Chaoshan yemekleri yabancıları selamlıyor, Netflix Chen Xiaoqing'in son belgeselini gösteriyor
WeChat genel hesabı "China Daily" (CHINADAILYWX) 7 Mart makalesinden yeniden yayınlandı
Güveçten bahsetmişken, birçok insan Sichuan ve Chongqing'i düşünüyor.
Ancak Chaoshan dana güveç kesinlikle size yeni bir mutfak dünyası açacaktır.
Tarihte, Chaoshan'ın sığır yetiştirme geleneği yoktu, ancak bugün, "taze" kelimesiyle dana güveç, Chaoshan bölgesinde altın bir işaret haline geldi. Chaoshan halkının özelliği ve güveçe olan tutkusu bir belgeselde canlı bir şekilde gösterildi.
Ağır çekimde, yağlı ve ince dana eti dilimleri bir süre çubuklarla kaynayan çorbanın içinde ters çevrildi ve dilimler kırmızıdan beyaza sonra beyazdan kırmızıya döndü ...
Dilimlenmiş et, su dışarı çıktığında hafifçe titriyor ve ekran boyunca bile tazeliğini ve esnekliğini hissedebiliyorsunuz.
Bu yumuşak dana eti ve shacha sosunun tatlı tadını şimdiden hayal edebiliyorum.
Affet beni, gerçekten çok acıktım.
Yukarıdaki parçalar, yiyecek çekiminde en iyi olan Chen Xiaoqing'in yeni filmi "Flavorful Origins" den.
Chaoshan mutfağı ile ilgili bu belgesel, Hu Zhitang tarafından yönetildi ve Chen Xiaoqing tarafından yazıldı.
Balık pirinci, istiridye, Leicha, balık sosu, ince kabuklar, dana köftesi, dana güveç ... "Lezzetin Kökeni-Kaoshan" 8.6 Douban skoru ile yayınlanır yayınlanmaz büyük beğeni topladı.
Chen Xiaoqing tarafından halk tarafından tanınan yemek üzerine üçüncü belgesel olan ilk iki filmin gölgesi nadiren "Lezzetin Kökeni" nde görülüyor En bariz değişiklik muhtemelen "Kraliçe Dublaj" öğretmeni Li Lihong'un ortadan kaybolması ama aynı zamanda yiyecek ve insan. Yemek ve coğrafya arasındaki ilişkinin devamı.
"Geçmişi Unutma" ve "Lezzet Dünyası", "Dünya Soğuk ve Sıcak" gibi tematik bir anlatım olmamasına rağmen, bu film aynı zamanda yerel mutfağın bölgesel özelliklerini de vurguluyor ve bu yüzden çok fazla değil. "Yemek" hakkında bir gurme belgesel.
Ancak önceki iki bölümle karşılaştırıldığında, gerçekten yemeğin kendisine daha çok odaklanıyor, sanki her bir yiyeceğe bir yakın plan veriyor, kayıtsız şartsız geçmişini, bugününü ve her yönünü seyirciye gösteriyor.
Bir önceki "Lezzet Dünyası" Douban'da 9.1 puan aldı, ancak süper mikro fotoğrafçılık, mikroskobik fotoğrafçılık ve etkileşimli fotoğraf kontrol sisteminin biraz "süslü" yöntemleri, bazı oburların filmin yemeğin biraz dışında olduğunu hissetmesine neden oldu.
Bununla birlikte, "Lezzet Kaynağı", yiyeceğin mercek diline bir geri dönüştür. Her çeşit yiyeceği kozadan çıkarır ve kaynağına kadar kaynağına kadar izini sürer. Mercek yakınlaştırılır ve popülasyon sular altında kalır.
Balık pilavı pişirildiğinde ortaya çıkan yapıştırıcı gerçekten unutulmazdır.
Bölge yemeğe bir ruh veriyor. Önceden algılanan yer hissi, filmin tamamına tuzlu deniz suyu kokusu veriyor gibi görünüyor ve Chaozhou aromalı Mandarin aklımda kalıyor.
Sadece yerli gurmeler görmekten mutlu değil, Kaoshan mutfağına odaklanan bu belgesel, küresel gurmelerin de ilgisini çekti.
Resmi yayından önce olduğu gibi, Netflix "Flavour Origin: Chaoshan" ın denizaşırı telif hakkını önceden satın aldı ve Chaoshan mutfağının dikkat çekmesi için bunu küresel pazarda birden çok dilde yayınlamayı planlıyor.
Yabancı medya bu belgesele övgüde bulundu. Ünlü Amerikan yemek sitesi Eater belgeseli şöyle tanımladı: "Chaoshan Yemeğinde Kasırga Turu" .
Decider web sitesi, filmde bir kez insanları acıktıran lens dilini ayrıntılı olarak analiz etti.
Yorum, bu yönetmenin muhtemelen iyi bildiğini belirtti. "Yemek pornosu" Yol ... kelime de çok canlı.
Yemek şovları görsellerini ilgi çekici hale getirmek için çok zaman ve çaba harcar, çünkü anlatım dili ne kadar çiçeksi olursa olsun izleyiciler yemeğin tadına bakamaz. Yemekleri şov profiline çekici yapmanın en iyi yolu, onu şov profilini çekici kılmaktır. olabildiğince çekici görün.
Yemek şovları, görüntülerle izleyicileri çekmek için çok fazla zaman ve enerji harcar, çünkü yorum ne kadar muhteşem olursa olsun, seyirci yemeğin tadına bakamaz, bu yüzden bir yemeği çekici yapmanın en iyi yolu onu olabildiğince çekici hale getirmektir.
Flavorful Origins'de "yemek pornosu" özelliği var. Yavaş çekim yakın çekimler. Bir yiyeceğin dokusundaki ayrıntıları gösteren uzun çekimler. Malzemeyi lezzetli yemekler haline getiren insanların zevkli bir şekilde çekilmiş sahneleri.
Yiyeceklerin dokusunu ve lezzetli üretim sürecini göstermek için ağır çekim, yakın çekim ve uzun çekim kullanın "Lezzet Kaynağı" bu sorunu çözer.
Yemeğin yanı sıra belgeselin arkasındaki Kaoshan kültürü de yabancı medyanın ilgisini çekti.
Yabancı medyanın gözünde bu belgesel, yüzlerce yıllık Chaoshan yemek kültürünü gözler önüne serdi, Kaoshan mutfağını yapan yerel halkın geleneğe bağlılığı, yemeğe duyduğu saygı ve doğaya duyduğu hayranlıktır.
Los Angeles Times, filmdeki rustik ve kırsal manzaranın ilginç olmadığına inanıyor.
Gösterinin saygılı tonu size yemek televizyonundan çok bir doğa şovunu hatırlatabilir. Chaoshan'ın yemyeşil güzelliği, dağların, nehirlerin, zengin toprakların ve bozulmamış suların görüntüleri de dahil olmak üzere burada odak noktasıdır. Bu, Amerika'da nadiren görülen Çin'in pastoral bir görüntüsüdür. gıda medyası, tipik olarak yükselen gökdelenler, hareketli dim sum salonları ve sokak yemekleri ile meşgul.
Gösterinin saygılı tonu, doğa şovlarını yemek şovlarından daha kolay düşünmenizi sağlayabilir. Dağlar, nehirler, bereketli toprak ve saf su dahil olmak üzere Kaoshan'ın yemyeşil güzelliği belgeselin odak noktasıdır. Amerikan yemek gösterilerinde Çin, genellikle yüksek gökdelenler, hareketli dim sum dükkanları ve sokak yemekleriyle doludur. Bu tür pastoral manzara nadiren görülür.
Balık köfteleriyle ilgili bölümde, kertenkele balığını ezip bir araya getirip balık köftesi haline getiren bir ailenin tamamı resmedilir. Sığır eti hotpot bölümünde, genç bir çırak, ustası dilimlenmiş dana etlerini örnek alırken endişeyle izler. Bu insanlar açıkça tedavi eder. yemeklerine saygı duyuyorlar ve bu tutum bulaşıcı.
"Balık Topları" bölümünde aile, kertenkele balıklarını ezip bir hamur haline getirdi ve ardından balık köftesi yaptı. "Beef Hot Pot" bölümünde, genç bir çırak, usta dilimlenmiş etinin tadına bakarken endişeyle izledi. Bu insanlar besbelli yiyeceklerine saygı duyuyorlar ve bu tavır bulaşıcı.
Pek çok yabancı izleyici için bu belgesel, Kaoshan mutfağını ilk kez anlamalarını sağladı ve yeni bir dünyanın kapısını açtı. Yabancı medya muhabirleri de yemek yiyenlerin doğasını yazarak ortaya çıkardı.
"Los Angeles Times" muhabirleri deniz ürünlerine karşı yumuşak bir noktaya sahipler.
Bu malzemeler genellikle Chaoshan'da denizden gelir.Bir bölümde sirke, tuz, acı biber ve kişniş banyosunda demlenmiş renkli çiçek yengeçleri gibi marine edilmiş çiğ deniz ürünlerini yeme yerel geleneği anlatılır.
Chaoshan mutfağının hammaddeleri genellikle denizden gelir. Bir bölüm, renkli yengeçleri sirke, tuz, acı biber ve kişniş su banyosunda ıslatmak gibi korunmuş deniz ürünlerini yeme yerel geleneğini gösterdi.
Başka bir bölüm, eski Teochew'in ince dilimlenmiş çiğ balık hazırlama geleneğine bakar (uygulamanın daha sonra Japonya'ya ihraç edildiğini ve şimdi sashimi olarak bildiğimiz şey olduğunu öğreniyoruz).
Başka bir bölüm, eski Teochew'in ince dilimlenmiş sashimi yapma geleneğini anlatıyor (bu yöntem daha sonra Japonya'ya yayıldı ve şimdi sashimi olarak bildiğimiz şey oldu).
Tombul, taze hasat edilmiş istiridyeler güneşte mayalanmaya bırakılır, tuzlu özleri yoğunlaşır ve patates kızartması ve güveçleri karıştırmak için karmaşıklık verir.
Taze hasat edilmiş dolgun istiridyeler güneşte fermente edilir, tuzlu özü yoğunlaştırarak patates cipsi ve güveçleri daha lezzetli hale getirir.
Eater'ın web sitesindeki muhabir açgözlü ve meraklıdır.
Flavorful Origins'i izleyen herkesin elbette farklı bir favorileri olacaktır.Tofu Cake, Hu Tieu ve Brine bölümleri benim seçimlerim, çünkü izlerken en çok istediğim yiyecekleri içeriyorlar.Ama aynı zamanda Marine Crabs'ta tasvir edilen süreçlerden de etkilenmiştim. , Zeytin ve Balık Sosu.
"Flavour Origin" i izleyen herkesin kendi tercihleri olacaktır. Benim favorilerim fermente soya peyniri, kway teow ve salamuradır, çünkü bu üç yemeği gördüğümde en çok salya akıyorum. Lezzetli yemeklerin yanı sıra, üç yiyeceğin üretim sürecine de hayran kaldım: yengeç turşusu, zeytin ve balık sosu.
Böylesine cezbedici yiyecekleri seyrederken, ekranın önündeki gurmeler yerinde duramıyordu.
Tamamen etkilendim ve tüm sezonu tek nefeste bitirdim. Çok güzel bir belgesel. Bazı (pişirme) teknikleri tek kelimeyle harika. Bu seri, otantik Çin mutfağını bir sonraki BT mutfağı haline getirebilir.
Bu şimdiye kadar gördüğüm en iyi Çin yemeği belgeseli. Sinematografi, anlatım, müzik, altyazı ... her şey mükemmel :)
"Flavour Origin" de köfte yapma becerisini izledim. Şimdi benim görevim o özel kasap bıçağını bulmak ve onları Thor gibi sallamak!
