Kadim insanlar bölünmüş yemek sistemini nasıl uyguladılar?
Xinhuanet, Pekin, 17 Mart (Yuan Sitao, Yi Yuan, Xing Heyang) Çin'in yeni taç pnömonisi salgını önleme ve kontrol durumu giderek iyileşirken, yaşamın her kesiminde iş ve üretimin yeniden başlaması da düzenli bir şekilde ilerliyor. İşe yeniden başladıktan ve her birimizi daha güvenli, daha medeni ve daha iyi hale getirmek için doğum yaptıktan sonra hangi sağlıklı yaşam tarzlarının teşvik edilmesi gerektiği, insanlar için büyük bir endişe konusu haline geldi. Son zamanlarda, "yemek paylaşım sistemi" bir kez daha sıcak bir konu haline geldi ve hayatın her kesiminden insanlar arasında hararetli tartışmalara yol açtı: "Eskiden insanlar yemek paylaştı mı?" "Çin geleneksel kültürü" yemek paylaşım sistemi "ni hiç yaygın bir şekilde uyguladı mı?"
Halkı ilgilendiren bu konularla ilgili olarak Xinhuanet yakın zamanda ilgili alanlardaki uzmanlarla röportaj yaptı ve onlardan geleneksel Çin kültürünün gelişiminin tarihsel bağlamını çözmelerini, çeşitli hanedanların yemek alışkanlıklarını yorumlamalarını ve Çin yemek kültürünün "yemek paylaşım sisteminden" nasıl geçtiğini anlatmalarını istedi. "Yemek paylaşım sistemi" dendiğinde, neden nihayet bugünün "yemek paylaşım sistemi" haline geldi ve salgından sonra "sevgisiz yemek paylaşma" ortak çağrısından başlayarak, tüm insanlar için "yemek paylaşım sistemi" nin uygulanmasının gerekliliğinden bahsedin.
Kadimlerin Bölünmüş Yemek Sistemini Nasıl Uyguladıklarına Geri Dön
"Modern Çin toplantıları, ister evde ister restoranda, Çin yemeklerinin tadını çıkarıyorlarsa, genellikle bir masada birlikte yemek yeme yöntemini benimsiyorlar. Büyük ve sıcak atmosfer, ziyafetle tanışan herkesi derinden etkileyecek. Yeme yöntemiyle bu tür yakın temas Çin yemek kültürünün önemli bir geleneğidir. "Çin Sosyal Bilimler Akademisi Arkeoloji Enstitüsünde araştırmacı olan Wang Renxiang açık bir şekilde şöyle dedi:" Ama aslında bir tabakta bu tür bir 'buluşma yolu' ancak binlerce kez izlenebilir. Yıllar. Bundan daha eski ve daha iyi gelenekler, otantik "yemek paylaşma yöntemi" dir.
Antik Çin'de en az üç bin yıldır uygulanan yemek paylaşım sisteminin tarihsel bağlamını ve evrimini izlemek için Çin Sosyal Bilimler Akademisi Arkeoloji Enstitüsü'nde araştırmacı olan Wang Renxiang'ı ve mobilya cilalama becerilerinin genetik olmayan mirasçısı Yu Hongyan'ı takip edelim.
Eski Çinlilerde yemeklerini paylaşır ve yerlerdi.Genellikle yere otururlardı, önlerinde alçak bir yemek masası, masaya hafif kaplar konur ve ağır ve büyük kaplar doğrudan minderin dışında yere konurdu. "Shang Hanedanlığı'nda, insanlık sıkıştırılmış toprak teknolojisini icat etti. Sıkıştırılmış toprak teknolojisi zemini onarabildiği ve düzleştirebildiği için, Çin tarihindeki en eski iç mekan mobilyası, yani 'oturma odası' ortaya çıkmaya başladı." Mobilya cilalama tekniği genetik olmayan bir mirasçıdır. Hongyan, "O sırada yerde oturuyorduk ve yerde yemek yemek ziyafet olarak adlandırılıyordu. En asil pozisyona başkan deniyordu. Yemek yedikten sonra buna geri çekilme deniyordu. O sırada, diz çöküp her birini yedik. Yemek paylaşım sistemi budur." Bahsedilen "ziyafetteki" ziyafetler ve ziyafetler, aslında bu eski yemek paylaşma sisteminin bir tasviri olan paspaslar.
Geç Han Hanedanlığı Kitabı, Yimin Biyografisi, Taixue'de okuyan bir keşiş olan Liang Hong'un karısı Meng Guang ile evlenmek için köye döndüğünü ve çiftin daha sonra başkalarına yardım etmek için Wujun'a (şimdi Suzhou) taşındığını kaydeder. Liang Hong yarı zamanlı bir işten döndüğünde, Meng Guang onun için yemek hazırladı, yemek masasını alnına kaldırdı ve saygı göstermek için kocasının önünde tuttu. Meng Guang'un "Aynı kaşlarla gel" filmi, karı koca arasında konuk olarak birbirlerine saygı duyan iyi bir biyografi haline geldi.
Yu Hongyan'a göre, hikayede bahsedilen "vaka", Han Hanedanlığı'nda bronz "cu" dan gelişen yiyecekleri tutmak için tahta bir tahta olan tepsi benzeri bir kaptı. Han Hanedanlığı'nda insanların hala bölünmüş yemek sistemi uyguladıkları, karıların da kocalarının kendi yemeklerini yedikleri görülmektedir. "Han Shu · Dış İlişkiler Biyografisi" ne göre: "Xu Hou Hanedanı İmparatoriçesi Dowager, kişisel olarak yemek servisi yapar." Yemek masası çok ciddi olmadığı için genellikle tek bir kişiyle sınırlıdır, bu nedenle kadınlar kolayca yapabilir.
Han Hanedanının Suratları Tuğla Ziyafet Portre (Chengdu, Sichuan)
Wang Renxiang, Han mezarlarının duvar resimlerinde, taş portrelerinde ve çinilerinde, kişinin genellikle yerde oturan ve tek kişilik bir vakası olan insanların sahnelerini görebildiğini, ancak çok fazla insanın birlikte oturup kendilerini doyurduğunu belirtti. Alçak yemek masası, yerde oturma alışkanlığına uyacak şekilde tasarlandı. Savaşan Devletler'den Han hanedanı mezarlarına, çoğu ahşaptan yapılmış, çoğu zaman güzel lake desenlerle süslenmiş birçok gerçek nesne ortaya çıkarıldı. Han Hanedanlığı'ndaki yiyecek dağıtımı da, ortaya çıkarılan gerçek nesneler ve taş kabartmalarla tasvir edilen görüntüler ile yuvarlak veya kare bir tür karşı plaka kullandı. Yemek tepsisine üç veya dört ayak eklenirse, bu bir durumdur. Yan Shigu'nun "Anxiety Zhang" notunun dediği gibi: "Yeterli tabak yok, bir vaka var, yani Chen Jushi de öyle."
Han Hanedanı Lake Yemek Kasası (Yangzhou, Jiangsu)
Wang Renxiang, atıştırmalıklarla yemek yeme şeklinin en geç Longshan Kültür Dönemi'nde icat edildiğini anlattı. Arkeoloji, M.Ö. 2500 yılına ait gerçek ahşap kasayı ortaya çıkardı.Ahşap çürümüş olsa da görüntüsü hala oldukça net. Xiangfen, Shanxi'deki Taosi bölgesinde yemek ve içmek için kullanılan bazı ahşap masalar bulundu.Ahşap masalar çoğunlukla dikdörtgen veya yuvarlak dikdörtgen, yaklaşık 1 metre uzunluğunda ve 30 cm genişliğindedir. Kasanın üç yanında ahşap şeritlerden oluşan braketler var ve yüksekliği sadece 15 cm. Ahşap kasalar kırmızıya boyanmıştır ve bazılarında beyaz bordür desenleri vardır. Tahta sandıkların hepsi ortaya çıkarıldıklarında merhumun tabutunun önüne yerleştirilmişti, ayrıca kasaların üzerinde fincanlar, kadehler ve şarabı ısıtmak için şaraplar da dahil olmak üzere çeşitli şarap kapları vardı. Daha küçük olan mezarda tabutun önüne yerleştirilmiş bir tahta sandık değil, her zamanki gibi şarap kaplarının yerleştirildiği 50 cm uzunluğunda kalın bir tahta bulunmaktadır. Taosi ayrıca tahta kasaya benzer, tahta sandıktan biraz daha küçük bir tahta ipucu buldu. İstakanın üzerine taş bıçaklar, domuz pirzolaları veya paçalar ve domuz muştaları yerleştirildi. Bu, bugün görebildiğimiz en eski mutfak gereçleri seti. O sırada yemek pişirme konusunda iyi olan ev hanımlarının da operasyon sırasında yerde oturması gerektiğini düşünün .. Tahta sopanın yüksekliği 25 cm'den fazla değildi. Han Hanedanlığı'ndaki şefler hala bu şekilde çalışıyordu, mutfağın gün ışığına çıkarılan çanak çömlek heykelciklerinin çoğu, önlerinde alçak bir masa ve taze yiyeceklerle dolu yerde çömeldi.
Çizgi çizimi Longshan kültürel ahşap yemek masası (Shanxi Taosi)
Wang Renxiang, Taosi bölgesinin keşfinin çok önemli olduğunu söyledi.Sadece 4,500 yıl önce shokupan'ın geçmişinden bahsetmekle kalmıyor, aynı zamanda antik Çin'de yemek paylaşım sisteminin ortaya çıkışının kaynağına da işaret ediyor.Eski yemek paylaşım sisteminin gelişimi, bu tür atıştırmalıklar için vazgeçilmezdir. Bölme bağlantısı, atıştırmalık sofra, ritüelleştirilmiş yemek paylaşım sisteminin bir ürünüdür. İlkel klan komün sisteminde, insanlar ortak bir ilkeyi izler: ortak mülkiyet ve eşit dağıtım. Daha sonraları uygarlaşan bazı ilkel kabilelerde aşiret içerisindeki yemeğin halka açık olduğunu görebilirsiniz.Yemek piştikten sonra insan sayısına eşit olarak bölünür, yemek masası yoktur ve herkes yemek yedikten sonra ayağa kalkar veya oturur. yemek. Bu, en ilkel yemek paylaşma sistemidir ve daha sonraki hiyerarşik uygar toplumda yemek paylaşım sisteminden temelde farklı olsa da, kökenleri açısından iki şeyle ilgisiz olduklarını söylemek zordur. Diyet görgü kurallarının kademeli olarak oluşmasıyla birlikte, resmi yemek etkinlikleri sadece çok zarif sofra takımlarına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sofra takımı yerleştirmek için bir masaya da sahiptir, böylece bir kişi için ayrı öğünler formu ortaya çıkar.
Böylelikle yemek paylaşım sisteminin geçmişi şüphesiz tarih öncesi dönemlere kadar izlenebilir ve üç bin yıldan az olmayan bir gelişim sürecinden geçmiştir.
Wang Renxiang'ın araştırmasına göre, buluşan gıda sisteminin doğuşu, kabaca Tang Hanedanlığı'nda gerçekleşti ve modern toplantı yemek sistemine dönüştü ve kademeli bir dönüşüm süreci yaşadı.
"Zhou, Qin, Han ve Jin Hanedanlıklarında, küçük yemek masalarının kullanılması ziyafetlerin yemeklere bölünmesinin önemli nedenlerinden biriydi." Wang Renxiang, küçük bir yemek masasının yeme tarzının değişmesini engellediğinin kesinlikle söylenemeyeceğine inanıyor, Yemek tablosunda değişiklik olmazsa diyet önemli ölçüde değişmeyecektir.
Güney Tang Hanedanlığı'nda Gu Hongzhong'un başyapıtı "Han Xizai Gece Ziyafeti"
"Aslında, eski yemek paylaşım sisteminin buluşma yemek sistemine dönüşümü hemen modern olana geçmedi. Hala bir geçiş dönemi var. Bu geçiş dönemindeki diyet, zamanın bazı ayırt edici özelliklerini taşıyor. Buluşma yemeği bir trend haline geldi. Bundan sonra, yemek paylaşma yöntemi tamamen ortadan kalkmadı ve bazı durumlarda ara sıra ortaya çıktı. "Güney Tang ressamı Gu Hongzhong'un ünlü eseri" Han Xizai Gece Ziyafeti "ni örnek alarak Wang Renxiang," Han Xizai Gece Ziyafeti "adlı ilgili bilgiyi buldu. "Resim" uzun bir parşömen, gece ziyafetinin bir bölümü Han Xizai ve diğer birkaç soylu çocuğu bir yatakta ve büyük bir sandalyede otururken bir pipalı kızın performansının tadını çıkarırken tasvir ediyor. Önlerinde birkaç küçük masa var ve herkesin önüne yerleştirilmişler. Sekiz tabakta birebir aynı yiyecekler, meyveler ve lezzetler var.Kasenin yan tarafında kaşık ve yemek çubukları içeren, birbiriyle karıştırılmayan yemek takımları var.Buradaki performans büyük masanın etrafında değil. Tutulma sahnesi, soyluların nostaljik ruh halinin bir tezahürü gibi görünen eski bir yemek paylaşım sistemidir. Aslında bu aynı zamanda yemek paylaşma sisteminin geleneksel kısıtlamasının hala çok güçlü olduğunu ve yemeğin ortaya çıkmasından sonra belli bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. "
Tang Hanedanı Duvar Resimlerinde Bir Ziyafet Resmi (Chang'an, Shaanxi)
Geç Tang ve Five Dynasties'de, görünüşte coşkulu yemek yeme biçimi bir trend haline geldi, ancak bu sadece yemek yeme atmosferine sahip bir yemek paylaşım sistemidir. "İnsanlar bir arada otursalar da, yemek hala bir porsiyondur ve vücut sıvısının daha sonra böyle değiştiği gerçeği henüz yoktur. Yemekle buluşma ve yemek paylaşma adına bu tür bir diyet, eski yemek paylaşım sisteminden buluşan yemek sistemine dönüşüm sürecidir. Çin'de kaçınılmaz bir gelişme aşaması. Wang Renxiang," Song Hanedanlığı'ndan sonra gerçek buluşma yemeği, yani modern toplantı yemeği restoranlarda ve restoranlarda ortaya çıktı. "Dedi.
Wei, Jin, Güney ve Kuzey Hanedanları'nda aynı masada yemek yemenin ortaya çıkmasından, Song Hanedanlığı'ndan Ming ve Qing Hanedanlarına kadar geçiş yemek sistemi-Huishi sisteminin ortaya çıkmasına kadar, kombine yemek sistemi tamamen olgunlaşmış gibi göründü ve bu güne kadar devam ediyor. Bu şekilde, Çin yemek kültürü bir "yemek paylaşma sisteminden" "yemek paylaşım sistemine" dönüştü ve nihayet bugünün "birlikte yemek sistemi" haline geldi.
"Şu anda, yemek paylaşma sistemini savunduğumuz sırada, geleneksel kavramlardan kaynaklanan zorluklarla karşılaşacağız ve ayrıca bazı özel sorunlarla karşılaşacağız. Yemek paylaşım sistemi, Çin yemeklerinin tam bir yemek gibi ilerlemesini objektif olarak teşvik ediyor. Masanın rengi, kokusu ve şekli iyidir. Parçalara ayrılırsa kabul etmesi kolay değildir. Aslında önemli değil. Bazı geleneksel şeyleri kaybetmek, yeni şeyler yaratmak için daha fazla fırsat demektir. " Wang Renxiang, yemek paylaşma sisteminin tarihin bir ürünü olduğuna, yemek paylaşım sisteminin de tarihin bir ürünü olduğuna inanıyor Yemek paylaşma sistemi de tarihin bir ürünü. Bugün takip ettiğimiz yeni yemek yeme tarzının sadece Tang Hanedanlığı modeline uygun olarak prova edilmesi gerekiyor gibi görünüyor - Tang tarzını taklit eden bir dizi yeme şekli ve Batı'dan ithal edilmesi gerekmiyor. Bu tür bir yemek paylaşım sistemi, toplantı yemek sisteminin doğasında var olan koşulları ödünç alır, sıcak bir atmosfere sahiptir, gıda hijyenine önem verir ve mükemmel yemek kültürü ve geleneklerini teşvik eder.
Modern toplumda yemek paylaşım sisteminin nasıl hayata geçirileceğini keşfedin
"Mevcut salgın bize derin düşünmeyi getirdi. Bu tür bir düşünce çok derin bir soruyu içeriyor. Diyet sistemimizi nasıl yeniden düzenleyebiliriz? Bu salgınla ilgili olarak, kapsamlı, çok seviyeli ve üç boyutlu düşünme sürecinde, yapmalıyız Yemek yeme şeklimiz de dahil olmak üzere yaşam alışkanlıklarımız hakkında derinlemesine düşünmek gerekiyor. Şimdilik mümkün değilse, en azından kapsamlı ve derinlemesine bir tartışma, yemek paylaşım sisteminin uygulanmasını teşvik etmek için ortak bir güç oluşturmak için teşvik edilmelidir. "Fudan Üniversitesi Ulusal Kültürü. İnovasyon Araştırma Merkezi direktörü Meng Jian, Xinhuanet ile yaptığı röportajda söyledi.
"Şu anda bahsettiğimiz yemek sistemi aslında etrafı saran yemek sistemidir. Etrafı saran yemek sistemi yaşam alışkanlıklarından kaynaklanmaktadır ve bazı insanlar bunu geleneksel kültür perspektifine yükseltmiştir. Aslında, Kuzey Song Hanedanlığı'ndan önce insanlar yemek sistemini paylaştılar, ancak Song Hanedanlığı'nda Daha sonra insanlar ortak yemek sistemini kullanmaya başladılar. Asıl neden, üretkenliğin gelişmesinin hayata refah getirmesi, yemek alışkanlıklarındaki değişimle birlikte yavaş yavaş ortak bir yemek oluşturmaya başlamasıdır. "Meng Jian," Paylaşılan yemek sistemi devreye girdiğinden beri Kültürel düzeyde onu değiştirmek çok kolay değil. Daha derin konuları düşünmeniz gerekiyor. Ancak değiştirmek imkansız değil. "
"Pandemiden sonra, yemek paylaşım sistemi hakkında çok düşünmemiz gerekti. Bazı tartışmalardan sonra, belirli bir fikir birliğine vardık ve bilimsel bir yaşam tarzı için büyük bir savunuculuk oluşturduk. Yeni bilimsel yaşam tarzı, yeni bilimsel Yemek yeme şekli, yemek paylaşma sistemi büyük kategorilerden biri olarak belirlenebilir. "Meng Jian önerdi.
Bu bağlamda, yemek paylaşım sistemini daha geniş bir yelpazede uygulanabilir kılmak için farklı ayrıntılı planların benimsenmesi gerektiğini ileri sürdü ve özellikle üç yöntem tavsiye etti:
Birincisi, sofra etrafında yemek paylaşma sistemidir. Çin'in doğa ve insan birliği fikri nedeniyle, herkes bir arada oturmazsa, duygusal iletişim ve aile iletişimi etkilenecektir. Bu nedenle hala yuvarlak masa etrafında oturabiliriz ama oturduktan sonra yemeğe katılabiliriz. Aslında şu anda çoğu bu yemek paylaşım sistemini benimseyen önemli yabancı konukları ağırlıyoruz.
İkincisi, saf olmayan yemek paylaşım sistemi - halka açık yemek çubukları sistemidir. Halka açık yemek çubukları sistemi o kadar saf olmasa da, Çin mutfak estetiği nispeten yüksek bir dereceye kadar korunuyor. İki çift yemek çubuğunun masada karışmasını önlemek için, erkek yemek çubukları özel ve tanımlanması kolay olacak şekilde tasarlanabilir.
Üçüncü tip, açık büfe tarzı bir yemek sistemidir. Bu, özel günler için bir yol olarak kullanılabilir ve seçim nispeten büyüktür. Farklı misafirlere ve farklı aktivite gereksinimlerine göre farklı yöntemler benimsenebilir.
Meng Jian, yemek paylaşmanın bilimsel bir beslenme şekli olduğuna ve tartışmalara dayalı her yönden koordinasyon ve çabalarla iyi bir şekilde uygulanabileceğine inanıyor.
Sonuç
Salgının vaftizinden sonra, Çin halkının hijyen alışkanlıklarında ve yaşam tarzlarında bir dizi yeni değişiklik meydana geldi. Yeni çağın gerekleriyle yüzleşen insanlar, kavramların sürekli yenilenmesiyle karşı karşıya kalacaklar ve yeni, daha sağlıklı ve bilimsel bir yaşam tarzı yavaş yavaş bir fikir birliğine dönüşecek. Yemek paylaşım sistemi bu bağlamda geniş bir şekilde ilgilendirildi ve desteklendi. Yeni çağın normlarına uyum sağlamak için geleneksel kültürün özünü özümseyeceğiz, "sevgiden bağımsız olarak yemekleri ayıracağız" ve insanların günlük yaşamlarına iyi yemek paylaşma alışkanlıkları getireceğiz.
