bazı insanlar, yemek şirketlerinin salgın sırasında faaliyet göstermekte güçlük çektiklerini ve fiyatları uygun şekilde artırmanın anlaşılır olduğunu düşünüyorlar ve bunu anlıyorlar ve ödemeye hazırlar. Bununla birlikte, bazı insanlar, en iyi catering şirketlerinin fiyat artışlarının zamanlamasının doğru olmadığını ve "iyi izlenimler kaybettiklerini" de sorguladılar.
Birçok tüketici, fiyat artışlarının daha çok bir piyasa davranışı olduğunu ve makul fiyat artışlarının kabul edilemez olmadığını düşünüyor. Sırf fiyat artışının zamanlaması uygun olmadığı için yapılan suçlama, aslında restoran şirketinin manevi bir kaçırılmasıdır.
90'lar sonrası bir tüketici Haidilao'nun sıkı bir hayranıdır ve Haidilao neredeyse onun güveç için tek seçeneği. Ona göre Haidilao iyi hizmet, özgürce yenen meyveler ve yüksek maliyet performansına sahip, Haidilao'nun fiyat artışını bir dereceye kadar kabul edebiliyor. "Ama maaşımı da düşürdüğümü düşünürsek, birkaç kez kaçırabilirim." Haidilao'nun orijinal fiyata geri döndüğünü öğrendiğinde, hemen yemeye gitti ve "fiyat artık yükseltilmeyecek, tabii ki onu desteklemek zorundayım" dedi.
10 Nisan akşamı, Beijing News'ten bir muhabir, Pekin'de 3 Haidilao mağazasını ziyaret ettiğinde, rastgele görüşülen bazı tüketiciler, Haidilao'nun fiyat artışını anladıklarını ifade ettiler. Bunlar arasında, Changying Hualian Store'da yemek yiyen bir tüketici, Pekin gibi birinci sınıf şehirlerde Haidilao'nun fiyat artışının% 10'u geçmemesi halinde temelde kabul edilebilir olduğunu söyledi.
Beijing News muhabiri Wang Ping
1980'lerde doğmuş bir tüketici olan Li Min, öyle düşünmüyor, Haidilao'nun borsada işlem gören bir şirket olarak belirli bir risklere direnme yeteneği olduğunu ve salgın sırasındaki fiyat artışının "nazik" olmadığını düşünüyor. Üstelik fiyat artışlarının zamanlaması doğru değil ve tüketicilerin duyguları dikkate alınmıyor. Ama aynı zamanda şöyle dedi: "Özür dilemek çok dokunaklı, Haidilao gerçekten de önce müşteriyi elde etti."
Xibei, pazarlama fırsatını kullandığından şüpheleniliyor
Kuzeybatı mutfağında uzmanlaşan Xibei, ilk kez fiyatları artırıp düşürdü. İnternetteki bazı tüketiciler, Xibei'nin bir özür dilediğini ve Haidilao'nun popülaritesini "bir parça pazarlama fırsatı" için kullandığına inanıyor.
Li Min aynı zamanda Xibei'nin düzenli bir müşterisidir ve sık sık çocuklarını yemek yemeye götürür.Ayrıca Xibei'nin fiyat artışı konusunda aynı görüşe sahiptir. Tanınmış markalar öncelikle müşterinin duygularını düşünmelidir. "Özellikle, Xibei başlangıçta oldukça pahalıydı ve fiyatı artırılmıştı. Haidilao artık özür dilediğine ve özür dilediğine göre, pazarlama fırsatını değerlendiriyor ve bu iyi bir izlenim değil."
Beijing News muhabiri Zhang Xiaorong fotoğrafı
Yanıt olarak, 11 Nisan akşamı, Xibei Başkan Yardımcısı Chu Xueyou, Beijing News muhabirine şu cevabı verdi: "Asıl neden tüketicileri açıklığa kavuşturmak. Şimdi yemek şirketleri yolcu akışını iyileştirmeye ve maliyetleri kontrol etmeye çalışıyorlar. Sıcak pazarlama. Ayrıca, Xibei ayrıca 100 eksi 50'lik bir indirim başlattı. Pazarlama içinse, finansal maliyet çok yüksek. "
Xueyou Chu ayrıca, Xibei'nin fiyat artışını daha önce reddettiğini, ancak dahili doğrulamadan sonra yanlış bulunduğunu, bu nedenle artışın tüketicilere açıklığa kavuşturulması gerektiğini açıkladı. Aynı zamanda Xibei, bazı müşterilerin Xibei'nin işleriyle ilgilendiğini ve fiyat artışının şu anda gerçekten uygunsuz olduğunu fark etti. Şirket ayrıca tüketicilerin zihniyetini ve duygularını ve tüketim beklentilerini hesaba katmalı, hataları zamanında kabul etmeli ve yemeklerin fiyatlarını değiştirmeli. .
"Orta-uzun vadeli bir perspektiften, çeşitli maliyetler önemli ölçüde düşmedikçe ve yemek ölçeğinin avantajları fast food kadar iyi olmadığı ve maliyet kontrolü en aza indirilemediği sürece, fiyat artışları kaçınılmaz bir eğilimdir." Xueyou Chu'nun görüşüne göre, catering fiyatlarındaki artış genel eğilimden görülmelidir.Hammadde, işçilik ve kira yükselişte.Bu maliyetler düşmezse, fiyat düşüşü sınırlı olacaktır. Ancak şu anda, fiyatları artıran sadece bir düzine mağaza olmasına rağmen, bu uygun değil.Tüketici psikolojisi yeni düzeldi.Herkes işi desteklemek için Xibei'ye geliyor. Xibei'nin fiyatları artırdığını görürseniz, müşterileri hayal kırıklığına uğratacaksınız.
Chu Xueyou'ya göre, Xibei'nin mağazalarının% 80'i daha önce aynı fiyata sahipti, ancak bazı mağazalar bölgeye ve iş bölgesine göre ince ayar yaptı.
Xibei'ye gelince, önümüzdeki 3-6 ay içinde fiyatları artırma planları olacak mı? Xueyou Chu belirsizliğini dile getirdi, ancak en azından fiyat 31 Mayıs'a kadar artmayacak. "İndirim verirken fiyatı artırmak mümkün değil."
Devir oranı düşen Haidilao
Haidilao'ya gelince, fiyat artışı tartışmalara neden oldu ve bu ilk kez değil.
Haidilao, geçtiğimiz yıl üniversite öğrencilerine yönelik indirimi iptal ederek fiyatları yükseltmeye çalıştı, ancak bu da başarısız oldu. Geçen yıl Eylül ayında, internette Haidilao'nun üniversite öğrencilerine sunduğu özel indirimlerin 1 Ekim'den itibaren güncelleneceği bildirildi. Öğleden sonra oturumu için% 6,9 indirim iptal edilecek ve sadece gece yarısı oturumu açık olacak, aynı zamanda indirim% 25'e düşürülecek. O sırada Haidilao Company, Beijing News muhabirine, müşterilerin görüş ve önerilerini dikkatle dinledikten sonra, "şimdilik indirimi ayarlamamaya karar verdiğini" söyledi.
Aslında Haidilao için, salgının nedenine ek olarak, fiyat artışı kendi gerçek durumuyla da ilgili olabilir. Sektör açısından bakıldığında, güveç pisti son iki yılda net bir fiyat artış eğilimi gösteriyor. Xiabuxiabu, müşteri birim fiyatlarını artırmak için üst düzey markaları kuluçkaya yatırdı ve sütlü çay ve diğer ürünleri piyasaya sürerken sıradan mağazaları geliştirdi; Banu ve Xiaolongkan gibi sıcak tencere Şirketin bulunduğu birinci kademe şehirlerdeki birim fiyat da kişi başı 140-170 yuan'a yükselirken, Haidilao'nun 2019 yılında kişi başı tüketimi 110 yuan oldu. Üstelik domuz eti fiyatı geçen yıldan bu yana önemli ölçüde arttı ve bu da sığır eti, koyun eti ve diğer malzemelerin fiyatlarında artışa yol açtı. Hepsi belirli maliyet baskılarıyla karşı karşıyadır.
Beijing News muhabiri Wang Ping
Aynı zamanda, Haidilao'nun listelendikten sonra hızlı genişlemesi ciro oranında belirli bir düşüşü de beraberinde getirdi. 2019'da 4,1 kez / gün ve 2018'de 4,5 kez ciro oldu. Bu nedenle Haidilao, müşteri birim fiyatını da artırmayı umuyor. Son iki yılda birden fazla kategoride müşteri başına fiyatı artırmak için bira ve sütlü çay gibi ürünler piyasaya sürüldü.
Salgın altında yiyecek ve içecek maliyetleri keskin bir şekilde arttı
Fiyat ayarlaması normal bir piyasa davranışıdır Haidilao ve Xibei'nin fiyat artışı neden bu kadar yüksek ilgi görüyor? Sektör analistleri bunun esas olarak mevcut ortamla ilgili olduğuna inanırken, bir yandan catering şirketleri sert bir şekilde etkilenirken, diğer yandan tüketiciler "cüzdanlarını sıktı."
Haidilao, her mağazanın masa sayısı ve alabileceği müşteri sayısı konusunda kısıtlamalara sahip olması fiyat artışının sebebinde bahsetti.Personel tam kapasite çalışamıyor, işçilik maliyeti ve bazı malzemelerin maliyeti yemeklerin fiyatlarının yükselmesine neden oldu.
Salgın, catering endüstrisinde ağır kayıplara neden oldu. Ulusal İstatistik Bürosu tarafından yayınlanan verilere göre, bu yılın Ocak-Şubat ayları arasında, ulusal yiyecek içecek endüstrisinin geliri, yıllık% 43,1 düşüşle 419,4 milyar yuan oldu. China Hotel Association tarafından 2 Mart'ta yayınlanan bir araştırma raporuna göre çoğu yemek şirketi, yıllık cirosunun yarı yarıya azalacağına inanıyor ve catering şirketlerinin yaklaşık% 60'ı yıllık cirosunun% 40'tan fazla düşeceğine inanıyor.
Maliyet yapısı açısından, catering şirketleri uzun zamandır yüksek hammadde maliyetleri, yüksek kira, yüksek işçilik ve düşük brüt kar gibi sorunlarla karşı karşıya kalmıştır.Salgının ilk aşamasında çoğu yemek şirketi kapandı, ancak yine de çalışan ücretleri ve kira gibi sabit maliyetleri ödemek zorunda kaldı. Büyük ekonomik baskı.
Örnek olarak anneannenin ailesini ele alalım: Kurucusu Wu Guoping, bu yıl 1 Şubat'ta Beijing News'ten bir muhabirle yaptığı röportajda "sadece iş gücü ve kiraya bakarsak, şafakta 2,5 milyon yuan ödemeniz gerekeceğini" söyledi. China Culinary Association'ın önceki araştırma raporu da açıkça belirtti. , Catering şirketleri ürünlerini kendi kendilerine yardımcı olmak için alıp satmaya çalışsalar bile, bu sadece kovadaki bir damladır.
Salgın hafifledikçe, catering şirketleri yavaş yavaş işe devam etseler de, daha büyük işletme baskısıyla karşı karşıya kalıyorlar. Etkileyen faktörler arasında tüketicilerin dışarıda yemek yeme sıklığının azalması, salgının önlenmesi için mağazaların "ayrılmış ve oturması", alım kapasitesi ve ciro oranı gerekiyor Hepsi reddedildi vb.
Wu Guoping, Mart ayının sonunda Beijing News'ten bir muhabire açık bir şekilde şunları söyledi: Aslında, catering şirketleri için en zor dönem Nisan-Haziran olmalıdır. İşler tam olarak düzelmedi, ancak çalışanların ve ev sahiplerinin salgının önceki dönemindeki gibi temel ücret alması veya bazı ayrıcalıklı muamele göstermesi imkansız. Çünkü herkes yaşamak ister. "
Fiyat ayarlaması başarılı olsun ya da olmasın, nihai tüketiciler "ayaklarıyla oy verir"
Fayda sağlamak için fiyatları yükseltmek için işletme baskısıyla karşı karşıya olan catering şirketleri için uygun mu? Çinin gıda endüstrisi analisti Zhu Danpeng, fiyatları artırmak için bunun iyi bir zaman olmadığına inanıyor. Tüketicilerin gelirleri salgın nedeniyle azaldı ve ayrıca fiyata duyarlılar. Yemek şirketleri, fiyatları artırmak için kamuoyundan daha fazla baskı görüyor. Ayrıca, Pazar Düzenleme Devlet İdaresi şu anda şirketleri savunuyor. Haidilao ve Xibei, "garantili fiyat, kalite ve tedarik" şeklindeki "üç garanti" eylemiyle, tüketicilerin psikolojik olarak kabul etmesi zor olan lider şirketler olarak fiyatları artırmada başı çekti. Orijinal fiyat geri yüklendikten sonra, müşterilerin bunun karşılığında tutulabileceği anlamına gelir.
Adının verilmesini istemeyen bazı catering pratisyenleri Beijing News muhabirine şunları söyledi: "Günümüzde catering şirketleri büyük baskı altında, ancak tüketiciler de daha hassas. Fiyat artışları müşterilerin kaybedildiği anlamına geliyor. Bu nedenle, çoğu şirket fiyatları artırmaya cesaret edemiyor ve bazı şirketler Müşteri akışını artırmak için indirim ve promosyonlar elde etmenin yollarını bulmak daha fazla baskı, ancak artık marka tercih edilirliğini artırmanın da zamanı. Fiyatları artırma veya satışları artırma seçimi şirkete kalmış. "
11 Nisan akşamı, Çin fast food markasının başkanı Shu Congxuan, kişisel Weibo aracılığıyla, catering şirketlerinin misilleme tüketimini başlatmadığını, dezenfeksiyon ve diğer konulardaki harcamalardaki artışa ek olarak catering firmaları baskı altında olduğunu söyledi. Bu çok büyük ama aynı zamanda müşterilerin tüketim harcamaları gelirden etkileniyor. Bu süre zarfında "Fiyat artışlarını düşünemiyorum bile. Tavuklar fiyatları artırmamaya kararlı. Fiyatları ve tavizleri nasıl azaltabileceğimizi bile düşünüyoruz."
Catering endüstrisinin gözlemcisi ve catering patronlarının dahili referansının kurucusu olan Qin Chao, catering şirketlerinin fiyat artışının ve fiyat düşüşünün değiş tokuşların sonucu olduğuna inanıyor. Haidilaonun fiyat artışı, salgının neden olduğu çeşitli maliyet artışları ile ilgilidir ve hissedarlara karşı sorumludur, fiyat artışı da iş mantığıyla uyumludur. Fiyat artışlarının ve fiyat indirimlerinin başarısı için tek bir kriter vardır.Müşteriler nihayetinde "ayaklarıyla oy verirler" Sonuçta, catering şirketleri için yoğun iş birinci önceliktir.
Beijing News muhabiri Zhang Xiaorong
Editör Li Yang redaksiyonu Liu Jun
