Otobüste pratik yaparak, devlet ziyafet şefi olmasına şaşmamalı!
Aşçı gayretli bir çalışandır ve iş ve mola sırasında becerilerini geliştiren birçok genç aşçı vardır. Ama eve giden otobüste bile bir devlet ziyafeti seviyesine ulaşabileceğinizi hiç düşündünüz mü?
Ve üç ulusal lideri kabul eden şef Xu Jiajie, otobüs eğitiminden başladı ve adım adım zafere ulaştı.
Xu Jiajie
Şangay New Jinjiang Hotel'in bölüm şefi, oyma bölüm başkanı, soğuk oda bölüm başkan yardımcısı ve ulusal ziyafet yemekleri araştırma ve geliştirme bölüm başkan yardımcısı üç ulusal lider aldı. Ulusal Yemek Yarışması ikincilik ödülünü kazandı; 2010-2014 Şangay Model İşçi.
Aslında, Xu Jiajie, Şangay İşletme ve Turizm Okuluna ilk girdiğinde, ailesi yemek pişirme seçimine karşı çıktı. Xu Jiajie, "Ailemde hiç kimse üç kuşaktır yemek pişirme endüstrisiyle uğraşmadı," diye hatırlıyor. "Ancak, ısrarımla ailem seçimime saygı duydu çünkü şef mesleğini gerçekten seviyorum."
Aşçı endüstrisine yarım adım atan Xu Jiajie, kısa sürede teknolojinin pişirme endüstrisindeki tek ses olduğunu fark etti. Ve görünüşte hiçbir avantajı olmadığını gördü. Sınıf arkadaşlarının çoğu uzun ve iriydi, bu da yemek yapmayı öğrenirken ona göre bir avantaja sahip oldukları anlamına geliyordu.
Xu Jiajie, sınıf arkadaşları arasında bir pozisyon kurmak isterse başka bir yol bulması gerektiğini düşündü. Bu yüzden, okuldan sonra her gün markete gider ve malzemeleri öğrenir, sonra eve gidip akşam yemeği pişirir, küçük yemek oymacılığı yapar, yemekten sonra atıştırmalıklar yapar ve sabah 12'de dinlenirdi.
O sırada Pudong'da yaşayan Xu Jiajie, eve dönmek için her gün uzun bir otobüse binmek zorunda kaldı. Bir gün otobüste sıkıldıktan sonra aniden çantasından bir patates çıkardı. Xu Jiajie, "Zaten yapacak bir şeyim olmadığını düşündüm, böylece oymacılık yapabilirim." Dedi.
Xu Jiajie bunu denedi ve araba inişli çıkışlı olmasına rağmen bıçağı hala alabildiğini gördü. Yani o sırada okuldan eve geldiğinde arka sıraya tek başına oturur, patatesleri teker teker yontar ve eve geldiğinde iki patates çiçeği oyardı.
İlk başta, el kaçınılmaz olarak bıçakla kesilecekti, ama Xu Jiajie ısrar etti. İki veya üç ay sonra, oyma becerilerinin daha yetkin hale geldiğini ve bunun tersine, engebeli otobüs arka sırasının bıçağı tutma stabilitesini önemli ölçüde iyileştirdiğini gördü.
"İki veya üç ayım, ortalama bir insanın iki katı zamana eşittir ve pratik mükemmelleştirir ve ustalık ustalık üretir. Bir şef olarak, daha fazlasını yaptığım sürece kesinlikle iyi yapacağım."
Mezun olduğu zaman, yemek oymacılığı Xu Jiajie'nin özel yeteneği haline gelmişti.
Kampüsten çıkıp topluma adım attıktan sonra, sağlam bir temelin çok önemli olduğunu derinden hissetti. "Baştan çok para kazanmayı düşünmeyin. Yaşlandıkça, sizin için o kadar popüler olur."
2003 yılında, gıda oymacılığından sorumlu usta emeklilikle karşı karşıya olduğu için, Xu Jiajie, halefi olarak New Jinjiang Hotel'e alındı ve soğuk odada, ziyafetler için soğuk yemekler ve yiyecek oymacılığından sorumlu olarak çalıştı.
Shanghai New Jin Jiang Hotel, her zaman tanınmış beş yıldızlı bir otel olmuştur. 360'tan fazla devlet, hükümet ve ünlü kişi ağırlamıştır ve yurtiçi ve yurtdışında konuklar tarafından tercih edilmiş ve memnuniyetle karşılanmıştır.
Ve 2006 yılında, Xu Jiajie'nin küçük bir kurdeleli kuş çalışması yabancı konuklar için çoktan resepsiyondaydı. "O zamanlar çok heyecanlıydım. Sonuçta, pek çok müşteri işimi takdir edebiliyordu, ancak sonrasında gergin hissettim. Becerilerin hala yeterince olgun olmadığını hissettim. Diğer ustalarla karşılaştırıldığında, hala bir boşluk vardı."
O zamanlar Xu Jiajie'nin çalışmaları ziyafetler için sadece küçük süslemeler olarak kullanılıyordu ve renkler ve desenler nispeten basitti. Daha büyük ve daha zengin olabilir mi diye düşünüyordu. "
Heykelinizi büyütmek istiyorsanız, sadece bir kuş veya birkaç çiçeğe sahip olamazsınız.Renk seçiminden farklı bileşenlerin kombinasyonuna, tüm işin konseptine kadar, genel gereksinimler birkaç seviye yükseltilecektir. .
Böylece, Xu Jiajie ilham bulmak için zaman ayırmaya başladı.Hangzhou'ya oynamak için gittiğinde bir defasında Batı Gölü'nün yanındaki yerde yeşil tuğla oymalar olduğunu gördü, Batı Gölü'nü dolaştı ve tek tek tuğlaların fotoğraflarını çekti. Aynı şey Suzhou'daki bahçeleri ziyaret ederken de geçerlidir.
Döndükten sonra Xu Jiajie, gördüğü mavi tuğla rölyefleri ve Suzhou bahçelerini çalışmalarına entegre etti. Yavaşça pratik yaparak, yavaş düşünerek ve yavaş yaratarak, bir alan duygusuna sahip olduğunu ve bir plan görünümünü üç boyutlu bir tabloya dönüştürebildiğini gördü.
Bununla birlikte, büyük ziyafetlerde sergilenen yemek oymalarının belirli tabuları vardır, "Örneğin karakterler, yiyecek kullandığımız için çürür ve aynı zamanda dini inançları da içerir, bu nedenle karakter temasından kaçınacaktır. Çiçekler ve kuşlar hakimdir, daha şenlikli görünürler ve bazen binalar ve başka gerçekçi şekiller vardır. "Xu Jiajie.
Xu Jiajie'nin görüşüne göre yenilik çok önemli, orijinal konumunda kalırsa geriye doğru bir adımdır. Örnek olarak tavus kuşunun kanatlarını aldı.Geçmişte balkabağından oyulmuşlardı. Genel şekli iyi, ancak rengi tek. Xu Jiajie balkabağına yeşil turp kabuğu katacak ve biraz turp ekleyecek, böylece tüm kanatlar güzel ve esnek olacak .
"Bir görevi her yaptığımda, iş orijinalinden farklı ve tüm işi iyileştirmek için bazı yeni öğeler eklenecek."
Xu Jiajie'nin şu anda yaptığı en büyük yemek oyma işi 2,2 metre yüksekliğinde ve 2,5 metre genişliğindedir.İşlerinde pencere çerçeveleri ve demir sanat çerçeveleri gibi yardımcı malzemeleri kullanmaya çalışacaktır.
Bir Ulusal Gün resepsiyonunda Xu Jiajie ayrıca tüm yemek heykellerini maun pencere çerçevelerine kakmaya çalıştı. "Maun pencere çerçeveleri bazı eski evlerden aldığım ilham kaynağı ve geleneksel Çin özelliklerine sahip bir tarz. , Yiyecek oymacılığı, pencere çerçevesindeki bir tablo gibi ve pencereden görünen bir manzara gibi, içine yerleştirilmiş. "
Yabancı hükümetleri ve önemli konukları ağırlamak için kullanılan devlet ziyafeti, teknik özelliklere ve büyüklere sahiptir. Ve bir oyma bıçağıyla 33 yaşındaki Xu Jiajie, 13 yıldır Çin'in "en üst düzey akşam yemeği" ile temas halindeydi, 20'den fazla devlet ve hükümet başkanı ağırladı, planlamaya katıldı ve 30'dan fazla hükümet ziyafeti ve 200'den fazla ziyafet aldı Önemli bir Çinli ve yabancı hükümet yetkilisi ve seçkin konuklar.
Bıçağıyla 10 dakikada açan bir gül çiçeğine dönüşebilen bir psychedelia, lipu taro, pancar, yeşil turp, beyaz turp, havuç ve marul gibi yiyeceklerle yapılmış büyük ölçekli bir yemek heykelidir. Heykel çalışmaları, 30'dan fazla devlet ziyafeti için masaya yatırıldı.
Bu "güzel" yiyecekler, devlet ziyafet masasının ortasına veya doğrudan ana koltuğunun önüne yerleştirilerek, devlet misafirlerini cezbeden güzel bir manzara haline gelecektir.
Gençlerin benzersiz vizyonuna sahip bu genç usta oyma, geleneksel gıda oymacılığı sanatına pek çok entegrasyon ve yenilik kattı.
Ve tüm bunlar otobüsün arka sırasındaki çocuğun çantasından patates çıkarmasıyla başladı.
