g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Şangaylar yazın yemek yemeli, ancak ücretsiz gönderim alanı dışında yemediklerini söylüyorlar.

Havalar ısınmaya başlıyor ve Şangay usulü kötü yemeklerin sofrasında bir yemek daha olacak.

"İçe aktardığınız her şey kötü olabilir", bu yüzden çeşitleri çok zengin: kötü tavuk ayağı, kötü kapı boşluğu, kötü saç kuyruğu, kötü edamame ...

Kirli mallar bunaltıcı sıcaklık ve birayla iyi gider. Shanghai Xiaonanın anılarının çoğunda babanın bira ile damıtılmış yiyecekler yediğine dair sahneler olduğuna inanıyorum.

Ancak, Şangay'dan ve ücretsiz gönderim alanından çıkarken birçok kişi şaşıracak: Kötü mal nedir?

Bir

Şangay'da yazın başlarının tadı nasıl?

Yemek yazarı Shen Hongfei'nin görüşüne göre, Şangay Merkez Meteoroloji Gözlemevi'nden yayınlanan erkek veya kadın sesinin yanı sıra, Şangay'ın yaza girdiğini açıklama hakkına sahip olanlar, sokaklarda yüzen üç çeşidi de içeriyor:

Salatalık sızan karides, soğuk erişte ve yapışkan ürünler - kaseden taşan şarabın aroması.

Şangayca için "içe aktardığınız her şey kötü olabilir."

Bu yazın başlarında Lou Shengying, Sidney'den Şanghay'a döndü.

İki yıldır eve dönmemişti, bir aile yemeğinde, ilk yıllarda Kanada'ya göç eden akrabalarıyla sohbet ederken korkunç kaptaki edamame'yi yakaladı.

Akrabalar, kötü malların tarihini popülerleştirmek için ona 80'li yılların sonunu verdiler: "Artık hazır kötü ısırıklar satın alabilirsiniz. Geçmişte, korunmuş yumurtalar gibi granülleri kullandım ve bunları asılı et suyu denilen kendi kendime filtreledim."

"Şangay'da hava nemli ve sıcak ve insanların iştahı yok, bu yüzden et yemek artıklarını onları şımartmak için kullanıyorlar. Daha gelişmiş domuz göbeği, domuz kulakları, her şey çok kötü."

Lou Shengying, artık hazır bir kötü balaban olduğu için müteşekkirdi.

2012'de Brisbane'de çalıştı ve Shenzhen'den bir kızla kira kontratını paylaştı.

Bir keresinde bir tavuk aldı ve tavuğun çok fazla ve tatsız olduğunu hissetti, bu yüzden bir Çin süpermarketine koştu ve bir şişe çürük güveç aldı.

"Yapışkan ete biraz et suyu ekledim ve içine tavuğu fırlattım. İlk kez yapışkan et yaptım. İyi çalışmasını beklemiyordum.

Kötü tavuk, röportaj yapılan Shao Wansheng tarafından sağlanan "Tao Most Shanghai" dan alınan tipik bir kötü mal / fotoğraftır.

Lou Shengying, oda arkadaşlarından kötü şeylerin "ilk işini" tatmalarını istedi. Oda arkadaşım daha önce hiç bu tür bir yemek yememişti, bu yüzden denemek zihniyetiyle bir ısırık aldı ve lezzetli buldu.

Lou Shengying muzaffer bir tavırla, "Daha sonra Zorlu Amway'i posta haricinde birçok kişiye verdim." Dedi.

Günümüzde, yurtdışındaki Çin süpermarketleri Çin'deki hemen hemen her şeyi satın alabiliyor, ancak ilk Şangay gezginleri yalnızca "iç çekip iç çekebiliyordu".

Şangay halkının aşina olduğu kötü mallar, ücretsiz gönderim alanı dışında pek tanınmıyor.

1990'ların başında, Sun Bo Kanada'ya yeni geldi. Her yaz Şangay'daki kötü şeyleri düşünürdü. Ancak onu bulmak için birkaç Çin süpermarketine gittiğinde, katip tarif ettiği kötü lokma hakkında hiçbir şey bilmiyordu.

O zamanlar, yurtdışında açılan çoğu Çin süpermarketi, Guangdong ve Fujian gibi güney Çin'den gelen göçmenlerdi. Kötü ürünler, ücretsiz gönderim alanı dışında pek bilinmeyen gıdalardır.

Sun Bo, kötü mallarla ilgili bu hikayeyi nesir haline yazdı ve 2018'de Wen Wei Po'da yayınladı. Ona göre kötü mallarda "vatan hasreti" denen bir tat var.

iki

Xu Yonggan, kötü malların Bahar Şenliği'nin tadı olduğunu düşünüyor.

Bu yıl Yeni Yıl'dan önce, karısı ondan bir şişe et suyu alması için Shao Wansheng'e gitmesini istedi.

Her Bahar Şenliği kötü olacak. Almanya'da yaşayan kızı ve damadı geri geldi ve büyük masadaki kötü yemek soğuk kabul edildi.

Damadı bir Alman ve kemikli hiçbir şey yemiyor ama yine de domuz eti ve kapı aksanları yemeyi seviyor.

Xu Yonggan'ın evinde (sağda) soğuk yemek, Bahar Şenliği için olmazsa olmaz bir yemektir.

Xu Yonggan, karısının kötü mallar üzerindeki iyi işçiliğinin kayınvalidesinden etkilendiğini hissetti. Kayınvalide, en çok kötü tavuk yapmayı seven Shaoxing'dendir, ancak Xu Yong'u en çok etkileyen şey bu kötü tavırdır.

30 yıldan fazla bir süre önce, genç Xu Yong, bisikletinin arka koltuğuna cesurca bir jambon bağladı ve gidona iki şişe eski şarap astı.

"Jambon bir makineli tüfek ve eski şarap bir el bombasıdır. Bunlar o zamanlar (popülerdi)." Fuzhou Yolu'ndan Qiujiang Yolu'na yavaşça sürdü ve ilk kez "Maojiao" (gelecekteki damadı) olarak ziyaret etti.

Kayınvalide bir tabak tabak yaptı ve içinde bir karışıklık vardı.

Zhaomenqiang bir zamanlar masada bir tabaktı / röportaj yapan Shao Wansheng tarafından sağlanan "Tao Most Shanghai" dan çekilmiş bir resimdi

"Şangay kuzeydeki gibi değil. Kuzeyde domuz sakatatı sofra yemeği olarak değil, sakatat olarak görülüyor."

"O zamanlar Şangay'da, Çin Yeni Yılı sırasında domuz eti, ciğer ve kapı boşluğu yeniyordu ve bu iyi bir yemek olarak kabul ediliyordu ve kayınvalidem bana seçkin bir misafir olarak davrandı."

Tadı nasıl kötü?

"O sırada ben ilgilenemiyordum, yemeklerin tadını değil, kayınvalidenin söylediği sözlerin tadını tatmak için titriyordum."

Xu Yonggan sorunsuz bir geçiş olarak düşünülebilir.Resmi olarak damadı olduktan sonra, Yeni Yıl veya aile toplantıları sırasında, kayınvalidenin her zaman ortalığı karıştıracağını keşfetti.

"Daha sonra onu yemeye devam ettim. Tadı gerçekten güzeldi ve çıtır çıtırdı."

Bahar Şenliği sırasında kötü yemek yemek, Xu Yong ailesinin özel bir geleneği değildir. Shao Wanshengin sarhoş tezgâhında satış görevlisi olan Juezhen, Bahar Şenliği geldiğinde, sarhoş satın alan çok fazla insan olduğunu ve günde düzinelerce kutu sattıklarını söyledi.

Shao Wansheng, kurulduğunda Ningshao tatlarına odaklandı ve ücretsiz gönderim alanından çıkmadı, bu yüzden sarhoş tezgah her zaman onun özelliği oldu.

Sarhoş tezgah, her zaman Shao Wansheng'in karakteristiği olmuştur

Bununla birlikte, Shao Wansheng'in kötü malları erken satışı şu anda herkesin aşina olduğu bir kategori değil.

"O zamanlar, kötü ringa balığı, kötü balık, kötü balık, kötü tavuk gibi birçok çeşit kötü mal vardı ... Şimdiden farklı olarak, hepsi o zamanlar çiğdi ve ancak pişirildikten sonra yenebilir." Zhu Guowei, Shao Wansheng'in zanaatının başı. .

Kötü tavuktan özellikle bahsetti: "Tavuğu gazlı bezle sarın, dışını pirinç topları gibi tütsü çubuklarıyla sarın ve kaseye koyun. Yaparken koku ellerde ve vücuttadır ve üç veya dört gün dışarı çıkamaz. "

"O sırada, kapağı açıp ön dükkandan ve arka fabrikadan kötü tavuğu çıkardığımızda, kapıdaki müşteriler kokuyu alabiliyordu."

"Meraklı müşteriler gelip soracaklar: Nedir, Kaxiang? Klasikleri anlayanlar sadece şöyle diyecekler: Ah, tavuk çıktı, biraz al."

Kokuyu da ilk elden deneyimledim. Yaşlı adam ve restorandaki eski kötü mal ustası Ni Lansheng ile röportaj yaptığımda, bir paket tütsü çıkardı ve masanın üzerine koydu.

Ambalajda küçük bir delik vardı, bu yüzden görüşme sırasında burnuma bir koku kokusu girdi.

Yaşlılar ve şarküteri için soğuk yiyecek tezgahında pek çok kötü yiyecek vardır.

Bu kokulu yapışkan pirinç, Lou Shengying'in büyüklerinin söylediği gibi, salamura korunmuş yumurta gibi. Eski kuzeninin mirasçısı Wang Haoqiu bir röportajda tütsü üretim sürecini tanıttı:

Sarı pirinç şarabı tada uygun olacak şekilde demlendikten sonra kalan damıtıcının tanelerine önemli baharatlar eklenir ve üç tur ve üç tur iyice karıştırıldıktan sonra kavanozda paketlenir ve sıkıştırılır.Bir süre sızdırmazlık ve eskitme işleminden sonra aroma kuvvetli, kokulu tahıldır.

Satılacak hazır kaynamış ısırıkların olmadığı bir çağda, "gurmeler" kendilerini asmak için mücadele etmek zorundadır. Şimdi yaşlı adam hala kendini astı. Ni Lansheng, tahılı asma prosedürünü tanıttı:

Önce pirinç şarabı ve mis kokulu tül orantılı olarak harmanlanır, ardından çeşniler, baharatlar ve sebze malzemeleri eklenir 24 saat bekletildikten sonra posalar batar ve üstteki turşusu süzülür ve gazlı bezle süzülür.

İhtiyar Usta Ni Lansheng asma sürecini gösteriyor

Bu nedenle kötü malların sadece ücretsiz gönderim alanında popüler olduğunu söylemek mantıklıdır.

Çünkü Jiangsu ve Zhejiang, antik çağlardan beri pirinç üretim bölgesi ve aynı zamanda pirinç şarabının memleketi olmuştur. Birçok şarap imalathanesi ve atölyeye ek olarak, özel çiftçilerin pirinç şarabı yapma alışkanlığı vardır.

Çok fazla şarap varsa, doğal olarak daha fazla lees olacaktır. Sadece damıtıcının tahıllarının ham maddeleriyle hoş kokulu tortular haline getirilebilir, böylece insanlar masada yapışkan bir tabak yiyebilir.