Hunan mutfağının yedi özelliği! Bilemezsin! (10 tabak örneği ile)
Hunan mutfağının pişirme özellikleri uzun bir geçmişe sahiptir.Sıcak pişirme, soğuk pişirme ve tatlı pişirme şeklindeki üç pişirme tekniği arasında, her kategoride birkaç ve düzinelerce teknik vardır. Nispeten konuşursak, Hunan mutfağının "kaynama" yeteneği daha da iyidir, neredeyse mükemmellik noktasına ulaşır.
Kaynama, renk değişimleri açısından kırmızı kaynama ve beyaz kaynama olarak ikiye ayrılabilir; baharat açısından, açık çorba kaynatma, kalın çorba kaynatma ve süt çorbası kaynama vardır. Orijinal lezzet olan kısık ateşte pişirin. Bazı yemekler kristal berraklığında ve yumuşak, bazıları saf ve besleyici, bazıları yumuşak ve yapışkan, bazıları da gevrek ve lezzetli Kaynayan birçok yemek Hunan mutfağında meşhur lezzetler haline geldi.
Merkezi Changsha, Hengyang ve Xiangtan ile Hunan mutfağının ana temsilcisidir. İnce üretilmiştir, çok çeşitli malzemeler kullanır, çeşitli tatlara sahiptir ve çok çeşitli çeşitlere sahiptir.Özellikleri şunlardır: ağır yağlı ve zengin renk, faydalara vurgu ve ekşi ve baharatlı, hoş kokulu ve tadı yumuşak; hazırlama yönteminde, kaynatılır, haşlanır ve mumlanır. Buharda pişirme ve kızartma yöntemleri iyi bilinmektedir.
Kaynatma ve pilav düşük ateşte pişirmeye dikkat edin, kaynatma zengin ve sulu olacak ve güveç bir ayna kadar net olacaktır; Lap Mei'nin hazırlama yöntemleri füme, marine edilmiş ve mangalda domuz eti içerir. Yüksek kaliteli orijinal çorba ile buharda pişirin; tavada kızartmak, piyasada iyi bilinen tazeliği, hassasiyeti, kokulu ve baharatlı tadı vurgulayacaktır. Ünlü temsili yemekler şunlardır: "Deniz Hıyarı Buharda Pişirilmiş", "Lawei Buharda Pişirilmiş", "Kızarmış Soya Soslu Domuz Eti", "Baharatlı Tavuk", vb. Hepsi ünlü yemeklerdir.
Birinci özellik
Bol baharatlı yemek, sos dolu
Baharatlılık denince Siçuan mutfağı demeliyiz, baharatlı kuru kokusu özetlemeye yeter. Hunan mutfağının müstehcenliği bundan farklıdır, uyuşukluk tadı azalır, sosu mis gibi kokar, yoğun tuzlu kokulu baharatlı bir çeşittir. Bu tür bir tat, çeşitli mutfaklar tarafından kabul görmüş ve küçük bir modifikasyonla yerel pazara uyarlanabilmektedir.
Özellik iki
Birçok kap, akıllı ısı koruması
Çoğu Hunan yemeği, konteynere göre kuru kap serisi, demir tabak serisi, güveç serisi, güveç serisi vb. Gibi çoklu serilere ayrılabilir. Sadece konteynere baktığımızda Xiangchu'nun bulaşıkların sıcaklığını korumaya büyük önem verdiğini biliyoruz. Yemeklerin çoğu, sadece sahnenin atmosferini canlandırmakla kalmayıp, yemeklerin sıcaklığını da sağlayan ateşle ısıtma şeklinde sofrada servis ediliyor.
Hunan mutfağında sıcak tutmak için kapların kullanılmasının yanı sıra daha çok çorba da var, örneğin bebek yemekleri yapılırken et suyu ile hazırlanıyor, çorba dolu ve doğal olarak sıcak tutmada da rol oynuyor.
Üçüncü özellik
Yerel baharatların% 80'i
Hunan mutfağı mutfağına girerken, diğer mutfakların aksine, ocakta çeşitli baharatlar var, 20'den fazla çeşit var, bunların başlıcaları yerel baharat.
Liuyang'ın tempeh'i, Chaling'in sarımsağı, Xiangtan'ın soya sosu, Shuangfeng'in acı sosu, Changsha'nın yeşim ve sirkesi, Liuyang River Xiaoqu, Liling'in zencefili, Lameizi acı sos vb. Baharatların kullanımı Hunan mutfağının kişiliğini göstermeye yeterlidir. .
Aynı zamanda Kanton mutfağının gölgesini de bulacaksınız Soya sosu, XO sosu, istiridye sosu, domuz pirzolası vs. Hunan mutfağına tamamen girmiş ve onu derinden etkilemiştir. Hunan mutfağı birçok çeşni kullanır, bu da yemeklerinin güçlü ve karmaşık bir tada sahip olmasının bir nedenidir.
Dört özelliği
Hammaddeler, toprak ve cüruf
Hunan mutfağının bu kadar popüler olmasının nedenlerinden biri de hammaddelerin "yeterince topraksı" olmasıdır. Onu çekici kılan bu toprak kokusu ve toprak rengi çünkü mükemmel bir müşteri uyumluluğuna sahiptir.
Hunan'daki hammaddeler temelde "erişteleri desteklemek" için yerel spesiyalitelere dayanır. Pastırma gibi bir Hunan spesiyalidir. Kümes hayvanları, hayvancılık ve su ürünleri gibi tüm etler marine edilebilir. Rengi parlak kırmızıdır, dumanın güçlü bir kokusu vardır ve yağdır, ancak yağlı değildir. .
Hunan hammadde pazarında son zamanlarda popüler olan havayla kurutulmuş alabaşlar, havayla kurutulmuş fasulye ve havada kurutulmuş salatalık gibi havayla kurutulmuş sebzeler de vardır Taze sebzeler, kuru bir tada sahip havada kurutulmuş sebzeler halinde dehidre edilir.
Kurutulmuş sebzeler pişirilmeden önce su ile hazırlanır ve kızartma sırasında tadı çok sert ve ısırmaz hale gelmesin diye tava döndürülerek tutulur. Özel malzemeler arasında sos aromalı ördek, kristal erişte, laba fasulyesi vb.
Özellik 5
Pişmiş domuz yağı, baharatlı yağ
Diğer mutfaklardan pek çok şef, Hunan mutfağının neden bu kadar tatlı bir ağızda bıraktığını araştırmaktadır.Aslında, sır iki yağda yatmaktadır.
İlk olarak pişmiş domuz yağı
Hunan mutfağı şefleri, Hunan mutfağının eşsiz lezzetinin önemli bir kaynağı olan pişirme sırasında pişmiş domuz yağı kullanmaya alışkındır. Onunla pişirilen yemekler sıcak yenmelidir, aksi takdirde soğuduktan sonra bir çeşit yağlı koku olacaktır, bu nedenle Hunan yemekleri, bulaşıkları sıcak tutmak için genellikle küçük bir ateşle ısıtılır. Hunan mutfağı şefleri pişmiş domuz yağı kullanırken soya fasulyesi yağı, salata yağı, susam yağı ve tereyağı ile karıştıracaktır.
İkincisi, ev yapımı baharatlı yağ
Sichuan baharatlı yağından farklıdır çünkü güçlü bir baharat aromasına sahip değildir, ancak kendine özgü bir kokusu vardır.Taze sebzelerle yapılır.Hunan yemeklerinin hemen hemen her yemeği ev yapımı baharatlı yağ kullanır.
Üretim yöntemi aşağıdaki gibidir:
1. Tencereye 20 kilo soya yağı ve 10 kilo domuz yağı koyun,% 30 ateşte ısıtın, ardından 1 kg kereviz, havuç, arpacık, yeşil soğan, zencefil ve kişniş, 250 gram taze mor Su Ye (kokuyu renklendirmek ve güçlendirmek için), kısık ateşte 40 dakika pişirin.
2. Yukarıdaki hammaddeleri çıkardıktan sonra, 10 kilogram kendi kendine öğütülmüş pul pulları ekleyin, 40 dakika pişirin, süzün ve servis yapın.
Not:
Pul biberleri yerleştirirken tek tek yerleştirip yavaş yavaş kızartın, kaynatmayın.
Özellik Altı
İyi hazırlık, fast food
Hunan mutfağının özelliklerinden biri de yemeklerin çok çabuk üretilmesi ve sebebi de hazırlık çalışmalarının iyi yapılmasıdır.
Başka yerlerden birçok şef, Hunan mutfağının aşçılarının çok basit olduğunu incelemek ve bulmak için Hunan'a gider. Tencereye başlamak, bir avuç dolusu malzemeyi kapmak, bir kaşık dolusu baharat almak ve yemekleri hazırlamak için tencereyi çevirmek. Çok basit bir işlem. Kızartılan yemekler eşsizdir.
Bunu küçümsemeyin. Bir avuç küçük malzeme alın ve bir kaşık dolusu baharat alın. İçinde çok şey var. Kızarmış sarımsak, ıslatılmış zencefilli su, kurutulmuş kıyma, ev yapımı acı biber yağı gibi malzemeler ve baharatların tümü önceden işlenmiştir, her biri özenle yapılır ve yemeklerin tadında belirleyici bir rol oynar.
Özellik Yedi
Soya sosu kullanın, birkaç kez koyun
Xiang Chu, yemek pişirirken bir kaşık dolusu soya sosu kullanan bazı şeflerin aksine, soya sosu çok alternatif ve özel kullanır. Hunan mutfağında soya sosu N kez tabaklara yerleştirilir ve soya sosunun miktarı, etkisi ve türü her seferinde farklıdır.
Örneğin, Hunan Kızarmış Domuz eti yalnızca üç çeşni kullanır: tuz, MSG ve soya sosu ve Hunan mutfağının otantik lezzeti soya sosu kullanımına dayanır.
Pişirirken, ilk olarak 200 gram domuz ön ayağını 20 gram Maggi umami suyu ile marine ederek balıksı tadı giderir ve hammaddenin kendi tadını kaybetmeden alt tadı arttırır.
Ardından marine edilmiş et dilimlerini% 50 sıcak yağ tavasına koyun ve kızartın Et rengi değişince (yaklaşık sekiz olgun) rengini arttırmak için 10 gram soya sosu ekleyin Sosun kırmızımsı rengi daha iyidir.
Yemek hemen pişirmeye hazır olduğunda, sonuna 5 gram soya sosu ekleyin, tencereyi hızlı ateşte patlatın ve sosun lezzetini pişirin. Üç kez soya sosu kullanmanın farklı etkileri vardır.
Aşağıda, birlikte çalışan birçok Hunan mutfağı şefinin yaptığı Hunan mutfağına bir göz atın:
El çekilmiş perilla salyangoz eti
Yapımcı: Little Furong Huang Xianbing
Malzemeler:
250 gram salyangoz eti.
Malzemeler:
70 gram pırasa, 10 gram darı biberi, 5 gram sarımsak, 5 gram zencefil, 5 gram perilla.
Baharat:
5 gram tuz, 5 gram istiridye sosu, 3 gram soya sosu, 2 gram sirke.
Üretim:
1. Tencereyi ısıtın, kolza yağı ekleyin, zencefil ve salyangoz eti ekleyip soteleyin.
2. Tuz, istiridye sosu ve koyu soya sosu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
3. Bitkisel yağı koyun, darı biberi, sarımsak tohumlarını ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, tuz ekleyin, ardından salyangoz etini, perilla, frenk soğanı ve biraz sirke ekleyin.
Özellikleri:
Bu yemek koku dolu ve salyangoz eti çok kuvvetli, tadı çok lezzetli, şarapla da çok lezzetli.
Kızarmış Biber Balık Fileto
Yapım: Zhou Lizhong, Baishawan'da Moda Yemekleri Baş Şefi
Malzemeler:
Erkek balık 750 gram.
Malzemeler:
150 gram fasulye filizi, 3 gram sarımsak tohumu, 50 gram kuru biber ve 3 gram yeşil soğan.
Baharat:
15 gram sıvı yağ, 3 gram zerdeçal tozu, 5 gram biber yağı, 3 gram tuz, 10 gram mısır nişastası, 5 gram on üç tütsü ve 5 gram köri tozu.
Üretim:
1. Erkek balık kesilir, ölçeklendirilir, yıkanır ve bıçak 0,5 cm kalınlığında kelebek şeklinde bir dilim haline getirilir ve kan akan su altında yıkanır.
2. Balık filetolarını tuzla yayın, mısır nişastası ve yumurta akını ekleyin, iyice karıştırın, 2 saat marine edin ve 10 saniye haşlayın.
3. Fasulye filizlerini yıkayın, pişene kadar suda haşlayın, bir leğene koyun, balık filetolarını fasulye filizlerinin üzerine koyun ve eşit şekilde zerdeçal tozu, on üç tütsü, köri tozu, sarımsak tohumları, kuru biber, yeşil soğan ve Çin biber yağı serpin.
4. Yağı% 80 ısıya kadar ısıtın ve bir leğene dökün. Onu ateşte masaya getirebilirsin.
Domuz eti
Yapım: Hou Shan. Nantingjiang Zhou Jia
Malzemeler:
240 gram sarı pirinç keki ve 100 gram Longshan pastırması.
Malzemeler:
50 gram kırmızı biber ve 100 gram kar bezelye.
Baharat:
5 gram tuz, 5 gram MSG, 10 gram hafif soya sosu, 5 gram Haiti soya sosu.
Üretim:
1. Yapışkan pirinç kekini aynı büyüklükte elmas şekilli dilimler halinde kesin, büyük kırmızı biberi, kar bezelyesini ve yapışkan pirinç kekini birlikte elmas şeklinde dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi ısıtın, salata yağını (yaklaşık 30 gr) dökün, sarı pirinç kekini ekleyin, her iki tarafı da kızarana kadar kızartın, fazla yağı dökün ve boşaltın.
3. Longshan pastırmasını tencereye koyun ve kızartın, kar bezelye, büyük kırmızı biber ekleyin, baharat ekleyin, bir süre kızartın, sonra tencereden çıkabilir.
Özellikleri:
Rengi muhteşem, tadı daha hafif, mumsu koku keskin ve yapışkan pirinç keki yapışkan.
İştah açıcı Balık Başı Kralı
Yapımcı: Star City Old Flavour Liu Hui
Malzemeler:
Erkek balık kafası 1200 gram.
Malzemeler:
Sos biber 30 gram, darı biber 30 gram, zencefil 10 gram.
Baharat:
5 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram yemeklik şarap, 20 gram salata yağı, 10 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 15 gram tempeh.
Üretim:
1. Balık kafası kaba işlenir ve temizlenir.
2. Sos biberini ve darı biberini pirince kesin, yıkayın, suyla kurutun ve yağ ile soteleyin.
3. Balık kafasını lezzetli hale getirmek için baharatla kaplayın ve on dakika boyunca buharlı tencerede bekletin.
4. Tencereyi çıkarın ve üzerine sıcak yağ dökün.
Kızarmış biber yaprakları
Yapım: Impression Phoenix Folk Custom Restaurant Liu Jian
Malzemeler:
100 gram taze biber yaprağı.
Malzemeler:
200 gr un, 100 gr mısır nişastası, 10 gr kabartma tozu, 5 gr muhallebi tozu, 1 yumurta.
Baharat:
10 gram tuz, tavuk özü, 5 gram toz biber, 1500 gram yağ.
Üretim:
1. Yukarıdaki malzemeleri ve baharatları (yağ hariç) suyla karıştırarak bir macun yapın.
2. Tencereyi ısıtın, tencereye yemeklik yağ ekleyin ve olgunlaşana kadar ısıtın.
3. Biber yapraklarını salçanın içine koyun.
4. Hamurdaki biber yapraklarını çıkarın ve tencerede kızartarak altın rengi kahverengi yapın.
5. Tencereyi ve süzgeci hazırlayın, tencerede bulunan biber yapraklarını doğrudan kepçeye dökün, yağı leğene dökün, biber yapraklarını çıkarıp bir tabağa koyun.
Changde Vahşi Su Balık Kasesi
Yapımcı: Little Furong Huang Xianbing
Malzemeler:
1500 gram vahşi su balığı.
Malzemeler:
15 gram zencefil, 15 gram sarımsak, 15 gram yeşil soğan, 10 gram yıldız anason, 10 gram tarçın.
Baharat:
25 gram fasulye ezmesi, 5 gram tuz, 3 gram MSG, 5 gram hafif soya sosu.
Üretim:
1. Önce tavayı pişirin, biraz bitkisel yağ ve domuz yağı ekleyin ve zencefili güzel kokulana kadar soteleyin.
2. Balıkları suya koyun, yüksek ateşte soteleyin ve daha sonra kullanmak üzere dökün.
3. Tencereyi ısıtın, bitkisel yağ ve fasulye ezmesini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
4. Yıldız anason, tarçın, yeşil soğan, sarı biberi koyun, suyu ekleyin, tuz ekleyin, monosodyum glutamat, hafif soya sosu,% 70 pişirin.
5. Biraz biber ekleyin, sarımsak ekleyin ve suyunu toplayın.
Özellikleri:
Rengi parlak kırmızı, tadı baharatlı, çorbası kalın ve lezzetli, dokusu yumuşak ve çürümüş.
Pot erkek balık asılı
Üretim: Fatty Hu'nun biraz tadı var, Hu Xijin
Malzemeler:
Erkek balık 1500 gram.
Malzemeler:
10 gram yabani biber, 10 gram zencefil, 10 gram sarımsak, 15 gram darı acı biber, 10 gram yabani biber, 10 gram sarı kıyılmış biber, 10 gram kırmızı kıyılmış biber ve 1500 gram bobin kemiği.
Baharat:
100 gram kolza tohumu yağı, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü, 5 gram baharatlı taze çiğ, 5 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu.
Üretim:
1. Erkek balığı öldürün ve temizleyin.
2. Kolza yağı, zencefil, sarımsak, baharatlı darı, yabani dağ biberi, sarı doğranmış biberi, doğranmış biberi (ev yapımı) balık sosuyla kaynatın ve bobin kemiklerini et suyunda kaynatın.
3. Tencereye 2500 gram salata yağını koyup% 30 ısıya getirin, sonra balığı kısık ateşte kızartın.
4. Çıkarın ve asma tencereye koyun, 500 gram et suyu ve 300 gram ev yapımı balık sosunu ekleyin.
Özellikleri:
Etler yumuşak, tatlı ve lezzetlidir.
Çeşitli mantarlı kızarmış domuz eti
Yapımcı: Taste of Freshness Chu Tao
Malzemeler:
250 gram taze domuz göbeği ve 300 gram Pleurotus eryngii.
Malzemeler:
50 gram yeşil biber halkası, 10 gram diş sarımsak ve 10 gram yeşil soğan.
Baharat:
8 gram tuz, 2 gram MSG, 5 gram biber, 50 gram domuz yağı.
Üretim:
1. Taze domuz karnını yıkayın, şeritler halinde kesin, yağ tavasında kızartın, düdüklü tencerede 8 dakika bastırın, kenara koyun.
2. Bıçağı küçük parmak boyutlu Pleurotus eryngii şeritlerine değiştirin ve daha sonra kullanmak için yağ kullanın.
3. Domuz yağı ekleyin, sarımsak karanfillerini karıştırın, domuz eti şeritleri, eryngii mantarları, yeşil biber halkaları ve güveç ekleyin.
4. Baharatları ekleyin ve pişirin, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin.
Özellikleri:
Taze koku güçlüdür ve domuz göbeği ve pleurotus eryngii'nin tadı hoştur.
Güveç nilüfer kökü ucu
Üretim: Tianyi Meixi Gölü Balık Evi Yang Chuanzheng
Malzemeler:
250 gram ıslatılmış lotus kökü ucu.
Malzemeler:
15 gram domuz göbeği, 10 gram yeşil ve kırmızı biber, 5 gram sarımsak tohumu.
Baharat:
5 gram tuz, 6 gram taze ürün, 6 gram istiridye sosu.
Üretim:
1. Islatılmış nilüfer kökünün ucunu bıçakla değiştirin, yeşil ve kırmızı acı biberi ve domuz göbeğini yıkayın ve bıçağı değiştirin.
2. Pişmiş domuz yağı tencereye koyun, koku elde etmek için domuz göbeğini karıştırın.
3. Sarımsak, yeşil ve kırmızı biber ve nilüfer kökü uçlarını ekleyin, karıştırın, tadı için tuz, bir bardak taze ve istiridye sosu ekleyin ve lezzetli olana kadar çabucak karıştırın.
Özellikleri:
Sıcak, ekşi ve lezzetli, nilüfer kökü gevrek ve kokuludur.
Soslu tavuk ayağı
Yapımcı: Cao Dashao Xie Zheng
Malzemeler:
400 gr tavuk ayağı.
Malzemeler:
Güzellik biberi 200 gr, yıldız anason 25 gr, tarçın 25 gr.
Baharat:
Dragon marka soya sosu 8g, tuz 8g, et suyu 300g.
Üretim:
1. Önce tavuk ayaklarını yıkayın ve parmak uçlarınıza kadar çıkarın.
2. Yağı bir tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil, yıldız anason ve tarçını ekleyerek tavuk ayaklarının kokusunu alın, et suyunu ekleyin ve pişirin.
3. Tencereye geri dönün ve güzel biberi ekleyin, suyunu toplayın ve tencereden çıkarın.
Özellikleri:
Sos güzel kokulu.
