Lezzetli | Köpek günlerine bir kase tatlı fermente pirinç
Sıcaklık büyülü bir sihirbazdır. Kışın ve ilkbaharda koji ve maya her zaman cansızdır ve canlılık bulmak zordur.Yaz girdikten sonra fermantasyon hemen kolaylaşır ve hiç çaba harcamadan tatlı ve hoş kokulu tatlı şarap ile yumuşak ve pürüzsüz çörekler elde edebilirsiniz. haşlanmış ekmek. Her yıl küçük bir yazdan sonra sıcaklık 30 dereceyi aşıyor ve büyük bir demleme yapmak için ellerimi ve ayaklarımı bırakmaya başlıyorum.
Tatlı fermente pirinç eriştesi yapmak için önce tatlı fermente pirinç kojisi hazırlamalısınız. Teyzem pirinç kojisi yapmakta çok iyiydi ve komşu komşular tarafından yapılan pirinç şaraplarının çoğu onun tarafından yapıldı. Gençken, teyzemin bambu elekle kaplı saman katmanlarından shochu koji, pirinç kojisi, tatlı koji ve kırmızı şarap kojisini aldığını izledim. . Günümüzde, doğrudan süpermarkette veya çevrimiçi olarak toz tatlı koji satın alıyoruz. Sebze pazarının kapısında koza şeklindeki tatlı koji satan tüccarlar vardı, bazıları ne olduğunu görmek için etrafına baktılar, aslında kojinin orijinal görünümü budur.
Yapışkan pirinci bir gece ıslatın, buharda pişirin, sıcak pirinci soğuk kaynar suyla dökün, bükülmüş koji ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, bir leğene veya kavanoza koyun ve yüzeye bir kat koji tozu serpin.Tatlı şarabın üretim aşamaları çok basittir. Ancak bir dakika bekleyin, bir parça tatlı şarap uygun sıcaklık, enzim aktivitesi ve demleme için zaman gerektirir.
Tatlı fermente pirinç yapımında sıcaklık görmek belirleyici faktördür. 30 ila 35 derece arasındaki sıcaklık en iyisidir. Çok yüksekse, tatlı koji ölünceye kadar haşlanacak ve çok düşükse, kojinin aktivitesi yeterli olmayacaktır. Yaz aylarında Zhejiang'da iç ortam sıcaklığı çoğu gün 30 dereceyi aşıyor ve bu da böyle bir avantaja sahip oluyor. Kışın ve bahardaki tembel tatlı koji derin bir uykudan uyanmış, aktif hale gelmiş ve kendini fermantasyon işine adamış gibi görünüyor. Sıcak yapışkan pirinci soğutmak için soğuk kaynatılmış su kullanın, bir kaşık su ile duş alın ve parmaklarınıza değecek kadar yaklaşık 30 derece soğutun ve ardından bir servis kabına dökün. Otomatik yoğurt makinesi ısı koruma ve fermantasyon için kullanılsa bile sıcaklık 30 dereceye ayarlanmıştır. Geçmişte, evdeki havanın soğuk olduğu zamanlarda, yapışkan pirinç ve koji içeren emaye kap bir yorganın içine sarılarak ahırdaki pirince gömüldü.Amaç, kojiyi olabildiğince sıcak tutmak ve koji mayasını olabildiğince iyi hale getirmekti. etki.
Resim: Fotoğraf
Tatlı kojinin bilimsel adı, doğru sıcaklıkta fermente olmaya başlayan ve yapışkan pirinci damıtıcı tahıllara ve şarap yağına yavaşça ayrıştıran glukoamilaz veya glukoamilazdır. Tatlı şarabın tatlılık oluşturmasının nedeni, glukoamilazın yapışkan pirinçteki nişastayı ayrıştırması ve karbonhidratları tatlı ve emilim için iyi olan glikoza dönüştürmesidir. Tatlı koji ile karıştırılmış yapışkan pirinç 24 ila 36 saat bekletildiğinde, glukoamilaz ayrışmasının ve dönüşümünün sihirli gücü sessizce gerçekleşir ve yapışkan pirinç sürekli olarak şarap yağından dışarı akar. Memleketimde, şarap yağına "şarap teri" adı verilir ve bu, yapışkan pirinç terlemesi ve su sızması sürecini canlı bir şekilde özetlemektedir. "Şarap teri" yavaş yavaş birikir ve yapışkan pirinç yüzmeye başlar. Bir veya iki gün sonra, şarap yağının üzerinde damıtıcı tanelerinin bir tabakası yüzer ve tatlı ve tatlı şarabın tadına bakabilirsiniz!
Üretim basit olmasına rağmen, bazı insanlar hala başarısızlık yaşıyor. Glukoamilaz fermantasyonu için ortam hijyenik ve temiz olmalı ve kaplar kaynar su ile temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Fermantasyon işlemi sırasında yapışkan pirincin yüzeyinde beyaz miselyum oluşacak, diğer bakterilerle kontamine olursa gri veya siyah plak büyüyecek ve tadı etkileyen ekşi bir tat üretecektir.
Tatlı kojinin fermantasyonu uygun şekilde havalandırılmalıdır ve tamamen kapatılamaz. Tatlı kojinin fermantasyonu ve solunumu için yer ayırmak için yapışkan pirincin ortasında küçük yuvarlak bir delik açılır. Dikkatli bir şekilde gözlemleyin, belli bir zaman aralığında, kojinin fermantasyonu ile üretilen gaz olan küçük deliklerden küçük kabarcıklar çıkacaktır. Şişenin ağzını kapatmayı deneyimledim ve sonuç olarak, şişe kapağı içerideki gazla püskürtüldü.Fermantasyon deneyi bir biyokimyasal deneye dönüştü.
Ayrıca, tatlı pirinç şarabını yiyebiliyorsanız, derhal buzdolabında saklamalısınız, aksi takdirde daha yüksek alkollü pirinç şarabı olur. Yapışkan pirincin nişastası tatlı glikoza dönüştürülür.Alkol içeriği çok düşüktür ve giriş en iyisidir.Fermantasyona devam ederse, alkolik olur ve alkol olan etanol haline glikoz yapar. Bu yüzden mümkün olan en kısa sürede iç ve bir an önce buzla iç.
Resim: Fotoğraf
Düşük alkol içeriği nedeniyle tatlı fermente pirinç için yumuşak bir noktam var. İçmek birçok insan için bir zevktir ama benim yüküm, korkum ve felaketimdir. Başlangıçta içmek için çok güçlüydü, bahsetmiyorum bile, gerçekten de zihinde aşılamayan engeller var. Ben çocukken, komşunun yeni damadı, yeni evli gelinini üç günlüğüne eve getirdi. Geleneğe göre, kayınvalide, amca, amca ve kayınbirader, yeni damadın içmesine heyecanla izin vermelidir. Günler daha da kötüleşecek. Sonuç olarak, komşunun yeni damadı karışıklık içinde içti, ağladı, kustu ve kustu ve sonunda herkesin önünde sarhoş oldu. Şarap o kadar korkunç ve dayanılmaz ki, genç ruh o andan itibaren şaraba karşı direniş tohumlarını ekerek psikolojik bir gölge bıraktı. Daha sonra öğrenciler mezun olduktan sonra kayıtsız kaldılar, yüz maviye döndü ve yemek içtikten sonra şok oldu, şükür 120'si hastaneye koştu.Akut alkolizm bir ipten sarkarak yine ciddi psikolojik travmaya neden oldu.
Bayıldıktan ve kanamadan sonra sebepsiz yere bayıldım. IQ, EQ ve finansal bölümün tümü bir kişinin geleceğini ve kaderini etkiliyorsa, o zaman "bira üreticisi" benimle kesinlikle deneyimsizdir ve başarıya giden yolu başarıyla bloke eder. Bir kadeh şarap servis etmem gereken bir yemekle her karşılaştığımda, her zaman endişeleniyor ve titriyorum. Çehovun hapşırık yüzünden küçük bir memurun öldüğünü düşünüyorum ve kendisi de içki içerek öldürülecek olan küçük bir memur olacak. "Trajik ve ıssız. Akşam yemeğinde içki içmeye ikna etmeyen ve güzel konuşan konuklar olursa, yeniden doğan ebeveynleriyle tanıştıklarında minnettar ve minnettar olacakları anlaşılıyor.
Neyse ki, tatlı fermente şarap, içilebilecek bir çeşit şarap, iyi şarap ve kendi kendine yapılan şarap buldum, bu yüzden kendimden emin bir şekilde çalıştım ve "şarap" içme yolunda yürümekten zevk alıyorum. Özellikle evlenip eşimden ayrıldıktan sonra, sıcak yazdan soğuk sonbahara kadar geçen yıl eşimle yeniden buluşmayı umuyorum, birbiri ardına tatlı şaraplar yapacağım. Bir kase tatlı ve yağlı buzlu pirinç eriştesi veya fermente pirinç köftesi çorbası, birkaç ev yapımı yemeği şarapla kızartmak, kocayı ve kızın çok doyurucu yemek yemesini izlemek, diye düşündüm, ilk aşk çok tatlı, eğlence yok Konfor çok güzel!
Bu makale okuyucuların katkılarıyla hazırlanmıştır.
Gündemdeki sosyal konular hakkında keskin bir algınız ve zengin yazma deneyiminiz varsa, kendinizi "Sanlian Life Weekly" WeChat kamu hesabı için serbest yazar olarak önerebilirsiniz; sanat ve moda, film ve eğlence incelemeleri, yemek ve spor, seyahat coğrafyası vb. Alanlarında çalışıyorsanız. Bir alanda uzmanlaşın, lütfen "Sanlian Life Weekly" WeChat'e katkıda bulunmaktan çekinmeyin!
Hem yazar başvurusu hem de orijinal gönderim şu adrese gönderilir: zhuangao@lifeweek.com.cn, Bu posta kutusu uzun süredir açık.
Lütfen belirtin İletişim bilgileri Başlığı " Kendi kendine önerilen yazar "veya" Katkı + Makale Alanı ".
Makale kelime sayısı Üç bin kelime İçinde daha iyidir.
Kabul edildikten sonra, gerçekten rekabetçi olan rekabetçi bir ücret sağlayacağız!
Metninizi dört gözle bekliyorum.
Herkes bunları izliyor
-
Lezzetli | Sadece damak tadınızın tadını çıkarmak için sıcak ve ekşi erişte
-
Bir mağarada mahsur kalan Tayland genç futbol takımının 15. günü: Bir problem nasıl kurtarılır
-
Tayland'da mahsur kalan 13 genç kurtarıldı: milliyeti ne olursa olsun derin mağara kurtarma
-
Oral uyuşturucu bağımlısı: Bu sefer gerçekten uyuşturucu almayı bırakmak istiyorum
-
AVM'lerde ve ofislerde klimalar neden bu kadar sert açılıyor?
-
Bugün sırıttın mı?
-
Yerel tiran Fransa'nın egemenliğinin hikayesi? Dünya Kupası bize bundan daha fazlasını getirdi
Makalenin telif hakkı "Sanlian Life Weekly" ye aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş "Dayanıklılık"
Bugün orijinal metni okumak için tıklayın Yaşam pazarı , Daha iyi şeyler keşfedin.
