Liaocheng buharda pişirilmiş kaseler çocukluk zevkine dair anıları çağrıştırıyor
Metin / Şafak
Zaman acımasızdır, hatırlasanız da hatırlamasanız da, akan günler sizin iç çekişiniz ve övgü yüzünden durmayacaktır. Çocukluğun anısı, hayatınızın asla silinemeyecek kırmızı ve şeffaf dokunuşu olacak. Hatırladığım en derin ve en akılda kalan şey, memleketimdeki buharda pişirilmiş kaselerin tadıdır. 40 yılı aşkın süredir memleketimden ayrılmama rağmen birçok lezzeti ve batı yemeklerini tattım ama o rüya gibi eski tatlar tekrar buluştuktan sonra durdurulamaz mı? Bir lanet dilimin ucunu sürükledi ve kalbimin derinliklerinden bana bir vatan hasreti izi hissettirdi.
Dongchang Konağı'nın tarihi kayıtlarına göre, Liaocheng buharda pişirilmiş kase Qing Hanedanlığı'nda başladı ve 200 yıldan fazla bir geçmişe sahip. Antik kanal şehrin içinden geçtiği için, trafiğin sakıncalı olduğu antik çağlarda, su yolu şüphesiz ticaret ile ulaşımı birbirine bağlayan önemli bir kanal haline geldi. Qing Hanedanlığı İmparatoru Qianlong'un (1743) sekizinci yılında, Shanxi ve Shaanxi'deki tüccarlar Shanshan Lonca Salonu'nu inşa etmek için para topladı.O sırada Liaocheng, Pekin-Hangzhou Büyük Kanalı'nın önemli limanlarından biri haline geldi. Kanal Qing Hanedanlığı'nda açıldığında, tüccarlar Liaocheng'de toplandı, ekonomi müreffeh ve kuzeyden güneye geçen gemiler sonsuzdu.Ticaret gemileri birkaç mil yanaştı, Dongchang Sarayı, Jiangbei ekonomisinin ve ticaretinin merkezi oldu. Lonca salonunun kurulmasının ardından Shanxi ve Shaanxi'deki tüccarların sayısı arttıkça, Shaanxi ve Shanxi'den insanlar da genellikle Sekiz Büyük Kase olarak bilinen yerel lezzetleri Liaocheng'e getirdi. O zamanlar, Liaocheng kırsalında, kutlamalar ve kutlamalar için buharda tüten kaseler de vardı. Sonraki nesiller, üç yerde buharda pişirilmiş kaselerin özelliklerini birleştirdi ve eski yeniliklere saygı duydu. Son olarak, geleneksel buharda pişirilmiş kaseler mutfağı uç noktalara taşındı. Sadece bugün Liaocheng buharda pişirilmiş kaseler Bu sıradan inceliğin orijinal tadını hala koruyor.
Qing Qianlong'un 11 güney turu yaptığı ve altı kez Liaocheng'de kaldığı söyleniyor.Guangyue Kulesi'nde kaldığı oda hala duruyor.Yerel yetkililer, Qianlong'dan buharda pişirilmiş kaseyi tatmasını istedi ve onu övdü. Ejderhanın kalbi sevindi ve şef ödüllendirildi. O andan itibaren Liaocheng Steamed Bowl ünlendi. Geçen zaman boyunca çalışmak ve hoşgörü göstermek için burada bulunan ve buharda pişirilmiş kaseleri yemek o zamanlar bir statü sembolü gibi görünüyordu. Bugün bile, yemek her yerde olduğunda, Liaocheng buharda pişirilmiş kaseler, yumuşak, yapışkan, gevrek, yağlı ama yağlı olmaması, ağızda erimesi ve uzun tadı nedeniyle insanlar tarafından hala sevilmektedir. "Elinizle zekice bir çorba yapmayın, yemek çubuklarını tabaklar kadar boş kaldıramazsınız." Bugün Jiangbei Shuicheng'e kuzeyin yumuşak ve otantik tadıyla iç çekerken Liaocheng halkı tarafından yapılan buharda tüten bir kasenin tadına bakmaya gelirseniz, kalan ağızda kalan tat kesinlikle yapacaktır. Onu kalbimde saklıyorsun.
Liaocheng halkının tanıdık tadı olan buğulanan kaselerden bahsetmişken, herkes size buharda tüten kaseler hakkında birçok halk hikayesi anlatacak. Qing Hanedanı'nın başbakanı Liu Yong ve Yangtze Nehri'nin güneyinden gelen sekiz yabancı Zheng Banqiao'nun Liaocheng'e gelip bu inceliğe övgüde bulunduğu gibi. Efsaneye göre Qianlong'un 7-10. Yılında Zheng Banqiao, Fanxian İlçesindeki Dongchang Konağı'nın altındaki küçük bir kasabaya sulh hakimi olarak geldi. O gün kar yağıyordu. Kar taneleri ile sokakta yürürken Shuiyuan adında küçük bir kasaba yolun kenarındaydı. Dükkanın dışındaki vapurdan yayılan et kokusu onu durdurdu. Dükkan gözlerine bir kase buharda pişmiş kare et getirdiğinde, Zheng Banqiao yemek yedikten sonra iç çekti. Bu lezzet bana memleketimdeki Mei Cai tokasını hatırlattı. Dünyada et, buharda pişirilmiş kaseler ve tokalı etler lezzetlidir.Yemekten sonra sakine dönerek "Deshui Bahçesi Xixue Resmi" ni yaratarak mağazaya gönderdi.
Eskiden buharda pişirilmiş eski kase, kırsal kesimde Çin Yeni Yılı için olmazsa olmaz spesiyalitelerden biriydi .. Vapur sepetindeki et kokusu her zaman koku doludur. Zaman geçip gidiyor, şimdi Liaocheng'in sokaklarında ve ara sokaklarında, zaman zaman insanların zevkini ve anılarını anımsatan buharda pişirilen kaseler temalı özel restoranlar göreceksiniz. Yalnızca festivaller ve kutlamalar sırasında yenen yerel bir lezzet olan buharda pişirilmiş kaseler, günümüzde Liaocheng'deki otel ve restoranların finali haline geldi. Ve her Bahar Şenliği, Liaocheng'in her yerinden VIP konuklar buharlı kaselere gelirler ve yemeklerin vazgeçilmez bir parçası olmalıdır. Liaocheng buharda pişirilmiş kaselerden bahsetmişken, dört tabak, sekiz kase var ve dört tabak soğuk sebzeler. Et yemekleri dağ ve deniz mahsullerinden tavuk, ördek ve balık etinden kavun, sebze, meyve ve sebzelere kadar farklı malzemelerden yapılsa da her şey buharda pişirilir ve lezzete dönüşür. Geleneksel yönteme göre, buharlama çanağı, aynı zamanda buharlama çanağının mükemmel rengini ve kokusunu sağlamak için eksiksiz bir üretim prosedürleri seti gerektirir. Liaocheng'de yerel bir lezzet olarak, buharda pişirilen kaseler hala balık ve ete dayanıyor.Ortak nokta, malzemelerin mükemmel olması ve pişirme işleminin karmaşık olmasıdır. Liaocheng'de buharda pişirmenin sekiz geleneksel yöntemi vardır ve bazen sahibinin ihtiyaçlarına göre on iki yapılır.Çeşitler arasında kare et, şerit et, tavuk kanadı, yedek pirzola, sarı nehir sazanı, soya fasulyesi lorlu mozzarella ve dana eti ve koyun köfteleri bulunur.
Hammaddeler ağırlıklı olarak et yemekleridir, ancak iyi yemekler yapmak istiyorsanız, malzeme seçimi elbette en önemlisidir. Örneğin, buharda pişirme kabında kullanılan domuz eti oldukça özeldir Eritilmiş kare et, şerit et ve buharda pişirilmiş kaburga ile karşılaştırıldığında, birincisi derili üç katmanlı domuz göbeği ve kaburgalar domuz kaburga olmalıdır. Tavuk göğsü eşit büyüklükte parçalar halinde doğranır.Bunlardan buharda pişirilmiş kase et parçaları, pirzola, tavuk parçaları, balık parçaları, köfte vb. Yıldız anason, rezene, anason vb. İle bir gün önceden marine edilmelidir. Serin bir yerde 3 saat soğumaya bırakın, üstünü asın ve iyice kızartın ve bir çitle balık tutun.Rendeleme yağı altın renginde ve çekici ve zengin renklidir.Yerel halk buna altın kaplı gümüş demeyi sever. Bu zengin ismi görünce, kalbimin derinliklerinden gelen eski nesillerin bilgeliği ve bilgeliğiyle gurur duyuyorum.Belki de tüm iyi beklentilerimi kalbime yerleştirmek için memleketimin buharda pişirilmiş kaselerini yemişimdir. Ve buharda pişirilmiş kase, her Liaocheng halkının unutulmaz memleketi duygularını taşır Bugünün tadı sadece basit bir geleneksel yemek değil, aynı zamanda memleket için derin bir özlemdir.
Bu kış Xiaohan gününde memleketim Dong'a, Liaocheng'e geldim Silah arkadaşlarım, kışın buharda pişmiş kase yemenin insanları ısıtabileceğini söylediler. O gece ünlü eski Henin buharda pişirilmiş kase restoranına gittik. 50 yaşın üzerinde olan Usta He, Onun buharda pişirilmiş kasesinin beşinci nesil varisidir. Usta Onun ilk etini buharda pişirmesini, ateş yakmasını ve yağ dökmesini izledim. Eti koymak, tek seferde bir bütün olarak bir dizi hareket yapılır. Derin yağda kızartılmış malzemelerin soğutulduğunu ve siyah sırlı küçük bir kaseye koyulduğunu ve soğan, zencefil, biber erişte vb. Koyduğunu söyledi, bu buharlama kasesini tamamlamak için ilk prosedür bu. Şef her türlü malzemeyi doldurunca tek tek sepete koyuyor. Buharda pişirilen kasenin tadına bakmadan önce, yemek yiyenler porselen kaseyi malzemelerle gördüklerinde şaşkına dönmüşlerdi, ancak pişirmenin inceliğinin bu mütevazı siyah porselen kasede olduğunu bilmiyorlardı. Karmaşık üretim sürecine ek olarak, buharda pişirilen her kasenin önce çok kaba siyah bir kasede yürünmesi gerektiği ortaya çıktı. Bu kaseyi bir kenara bırakırsak, buharda pişirilmiş bu kase gerçekten otantik bir tat veremez. Kaseye bakıldığında karanlık ve şık değil, sert ve sağlam, ancak Sarı Nehir'in dibinde biriken kırmızı kilden yapılmış.
Çünkü sadece bu tür çamurluktan buharda pişirilen etin tadı farklı olacaktır. Buharda pişirme kabını yapmak için kullanılan sepet ince bambudan yapılmıştır ve büyük tencere demirden yapılmalıdır.Bunlar aynı zamanda buharlı kase yapmak için en iyi iki alettir. Sepet doludur, malzemeler buharlı pişiriciye yerleştirilir ve odun doğrama ile ateşte kaynatılır ve ardından uzun sepetler yığını kalın ısı ile patlayana ve kase resmi olarak buharda pişirilene kadar kısık ateşte yavaşça buharda pişirilir. Şaşırtıcı olan, buharda pişirme kabında kullanılan bambu buharlı pişiricinin büyük bir buharlı pişirici olması gerekmesi ve üst ve alt tabakalara dört kase yerleştirilmesi İşin sırrı, farklı çeşitlerdeki buharlı kaselerin buharda bir araya getirilmesi, böylece malzemelerin ve baharatların aromasının kafeste doymuş olmasıdır. Sığır eti koyun eti aromasına, koyun eti aynı zamanda tavuğun hassasiyetine ve tavukta domuz etinin tatlı aromasına sahiptir.Sadece buharda pişirme kabı eşsiz bir tada sahip olacaktır.
Liaocheng Dong'a Buharlama Kase'nin ustasına göre, buharda pişirme kabı kurumadığı sürece, buğulama ne kadar uzun olursa, yemekler o kadar lezzetli olur. Üç tur şarap ve beş çeşit tabaktan sonra, büyük tabakların son buharda pişirilen kasesi de masanın üzerinde. Ve kafesten çıkıp masaya servis yapmak karmaşık bir süreç gerektirir.Akrobatik bir performans izliyormuş gibi yakından izlerseniz, sadece iki küçük işçinin buharlama kafesini katman katman kaldırıp buharlama kapağını kaldırdığını görürsünüz. , Birkaç şef sol eline bir branda koyar, sağ ellerinde ince çiçekli porselen bir kase tutar ve siyah porselen kasenin ağzını çabucak kapatır, buharlı kasedeki sıcak yemekleri sihirli bir şekilde ince porselen kaseye çevirir ve masayı doğranmış yeşil soğan ve kişnişle süsleyin. Renkleri, aromaları, tatları ve şekilleri eksiksiz olan leziz buharda pişirilmiş yemekler nihai tamamlama olarak düşünülebilir.Sadece bir bakışta insanların salya akmasını sağlayabilir. Daha da önemlisi, buharda pişirilen kaseler yapıldıktan sonra hepsinin aynı anda servis edilmemesi, birbiri ardına servis edilmesidir. Bu, esas olarak misafirlerin her yemeği dikkatlice tatmasını sağlamak ve misafirlerin bir sonraki lezzete ilişkin beklentilerine katkıda bulunmaktır. Arzu, konuklara ağızda kalan tat için bir alan bırakıyor.
Liaocheng'deki buharda pişirilmiş kase, daha iyi bir yaşam için bir tutkudur ve geleneksel geleneksel buharda pişirilen kase, iki yüz yıldan fazla halk incelik mirası ile insanların damak zevkini fethetmiştir. Belki Liaocheng'in dışında, ülkenin her yerinde buharlı kaseler görülebilir, ancak yalnızca memleketimdeki buharı tüten kaseler bana evim hissi verebilir. Luxi'nin otantik bir Liaocheng yerlisi olarak, buharda pişirilmiş kaselerin Yeni Yıl için memleketimde vazgeçilmez bir geleneksel lezzet haline geldiğini biliyorum. Toplum ne kadar gelişmiş ve malzeme ne kadar zengin olursa olsun, sadece buharda pişirilmiş kaseler Yeni Yıl'ın tadını yansıtabilir. Bugün, sadece basit bir yemek değil, aynı zamanda bir yaşam ritüeli ve Çin Yeni Yılı'nın varlığı ve aynı zamanda memleketlerinden çıkan gezginlerin memleketlerini anımsatmaları için en iyi tanıtımdır. Buharda pişirilen kasenin tadı nostalji, aile sevgisi, özlem, beni doğuran ve beni büyüten toprak tadı ve kalıcı özlem ... Tadı eski şarabın daha yumuşak ve uzun ömürlü olması gibi.
Yazar hakkında: Daha önce Wang Hongxi olarak bilinen Chen Xi, 1981'de orduya katıldı ve Halkın Kurtuluş Ordusu Sanat Akademisi Edebiyat Bölümü'nden mezun oldu. Orijinal Halk Silahlı Kuvvetleri Polis Teşkilatı, edebiyat, film ve televizyon çalışmalarında bir milyondan fazla kelimeyi düzenledi, yayınladı ve yayınladı. Şiirler, Peoples Daily, Peoples Liberation Army Literature and Art, Peoples Liberation Army Daily, Literature and Art News, Youth Literature, Contemporary, Harvest, Shandong Literature, Beijing Literature, Stars, Poetry, Peoples Gunmed Forces Alert, Chinese Writers, vb. Gibi gazete ve süreli yayınlarda art arda Peoples Liberation Army Literature ve Art Publishing'de yer almaktadır. Yanhuang Kültür Yayınevi bir şiir koleksiyonu yayınladı. Şiir, Halk Kurtuluş Ordusu Edebiyat Ödülü, Şiir Dergisi, Halk Kurtuluş Ordusu Haberleri, Halk Silahlı Kuvvetleri Uyarısı, Zeytin Yeşili Mükemmel Eserler Ödülü'nü kazandı ve uzun şiir "Büyükanne" 2018 Gençlik Edebiyat Ödülü'nü kazandı. "Temiz Güneşli" düzyazı, 2019 Çin Yazarlar Derneği (Rizhao) Çin Düzyazı Sezonunun Üstün Çalışma Ödülü'nü kazandı ve "Erken Işık" adlı deneme koleksiyonuna seçildi.
[Yidianhao Shandong Oluşturma Merkezi] Üretildi
Bu makalenin içeriği Yidianhao'nun yazarı tarafından yayınlandı ve Qilu Yidian'ın görüşünü temsil etmiyor.
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyalet genelinde 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
