Gurme Çin Yarım yüzyıl önce hala sıradan olan vahşi büyük sarı şarlatan neden yüz kat değerinde?
Qing Hanedanı şairi Wang Shihui bir keresinde "The Yellow Croaker" da şöyle yazmıştı: "Önemsiz altın pullar ve yumuşak yeşim merhemi, buz deposu Guanfang ile dolu." Elbette, yazar zamanın geçmesini beklemiyordu, böyle bir balıkçı teknesinin Hong Kong'a geri dönen büyük sarı şarlatanlarla dolu olduğunu. Altın hasat sahnesi modası geçmiş ve artık onu görmüyor ...
"Neem Çiçekli Taşın İlk Gelişi"
Geleneksel olarak, Çin'de açık denizde "dört ana deniz ürünü" vardır.Diğer üçüyle (küçük sarı şarlatan, kılkuyruğu ve kalamar) karşılaştırıldığında, "büyük sarı şarlatan" daha da iyi görünüyor. Bir zamanlar Doğu Çin Denizi'ndeki başlıca ekonomik balıktı. Qing Hanedanlığının (1701-1728) Kangxi ve Yongzheng dönemlerinde derlenen "Eski ve Modern Kitapların Entegrasyonu - Wenzhou Konağı" kitabı, bu balığın "en çok balık" olduğunu söylüyor. Gövdesi sarı-kahverengi, göbeği altın sarısı ve yüzgeçleri sarı veya gri-sarı olduğu için birçok yerde "şarlatan" veya "salatalık balığı" olarak da anılır, Wu lehçelerinde "Huang Wang" alakasızdır ve bazı yerlerde sadece homofonik sesler kullanır. Ona "kral balığı" deyin. Totopomorphidae cinsinin bir başka türü olan ve "büyük sarı şarlatan" ile aynı olan "küçük sarı şarlatan" ise, ilkbaharda avlanma mevsimi nedeniyle eski kitaplarda genellikle "ilkbahar şarlatan" olarak adlandırılır.
Büyük sarı şarlatan
Antik çağda, büyük sarı şarlatana "baştan aşağı balık" da deniyordu. Bu argümanın nedeni, kafatasının su teresi büyüklüğünde (denge ve işitme için) iki otolitine sahip olmasıdır, bir taş gibi beyaz ve serttir, dolayısıyla adı "Stonehead Fish" dir. Tang Hanedanlığı döneminde Lu Guangwei tarafından yazılan yerel kronikler "Wu Di Ji", bu ismi doğrudan İlkbahar ve Sonbahar Döneminin sonlarında Wu Wanghelu ile ilişkilendirdi. 2500 yıl önce Kral Wu Helv'in denizde "Dongyi" ile savaştığı ve Kral Wu'nun bir kum havuzunda sıkışıp kaldığı, "bir ay birlikte kalmak için zamanın rüzgarı olduğu ve yemeklerin yetmediği" söyleniyor. Yiyeceklerin tükendiği bu kritik anda, "sudaki Japon balığı denizi gelmeye zorlar", "balık altın olmak için denize açılır ve adı bilinmez", ancak "üç ordu balığın ve yiyeceğin güzelliğini bulmaya heveslidir", yani Büyük bir galibiyet. He Lu Çin'e döndükten sonra hayat kurtaran bu inceliği özledi ve beyninde beyaz "taşlar" gibi kemikler olduğunu gördü, bu yüzden ona "Taş Kafalı Balık" adını verdi.
Büyük sarı şarlatan kafatasında iki "taş kafa"
Bu açıdan bakıldığında, büyük sarı şarlatan avlayan Çinli ataların tarihi muhtemelen Qin öncesi döneme dayanmaktadır. "Ancient Bamboo Book Chronicles", Xia Hanedanlığı'nın dokuzuncu kralı "Mang" ın bir zamanlar "denize manevra yaptığını ve büyük balıkları yakaladığını" belirtti. Kadimlerin okyanusta balık tutma kabiliyetine sahip olduğunu gösteriyor.Şimdiye kadar Jin Hanedanlığı döneminde, büyük sarı şarlatan kesinlikle Çin halkının masasında bir incelik haline geldi. Lu Ji'nin ("Huating Crane" telif hakkı sahibi) küçük kardeşi Lu Ji, "Steamed Stone Head" i "Doğu Çin Denizi'nin gerçek güzelliği ve lezzetli yemekler" olarak övdü. Daha sonraki büyük hattat Wang Xizhi'nin de kendi aşçılık deneyimi vardır. Ayrıca "Yören Kravat" da şöyle yazdı: "Taş kafa yenilebilir ve kavun su olur". Sözde "", "kurutulmuş balık" anlamına gelir. "Wu Di Ji" ye göre, bu kelime Wu Wanghelu tarafından da icat edildi. Wu'ya döndükten sonra, yine de "baştan aşağı balık" yemek istiyordu, ancak sadece biraz kurutulmuş balık kaldı. Tadının da çok güzel olduğunu bilen onu tatmak zorundayım, "balık" altındaki "güzellik" kitabından dolayı "" kelimesinin kökeni budur.
Kurutulmuş balık yapılmasının gerekli olmasının sebebi, büyük sarı şarlatanın bir deniz balığı gibi, susuz kaldığında ölmesidir, biraz sıcaksa sintinenin dibine basıldığında çürümesi kolaydır ve balık kokusu çok kuvvetlidir. Bu nedenle balıkçılar basitçe yerinde işlemiş, omurgasından kesmiş ve iri tuzla tuzlamış, direğe asıp iki üç gün deniz melteminde patlatarak sarı şarlatan olmuşlardır. Sarı midyelerde "beyaz zengin güzellik" olan "Langjun midyeleri" adı verilen kesilmeden yapılan beyaz midyeler daha gelişmiştir.
Sarı şarlatan
"Kötü ve kokmuş etli" ölü balıklar bile, kadim insanlar onları atmak konusunda isteksizdi. Sonuç olarak, "Kokuya katlan ve bir taşın başını ye" diyen bir halk bile vardır ki bu "kirpi balığı yemek için ölmek" ile gerçekten çelişir. Bu durum Güney Song Hanedanlığı'na kadar değişmedi. Büyük sarı şarlatan kabine girer girmez, balıkçılar onu tutmak için hemen bir buz tabakası yaydılar. Zamanın Fan Chengda, "Wu Junzhi" de, o sırada buzlu sarı şarabın Nanjing'in batısındaki Wuhu bölgesine ulaşana kadar Yangtze Nehri'ne çıkabileceğini kaydetti, ancak yine de bozulmadı. Bu gerçekten yemek için bir lütuf.
Buzlu sarı şarlatan
Zaman geçtikçe, eski balıkçılar, üreme döneminde seslendirme özelliklerini kullanarak, önce balık okulunu tespit etmek için bambu tüpleri kullanarak ve ardından balığı yakalamak için ağı keserek büyük sarı şarlatanların yaşam alışkanlıklarını ve göç yollarını daha da ustalaştırdılar. Fan Chengda "Dört Mevsim Pastoral Çeşitli" şiirinde çoktan yazdı: "Deniz, yağmur ve nehir rüzgar ve dalgalarla yığılıyor ve yeni balıklar ve sebzeler baharda geri dönecek. Bambu tomurcukları nehrin kirpi üzerinde filizlenir ve neem çiçekleri önce gelir." Sarı şarlatan, sel mevsiminde büyük sarı şarlatan oluştuğunda her baharda çiçek açar. Ay takviminin dördüncü ve beşinci aylarında, büyük sarı şarlatan kümeleri okyanusun dışından Zhoushan'ın sularına girdi ve kur sırasında, muhteşem bir "çağıran balık" fenomeni oluşturan birkaç mil süren bir kıkırdama sesi çıkardı. Ming Hanedanlığı'ndan Wang Shixing, Guang Zhiyi'de her yılın bu zamanında Ningbo, Taizhou ve Wenzhou'daki balıkçıların Zhoushan'da baştan aşağı balıkları yakalamak için büyük balıkçı tekneleri kullandıklarını, Ningbo Limanı'nda demirleyen balıkçı teknelerinin on mil uzunluğunda olduğunu ve yelkenlerin gökyüzünü kapladığını belirtti. , Çok sayıda direk, balık ve karides yığınları var ve çok canlı.
Sıradan insanların yemeği
Büyük sarı şarlatan lezzetli ete ve zengin beslenmeye sahiptir. Geleneksel balıkçılar için mükemmel bir lezzet olan ve vücudu besleyen, anemi ve uykusuzluğu düzenleyen etkilere sahip "turşu sarı şarlatan" oluşturmak için çıtır çıtır, hafif ekşi sebzelerle (salamura sebzeler) eşleştirilir. Ming Hanedanlığı'ndaki ünlü "Materia Medica Özeti" nde Li Shizhen, sarı şarabın tadı tatlı, doğası gereği sıcak, toksik olmadığını ve görme yeteneğini geliştirmek, zihni sakinleştirmek, özü doldurmak, liçi süzmek, qi'yi beslemek ve mideyi güçlendirmek için kullanıldığını söyledi.
Sarı turşu
Yangtze Nehri'nin güneyindeki insanlar, büyük sarı şarlatanların inceliğine heveslidir. Song Hanedanlığı'nda Yangtze Nehri'nin güneyinde "bir hesapla sarı şarlatan satın almak" diye bir söz vardı. Qing Hanedanlığından Shen Xueyuan, "Wu Su en çok bu balığa hayran kaldı ve her yeni bir şeyi tattığında ağır bir bedel ödemekten çekinmedi, bu yüzden" kitapla sarı şarlatan satın al "atasözü var. Ancak bu ifade biraz abartılı görünüyor. Büyük sarı şarlatan lezzetli bir tada sahip olmasına rağmen, uzun zamandır Çin'de en yaygın ve en ucuz deniz balığı olmuştur. Bu fenomenin nedeni de çok basit: Nadir şeyler pahalıdır ve çoğu şey ucuzdur.
Doğu Çin Denizi'ndeki büyük sarı şarlatanların ana üretim alanı olan Zhejiang Zhoushan Fishing Ground, tarihteki en büyük balıkçılık alanıdır. Batıda Yangtze Nehri, Qiantang Nehri ve Yongjiang Nehri ile birlikte bu alan geniş bir kıta sahanlığına sahiptir. Zengin besinler getirir. Doğu Çin Deniz Kıyı Akıntısı, Tayvan Sıcak Akıntısı ve Sarı Deniz soğuk su kütlesinin kesişmesi nedeniyle, akıntı karıştırılır ve besinler yüzer ve çeker Birçok büyük sarı şarlatan okulu yaşar ve göç eder. Zengin balıkçılık kaynakları, bin yıldan fazla bir süredir tükenmez durumda. Ming Hanedanlığından Zhu Guozhen, "Yong Zhuang Xiaopin · Balık" adlı eserinde, büyük sarı şarlatanın "ilk suya yakalanan ilk kişi olduğunu ve yakalanamayacağını. Ağ kapanmadan önce sudan geçmesine izin verilmesi gerektiğini" belirtti. Balıkçılar bile ilk önce geri çekilebilir ki bu nefes kesicidir! O yılki balıkçılık patlaması, "dünyanın en büyük dört balıkçılık sahası" olan Kanada, Newfoundland'ın balıkçılık alanlarında gerçekleşen tarihi harikaları gerçekten anımsatıyor. On beşinci yüzyılda, İtalyan doğumlu İngiliz denizci John Kappa, Newfoundland'ın doğu denizlerine ilk kez yelken açtığında, buradaki morina popülasyonunun şaşırtıcı derecede yoğun olduğunu görünce şaşırdı: "Burada o kadar çok morina var ki, balık ağlarına ihtiyacınız yok. Sadece sepete bir taş koyun ve suya batırın ve kaldırın, sepet balıkla dolu olacaktır. "
Zhoushan Balıkçılık
Geçen yüzyılın ortalarına kadar, büyük sarı şarlatan sayısı hala çok fazlaydı. Qidong Lusi balıkçıları "Yangtze Nehri'nin güneyinde tek ağ, üç depo, üç ağ" balıkçılık atasözünü biliyorlar ve bu da Yangtze Nehri'nin güneyindeki büyük şehirlerde sadece birkaç ağla satılık balıklarla kolayca yüklenebileceklerini gösteriyor. Nisan 1970 gibi geç bir tarihte, Şanghay'ın "Liberation Daily" de "Deniz balıkçılığının ilk yarısında bir tampon hasadı" başlığı altında "Bir çift balıkçı teknesi ve bir ağ 100.000 kediden fazla sarı şarlatan yakaladı" haberini verdi ... Sel mevsimi boyunca, çok sayıda büyük sarı şarlatan var ve tüm Şanghay sahili sarı şarlatanların dünyası haline geldi. Eski Shiliupu ve Wusong su ürünleri rıhtımlarında, sarı şarlatanların taşınması için genellikle üç tekerlekli bir pedallı kamyon kullanıldı. Zamanla, bu üç tekerlekli bisiklete bile mallar nedeniyle "hırsız" adı verildi.
Sarı şarlatan
Dahası, Doğu Çin Denizi sarı şarlatan bakımından zengin ancak buz deposu bulunmadığından, 1950'lerde Jiangsu ve Zhejiang'da hükümet, kıyı balıkçılarının zorluklardan kurtulmalarına yardımcı olmak için herkesi satın almaya çağırdı. Birçok yerde sarı şarlatan yığınlarıyla başa çıkmak için taksitle ödeme yapılmasına izin verilir ve bu yönteme "vatansever sarı şarlatan satın alma" denir. Konut sakinleri, satın alınabilirliklerine göre daha ucuza üç veya beş kedi, daha fazla kediye satın alabilirler. Sarı şarlatan alın, bağırsakları hemen açın, üzerine tuz serpin ve taşlı güveç tenceresine koyun. Birkaç gün sonra, balıklar çıkarıldı ve kuruması için bambu sırıklara salkımlar halinde asıldı. Sokakta her yerde evinizin önünde asılı duran sarı şarlatan ve yol boyunca yüzen balık kokusu görebilirsiniz. Bazı şehirlerde sarı şarlatanlar un içinde beş sente kızartılıyor ve cadde boyunca satılıyor. Sarı şarlatan yemek ve vatansever olmak bir taşla iki kuşu öldürebilir. Buna ek olarak, o zamanlar genellikle konserve yiyecekler için bir veya iki yuan ödüyordunuz, kızarmış konserve sarı şarlatan özel bir fiyattı.Sadece bir kutu üçgen paraydı. Çok ucuzdu ve sıradan insanlar için bir incelikti.
Kaybolan balık seli
Sözde dünya tahmin edilemez. 1970'lerin ortalarında, büyük sarı şarlatan üretimi aniden zirveden dibe düştü. Örnek olarak Şangay'ın balıkçılığını ele alalım. 1975'te büyük sarı şarlatan avı 10.000 tonu aştı, ancak 1976'dan sonra keskin bir düşüşle yıllık ortalama 1.000 ila 2.000 tona düştü. 1980'lerde, yıllık üretim sadece birkaç yüz tondu ve 1990'da sadece 50 tondu, bu da pik dönemin% 1'inden azdı.
Elbette bu, çağdaş balıkçıların balıkçılık seviyesinin öncekilere kıyasla büyük bir düşüş göstermesinden kaynaklanmıyor. 1958'den sonra, motorlu yelkenli teknelerin deneme balıkçılığı başarılı ve hızlı bir şekilde desteklendi. Balıkçı gemisi, eski ahşap yelkenli teknelerden motorlu balıkçı teknelerine dönüştürüldü ve bu da balıkçıların balık tutma gezilerini büyük ölçüde azalttı. risk. Aksine, balıkçıların balık tutma tekniği o kadar mükemmeldi ki, büyük sarı şarlatanların "yaşam kapısını" yakaladılar.
Ming ve Qing hanedanları kadar erken, Guangdong balıkçıları ilk olarak, titreşimlerin büyük sarı şarlatanların kafatasındaki iki otolitin yankılanmasına neden olduğunu, sarı şarlatanların dengesini kaybetmesine ve hatta bayılmasına neden olduğunu keşfettiler. Bu akustik prensibi kullanarak, bir "vur-tak" balıkçılık yöntemi ortaya çıktı: düzinelerce balıkçı teknesi aynı anda, gündüzleri bayraklar kullanılarak sevk edildi ve geceleri aynı balıkçı teknesi filosuna kılavuzluk etmek için direklerin tepesine fenerler asıldı. Bir büyük sarı şarlatan okulunu keşfettikten ve çevreledikten sonra, genellikle ortadaki iki büyük balıkçı teknesi ağlarını döşer ve daha sonra büyük sarı şarlatan önünde yarım daire oluşturmak için 20 veya 30 küçük tekne kullanır.Her teknede 3 kişi vardır, bir kişi kafatasını sallar ve iki kişi onları dövüp bağlar. Tekne çetesindeki bambu çubuklar sarı şarlatanı su altı ses dalgalarıyla sersemletti ve filo sersemlemiş balıkları büyük teknenin açık ağına sürdü. Genellikle insanlar iki büyük gemi, düzinelerce küçük tekne ve yüzlerce insanın birleşimine kıç derler.
Nakavt yöntemi
1816'da John Francis Davis, İngiliz Amersted Misyonu ile Çin'i ziyaret ettiğinde, kendisini Lantau Adası'ndaki (şimdi Hong Kong) balıkçılık endüstrisine adadı. "Demirleme yerinde demirlenirken, balıkçıların kendine özgü balık tutma yöntemlerini gözlemleme fırsatına sahibiz. Gonglar, davullar, haykırıyorlar veya kürek veya sopalarla suyu çılgınca dövüyorlar. Bu şekilde balıklar sersemletiliyor ve ağa sürülüyor. "Debe'yi çeken eşsiz balık tutma yöntemi" knock kun "idi ve yakalanan büyük, sarı şarlatan oldu. Bununla birlikte, "Knock Kou" kesinlikle güçlüdür, ancak bu tür balık tutma yönteminin ölçeği çok büyük ve günlük harcamalar da çok para. Balıkçılık bolluğu, balık stoklarının sayısı ve trendden de etkileniyor. "Kâr elde etmek için yılda 40.000 ila 50.000 yuan'dan fazla avlanmak gerekiyor. Bu nedenle, güçlü sermaye olmadan işletmek kolay değil."
Yüksek getiri ve yüksek risklerin bir arada varolması nedeniyle, "nakavt" yöntemi uzun süre Guangdong'un bir köşesiyle sınırlı kalmayacak. Shantou'dan iki teknisyenin Dongshan ve Zhao'an ilçelerine "tak-tak" tekniğini Mart 1954'e kadar verdikleri ve bu yöntemin o zamandan beri Daxing, Fujian'da uygulandığı söyleniyor. Haziran 1956'da, Fujian Eyaleti, Hui'an İlçesinden iki balıkçı teknesi "tak-tık" operasyonlarını gerçekleştirmek için Zhejiang Eyaleti, Pingyang İlçesi, Shiping Kasabasına geldi ve yüksek verim elde ettiler ve genellikle günde yüzlerce dolandırıcı yakalayabilirler. Elbiseyi takip et. "Tık Tık" Zhejiang'da kök saldı. Yalnızca Wenzhou'da, 1956'da büyük sarı şarlatan avı 319.100 çeyrekti ve 1957'de 1.403.200'e yükseldi.
Bilimsel bir bakış açısına göre, büyük sarı şarlatan korkup "çarpma" ses dalgaları tarafından uzaklaştırıldıktan sonra aniden ayağa kalkacak ve su basıncındaki ani bir düşüşten etkilenecek, böylece yüzme kesesi çıkışa bastıracak ve balık gözleri dışarı çıkacaktır. Yakalamasalar bile, doğal olarak öleceklerdir. Ayrıca, genç ve yaşlı tüm balık okulu öldü. Bazı balıkçıların uzun süre iç çekmesi şaşırtıcı değil. "Bütün balıklar ve torunları yakalandı. Bu pirinç kâsesi fazla uzun sürmeyecek." Qing Hanedanlığında, Zhanjiang bölgesi bir zamanlar "Yasak Stele" kurdu ve "vur-tık" yapmamaya yemin etti. "İntihar Balıkçılığı".
Ne yazık ki, Zhoushan balıkçılık sahasında büyük sarı şarlatanların nesli tükenmiş balıkçılığı devam ediyor. Yıllar geçtikçe, bir balık sürüsü bulunduğunda, komuta karargahı "binlerce gemi pazara gidecek" ve "on bin ağ" komuta etmek için telekomünikasyon yapacak. Ölümcül darbe, 1974 ilkbaharının başlarında meydana geldi. Zhejiang Eyaleti, büyük sarı şarlatanların ana kışlama sahasının merkezindeki balıkçılık alanlarına gitmek için yaklaşık 2.000 yelkenli düzenledi ve aniden büyük sarı şarlatanların "eski yuvasını" getirdi. Bu yıl, Zhoushan balıkçılık sahalarındaki büyük sarı şarlatan üretimi 100.000 tondan 168.100 tona yükseldi ve Çin balıkçılık endüstrisi tarihindeki en yüksek büyük sarı şarlatan üretim rekorunu yarattı!
Zhoushan balıkçılık alanlarının refahı
Bunu Doğu Çin Denizi'ndeki büyük sarı şarlatan kaynaklarının çöküşü izledi. İlkbaharın sonunda ve yazın başlarında neem ağacı çiçek açar ve sarı şarlatan piyasadadır, bin yıldır kolay değildir. Ama kimse bir gün neem ağacının herhangi bir hırsız gelmeden çiçek açacağını hayal edemezdi. 1970'lerin sonunda, Zhoushan'daki ve diğer yerlerdeki balıkçı teknelerinin yüklerle dolu altın sarısı bir şarlatan ağını sürüklemesi zordu. 1980'lerden sonra, bir balıkçılık selinin oluşması imkansızdı. Günümüzde, masadaki vahşi büyük sarı şarlatan bulmak daha da zor, on binlerce dolar değerinde ve sıradan insanlar için kesinlikle uygun fiyatlı "zengin bir yemek" haline geldi. Bu gerçekten de nehri tüketerek balık tutmanın yarattığı kara bir mizah ve insanların açgözlülüğün meyvelerini topladığı bir trajedidir.
Referanslar:
Gu Duan: Balıkçılık Tarihi Toplanan Eserleri, Shuxin Yayınevi, 1992
Ye Junjian: "Wenzhou Knock: The Rise and Response of Fisheries 1956-1957", Research in Chinese Economic History, Sayı 1, 2018
