Chaoshan'daki bu atıştırmalıklar tükürüğümü akıtıyor!
Bir, istiridye fırında
[Yemek Adı] Chaoshan İstiridye Fırında
[Ana malzemeler] 250 gr taze istiridye (istiridye), 3 ördek yumurtası, 20 gr arpacık, 75 gr mısır nişastası, 150 gr pişmiş domuz yağı, 1 gr MSG, 5 gr balık sosu, 5 gr acı sos.
[Nasıl]
1. Taze istiridyeleri önce temiz suyla durulayın, mısır nişastası suyuyla iyice karıştırın, arpacık soğanlarını ince parçalar halinde kesin ve MSG ve balık sosunu ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun. Ördek yumurtaları dağıtılır ve bir kenara bırakılır.
2. Yassı tencereyi yüksek ateşte ısıtın, yeterli ısı olduğunda biraz domuz yağı ekleyin, istiridyeleri ve toz suyu bir hamur haline getirin, sonra bir kaşıkla karıştırın ve tencereyi aşağı indirin, ince bir dilim alın ve oluşana kadar kızartın. Yumurta karışımının yarısını kızarana kadar kızartın, yüzeyi çevirin, kalan yumurta karışımını dökün ve sararıncaya kadar kızartın, biraz biber serpin ve kişniş yapraklarına eşlik edin. Yemek yerken Chaoshan'a özgü balık sosuna batırın.
[Özellikler] Lezzetli ve hoş kokulu, gevrek ama sert değil, gevrek ama yumuşak değil. Chaoshan'daki meşhur atıştırmalıklardan biridir.
İki, pirinç keki yok
Yemek Adı Wu Mi Kueh
[Ana malzemeler] Tatlı patates unu, pırasa
[Nasıl]
1. Pirinç kuehsiz küh kabuğu yapmanın yöntemi, tatlı patates ununu aynı miktarda suya ekleyip eşit şekilde karıştırmak; tencereye berrak su koyup (tatlı patates ununun iki katı su miktarı olmalıdır) ve su kaynayana kadar ocağa koymaktır. , Şap ekleyin (1000 gram suya 5 gram şap oranına göre), tatlı patates tozunu dökün, yulaf lapası benzeri bir macuna (hamurdan biraz daha kalın olmalıdır) eşit şekilde karıştırın, yarı pişirildiğinde ateşten çıkarın. Kullanmadan önce soğumasını bekleyin. (Gece kullanılırsa, etki daha iyidir). Hamuru küçük parçalara ayırın ve ince yuvarlak kabuklar halinde yuvarlayın.
2. Doldurma yöntemi: pırasayı tek tek yıkayın, yaklaşık bir santimlik parçalar halinde kesin, kızartın ve baharatlayın. Pirinç kuehini pirinç kuehi olmadan paketlerken tatlı patates erişteleri kullanın.Kueh kabuğunun su içeriği yüksek olduğu için, dolguyu doldururken hareket hafifletmeli ve ardından bir buharlı pişiricide buharda pişirmelidir. Yemek yediğinde her iki tarafı da altın sarısı kahverengi olana kadar kızartılır ve daha iştah açıcı ve ferahlatıcı kılan acı biber sos ile servis edilir.
Özellikler Dışarıda Mikueh yok, içi beyaz ve yeşil, zengin lezzet, otantik Chaoshan halk atıştırmalıkları.
Üç, kristal küre
Çanak Adı Kristal Küre
[Ana malzemeler] Birinci sınıf mısır nişastası, tatlı taro püresi, maş fasulyesi tarafı, kurutulmuş karides
[Malzemeler] Beş baharat tozu, susam yağı, monosodyum glutamat, yeşil soğan, karabiber, tuz
[Nasıl]
Deri yöntemi: Mısır nişastasını bir hamur haline getirmek için önce kaynar su kullanın ve mısır nişastası hamuru elastik olana kadar kuvvetlice karıştırın. Hamuru küçük parçalara ayırın ve ince yuvarlak kabuklar halinde yuvarlayın.
Tuzlu doldurma yöntemi: Maş fasulyesi tarafını yıkayın, kabuğu çıkarın ve buharda pişirin, erişte çubuğuyla sıkın, kurutulmuş karides ve kıyılmış pirinci ekleyin, pişmiş kırmızı et ve çiğ sarımsağı marine edin, balık sosu, karabiber ekleyin, MSG'yi karıştırın ve servis yapın. Tatlı doldurma yapma yöntemi maş fasulyesi ezmesi veya taro ezmesi kullanır.
Mısır nişastasından yapılmış deri çantanın dolgusunu küçük toplar halinde koyun, bir buharlı tencereye koyun, buharda pişirin ve kızgın yağ kabına koyun.
[Özellikler] Kristal beyaz ve şeffaf, zarif ve sevimli. Genç ve yaşlılar için uygundur.
Dört, kızarmış kek kueh
Yemek Adı Kızarmış Kek Kueh
[Ana malzemeler] 750 gr kek kuih, 150 gr yumuşak lahana kalbi, 50 gr taze karides, 3 yumurta, 150 gr taze istiridye, 5 gr monosodyum glutamat, 250 gr domuz yağı, 25 gr beyaz şeker, 50 gr premium balık sosu , 5 gram kırmızı tatlı yağ, 75 gram çorba.
uygulama
1. Kek kuehi hazırlama yöntemi: Japonica pirinci toz bulamaca öğütülür ve toz bulamaca uygun miktarda şap ilave edilir. Un hamurunun bir kısmını beyaz bir bezle bir tencereye dökün, önce birinci katı buharlayın, ardından un hamurunu dökün, ikinci katı buharlayın ve yaklaşık 10 cm kalınlığa gelene kadar işlemi tekrarlayın. Buharda pişirilen kuehi ertesi gün sertleşmesi için yerleştirin ve hazır hale gelir.
2. Keki kuih'i bıçakla 5 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin, düz bir tavaya koyun ve karıştırın, balık sosu ve kırmızı tatlı yağı ilave edip kuih'i kırmızı ve lezzetli hale getirmek için iyice karıştırın. Porselen tabakla servis yapın.
3. Ateşi ısıtın, keki keki düz bir tavaya yayın, her iki tarafı da altın sarısı olana kadar domuz yağı ile yavaşça kızartın, beyaz pudra şekeri ekleyip iyice karıştırdıktan sonra yumurta kabuklarını çırpın, taze istiridyeleri ekleyin, iyice karıştırın, kekin üzerine dökün ve iyice karıştırın Bir kenara silin.
4. Yağsız domuz dilimlerini ve taze karidesleri balık sosuyla karıştırın ve tencerenin diğer tarafında yumuşak yeşil lahana ile birlikte domuz yağıyla karıştırın, ardından shacha biber sosu, MSG, balık sosu ve kar tozu suyunu ekleyin Çorbayı kuih ile karıştırın, tabağa koyun ve servis yapın.
Özellikler Dışı gevrek, içi yumuşak, baharatlı ve lezzetlidir. Chaoshan'daki meşhur yerel atıştırmalıklardan biridir.
Beş, domuz bağırsağında şişen yapışkan pirinç (yapışkan pirinç domuz bağırsağı)
[Yemek adı] yapışkan pirinç domuz bağırsakları
[Ana maddeler] Domuz eti kalın bağırsak, yapışkan pirinç, domuz göbeği, shiitake mantarı, kurutulmuş karides, lotus tohumları vb.
Malzemeler Soya sosu, monosodyum glutamat, biber
[Nasıl]
1. Domuz bağırsaklarının 3-4 cm çapında, çok kalın veya çok küçük olmayan orta bölümünü alın ve tuz ve soda külü ile temiz olana ve kendine özgü bir kokusu kalmayana kadar fırçalayın.
2. Ham yapışkan pirinci 3 saat suda bekletin, daha sonra kullanmak üzere buharlayın. Domuz göbeğini, shiitake mantarlarını, kurutulmuş karidesleri ve lotus tohumlarını küçük parçalar halinde kesin, onları kızartın ve yapışkan pirinçle iyice karıştırın, soya sosu, monosodyum glutamat ve biberle karıştırın, sonra yıkanmış domuz bağırsaklarına koyun ve baş ve kuyruğu küçük bambu çubuklarla bağlayın. , Suyu bırakıp orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin, küçük parçalara ayırıp yatay olarak küçük parçalara ayırın ve üzerine biraz tatlı sos dökün.
[Giriş] Yapışkan pirinç domuz bağırsakları, uzun bir geçmişi olan geleneksel Chaozhou halk atıştırmalıklarıdır. Atıştırmalıklar tüm yıl boyunca mevcuttur.
Altı, at nalı yengeci
[Yemeğin adı] At nalı yengeci
Malzemeler Taze karides, güney sütlü et, taze kıyılmış et, taze kalamar, kalın mantar, tuz, monosodyum glutamat
[Nasıl yapılır] Mısır unu hazırlayın, pirinç unu yapıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir macun yapın Limulus kueh mührünü önce yağla fırçalayın, ardından her bir mühür için hamuru yarıya kadar bastırın, ardından malzemeleri ekleyin ve sonra hamuru dolana kadar ekleyin. Buharda pişirildikten sonra kuiyinden boşaltılır ve kızgın yağ kabına alınır. Yemek yerken, at nalı yengeçlerini dikey ve yatay olarak dilimleyin ve biraz acı biber sosu ekleyin
Özellikler Dışı gevrek, içi yumuşak ve tatlı alın.
Yedi, Kueh Suyu
Yemek Adı Kueh Suyu
[Ana Malzemeler] Pirinç (Çeşitli malzemeler, özellikle kızarmış fıstık, kızarmış tofu, kızarmış yumurta, kızarmış domuz eti, kızarmış domuz bağırsağı, kızarmış domuz erişte, Çin sosisi vb.)
Malzemeler Rafine tuz, yapışkan pirinç unu bulamacı, yeşil soğan
[Nasıl yapılır] Önce pirinci bir bulamaç haline getirin, pirinç bulamacını alıp bir tavada kızartın ve ardından kuih boynuzları oluşturmak için küçük elmas şeklinde parçalara bölün. Yemek yerken doğru miktarda kuih kok'u kaynar suya koyun, pişirmek için tuz ve yapışkan pirinç unu salçası ekleyin, ardından doğranmış yeşil soğanı koyun ve kızarmış fıstık, marine edilmiş kurutulmuş soya peyniri, marine edilmiş yumurta, marine edilmiş domuz eti ve Çin sosisi ile servis edin. malzeme.
[Özellikler] Kokulu pirinç kokusuna sahip, ekonomik, lezzetli ve hazırlaması kolay Chaozhou halkı tarafından genellikle sabah ve öğleden sonra yenen bir atıştırmalıktır.
[Açıklamalar] "Kueh suyu" yaparken dikkat edilmesi gereken sorun, geleneksel olarak MSG'nin pirincin orijinal lezzetini vurgulamak için eklenmemesidir.Çok yapışkan pirinç unu bulamacı ile karıştırıldığı için çorba ince pirinç ezmesi kadar kalındır.
Sekiz, yapışkan pirinç kekleri
Yemek Adı yapışkan pirinç keki
[Ana malzemeler] Yapışkan pirinç unu
İçindekiler Beyaz susam tohumları, öğütülmüş fıstık taneleri, beyaz şeker tozu
[Prosedür] Önce 350 gram kaynar suya 500 gram yapışkan pirinç ununu dökün, yumuşak bir hamur haline getirin, ardından kaynayan su kabına koyun ve hamurun olgunlaşması için su yüzeyine çıkıncaya kadar pişirin, sonra toplayıp leğene koyun. , Pişmiş hamuru daha saf ve pürüzsüz hale getirmek için aynı yönde kuvvetlice karıştırmak için tahta bir çubuk kullanın, ardından iki elinizi pişmiş yağa batırın, yaklaşık 20 gram yapışkan pirinç hamurunu yoğurun, ellerinizle yuvarlak bir parça halinde yoğurun, ince bastırın ve daldırın Tavada kızartılmış beyaz susam, kızartılmış kokulu fıstık çekirdekleri, beyaz pudra şekeri ve servis yapın.
[Özellikler] Yapışkan pirinç kekleri yapışkan pirinç unundan yapıldığından, çok yumuşak ve yapışkandır. Bu nedenle, Chaozhou'daki insanlar bir şeyin yumuşak olduğunu söylediklerinde, her zaman "yapışkan pirinç keklerinden daha yumuşak" derler. Yumuşak, yapışkan, tatlı ve lezzetli, yapışkan pirinç keklerinin karakteristik özellikleridir.
Dokuz, erişte
Yemek Adı Fen Kueh
[Ana malzemeler] 125 gram erişte ve 75 gram mısır nişastası.
[Malzemeler] İçindekiler: 150 gram yağsız yağsız et, küçük parçalar halinde kesilmiş, kızarmış gevrek (veya kızarmış gevrek) 75 gram yer fıstığı, 75 gram kuru turp, 50 gram kuru karides, 3 doğranmış yeşil soğan ve 3 adet doğranmış kuru soğan. Gorgon sosu: susam yağı, biraz biber, yarım yemek kaşığı hafif soya sosu, 2/3 çay kaşığı şeker, 1/4 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı mısır nişastası.
[Nasıl]
1. Kurutulmuş karidesleri suya batırın, alın ve hafifçe doğrayın.
2. Gevrek fıstıklar hafifçe ezilir.
3. Turpu kurutun ve turpu doğrayın.
4. 1 çorba kaşığı ve yarım yağ ekleyin, domuz eti, kurutulmuş karides ve arpacık soğanı koyun ve domuz eti pişene kadar karıştırın.Kurutulmuş turpu ekleyin ve koyulaştırmak için birkaç kez karıştırın, yer fıstığı ve arpacık soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Soğukken kullanın.
5. Deri malzemelerin berrak eriştelerini ve mısır nişastasını eleyin.
6. 1.25 su bardağı suyu kaynatın, eşit şekilde elenmiş tozu dökün (ancak 2 yemek kaşığı geri koyun), iyice karıştırın ve ocaktan alın, üzerini kapatın, 5 dakika bekleyin, dökün ve yumuşak bir hamurda yoğurun, bırakın. Eşlik etmesi için 2 yemek kaşığı tozu iade edin.
7. Hamuru küçük parçalara ayırın, ince yuvarlak bir kabuk haline getirin, uygun miktarda dolguyu börek şekline getirin, yağ buharlı tencereye koyun ve pişene kadar 10 dakika buharda pişirin.
On, hünnap
Yemek Adı Ma Jujube
[Ana malzemeler] yapışkan pirinç unu, şeker, pişmiş erişte, domuz yağı, siyah fasulye ezmesi, beyaz susam
[Nasıl]
1. "Hünnap" derisi için 500 gram yapışkan pirinç unu kullanın, 250 gram su, 100 gram şeker, 100 gram pişmiş erişte ve 100 gram domuz yağı ekleyin ve eşit şekilde yoğurun.
2. "Hünnap" dolgusu genellikle siyah fasulye ezmesinden yapılır, hünnap şeklinde sarılır, beyaz susam tohumları ile sarılır ve% 50 sıcak yağ tavasında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
[Giriş] "Marzao" daha belirgin bir geleneksel Teochew atıştırmasıdır. Hammadde olarak susamı kullandığı ve zengin bir tada sahip olduğu ve hünnap gibi göründüğü için "Marzao" olarak adlandırılır.
Onbir, pirinç
Yemek Adı Xiao Mi
[Malzemeler] 100 gram un, 150 gram yağsız et, 125 gram pişmiş bambu filizi, 100 gram karides eti, 15 gram ıslak shiitake mantarı, 30 gram ıslak nişasta, 15 gram kurutulmuş korunmuş et, 10 gram beyaz soğan ve 1 yumurta.
[Malzemeler] tuz, monosodyum glutamat, biber, koyu soya sosu, şeker
[Nasıl]
1. Chaozhou Xiaomi'nin kabuğu çok ince bir şekilde yapılmıştır Un ve yumurta ekleyin, bir hamur oluşturmak için tekrar tekrar yoğurun, hafifçe dinlendirin, uzun şeritler halinde yoğurun, sonra küçük parçalar halinde kesin ve yaklaşık 5 cm çapında bastırın. Gofret. Xiaomi cildi ortada daha kalın, yanlarda daha ince ve düzensiz krizantem şeklinde olmalıdır.
2. Chaozhou Xiaomi'nin doldurulması yağsız et, beyaz et, taze karides ve bambu filizlerinden oluşur, genç parçalar halinde kesilir, kızartılır ve kıyılır ve ardından tuz, monosodyum glutamat, biber, koyu soya sosu, beyaz şeker ve biraz domuz ile karıştırılır. Yağ, iyice karıştırın.
3. Dolguyu xiaomi derisiyle yaklaşık 3 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 2 cm çapında küçük silindirik bir şekle sarın ve bir vapurda 5 dakika buharda pişirin xiaomi yerken sos tabağı olarak zhe sirke kullanın.
4. Geleneksel bir Chaozhou atıştırması olan Xiao Mi, geçmişte Chaozhou ziyafetlerinde genellikle sofralık bir atıştırmalık olarak kullanılmıştır.
[Giriş] Chaozhou'nun xiaomisi kuzeydeki "siu Mai" den geldi. Eskiden kuzeyde deri olarak et ve unla doldurulmuş bir çeşit atıştırmalık vardı ve bu atıştırmalıkların çoğu sokakta küçük satıcılar tarafından satılıyordu. Kuzeydeki soğuk hava nedeniyle bu küçük tezgahlar bu tür atıştırmalıkları sattıklarında, küçük bir kafese koyarlar ve ateş onu ısıtmaya devam eder, bu nedenle bu tür atıştırmalıklara "Siu Mai" denir. Daha sonra, "Siu Mai" atıştırmalıkları güneye nakledildi. Bazı yerlerde, telaffuzla adlandırıldılar ve "yanmış pirinç", "xiaomi", "xiaomi" gibi benzer telaffuzlara sahip birçok farklı ad vardı. Aslında "Siu Mai" kaynaklı bir çeşit atıştırmalık.
[Özellikler] Chaozhou Xiaomi ve Guangzhou Xiaomi'nin dolguları biraz farklı.Guangzhou Xiaomi'nin dolgusu tamamen etken, Chaozhou Xiaomi'nin dolgusu, çok yağlı olmaması için bazı taze bambu filizlerine ihtiyaç duyuyor. Ve tadı daha ferahlatıcı.
Kaynak: Günlük Diyet
