Eski Çinliler köpek eti mi yedi?
Pek çok köpek resmi arasında en tanıdık olanı, evcil hayvan olarak köpektir.Çocuklara, "köpeklerin insanlığın iyi arkadaşlarıdır" erken yaşlardan itibaren öğretilir. Bir mama köpeği olarak onu sık sık duyarız, ancak kasıtlı olarak ondan kaçınırız ve onu düşündüğümüzde ondan hoşlanmayız. Sonuç olarak, Yulin'deki "Litchi Köpek Eti Festivali" nde her yaz gündönümü her zaman bir kamuoyu savaşı başlatabilir.
Bu aynı zamanda, eski zamanlarda "köpekler insanlığın iyi arkadaşlarıdır" mı diye sormamızı da kaçınılmaz kılıyor mu yoksa bu bugünün kasıtlı bir savunuculuğu mu? Eski Çinliler köpek eti mi yedi? Köpek eti yeme tarihindeki "köpek" algısına ne oldu?
Sui ve Tang Hanedanlarından Önce: Yemek istekli
Kadimlerin köpek eti yemeye yönelik tutumu kabaca Sui ve Tang Hanedanlarına dayanmaktadır.Sui ve Tang Hanedanlarından önce insanlar köpek eti yemeye hevesliydi ve Sui ve Tang Hanedanları'ndan sonra yavaş yavaş terk ettiler.
Mevcut arkeolojik kazılar, altı ila yedi bin yıl önce köpeklerin insanlar tarafından evcilleştirildiğini ve evcil hayvan olarak yetiştirildiğini gösteriyor. Aynı zamanda evcilleştirme sırasında, kadim insanlar iştahlarını da unutmamışlardır Ayinler kitabında köpek eti yemeye dair birçok kayıt vardır. Klan kurbanlarında köpek eti "gen sununun" töreni olarak kullanılır. "Ayinler Kitabı · Nei Ze" "karaciğer yağı (ses liáo)" yöntemini kaydeder. Bir parça köpek ciğeri almak gerekir. Bu nedenle inatçıdır ama inatçı değildir. "
"Ayinler Kitabı"
Köpek eti yiyen gruplarda, yukarıdan aşağıya doğru giderek popüler hale geliyor. "Ayinler Kitabı · Krallar Sistemi" kayıtlarına göre: "Prensler inekleri sebepsiz yere öldürmezler, doktorlar sebepsiz yere koyunları öldürmezler, alimler sebepsiz yere köpek ve domuz öldürmezler ve sıradan insanlar sebepsiz yere hazineleri yemezler." "Bilgin" sınıfında "Prensler" ve "Doktorlar" "Köpek domuzu yemek" sığır ve koyunlardan daha rahattır. Savaşan Devletler Dönemi'nde çeşitli ritüel sistemleri kademeli olarak çöktü, gittikçe daha fazla sivil köpek eti yemeye başladı ve toplumda köpek eti öldürmede uzmanlaşmış "köpek katliamı" ortaya çıktı. Bu meslek grubunda suikastçı Nie gibi birçok tarihi şahsiyet ortaya çıktı. Zheng, Jingke'nin arkadaşı Gao Jianli ve Batı Han Hanedanı ünlü general Fan Kuai.
Kısa ömürlü Qin Hanedanlığı ve Batı Han Hanedanlığı sayesinde köpek eti binlerce hanenin yemeğine girdi ve sıradan insanlar çok sayıda köpek yemeye başladı. Köpek kesimi sahnesi, Han Hanedanı'nın Zhucheng, Shandong ve Nanyang, Henan'daki Qiantai'de ortaya çıkarılan taş portreleri üzerindeki "Şef Resmi" nde görülebilir. Eski kitapta "Tuz ve Demir Teorisi: Yetersizlik Dağılımı" nda bahsedilmektedir: "Bugün zenginler dağların adı için dua eder, dağlara ve nehirlere bakarlar, öküzler davulları çalarlar, fili oynarlar ve tanıtırlar (dans eder). Köpekler, kışkırtıcı ve borazan. Yoksulların beş dişi var, Sanla'yı savunuyor, koruyor ve toplumu koruyor. Batı Han Hanedanlığı'nda köpek eti tüketiminin sadece para olduğu ve küçük mal varlığına sahip sıradan insanların köpek eti yiyebileceği görülebiliyor. Wei, Jin, Güney ve Kuzey Hanedanları'nda köpek yeme topluluğu yeni bir dönüşüme uğradı. Eskiden köpek eti yiyen güney, kuzeyden gelen çok sayıda insan nedeniyle göç etti ve bu da köpek yetiştirme endüstrisinin gelişmesine yol açtı. Güneydeki köpek katliamı ve köpek ticareti müreffeh ve tarih kitapları "Sanwu'da her yerde köpek katliamı satıcıları var" diyor.
Güneyden kuzeye, köpek eti yiyen pek çok insan var, bu da doğal olarak köpek eti yemenin zengin yolunu genişletiyor. "Zhou Li · Tian Gong · Gıda Tıbbı" başlıklı makalede, "Herkes yemeğe, sığır pirince, koyun darıya, domuz pirince, köpek pirince uygundur." Denildi. Köpek eti yerken, fayda için darı öğünlerinin eşleştirilmesi gerektiği söyleniyor. Sağlıklı vücut. Han Hanedanlığının "Tuz ve Demir Teorisi" nde "Yongxu" adlı bir incelik vardır.Köpek eti dilimleri kaynayan bir çorbaya batırılır ve daha sonra çıkarılır, kıyılmış biber ve zencefil tozu serpilir, kurutulur ve çeşitli çeşnilerle karıştırılır. Kurutulmuş köpek eti. Batı Han Hanedanlığı Meicheng'in ünlü Fu "Qi Fa" sında, Wu ve Chu topraklarında birçok "dünyanın güzel" yiyecekleri vardır. Bunlardan biri, köpek eti ve dağ hazinelerinin birleşimi anlamına gelen "şişman köpeklerin toplamı ve dağın derisi" dir. çorba.
Sui ve Tang Hanedanları'ndan sonra: Yiyecekleri yavaş yavaş terk edin
Sui ve Tang Hanedanları'ndan bu yana köpek etinin yenilebilirliği hızla azaldı. Aristokratlar da siviller olsun, yavaş yavaş köpek eti yemeyi bırakıyorlar. Köpek eti de masada kullanılamayacak bir ticaret haline geldi. "Koyun kafalı köpek eti satmak" sözünün doğuşu da dönemin eğilimini gösteriyor. Binlerce yıl sonra, Qing Hanedanlığı'ndan bir yazar olan Li Yu, köpek eti yemeyi bile eleştirdi. "Xian Qing Ou Ji" de Li Yu şöyle yazdı: "Domuz ve koyunlardan sonra, boğa ve köpek olmalısınız. İki şey (sığır ve köpek) dünyaya katkıda bulunur. İnsanları işkenceden kaçınmaya ikna edecek zaman yok.
Akademi dünyasında bu değişikliğin nedenleri için üç kategoriye ayrılabilecek farklı yorumlar vardır. Hakka tarihçisi Wang Zengneng'in "Hakka Yemek Kültürü" adlı kitabında temsil ettiği "Hakka Yemek Kültürü" adlı kitabında, kuzeyli göçebelerin Wei, Jin ve Güney ve Kuzey Hanedanları sırasında sık sık istila ettiklerini, göçebelerin köpekleri çok sevdiklerini ve onları yemeye dayanamadıklarını belirtti. Böylece yavaş yavaş köpek eti kaldırıldı. Xu Hairong, imparatorunun başyapıtı "Çin Yemekleri Tarihi" nde "alternatif teori" ortaya attı ve o dönemde koyun yetiştiriciliğinin hızlı gelişmesi nedeniyle koyunların lezzetli ve uygun bir et türü haline geldiğine ve insanların yavaş yavaş köpek etini terk ettiğine inanıyordu. Amerikalı bilim adamı Frederick Simon tarafından benimsenen "dini doktrin", o dönemki Budizm'in etkisine değer veriyor. Budizm, yaşamın korunmasını savunuyor ve yaratıkları öldürmeyi reddediyor ve özellikle köpekleri ve sığırları öldürmek, bu ikisi yüzünden son derece acımasız. Hayvanlar insanlığın yararı için çok para ödüyor ve çok az şey istiyor. Bu ifadeler bir dereceye kadar inandırıcıdır ve tek başlarına çelişmez ve hareket etmezler.Bir dereceye kadar çeşitli nedenler de birbirini etkiler ve etkiler.
"Çin Yemekleri Tarihi"
Köpek eti yeme fenomeni azalıyor olsa da, hala bekçi köpeği yetiştiren insanlar ve av köpekleri ve evcil köpekleri yetiştiren soylular olarak özetlenebilecek bazı karmaşık yönler var, ancak köpek eti yemeye yönelik tutumları tamamen farklı. Bekçi köpeği tutmanın düşük maliyeti nedeniyle, sadece köpekleri ahırın yanında tutmak ve hayatta kalmak için insan yiyecekleri bulmalarına izin vermek gerekiyor.Kırsalda yaşayan çiftçiler, köpekleri temizlik için daha fazla tutmaya başladı. Bu köpekler genellikle katledilme kaderine maruz kalmazlar, ancak yine de kıtlık yıllarında veya sahipleri hayatta kalmanın eşiğinde olduğunda veya köpeklerin kendileri hastalıktan veya yaşlılıktan öldüğünde yenmenin kaderinden kaçamazlar. Üst sınıf bilginlerin ve aristokratların evcil köleleri vardı, ama aynı zamanda köpek beslemeye de meraklılardı. Sui ve Tang Hanedanlarından sonra, bu sosyal sınıflar daha fazla av köpeği tuttu ve uçan kartallar, üst sınıf soyluların avlanmasında sağ elini kullanan adam oldu. Bazı küçük köpekler yavaş yavaş soylu kadınların evcil hayvanları haline geldi ve onlarla zaman geçirdi.
Yine de Amerikalı bilim insanı Marvin Harris, bu köpeklerin evcil hayvan olduklarından yenilmekten kaçmadıklarını vurgulamak için "Lezzetli Yemek: Yemek ve Kültürün Gizemi" adlı kitabında ayrıntılı argümanlar kullandı. Kırsal bekçi köpeğinin kaderi gibi, "evcil hayvan olarak kabul edilen hayvanlar, sonunda sahiplerinin midesine düşecek (veya sahiplerinin rızasıyla diğer insanların midesine düşecekler)." Ve köpek etinin ölümü hakkındaki görüşü, "ikame teorisine" daha yakındır, çünkü o zamanlar üst sınıf tüketim için mevcut olan et yemekleri giderek daha çeşitli hale geldi ve köpek eti, kötü tadı nedeniyle insan tariflerinden düşüyordu ve üst sınıf için çok önemliydi. Yani köpek eti yemek için gerekli bir sebep yok.
"Lezzetli: Yemek ve Kültürün Gizemi"
Ancak Sui ve Tang Hanedanları'ndan sonra bazı ilginç değişiklikler oldu. Geleneksel Çin tıbbının gelişmesiyle birlikte, köpek etinin ilaç olarak kullanımı ve "diyet terapisi" ni vurgulayan geleneksel Çin tıbbı teknolojisinde gıdalardan kaçınılması hakkında çok sayıda kayıt bulunmaktadır. Tang Hanedanlığı'nda Meng Xu, "Diyet Terapisi ve Materia Medica" daki köpek etini "beş işçiliği ve yedi yarayı yenilediği, yangına fayda sağladığı, kanı yenilediği, mideyi kalınlaştırdığı, kokunu azalttığı ve özü doldurduğu" için övdü. Song Hanedanlığı'nın "Japon Çin Materia Medica" sı da bu görüşe genel olarak katılıyor ve köpek etinin "mideyi sıkılaştırdığını, yangı güçlendirdiğini, bel ve dizleri ısıttığını ve canlılığa fayda sağlayabileceğini" belirtti. Ming Hanedanlığı'nda, ünlü "Materia Medica Dergisinde", "Hastalık ve ateşten sonra yemek (köpek eti), insanları öldürmek" gibi köpek etinin yenmemesi gereken birkaç durum vardı. Aynı zamanda köpek eti lapası yaparken sarımsak, su kestanesi, badem ve diğer yiyeceklerle birlikte kullanmaktan kaçının.
"Diet Therapy Materia Medica"
Referanslar
1. "Eski ve Modernde Köpek Eti Kısa ve Uzundur", Li Hui, "Eski ve Modern Tarım", Sayı 2, 1995.
2. "Eski Çin'de Köpek Yeme Tarzı ve Halkın Köpek Yemeye Yönelik Tutumları Üzerine Kısa Bir Tartışma", Liu Pubing, "Yindu Academic Journal", Sayı 1, 2006.
