Kaybolmak üzere olan Pekin aromalı atıştırmalık - koyun kremalı sosisi
Çin Cumhuriyeti döneminde Pekin, özellikle Nancheng, el sanatlarına bağımlı olan ve ailelerini desteklemek için çok çalışan pek çok düşük düzeyli sivile ev sahipliği yapıyordu.Aile nadiren et yiyordu, ancak her zaman dişlerini feda etmek zorunda kalıyorlardı. Bu nedenle, "fakir insanların mutlu" yemeği ortaya çıktı. . Koyun Sosisleri bunlardan biridir.
Shuangchang olarak da bilinen Koyun Shuangchang, eski Pekin'de bir atıştırmalıktır. Geçmişte "Sheep Shuangchang" sokakta, ara sokaklarda veya tapınak fuarlarında satılırdı. Buzlu sucuk, kuzu bağırsaklarında kuzu kanı ile doldurulur, küçük parçalar halinde kesilir, anason biberi konur ve bir tencerede haşlanır, yemek yerken bir kaseye konur ve ardından susam sosu, kişniş ve diğer çeşniler konur.Yemek şekli şu anki kuzu ile aynıdır. Çorba benzer. Bu kremsi bağırsağın dış tarafındaki koyun bağırsakları beyaz, içindeki koyun kanı bölüm bölüm kırmızıdır. Haşlanmış koyunun iki ucundaki kan biraz dışarıya doğru şişmiş. Kırmızı ve beyaz var ki bu gerçekten çok güzel. Dışı beyaz. Bir don tabakası ile boyanmıştır, dolayısıyla Shuangchang adıdır.
Koyun sosisinin değişmezliği, tadı kabarmış olsa bile, kaybolmanın eşiğinde!
malzeme:
500 gram kuzu ince bağırsak, 50 gram yeşil soğan, susam ezmesi ve kişniş, 10 gram rafine tuz, 5 gram kuru kırmızı biber ve zencefil, 1 gram biber, susam yağı ve uygun miktarda koyun kanı
uygulama:
1. Bağırsakları yıkayın ve ters çevirin, kiri alın ve durulayın. Uygun miktarda tuz ilave edilerek koyunların kanını homojen hale getirin, koyunların bağırsaklarına dökün, her iki ucunu da bir iple bağlayıp biraz sıcak kaynar suda bekletin.
2. Susam ezmesini kaynamış soğuk suyla ayarlayın, yeşil soğanı yıkayın ve yaklaşık 3 cm'lik dilimlere ayırın, zencefili soyun ve dilimleyin, kişnişi yıkayın ve susamla birlikte on kırmızı biberi kırmızı biber yağında kızartın.
3. Kaynatmak için tencereye temiz su ilave edin, bir elinizde koyun kreması bağırsağının bir ucunu tutun, diğer yandan 2 cm genişliğinde bir bıçakla kesin.İlk bıçağı kesmeyin, derinliği bağırsak çapının 2 / 3'ü kadar. Kaynayan su kabına. Bu şekilde koyunların donmuş bağırsakları tek tek kesilir. Daha sonra biber, taze soğan ve zencefil dilimlerini ekleyin ve köpüğü sıyırarak 20 dakika pişirin. Çorbayı yemek yerken bir kaseye koyun, susam sosu, kırmızı biber yağı dökün ve kişniş serpin.
