Bir başka zincir restoran markası büyük ölçüde kapandı, restoran sektörünün baharı henüz gelmedi ...
Şangay'daki mağazaların% 50'si kapandı .. İlkbaharda yemek sektörü ne zaman gelecek?
Birkaç gün önce, sektör uzmanları Tayvanlı zincir restoran markalarının "Bir çay, bir oturma" mağazaları büyük ölçekte kapatıyor Ancak markanın kendine özgü nedenleri ve gelecekteki gelişim planları henüz bilinmiyor.
Şu an itibariyle bir çay ve bir oturma kapalı mağaza bilgisi doğrudur Şangay'daki mağazaların yaklaşık% 50'si kapatıldı , Mevcut Qibao Vanke Mağazası, Zhongsheng World Alışveriş Merkezi, Zhongshan Park Longemont Mağazası, Hongkou Longemont Mağazası, Xingyou Şehir Mağazası, Jiangqiao Wanda Mağazası, Bailian Zhenguang Yol Mağazası, Bauhinia Meydanı Mağazası 8 mağaza hala açık .
Doğrulama işlemi sırasında, Yicha Yizui'nin resmi web sitesi şu anda "normal erişim için uygun değil" durumundadır ve resmi WeChat, bilgileri bir aydan fazla bir süredir güncellememiştir. Zhongqiang Catering Alliance'ın kurucusu Wu Zhiqiang, markanın anakara pazarından kademeli olarak çekilip çekilmeyeceğini açıkladı: "Bir çay ve bir oturma gerçekten de dükkanı kapatıyor, ancak hepsini geri çekip çekmemek hala inceleniyor."
Salgının fazlası henüz geçmedi, ancak işin yeniden başlamasıyla birlikte yemek endüstrisi yavaş yavaş iyileşiyor. Tianfeng Securities raporuna göre, mevcut yemek endüstrisi yavaş yavaş toparlanıyor ve tüccarların işe dönüş oranı% 55'i aştı.
Bununla birlikte, hala soğukken, durdurmak en zordur. Yemek endüstrisinin baharı henüz gelmemiş gibi görünüyor.
01 Salgın şok: Develeri ezen son damla mı?
Pek çok restoran çeşitli pazarlama faaliyetleriyle tüketicilerin ilgisini çekerek "yemek yenileyici" itkiler gönderirken, birçok yemek şirketi de tek bir duyuru ile tüketicilere veda ediyor.
Veriler gösterir, Yalnızca Ocak ve Şubat aylarında, catering endüstrisinde 13.000 kaydı silinmiş işletme vardı. China Hotel Association'ın anket verilerine göre, catering şirketlerinin yarısı mağazalarının% 20-80'ini kapatmayı planlıyor ve catering şirketlerinin% 3'ü sektörden tamamen çekilecek.
Wu Zhiqiang'ın görüşüne göre, salgından sonra büyük bir değişiklik olacak ve zayıf ve güçlü olanların ortadan kaldırılması, catering endüstrisinde otomatik iç farklılaşmaya neden olacaktır. Ve depo kapaklarına bir çay-bir-oturuş yaklaşımı da baskı altında bir durdurma kaybı olabilir.
İlk alışveriş merkezi mağazası olan Shanghai Xintiandi Store'un 2002'de açılmasından bu yana "One Tea One Sitting" geliştirme geçmişine bakıldığında, "Çin tarzı rahat restoran zincirinin" marka konumlandırması bir zamanlar pazar patlamasını getirdi ve sermayenin de yardımıyla "Çoğu doğrudan yönetim, birkaç franchise" İş modeli Yüzlerce mağaza .
Bir çay ve bir oturan Qibao Vanke Mağazası
Ancak kör genişleme, Yicha Yisi'nin de çukurlara düşmesine neden oldu. Fiyat konumlandırması ile hedef kitlenin tüketim gücü arasındaki uyumsuzluk ve piyasa tüketici talebinin yanlış yargılanması gibi karar verme hataları, karlılığı etkileyen yapısal bir modelle sonuçlanmıştır. Hızlı gelişme hızı, genel uyum hızını etkiledi.
Gerileme döneminden sonraki ayarlama, mağaza optimizasyonu ve marka yükseltmesiyle başlar. Yönetim yarıçapını azaltmak için Yichayisi kötü işletilen mağazaları kapattı ve mağaza sayısı yüzden fazla arttı. Kırktan fazlaya düşürüldü . Ayrıca, pazar ve tüketici ihtiyaçları üzerine yapılan araştırmalara dayanarak, ürün grubu, iletişim yöntemleri, tüketici deneyimi ve diğer boyutlar ayarlandı.
Bununla birlikte, ister tüketici tepkisi ister markanın son iki yıldaki genişlemesi olsun, pazar geri bildirimi açısından, bir çayın ve bir oturmanın değişmesi dalgalara neden olmuş gibi görünmüyor. Bu salgının etkisi altında, bir çayın ve bir çevrimiçi kanalın "kendi kendine yardım" önlemleri dikkate değer bir etki görmedi.
Bu bağlamda Wu Zhiqiang, çevrimiçi paket servisin yalnızca semptomları tedavi edebileceğini ancak temel nedeni tedavi edemeyeceğini söyledi. "Resmi bir restoran için paket servis, toplam gelirin% 15 ila% 20'sini oluşturabilir. Şu anda, yalnızca yemek yeme normale döndüğünde veya iş hacmi yaklaşık% 80'e yükseldiğinde restoran hayata dönebilir."
Şu anda, Şangay'da hala 8 normal mağaza var ve Yingshang.com, markanın Şangay'dan mı yoksa anakara pazarından kademeli olarak çekilip çekilmeyeceğine dikkat etmeye devam edecek. Wu Zhiqiang, sektörün genel görünümü veya markadan çekilme miktarına gelince, 1 Mayıs tatilinden sonra daha net bir şekilde sunulacağını tahmin ediyor.
02 Parkurun yeniden düzenlenmesinde catering şirketleri için fırsatlar nerede?
Tesadüfen, "kapanış dükkanı dalgasına" yakalanmak, bir çay ve bir oturma bir istisna değildir. Ve Şangay durum böyle değil.
- Şangay Kokteyl Navigatörü Barüller Şubat ayı sonunda Fenyang Road Store'un kalıcı olarak kapatıldığını duyuran;
- 15 yıldır ülkede Ve halk evi 7 yurt içi şubeyi kapattı ve Çin pazarından çekileceğini duyurdu;
- Popüler ağın simgesi Shangsheng Xinsuo birkaç mağazanın kapatıldığını duyurdu ...
Şangay dışında:
- 25 yıllık bir Jinan oteli Taoyuan Otel , İşletmenin kalıcı olarak kapatıldığını duyurdu;
- Hong Kong'daki Ünlü Tatlıcı Xu Liushan Hong Kong'da bazı mağazalar mali sorunlar nedeniyle kapatıldı;
- Tsui Wah Grubu Kapanış duyurusu 22 yıllık tarihin amiral gemisi mağazası ...
Salgın, endüstrinin yeniden akışını hızlandırdı ve catering endüstrisini gelecekteki gelişme yönünü yeniden düşünmeye zorladı.
Dai Deliang, Mart ayında yayınlanan "Yeni Koroner Pnömoni Salgını Sonrası İyileşme: Çin Perakende Sektöründe Önemli Değişiklikler" adlı araştırma raporunda, kısa vadede salgın nedeniyle yolcu akışındaki azalmanın perakende satışları etkileyeceğine dikkat çekti. Orta ve uzun vadede Çin'in perakende satış artış hızının salgın öncesi seviyeye dönmesi bekleniyor.
Salgın sırasında tüketim alışkanlıklarındaki sessiz değişikliklerle mevcut catering endüstrisine odaklanan catering şirketleri, afet sonrası salgın çağda da sonsuz bir akışla yanıt verdiler:
- İçin Nihai yemek deneyimi "Yeniden doğuş" aşamasında tüketimi teşvik edin;
- Ürün yelpazesinin genişletilmesi ve esnek kar modeli Geliri artırın
- Pazarlama etkinliklerine katılın Marka gücünü artırmak için sıcak noktalar üretmek ...
Kalan yemek şirketleri, durumu kırmak için kendilerini aktif olarak donatıyorlar.
Öyleyse, yeniden yapılanma kapsamında, catering şirketleri için fırsatlar nerede?
Bu bağlamda Yingshang.com, CB Richard Ellis Çin Araştırma Departmanı Direktörü Hu Leyi ile röportaj yaptı ve şunları söyledi: İş ekosisteminde hayatta kalma oranı yüksek olan işletmelerden biri olarak eski ve yeni markalar, zincir şirketler veya bağımsız mağazaların tümü gıda inovasyon eksikliğinden kaynaklanacak. Yeni tüketim alışkanlıklarından uzaktır veya kötü yemek deneyimi gibi nedenlerle piyasa tarafından ortadan kaldırılır.
Salgının salgını, genel catering endüstrisi üzerinde büyük bir etki yarattı ve aynı zamanda bazı catering markaları için mağazaların kapanma sürecini hızlandırdı. Tam tersine, hızlı tepki kabiliyetine ve dönüşüm kabiliyetine sahip markalar, markanın geçmiş operasyonlarıyla tutarlı olan salgın sonrası pazarda daha iyi performans gösterecek. Tedarik zinciri yönetimini, mağaza yapılandırmasını, gıda araştırma ve geliştirmeyi ve çalışan eğitimini optimize edin Yakından ilişkilidir.
Kanal geliştirme eğilimleri açısından, catering endüstrisinin çok kanallı gelişimi son birkaç yıl gibi erken bir zamanda gerçekleşmiş olsa da, salgının catering endüstrisinin çevrimiçileşmesi üzerindeki etkisi açıktır.
Hu Leyi, catering endüstrisinin çok kanallı yapısının gelecekte daha belirgin olacağına ve yemek servisi ile dağıtım platformları arasındaki işbirliğinin daha geniş olacağına inanıyor. Catering perakende trendi daha belirgindir .
Fiziksel mağazalar söz konusu olduğunda, bir taraftaki standartlaştırılmış mağaza ayarı, catering endüstrisinin çok kanallı dönüşümünü kısıtlayacaktır. İşbirliğine dayalı iş bölgelerinin konumlandırılması ve çevresel tüketim için farklılaştırılmış mağaza operasyonları daha fazla avantaja sahiptir. Amiral gemisi mağazalarının, özel mağazaların, düzenli mağazaların ve yiyecek dağıtımına odaklanan mağazaların oluşturulması dahil.
Yiyecek içecek endüstrisinin toparlanma hızıyla ilgili olarak, CB Richard Ellis, tüm salgın kontrol altında olduğu için gittikçe daha fazla il ve şehir halk sağlığı acil durum müdahale seviyelerini kademeli olarak düşürse de, bazı yemek hizmetleri işletmelerinin de düzenli bir şekilde yemek yeme işine başladığını analiz etti. Şu anda, restoranın yemek hijyeni ve güvenliğini birincil unsur olarak alması ve her zaman yemek yoğunluğunu kavraması gerekiyor.Bu nedenle, catering endüstrisinin salgın öncesi durumuna dönmesi zaman alacaktır.
-Sonuç-
Eğilimi takip edin, eğilime karşı sağlam durun ve yenilikle durumu bozun.
Kriz yıkıcı bir son olabilir veya Nirvana'nın yeniden doğuşunun başlangıcı olarak adlandırılabilir.
Salgın, endüstrinin yeniden hareketlenmesini hızlandırdı ve aynı zamanda catering endüstrisinin yenilenmesini ve yinelemesini hızlandırdı. Kargaşanın ardından bu yolda kalan markalar pazarı yeni bir aşamaya nasıl taşıyacak? Ayrıca dört gözle beklemeye değer.
Kaynak | Doğu Çin Ticari Emlak Koleksiyonu Yazarı | Zhou Lin
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
