Yılbaşı yemeği yakında servis edilecek! Sekiz hızlı Sichuan yemeği burada! (Fotoğraflı açıklama)
Yemekler ne kadar karmaşıksa, hızlı servis yapmaya o kadar az elverişlidir Herkes dışarıda yemek yerken Bahar Şenliği sırasında, önceden hazırlanabilecek daha basit ve daha kullanışlı yemeklere ihtiyacımız var. Bugün Red Kitchen'ın size tanıtacağı yemekler sade ve pratik olup, aile yemekleri için oldukça uygundur. Müşterilerin kalbini fethetmek istiyorsanız, bu kadar basit!
[Sekiz hızlı el Siçuan mutfağı]
Claypot Buharda Pişirilmiş Domuz Eti
Bu yemek, Siçuan usulü buharda pişirilmiş domuz etinin Kanton usulü buharda pişirilmiş domuz eti ile aşılanmasıyla yapılır. Baharatlar, buharda pişirilmiş pirinç erişteleri vb. İle karıştırılmış domuz göbeği dilimleri bir kapta buharda pişirilmez, doğrudan servis edilir. Müşterinin eriştelerini sıcak toprak tencereye koyun ve yerinde pişirin. Bu yeni pişirme yöntemi sadece müşterilerin ilgisini çekmekle kalmaz, aynı zamanda bitmiş yemeğin özel bir tadı vardır - hafif gevrek ve çiğnenebilir.
Hazırlık metodu:
1. Derili domuz eti ince dilimler halinde kesin, kuru ekmek su teresi, monosodyum glutamat, tavuk özü, soya fasulyesi yağı ve buharda pişirilmiş pirinç eriştesini napanda ekleyin, iyice karıştırın, patatesleri şeritler halinde kesin ve bir tavada gevrek ve sert olana kadar kızartın; yeşil bezelye pişer. Hepsi kullanıma hazır.
2. Soğan küplerini ve zencefil dilimlerini bir tencerede soteleyin ve tencereye aktarın.
3. Yeşil bezelye ve patates dilimlerini toprak bir tencereye koyun ve yayın, bir kaşık dolusu taze çorbaya koyun, sonra domuz eti dilimlerini koyun, üzerini örtün ve 10 dakika pişirin, servis yapın.
Not:
Dilimlenmiş domuz göbeği önceden yağlanabilir.
Kenevir Kurbağa
Kurbağaları pişirirken, Sichuan aşçıları ekşi çorba, taze biber ve zencefil ile çeşnilendirmeye alışkındır.İşte bitmiş yemekler çoğunlukla sıcak ve ekşi veya taze ve baharatlıdır. Kenevir aromalı bu kurbağa, haşlanmış sebzelerin geleneksel pişirme yönteminden yararlanıyor: Kurbağa önce derin yağda kızartılıyor, sonra kırmızı çorba tenceresinde sebze dolu bir kaba yerleştirilmeden önce kaynatılıyor ve ardından bol miktarda kurutulmuş yeşil biber üzerine sıcak yağ dökülüyor. Kurbağanın tepesinde. Yetişkin boğa kurbağaları keskin bir koku ile taze ve hassastır.
hammadde:
500 gram kurbağa, 300 gram salatalık şeridi, 200 gram iyi kırmızı patates erişte, 100 gram yapışkan pirinç ve 30 gram kurutulmuş yeşil biber.
Baharat:
Doğranmış yeşil soğan, tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, tavuk tozu, yaş nişasta, biber yağı, salata yağı ve pişmiş bitkisel yağ.
Hazırlık metodu:
1. Kurbağaları öldürüp küçük parçalar halinde doğrayın, tuzu, pişirme şarabını ve ıslak nişastayı kaseye ekleyin, iyice karıştırın ve bir süre turşu yapın.
2. Salatalık şeritlerine biraz tuz ekleyin, iyice karıştırın ve bir süre marine edin, kabın dibine koyun, tatlı patates pudrasını kaynayan su kabına koyun ve yumuşayana kadar kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere kaseye koyun.
3. Salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, marine edilmiş boğa kurbağası parçalarını ekleyin, kızartın ve yağı boşaltın.
4. Isınması için tencereye uygun miktarda salata yağı koyun, kokulu tadı mükemmel olduğunda yapışkan pirinç keki ve kırmızı biberi ekleyin, kaynatmak için uygun miktarda su ekleyin, sonra kurbağa parçalarını ekleyin ve bir süre pişirin. Biber yağı dipli bir kasede bulunur.
5. Pişmiş bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, kurutulmuş yeşil biberi kızartmak için ekleyin, sonra kurbağa için kaseye dökün ve son olarak doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
En iyi et
Bu üstün bıçak eti, geleneksel kavrulmuş beyaz domuz eti temelinde geliştirilmiştir.Domuz kalın ve geniş kesildiği için, bitmiş yemeğin güçlü bir görsel etkisi vardır. Domuz göbeği pişirildikten, boyandıktan ve parçalara ayrıldıktan sonra önce bastırılıp buharda pişirilmesi gerekir.Alt malzemesi tuzlu sebzeler değil, hafif çıtır olanlardır.
Hazırlık metodu:
1. Domuz eti parçasının tamamını temizleyin, soğuk suya zencefilli taze soğanlı bir tencereye koyun ve şarabı pişirin, pişene kadar pişirin, çıkarın ve soya sosunu sıcakken domuz derisine sürün ve düzgün bir şekilde kesmeden önce soğumaya bırakın. Son olarak, yaklaşık 15 cm uzunluğunda, 40 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında kalın bir parça kesin.
2. Salata yağını tencereye koyup% 60 ateşte ısıtın, et parçalarını teker teker yağ kabına koyun, yüzeyi biraz solana kadar kızartın, yağı alın ve daha sonra kullanmak üzere düdüklü tencereye koyun.
3. Turşuların yapraklarını ince parçalar halinde kesin ve rizomları parçalara ayırın. Salamura sebzelerin yarısı dışında kalanını küp domuz eti ile düdüklü tencereye koyun.Zencefil, tempeh, biber, hafif soya sosu ve biraz taze çorba ilave edin, üzerini kapatın, SAIC'i kaynatın ve yaklaşık 8 dakika bastırın.
4. Sıkıştırılan et parçalarını çıkarın, derisi aşağı bakacak şekilde buharda pişirme kabına koyun, tencerede doğranmış turşular ve kalan salamura sebzeleri ile doldurun, sepete koyun ve yaklaşık 40 dakika buharda pişirin, sonra çıkarıp bükün. Tabakta servis yapın.
Temel:
Et tavada kızartılır, biri renklendirilir, diğeri ise yağın bir kısmını kızartarak sebzelerin yağlılık hissini azaltır. Kıyılmış turşular ve etler tat vermek için birbirine bastırılır ve daha sonra salamura sebzelerin bir kısmı çıtır tadı korumak için konur.
Çığlık atan tavşan
hammadde:
1000 gram net tavşan eti, 200 gram yeşil biber festivali, 100 gram kıyılmış kırmızı darı biberi, 100 gram zencefil dilimleri, 50 gram paozi zencefil ve 30 gram kurutulmuş yeşil biber.
Baharat:
Pixian fasulye ezmesi, tuz, karabiber, MSG, tavuk özü, yaş nişasta, baharat yağı, salata yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Tavşan etini yemek tencerelerinde doğrayın, tuz, monosodyum glutamat, karabiber ve yaş nişastayı ekleyin, iyice karıştırın, daha sonra kullanmak için turşu yapın.
2. Baharat yağını ısıtmak için tencereye koyun, kurutulmuş yeşil biberi kokulu hale getirin, ardından sırasıyla Pixian fasulyesi ezmesini, doğranmış paozi zencefili ve doğranmış kırmızı darı biberini ekleyin ve karışımın tadı çıkana kadar karıştırın.
3. Başka bir tencereye biraz daha salata yağı koyun ve% 60 sıcakken lezzetli doğranmış tavşanları marine edin ve pişirin.
4. Yağı döküp süzdükten sonra kızartılmış tencereye boşaltıp zencefil ve yeşil biberi ilave edip bir veya iki dakika ısıtın, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk esansı ekleyip servis edin.
Buharda pişmiş karides
Tencerede buharda pişirilen karides, karidesi sarımsakla açma yöntemine göre biraz geliştirilir, karidesleri masaya koyun ve yerinde buharda pişirin. Güçlü sarımsak kokusu, yemek yiyenlerin duyularını doğrudan harekete geçiren buharla yayılır, bu sadece yemeğin tadını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda karidesin tadını da iyi kavrar ve pişirilen yemeğin kolay soğuması kusurunu düzeltir.
hammadde:
40 yeşil karides, 400 gram Pleurotus eryngii, 100 gram yeşil sarımsak yaprağı ve biraz yeşil ve kırmızı biber.
Baharat:
150 gram sarımsak ezmesi, tuz, tavuk suyu ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Pleurotus eryngii'yi ince dilimler halinde kesin, alt yağ ile bir tavada kızartın, tuz ekleyin ve yeşil sarımsak yapraklarıyla birlikte demir tavaya koyun.
2. Yeşil karidesleri önce akan su ile durulayın, suyu çıkarın ve kurulayın, ardından arkadan bir bıçak kesin (kesmeden), ipliği zımparalayın, ters çevirin ve diğer tarafa birkaç bıçak saplamak için bir bıçak kullanın.
3. Yeşil karidesleri dışarıdan içeriye pleurotus eryngii'nin üstüne yerleştirin.
4. Çiğ sarımsağı, kızarmış sarımsağı ve sarımsak ezmesini bir kaseye koyun, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, buharda pişirilmiş balık soya sosu ve sarımsak yağı ekleyin ve sarımsak ezmesini elde etmek için iyice karıştırın.
5. Karidesin üzerine sarımsak sosu koyun, ardından biraz tavuk suyu dökün.
6. Yeşil ve kırmızı biberleri serpin, ardından kapağı kapatın, ocakta servis edin, iki buçuk dakika kadar yakıp buharda pişirin, kapağı açın ve yiyin.
Üretim anahtarı:
1. Karides ile demir tabak arasında doğrudan teması önlemek ve kokuyu arttırmak için demir tavanın tepesine dilimlenmiş eryngii mantarı ve yeşil sarımsak fidesi doldurulur.
2. Karidesin sırtını kestikten sonra, buharda pişirme işlemi sırasında karides gövdesinin deformasyonunu önlemek için karidesin arkasını çevirdiğinizden ve bıçağın topuğuyla deldiğinizden emin olun.
3. Doğru miktarda tavuk suyu eklemek, umami tadını arttırmak ve buharda pişirme işlemi sırasında demir tencerenin yeterli buhar üretmesini sağlamaktır.
4. Buharlama süresine hakim olunmalıdır Şeffaf bir cam kapak kullanılırsa, görsel efekt daha iyi olacaktır.
Pleurotus ostreatus
Hazırlık metodu:
1. İstiridye mantarlarını yıkayın ve küçük parçalara ayırın, yumurta hamurunu tek tek yayın ve bir tavada dışı gevrek ve içi yumuşayıncaya kadar kızartın, dışarı dökün ve yağı bir tabağa boşaltın.
2. Yağı ağ tencerede ısıtın, ince kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kıyılmış yeşil soğan ve ince kıyılmış biberi güzel kokulana kadar kızartın.
3. Uygun miktarda suyu karıştırın ve tuz, şeker, monosodyum glutamat ve balzamik sirke ekleyerek balık tadına bakın. Yoğunlaştırdıktan sonra tencereyi istiridye mantarlarının üzerine dökün, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Memleketi balık
hammadde:
1 adet ot sazan, 100 gram zencefil ve yeşil soğan, biraz ıslatılmış zencefil, zencefil ve sarımsak.
Baharat:
Fasulye ezmesi, tuz, şeker, karabiber, monosodyum glutamat, tavuk özü, taze çorba, su nişastası, domuz yağı, tavuk yağı, salata yağı vb.
Hazırlık metodu: 1. Ot sazanı kesilip iyileştirildikten sonra, balık gövdesinin her iki tarafından çapraz olarak kesin ve bir kenara koyun.
2. Taze çorbayı tencereye koyun, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker, karabiber, domuz yağı ve tavuk yağı ekleyin Kaynadıktan sonra nişastayı kalın pirinç çorbası haline getirmek için su nişastası ekleyin, ardından zencefil, yeşil soğan ve Ot sazanı, pişirildikten sonra suyu kontrol altına almak için dışarı çıkarılır.
3. Yağı temiz bir tencereye koyun ve ısıtın.Zencefil, zencefil, sarımsak, fasulye ezmesi, tavuk özü, tuz, şeker, monosodyum glutamat vb. Kokulu olana kadar kızartın, kaynatmak için biraz taze çorba ekledikten sonra kaynatın.
4. Kızartılmış sosu (yarısını) tabağa dökün, ardından pişmiş balığı koyun ve son olarak kalan sosu dökün, servis yapın.
Egemenlik
Bu yemek için, başlangıçta buharda pişirilmiş, doğranmış biberli balık kafası bir toprak kapta pişirilir ve toprak tencerenin tabanı tatlı patates cipsi ile kaplanır.
Hazırlık metodu:
1. Daha kalın olan tatlı patates cipsi alt kısmı toprak tencereye koyun.
2. Ortaya doğranmış dilimlenmiş gümüş sazan başını üstüne koyun ve zencefil dilimleri, sarımsak dişleri, doğranmış biber, tatlı biber parçaları, darı biber küpleri, tavuk esansı, monosodyum glutamat ve domuz yağı ile karıştırılmış aromayı ekleyin.
3. Örtün ve 20 dakika pişirin.
Not:
Tatlı patates cipsi önceden buharda pişirilebilir; balık kafası önceden yarı pişirilmiş buharda pişirilebilir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
