Son kullanma tarihinden sonra yemek yiyemeyeceğinizi "hatırlatın" mı? Raf ömrü hakkındaki yanlış anlamanız çok derin
Yenilip yenemeyeceğine karar vermek söz konusu olduğunda, akla gelen ilk şey gıdanın raf ömrü olmalıdır; bir şey almak için süpermarkete gittiğimizde, ilk tepki yiyeceği alıp raf ömrünü kontrol etmektir. Çoğu durumda, süresi dolan şeyler, pişirilirse yenebileceklerini düşünerek atmaya isteksizdir.
Bu bakımdan pek çok kişinin aklına şu soru geliyor: Son kullanma tarihi bir veya iki gün olan yiyecekler yenebilir mi? Bugün size biraz popüler bilim vereceğim.
Raf ömrü ne kadardır?
Sağlık Bakanlığı tarafından yayınlanan "Hazır Ambalajlı Gıda Etiketleme Standardı" GB7718-2011'e göre raf ömrü şu şekilde tanımlanmaktadır: Etikette belirtilen saklama koşullarında (örneğin, 0 ° C ila 4 ° C), önceden paketlenmiş gıdanın kaliteyi sürdürmesi için geçen süre.
Raf ömrü genellikle üretici tarafından stabil bir sıcaklık ve nem testi kutusu aracılığıyla gıdanın saklama koşullarının simülasyonu ve duyusal göstergeler, mikrobiyolojik göstergeler ve fiziksel ve kimyasal göstergeler aracılığıyla gıda kalitesindeki değişiklikleri kaydedip değerlendiren stabilite testi yoluyla belirlenir.
Gıda ambalajındaki raf ömrü, gıdanın en iyi raf ömrünü ifade eder ve genellikle, gıdanın iyi kalitesinin, üretici tarafından belirtilen saklama koşulları altında muhafaza edilebileceği süreyi ifade eder. Yani bu dönemde yiyecekler "kötü" olmayacaktır.
Buradaki fena değil genellikle iki katmandan oluşur: Bir yandan gıdanın kalitesi değişmeden kalır ve üretici garanti süresi boyunca gıdanın görünümünün, tadının, aromasının vb. Önemli ölçüde değişmeyeceğini vaat ederken, diğer yandan da üretici gıda için garanti verebilir. Güvenlik: Raf ömrü boyunca normal depolama yöntemi, gıdanın bozulmamasını ve tüketicilerin güvenle yemek yemesini sağlayabilir.
Son kullanma tarihi geçmişse, üretici gıdanın kalitesini garanti etmez. Ama bunun net olması gerekiyor "Son kullanma tarihi" güvenlikle aynı değildir Son kullanma tarihi geçen yiyecekler güvensiz olduğu anlamına gelmez, ancak kalitesi düşüktür.
Raf ömrü son kullanım tarihi
Çin Halk Cumhuriyeti'nin Gıda Güvenliği Yasası gibi gıda hijyeni düzenlemeleri, raf ömrünü doldurmuş ancak bozulmamış gıdalar hakkında net ilgili düzenlemeler yapmamıştır. Ancak açık gereksinimler var: Son kullanma tarihi geçmiş (hazır ambalaj üzerindeki son kullanma tarihinden sonra) yiyecekleri satmak veya bağışlamak yasaktır.
Pek çok ülkenin raf ömrü ile ilgili farklı düzenlemeleri vardır ve önceden paketlenmiş gıdaları "son kullanma süresi" ve "takdir süresi" olarak ikiye ayırırlar. İlki çoğunlukla çabuk bozulan yiyecekler (taze yiyecekler gibi) için kullanılır; bu, açılmamış durumda güvenle yenebileceği anlamına gelir; ikincisi çoğunlukla kolayca bozulmayan (soğutulmuş veya oda sıcaklığında saklanan) işlenmiş yiyecekler için kullanılır. Gıda) tadı süresi içerisinde yiyeceğin kalitesini sağlamak.
Codex Alimentarius Komisyonu, "Hazır Paketlenmiş Gıdaların Etiketlenmesine İlişkin Codex Genel Standardı" nda gıda etiketlerinin "Minimum Dayanıklılık Tarihi", "Satış Tarihi" ve "Minimum Saklama Süresi" ile işaretlenmesi gerektiğini şart koşmaktadır. "(Minimum Dayanıklılık Tarihi," en iyisi ")," Son Kullanım Tarihi "(Son Kullanma Tarihi).
Bunlar arasında, "en kısa raf ömrü" ("bu tarihten önceki en iyi"), ürünün belirtilen saklama koşullarında satılabileceği ve belirli bir kaliteyi koruyabileceği süre için son tarihi ifade eder. Bu tarihten sonra, gıda yine de yenilebilir gereksinimleri tam olarak karşılayabilir. . "Son satış tarihi", tüketicinin satması için son tarihi ifade eder ve bu tarihten sonra belirli bir süre evde hala depolanabilir.
Son kullanma tarihinden sonra da yiyebilir miyim?
Ülkemizde, gıdanın raf ömrü aşıldıktan sonra üretici, güvenliğini garanti etmeye cesaret edemez ancak bu kesinlikle güvensiz olduğu anlamına gelmez. Teorik olarak, son kullanma tarihini aşan yiyecekler tüketilmemelidir, ancak şu anda mutlak bir kural yoktur. Raf ömrü geçtiyse, gıda saklama koşulları standartlara uygunsa, ambalaj bozulmamışsa ve rengi, aroması ve aroması değişmemişse genellikle yenilebilir.
Aslında, raf ömrü boyunca yiyecekler birçok fiziksel, kimyasal ve biyolojik reaksiyona girecektir. Örneğin ambalajı uzun süre açtıktan sonra süt tozu topaklanacak ve bisküviler havaya maruz kaldığında nemli ve yumuşak hale gelecektir.Bu yiyeceklerin kuruluğu, rutubeti ve topaklaşması fiziksel değişikliklerdir. Fiziksel değişiklikler genellikle insan vücudunu etkilemeyecek, ancak tadı çok daha kötü olacaktır.
Gıdanın kimyasal süreci esas olarak yağın ekşimesini ve gıdanın kendisinin enzimatik hidrolizini içerir. Kimyasal işlemler, bazı zararlı maddeler üretebilecek ekşilik, ekşimişlik vb. Gibi yiyeceklerin kokusunu değiştirecektir. Örneğin, yemeklik yağ, ekşime işlemi sırasında peroksitler üretebilir ve ekşi yağ ile yemek pişirmek, insan sağlığını tehlikeye atabilecek glisidaldehit üretebilir.
Biyolojik değişiklikler, mikroorganizmaların çoğalması ve mikrobiyal toksinlerin salgılanması ile ilgilidir. Yiyecek biyolojik değişikliklere uğradıysa, mümkün olan en kısa sürede atmak ve artık yememek en iyisidir, aksi takdirde kolayca gıda zehirlenmesi meydana gelir!
Yiyecekler raf ömrünün ardından kısa bir süre içinde küf, ekşi çürüklük ve kendine özgü koku gibi kalite değişikliklerine uğramamışsa, yiyecek yine de yenebilir ancak tavsiye edilmez. Balık, süt, yumurta ve kek gibi bakteri ve küflenmeye eğilimli bazı yiyecekler, özellikle yağ ve şeker içeriği yüksek yiyecekler raf ömrünü aşarsa yenmemelidir.
Raf ömrü içindeki yiyecekler mutlaka güvenli değildir!
Raf ömrü, üreticinin tüketicilere en iyi lezzet ve güvenlik vaadini vermesi için yalnızca bir süredir. Gıdanın raf ömrü, gıdanın saklama koşulları ve ambalajıyla ilgilidir. Üreticinin belirlediği saklama koşullarına uygun olarak depolanmazsa veya saklama sırasında gıda istila edilirse Isırmalar veya nakliye sırasında sıcaklık ve nem gibi mücbir sebepler nedeniyle yiyecekler önceden bozulabilir!
Bu nedenle, son kullanma tarihi geçmiş yiyecekler yenilebilir olmayabilir ve uygun olmayan şekilde saklanırsa raf ömrü içindeki yiyecekler yenilebilir olmayabilir!
Kaynak: Popüler Bilim Çin (ID: Science_China), bu makale uzmanı: Liu Shaowei, Doğu Çin Bilim ve Teknoloji Üniversitesi FDA Araştırma Merkezi müdür yardımcısı ve profesörü, Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'nden Gıda Bilimi alanında doktora. Resim kaynağı: Visual China
Bu sayının editörleri: Cui Peng, Jiang Chuan
Kendinizi iyi hissedin, lütfen buraya tıklayın
