Domuz eti çok pahalı! Yüksek maori yemeklerine geçtik
Domuz eti fiyatları artmaya devam ediyor ve birçok restoranı perişan ediyor. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'ndan gelen son haberlere göre, mevcut domuz eti fiyatı kilogram başına 51.36 yuan'a ulaştı.
Maliyetler artıyor ama fiyatlar keyfi olarak yükseltilemez ve kalite düşürülemez Bu aşçılar için bir problem.
Öyleyse, restoran için gelir elde etmenin bir yolu olan yüksek marjlı cazip yemeklere geçelim. Aşağıda brüt karı yüksek yemeklerden bahsedeceğim Bakalım bunlar yemeğinize dahil olabilir mi? (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Kıyılmış Biber ve Whitebait Yumurta
Üretim: Guangdong Dongting Guy Sparrow Catering Management Co., Ltd. Feng Chengzhi
Bu yemeğin ana malzemesi sadece 3 yumurta, maliyeti çok düşük, cari mağaza fiyatı 38 yuan, brüt kar% 85'ten fazla.
Üretim süreci:
1. Bir kasede 3 yerel yumurtayı çırpın, 3 gram doğranmış yeşil soğan, 3 gram toz, 2 gram tavuk özü, 1 gram tuz, biraz kırmızı biber ekleyin ve yumurta sıvısına karıştırın, küçük bir kaba 25 gram whitebait ile dökün , Kıyılmış Biber ve Siyah Fasulye Sosu 25 gram, 20 gram salata yağı ve taş kap ve çakıl taşları 280 ° C'ye ısıtıldı.
2. Servis yaptıktan sonra garson, hazırlanan yumurta karışımına kıyılmış biberli tempeh sos ve whitebait ekler, ardından salata yağını taş tencereye dökün ve yumurta karışımını eşit şekilde dökün, hafifçe katılaşmasını bekleyin, ardından tahta bir spatula kullanarak hafifçe Yumurta katılaşana ve hazır olana kadar taşı çevirin.
Bir simge yapın:
1. Bu yemek için gerekli malzemeler.
2. Servis yaptıktan sonra garson, hazırlanan yumurta karışımına kıyılmış biberli tempeh sos ve whitebait ilave eder.
3. Salata yağını taş tencereye dökün, yumurta sıvısını eşit şekilde dökün, biraz katılaşmasını bekleyin, ardından taşı tahta bir spatula ile yumurta sıvısı tamamen katılaşana kadar hafifçe çevirin.
Kıyılmış baharatlı siyah fasulye sosu:
Bir tencereye 15 kilo salata yağını koyup 250 ° C'ye ısıtın, 50 kilo kırmızı biber sosu (ana malzemesi parlak kırmızı darı biberinden yapılmış), 2500 gram kıyma zencefil ve 2500 gram Yangjiang ıstakoz sosu.Orta ateşte 15 dakika kaynatın, 500 gram şeker ekleyin, 500 gram MSG 5 dakika daha kaynatılabilir.
Teknik anahtar:
1. Kıyılmış biberin ana malzemesi genellikle gevrek tadı ve yüksek baharatlı Chaotian biberidir. Doğranır ve daha sonra tuz ve beyaz şarapla eklenir ve ardından kapalı bir kavanozda fermente edilir. Ancak, doğranmış biber şu anda çok tuzludur. Su içeriği çok yüksek olduğundan doğrudan yemeğe eklemek zordur.Bu nedenle zencefil, Yangjiang tempeh, şeker vb. İle kaynatılması gerekir, bu da tadı daha karmaşık hale getirebilir, ancak sosu daha yağlı hale getirmek için su buharının bir kısmını da buharlaştırabilir.
2. Beyaz yem sudan çıktığında ölecek ve et yumuşayacaktır, bu yüzden kırılıp oluşmasını önlemek için yumurta sıvısına koyarken karıştırmayın.
Tavuk kanı ile kızarmış ördek
Yapımcı: Rao Jinan
Bu yemeğin maliyeti 8 yuan, fiyatı 25 yuan ve brüt kar% 68'dir. Tavuk kanı yumuşak ve yumuşaktır ve ördek sakatatı gevrek ve yumuşaktır.
Üretim süreci:
1. 100 gram tavuk taşlıklarını ince dilimler halinde değiştirin ve 100 gram ördek bağırsağını 4 cm uzunluğunda dilimleyin, biraz yeşil soğan, zencefil ve şarabı ilave edip 3 saniye haşlayın, çıkarın ve süzün.
2. Tencereye 50 gram kolza yağı ve 50 gram domuz yağı koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin 15 gram kırmızı biber, 10 gram darı biber halkası, kıyılmış sarımsak ve zencefil doğrayın, ördek bağırsakları ve tavuk taşlıklarını karıştırın. Eşit olarak 20 gram Lameizi Chili Sauce, 8 gram Wild Sanjiao Rings ekleyip iyice karıştırın, 10 gram Panglong marka soya sosu ve istiridye sosu, 5 gram hafif soya sosu, 450 gram et suyu ekleyip yarım dakika kaynatın, 200 gram tavuk kanı ekleyin, ekleyin 10 gr monosodyum glutamat, tavuk tozu, 3 gr karabiber, örtün ve 90 saniye daha pişirin, 10 gr yeşil biber halkaları, biraz beş baharat tozu serpin, kereviz dilimleri ile doldurulmuş toprak bir tencereye dökün, kişniş yaprakları ile süsleyin ve devam edin Servis yaptıktan sonra kaset sobasına koyun ve ısıtın.
Bir simge yapın:
1. Bıçağı değiştirdikten sonra tavuk taşlıklarını ördek bağırsaklarıyla kaynatın.
2. Tavuk kanı en son tencereye koyulmalı, pişirilmeden önce baharatlanmalı ve buğulama yapılmalıdır.
Teknik anahtar:
1. Ördek bağırsaklarında haşlama süresi 3 saniyeyi geçmemelidir, aksi takdirde doku eskimeyecek ve tadı sertleşecektir.
2. Tavuk kanını ekledikten sonra üzerini örtün ve tadı derin olana ve aroma karışana kadar güveç yapın, ancak çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde ördek bağırsakları ve tavuk taşlıklarının dokusu eskimiş olur.
Piliç
Üretim: Hu Xijin
Genç tavuk yumuşak ve zencefilin güçlü baharatlı bir tadı var.Bu yemeğin maliyeti 20 yuan ve Changsha "Hu Fatty A Little Flavour" restoranında fiyatı 59 yuan, brüt kar% 66.
Üretim süreci:
1. Serbest dolaşan tavuklar kesilir ve temizlenir, tahta bir çubukla dövülür ve kullanım için 3 cm uzunluğunda şeritler halinde doğranır; Turp 0,8 cm kare küpler halinde kesin.
2. Ağ kabı pürüzsüzdür, 75 gram kolza yağı ve domuz yağı ısıtın, 150 gram eski zencefil dilimleri ekleyin ve zencefil kokulana kadar karıştırın, orta ateşte 750 gram tavuk kanadı dökün ve su buharını çıkarmak için sürekli karıştırın, kızartmaya devam edin 2 Tavuk külçeleri sararıncaya ve güzel kokulu hale gelene kadar dakika bekleyin, 20 gram darı biber halkaları ve 150 gram küp küp doğranmış turp ekleyin, her birine 10 gram hafif soya sosu, tuz, monosodyum glutamat ve istiridye sosu ekleyin ve 5 gram soya sosu ile karıştırarak kızartın. Biraz et suyu ekleyin. Kalın olana kadar yüksek ateşte getirin, 5 gram biber serpin ve pişirin, sarımsak filizi ile süsleyin ve sonra devam edin.
Ekşi turp:
5 kg beyaz turp, soyulmuş ve parçalara ayrılmış, bir leğene koyun, 2100 gr yabani dağ biberi suyu, 800 gr zencefil dilimleri, 700 gr saf su, 300 gr yabani biber halkası, 100 gr şeker ve 80 gr tuz ekleyin, iyice karıştırın ve marine edin. 24 saat içerisinde kullanılabilir.
Teknik anahtar:
Kıyılmış uzun şeritlerin tadı daha kolaydır, küp şeklinde kesilirse yüzey tadı yeterlidir ancak iç tadı zayıftır.
Kürek Patates
Yapımcı: Changsha Yiwu Fanxiang Restaurant Liu Wanglong
Bu yemek Changsha Yiwu Fanxiang Restaurant'ta çok popülerdir.Her gün 50 veya 60 kopya satabilir.Sıcak satışın iki nedeni vardır: tabağa servis yapmak için kürek kullanmak göz alıcıdır; kürek ısıyı hızlı bir şekilde aktarır ve patates cipsi ısınmaya devam eder ve aroma alt kısımda yayılır. Biraz yanmış, çok lezzetli.
Üretim direktörü Liu Wanglong, editöre, bu yemeğin "kıymalı kızarmış patates parçalarının" yerine geçtiğini söyledi. Patates parçaları yaygın olduğu için kar marjı şeffaftır. Brüt kârı artırmak istiyorsanız, farklı bir yol bulmalısınız. Bu doğdu. Maliyet hala 5.5 yuan, ancak farklı bir konteynırla fiyat 17 yuan'dan 25 yuan'a değişti.Yüksek brüt kar ve yemek yiyenlerin lehine bir yemektir.
hammadde:
500 gram patates, 100 gram kıyma.
Baharat:
Ev yapımı sos 15 gram, 10 gram tuz, 7 gram MSG, 5 gram kıyılmış sarımsak, 3 gram kurutulmuş biber tozu.
Üretim süreci:
1. Patatesleri yıkayın ve soyun, birini ikiye kesin, bıçağı ince dilimler halinde değiştirin, renk solmasını önlemek için temiz suda ıslatın, kullanım için domuz göbeğini kıyma şeklinde doğrayın.
2. Tavaya geniş yağı koyun ve% 70 ısınana kadar ısıtın, patates cipsi dökün ve yağı çekin, süzün ve kenara koyun.
3. Domuz yağı tencereye koyun ve% 80 ateşte ısıtın, kıyma ekleyin ve rengini değiştirmek için kızartın, üzerine kuru kırmızı biber ve kıyılmış sarımsak serpin ve iyice karıştırın, patates cipsi ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, ev yapımı sos ekleyin, tencereden eşit şekilde karıştırın ve ekleyin Kürek, yeşil soğan serpin, yemek masasına kakma kaset sobasına koyun ve ateşi açtıktan sonra yiyin.
Ev yapımı sos:
500 gram soya sosu, 165 gram Lee Kum Kee barbekü sosu eşit şekilde harmanlanarak servis edilir.Bu sos özellikle kürek patates kızartmak için kullanılır.
Üretim anahtarı:
1. Patates cipsi için yağ çekme süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde tadı gevrek olmaz.
2. Bu yemek kuru ve hoş kokulu tada dikkat eder, bu nedenle kızartırken bir damla su eklemeyin, yapışmasını önlemek için kızartmaya devam etmeniz gerekir.
Taze biberli konvolvulus
Yapımcı: Xu Guichun
Su ıspanak beyazlatılır ve bir tabağa konur, üzerine sos eklenir ve ardından sarımsak, doğranmış yeşil biber, kırmızı darı ve diğer malzemelerle eklenir, "kule" şeklinde istiflenir, parlak renkli, üç boyutlu görünüm ve bitmiş yemek baharatlı ve hoş kokuludur. Zengin lezzet. Bu yemeğin brüt karı% 80'in üzerindedir ve her ay en az 600 kopya satılmaktadır.
Toplu prefabrikasyon:
Ispanağı kaynar suda kaynatın (suya biraz salata yağı ekleyin), çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Yürüme süreci:
300 gram haşlanmış ıspanak alın, bir tabağa koyun, hazırlanan içine dökün Sos , 40 gram sarımsak, doğranmış iki adet yeşil biber, 50 gram doğranmış parlak kırmızı darı, 15 gram sarımsak ve 10 gram yeşil soğan serpiştirilir.
Sos:
70 gram su, 25 gram Maggi lezzetli sos, 25 gram hafif soya sosu, 20 gram yeşil soğan yağı, 5 gram monosodyum glutamat, 3 gram baharatlı taze çiğ, 3 gram tavuk esansı, 2 gram şeker ve iyice karıştırın.
Teknik anahtar:
Su ıspanaklarının gevrek tadını korumak için kaynar suda haşlanma süresi 10 saniye içinde kontrol edilmelidir.
Baharatlı Tavşan Çerçevesi
Yapım: Bir Xiaodong
Tavşan rafı ile tavuk rafı arasında birkaç benzerlik vardır: Birincisi, kedi başına maliyetin sadece 3 yuan'dan fazla, her biri için iki, maliyetin yaklaşık beş veya altı yuan olması ve fiyatın on veya yuanın üzerinde olması ve müşterilerin kabul etme baskısı olmamasıdır. İkincisi ise tavşan ızgarasının ince ve kolay pişirilebilmesi, çiğneme ve bekletme süresinin üçüncüsü, yenilebilen veya çıkarılabilen şarapla tek bir ürün yapmak için sadece bir tencere haşlanmış çorba ayarlamanız gerekiyor ki bu oldukça rahat.
Üretim süreci:
1. 20 kg donmuş tavşan rafları doğal olarak çözülür ve kan temizleme suyunu emmesi için temiz suya batırılır.
2. Temiz bir tencerede ısıtın, 30 gram yıldız anason, 20 gram zencefil, 20 gram kimyon, 15 gram biber, 10 gram kimyon, 10 gram tarçın, 10 gram defne yaprağı, 10 gram çimen meyvesi ve 250 gram tuz Kokulu olana kadar karıştırarak kızartın. Çorba kovasına 50 kilogram su, 500 gram yeşil soğan, 500 gram zencefil dilimi, 2 şişe hafif soya sosu ve 100 gram koyu soya sosu ekledikten sonra 2. adımda kızartılmış malzemeleri ilave edip haşlanmış tavşan rafına koyun. Tekrar kaynatın, 20 dakika kısık ateşte pişirin, 1 saat ıslatın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
3. Eski çorbayı kaynatın ve malzemeleri iki kez tavşan rafına ekleyin.
4. Soğutmak için iki tavşan rafını elinizle büyük parçalara ayırın, güveç kapağına koyun, eşit şekilde susam tuzu serpin ve sebzeleri bırakın.
Bir simge yapın:
1. Kanı çıkarmak için çiğ tavşan rafını ıslatın.
2. Salamura koyun ve 20 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 1 saat bekletin.
3. Islatılmış tavşan rafını çıkarın ve soğumaya bırakın.
4. Elinizle büyük parçalara ayırın ve üzerine susam tuzu serpin.
Teknik anahtar:
Tavşan ızgarasının eti çok ince ve tadı kolaydır 20 dakika pişirin ve ardından yaklaşık 1 saat bekletin.
Sarımsak Yengeç Kovası
Yapımcı: Wang Hui
Son zamanlarda bu tür yarı mamul yengeç kovası çok popülerdir.Kar yengeçini hammadde olarak kullanır.Yengeç pençeleri ve yengeç gövdesindeki etler sökülüp yengeç kabuğuna doldurulur. Çözüldükten sonra yapılabilir.Satın alma fiyatı parça başına 8 yuan'dır. Wang Hui, yengeç eti ve patates püresini tatmak için karıştırıyor, bir kat peynir serpiyor ve pişirmek için ardı ardına iki çeşit kıyılmış sarımsak ekliyor Sarımsak güzel kokulu ve altındır.
Üretim süreci:
1. Yengeç kovasını çözdürün, yengeç etini kabuktan çıkarın, 80 gram patates püresi, 15 gram süt, 10 gram salata sosu ve zencefil şarabı ekleyin (bu, Kanton yemeklerinde yaygın olarak kullanılan baharatlı bir şaraptır. Zencefil kokuludur. (Mükemmel balık etkisi) 5 gram ve uygun miktarda tuz, tavuk tozu, iyice karıştırın ve ardından yengeç kovasına geri doldurun.
2. 500 gram çiğ kıyılmış sarımsak, 150 gram yeşil soğan yağı ve 8 gram tuzu sarımsak yağına karıştırın. Her bir yengeç kovasına 35 gr sarımsak yağı dökün, 200 yüzey ateşi ve 160 alt ateşle fırına koyun ve 8 dakika pişirin.Yüzeye 20 gram altın sarımsak serpin ve 1 dakika kavurmaya devam edin. .
Bir simge yapın:
1. Yengeç eti ve patates püresini ekleyin, iyice karıştırın, sarımsak yağı dökün ve 8 dakika pişirin.
2. Altın sarımsak serpin ve bir dakika daha pişirin.
Teknik anahtar:
Kızartılmış altın sarımsak, fazla yağı emmek için yağ emici kağıtla birlikte kullanılmalıdır, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı çok yağlı olacaktır.
ipucu:
Bu yarı mamul yengeç kovasının eti dolu değil, bu nedenle yengeç etini diğer malzemelerle karıştırmak ve ardından bitmiş yemeğin iyi görünmesi için yengeç kovasına geri doldurmak gerekir.
Kızarmış kar tomurcukları
Yapımcı: Liu Xingliang, Pekin'de Dört Neslin Yönetici Şefi
Bu yemeğin öne çıkan üç özelliği vardır: Birincisi, ana malzeme, lezzetli ve brüt karı yüksek olan beyaz mısırdan yapılan kar filizleridir; ikincisi, kar filizleri, renkleri farklı ve göze hoş gelen karides, yeşil fasulye ve havuç ile kızartılır; üçüncü Bu yemek sadece biraz MSG ve tuz ile terbiye edilir ve tadı hafif ve yağlı değildir.
Üretim süreci:
1. Kar filizleri (Kar filizleri yarı mamul ürünlerdir. Genel yöntem kuru beyaz mısır tanelerini 4 saat soğuk suda beklettikten sonra tencereye döküp 30 dakika pişirip soyup servis etmektir) 300 gram, 100 gram karides, yeşil fasulye, doğranmış havuç 50 gram kaynar suda kırılıncaya kadar kaynatın.
2. Tencereye 30 gram alt yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın Kar filizlerini, karidesleri, yeşil fasulyeleri ve doğranmış havuçları ekleyin, hızlı bir şekilde kızartın, 5 gram tuz, 3 gram MSG ekleyin ve tencereden 5 gram susam yağı dökün.
Bir simge yapın:
1. Karidesten karides ipini çıkarın, havuçları küp küp doğrayın, yeşil fasulyeleri yıkayın ve kenara koyun.
2. Kar tomurcuklarını, karidesleri, yeşil fasulyeleri ve havuçları kırılıncaya kadar haşlayın.
3. Ana ve yardımcı malzemeleri tencereye koyun ve hızla kızartın ve susam yağını dökün.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
