Gece Şangay · Lezzet | Taze Bahar
Usta Luo ile ne zaman tanışsam, her zaman onun bir peri tarzı olduğunu hissediyorum. Aslında, Şangayın aşçılık ustalarındaki herkesin kendine özgü bir tarzı var gibi görünüyor. Muhtemelen, Şangay kemiklerindeki vurgu budur.
Birçok akran ona "turp kafa" diyor, ancak bu "turp kafasının" yaptığı yemekler çok iyi. Hayır, şu anki salgın nedeniyle hasat günü için bir paket paket hazırladı: bahar bambu filizleri kavrulmuş domuz eti, yeşil soğanlı kızarmış dana eti, vejetaryenlik, yeşil soğan, kızarmış karides ve ahtapot, Jiangnan dim sum, kızarmış domuz pilavı ve diğer hazır yemekler. Tavuk aile portreleri, deniz mahsulleri yemek tezgahları, sihirli dokunuşlarla dolu, tüm dinleyicilere güzel bir tat verin. Rodos
[Usta küçük yemekleri öğretir]
bahar nerede Sebze pazarındaki sebze tezgâhlarının yeşili içinde, sucul ürün tezgâhlarında balık satıcılarının bitmek bilmeyen bağırışlarında sabahın erken saatlerinde kendiliğinden canlanma duygusu ortaya çıkıyor.Bu dünyadaki duman ve ateş çok gerçek ve güzel. Bakla, çoban çantası ve pırasa gibi baharlık asillere bakıldığında, kendi auralarına sahipler, nereye yerleştirilirlerse konsunlar, her zaman insanları durup satın almaya çekiyorlar; bu meşru balıklar, uzaktan, iç içe geçmiş ve ışıltılı bir altın ve gümüş parçasına bakıyor ve bazen iyi bir ürün ortaya çıkıyor. Fiyatı sormak için ağzımı açamadan, gözlerimin içine baktığımda bir anda eski müşterinin çantasına girdim. Etrafta dolaştıktan sonra, parlak ve sıcak güneşe adım atarak her zaman elime birkaç mevsimlik yemek götürürdüm. Sonsuz bir rahatlık.
Bu bahar ürünleri nasıl hazırlanır? Bu yayın, Harvest Day'in yönetici şefi ve aşçılık ustası Luo Youyu'yu size yardım etmeye davet ediyor.
Chunzhichuanwu en tazedir
Herkes saury'nin en taze olduğunu bilir, ancak Xiangshan halkının gözünde Qingming'den önceki Chuanwu daha çekici. Chuanwu, yerliler tarafından olarak da adlandırılır.Mavi benekli bir uskumru. Bu balık genellikle kıyı bölgelerinde bulunsa da, aynı zamanda kuzeyli ağzındaki uskumrudur. Ancak fark şu ki, yılın bu zamanında, sadece Xiangshan Limanı'ndaki Chuanwu, uskumrunun en iyisi olan en yumuşak ve dolgun. Her baharda doğan bu balık, "Dağ sülün geyiği, istavrit denizde" nefis bir bahar manzarası. Qing Hanedanı'ndan yazar Quan Zuwang bir keresinde şöyle yazdı: "Bahar olayı toplumun tam günüydü, Yang Huafei uskumruyu gönderdi ... uskumru marttan sonra, tadı kötü, toplumdan önce ve sonra, belli."
Çocukluğundan beri Xiangshan'da büyüyen Usta Luo Youyu için, Qingming'den önceki Chuanwu taze ama taze. Tarif etmek isterseniz "tazeyken kaşlar düşer" ifadesi en uygunudur. Chuanwu taze yenmeli.Uzun bir süre sonra, rahatsız edici koku sıradan insanlar tarafından kabul edilemez. Neyse ki, taze tutma taşımacılığı gittikçe gelişiyor. Ayrıca, birçok Ningbo gazisini yok eden Şangay'da taze yakalanmış Chuanwu'yu da yiyebilirsiniz. Gurme vatan hasreti. Chuanwu elinden gelenin en iyisini nasıl yapıyor? Usta Luo yemek yeme yolunu verdi. Xiangshan yerel halkı su, turşu ve balıkla balık pişirmeyi sever. Balıklı ve taze arasındaki fark nedeniyle herkesin damak tadı farklıdır, bu nedenle evde pişirebilirsiniz. Balık başını ve kuyruğunu kızartabilirsiniz. Daha sonra, yerel turşular ekleyin ve herhangi bir baharat olmadan Sichuan Aconitum baş ve kuyruk çorbasını pişirin Ortaya çıkan çorbanın balık kokusu, sert balık eti, büyük kemik mahmuzları dışında başka rahatsızlıkları yoktur.Balık yiyin ve çorba için. Çorba iç ve tekrar balık ye, bu yüzden yedikten sonraki döngü kesinlikle bağımlılık yapar. Bir parça Chuanwu küçük değil, genellikle yaklaşık altı veya yedi kedi. Çorba pişirmek için baş ve kuyruğa ek olarak, orta kısım dilimler halinde kesilebilir ve turşu ile buharda pişirilebilir. 8 dakika sonra, kapağı açtıktan sonra oda kokulu ve beyaz balıklarla dolacaktır. Usta Luo'nun en sevdiği tadı hafif ekşi turşuyla. Yemek yemeyi bitiremezseniz, balığı deniz tuzu ile marine edip gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Ertesi gün çıkarın ve hızlı dondurulmuş depoya koyun. Yemek isterseniz bir süre çıkarın. Eritildikten sonra suyla durulayın ve kurulayın. Her iki tarafı da altın olana kadar kızartılır ve bir balığın ağzı kokuyla doludur Usta Luo ona içmek için "silah" diyor.
Master Luo'nun Sichuan Wu menüsünde, balık kafası ve kılçıktan yapılmış balık kılçığı sosu da var.Anneye özel bir spesiyalitedir.Balık kafası ve kılçıkların doğranması, soğan, zencefil ve sarımsak kızgın yağ tavasında kızartılır. Daha sonra balık kafasını ve kemiklerini karıştırarak kavurun, pirinç şarabı, soya sosu ve sirke ekleyerek pişirin.Uygun kıvamda koyduktan sonra tencereden servis edilebilir ve kaplanabilir. Balık kafalarını ve kemiklerini doğrarken ve keserken dikkatli olun, bu yemeğin özü olan hız, hızlı olmalı ve mümkün olduğunca çok kemik iliğini korumalıdır. Pilavın en iyi ortağı olan bu balık kılçığı sosu, kesinlikle en meşhur üç yemekten biridir ve iliğin tadı insanların onu reddetmesine neden olur.
Bakla bakla en güzeli
Bahar sebzelerinin güzelliği ancak dilin ucuyla takdir edilebilir, keyifli bir olaydır ama tatlı gibi yemek yemesini sağlar.Masada sık sık karşılaşırsanız bakla bunlardan biri olarak kabul edilmelidir. İhale yeşil bakla ve küçük frenk soğanı onların kendi başarılarıdır.Kızgın yağın nimetleriyle, ben senin içimde, ama tıpkı doğanın yaratılmasına alışmış bir çift gibi, genellikle daha az sürpriz olur ve bu sıradan hale gelir. Bu oldukça çiğ bakla fasulyesinin başka bir lezzetli "provokasyon" başlatmasına izin vermek imkansız değil. Luo Youyu'nun ellerinde bakla çekiciliğini bir kez daha gösterdi.
Bakla Patates Pilavı
Bakla hayranı olan Luo Youyu, şu anda hasat gününde en çok satan yemeklerden biri olan çıtır fasulye kabını geliştirdi. Bakla pazara çıktığında, yeni listelenmiş patatesleri satın alacak ve ailesiyle paylaşmak için pirinç pişiriciyi kullanarak bakla patates pirinci yapacak.Pirinç pişirildiğinde taze aroma çevreye nüfuz edecek ve yemeği tamamlayacaktır. Güçlü bahar aromasıyla doludur ve kullanımı kolaydır, bu da aile yemek masası için çok uygundur. Baklaları yıkayın ve kabuklarını çıkarın, patatesleri soyup küçük parçalara ayırın, domuz yağıyla karıştırıp kızartın ve servis edin. Pirinç pişiricisinde yapışkan pirince pirinci 4: 6 veya 3: 7 oranında ekleyin.Yıkandıktan sonra su ekleyin.Pirinci suya oranı yaklaşık 1: 1.2 Daha sonra kavrulmuş bakla ve patatesleri koyun ve uygun miktarda tuz ekleyin. Eşit şekilde karıştırdıktan sonra tencerenin üzerini kapatın ve pişirme modunu açın. Bu pirincin işleyişi biraz Şangay sebze pirincininkiyle aynı olsa da, avantajı girişin yapışkan ve hoş kokulu olması, rengin daha güzel olması ve bahar aromasının daha güçlü olmasıdır.
Pırasa Bakla Yumurtalı Gözleme
Kek yapmak için taze pırasa ve oldukça çiğ bakla kullanmak, Usta Luonun bu yılki bahar yemekleri için yeni ilham kaynağıdır. 100 gram bakla kaynar su ile kaynatın, parçalara bölün, pırasayı ince ince doğrayın, 500 gram un, 700 gram su, 20 gram salata yağı, tuz ve on üç baharat ilave edip toz halinde bir hamur oluşturana kadar karıştırın. Sıcak tavaya bir miktar kolza tohumu yağı ekleyin, yaklaşık 350 gram karıştırılmış toz macunu ekleyin, orta ateşte her iki tarafı altın olana kadar kızartın, dökün ve küçük parçalar halinde doğrayıp servis edin. Bu yemeğin tadı gevrek ve güzel kokulu, pırasa ve bakla tazelik görevi görür, yemek olarak ve dolgun olarak kullanılabilir, şarapla da iyidir. Bahar lezzetini yemek istiyorsanız bu tabak en uygunu. Kedi
Luo Youyu
Çin yemek ustası
Çin Yemek Pişirme Dünya Şampiyonası Hakemi
Direktör, Kıdemli Başkan Yardımcısı, Harvest Day Group Yönetici Şefi
Yaş büyüdükçe, daha çok yerleşecektir. Odaklanın ve dikkatiniz dağılmadan pişirme durumuna girin, böylece kendinizi kırabilirsiniz. -Luo Youyu
1999'da Ningbo'dan bir şef olarak Shanghai Hasat Günü'ne geldim. 20 yıl oldu. Ningbo'nun mutfak endüstrisinde gençken tanınan Luo Youyu, yemek pişirme konusunda oldukça yeteneklidir. Bu potansiyele ilham veren kişi, güzel yemekler pişiren annesidir, damak tadında annesinden gelen o eski Ningbo tatları onun yemek pişirme ilhamının kaynağıdır. Ne zaman bir darboğazla karşılaşırsanız ve kafanız karışırsa, eve dönüp annenizin aşçılarının yemeklerini yemenin net bir etkisi olacaktır. Usta Zhou Yuanchang, yemek pişirme becerilerinin lideridir.Bundan bahsettiğinde Luo Youyu her zaman şanslı olduğunu ve minnettarlığının kelimelerin ötesinde olduğunu hisseder. Ustayı örnek alırsak, Luo Youyu çıraklarına öğretmek için hiçbir çabadan kaçınmadı ve onların büyümesini görünce içtenlikle mutlu oldu.
Bir deniz ürünleri ustası olarak, orijinal deniz mahsulleri yeşil soğan yağı serisi onu ünlü yaptı. Görünüşte basit olan bu yeşil soğan sosunun derin bir arka planı vardır.Bu malzeme ile deniz ürünleri pişirmek ona sadece renk katmakla kalmaz, aynı zamanda deniz ürünlerini daha da öne çıkarır, başkaları da özü olmadan taklit edebilir. Bugün, Luo Youyu uzun zamandır Hasat Günü'nün yönetici şefi ve Çin yemek ustasıdır, ancak hala yemek geliştirme konusunda ön saflarda savaşmaktadır.Ningbo'nun eski yemeklerine yönelik araştırması ve coşkusu her zaman kalbindedir. Bu nedenle, eski tarifleri çıkarmak için sık sık Shanghai ve Ningbo arasında koşar.Bir yandan iyileşme, diğer yandan yenilik yapmak ve bütünleştirmek için kendi pişirme tekniklerini kullanır.Kendisine göre bu klasik ve güzel yiyecekler miras alınmalı ve miras alınmalıdır. Devam edin, ancak her zaman yeşil kalabilmek için zamanın unsurlarını artırmanız gerekir.
