Robot baş şef işten mi çıktı? Shunde ünlü şef, lezzetli ev yapımı yemekleri kızartmak için robotları eğitiyor
"Guangzhou'da yemek, Fengcheng'in dışında mutfak", Shunde şefleri uzun zamandır ünlüydü, ancak bu sefer yemek yapan Shunde halkı değil, Shunde'den robotlar.
12 Ocak'ta, Guangzhou, Zhujiang New Town, Guangzhou, Huachenghui'nin B Bölgesi'nde, Country Gardenın Foodom adlı Robot Çin Restoranı resmen açıldı. Burada, göremediğiniz merkezi mutfak dahil olmak üzere robotların pişirmesini ve robot teslimatını görebilirsiniz. Karıştırma, yağlama, sulama ve marine etme süreçleri de robotlar tarafından tamamlanmaktadır.
Robotlar yiyecekleri geçiyor, herkes denemek için acele ediyor.
Geçen yıl Yang Guoqiang, Country Garden'ın bir yüksek teknoloji girişimine dönüştüğünü farklı vesilelerle söyledi. İnşaat robotundan sonra ikram robotunun ortaya çıkmasının bir başka vaat olduğu söylenebilir. Tek başına bu robot restoranın arkasındaki araştırma ve geliştirme harcamalarının 200 milyonu aştığı söyleniyor.
"Robot tarafından pişirilen yemeğin ruhu var mı?" Foodom Robot Restaurant'ın açılışının ilk gününde konuklar ve arkadaşlar doluydu ve robotun şefin becerilerini nasıl simüle ettiğini ve lezzetli yemeklerden oluşan bir tabağı nasıl kızarttığını anlattılar. Sonuçta, yemek pişirmek sadece bir eylem değil, aynı zamanda zanaatkarlıktır.
"Bilimsel Araştırma Misyonu" üyesi Dai Xianglu, Nandu ile özel bir röportajı kabul etti.
"Bilimsel Araştırma Grubu" üyelerinden biri olan robot restoranın "arkasındaki adam" olarak, Country Garden Qianxi Robot Yemek Grubu Restoran Araştırma Enstitüsü başkan yardımcısı Dai Xianglu, açılışın ilk gününde ortaya çıkarak bu büyük "beyni" nasıl değiştireceğimizi açıkladı. Teknolojik bir gerçekliğe.
"Mühendis adam" ın mutfağı ve aşkı
"Mühendislik adamları" berbattır. Liberal sanat öğrencileri lezzetli yemekleri tadarlar, genellikle mutfağın ve sevginin önemini hissederler ve bu lezzetli yemeği yapmak için bir makineyi nasıl kuracaklarını düşünürler.
1989 doğumlu Dai Xianglu aşktan yoksun olmadığı için farkında olmadan bir avuç köpek maması serpiştirdi. "Sevgilim burada çalışıyor, ben de atladım. İkisi aynı birimde ve işe gidip gelmek çok kolay." Bu robot ikram enstitüsüne katılma nedeninden bahsetmişken, bu sadece sıradan aile hayatına bir köprü.
İki yıl önce Hunan Uydu TV'deki bir reality show bulmaca programında, Tsinghua Havacılık ve Uzay Bilimleri Üniversitesi'nden mezun olan doktora öğrencisi Dai Xianglu, eşi ve eşiyle aynı sahneye çıktı.
Mutfak, çiftin iletişim kurabileceği bir yerdir. Karım pişirmeyi seviyor, ara sıra kek, atıştırmalık ve ekmek hazırlıyor, ayrıca fırıncılık meraklıları ile yarışıyor. Evde akşam yemeğinden sorumludur ve hafta sonları internette öğreticiler için arama yapar ve bazı ev yemekleri öğrenir. Haşlanmış koyun ve akrep onun özel yemeklerinden biridir. Uzun süre Shunde'de yaşadıktan sonra tadı hafifledi ve kendi pişirme ipuçlarını anladı.Genellikle koyun akrepine tuz koymaz, tuzlu tadı elde etmek için sadece biraz soya sosu koyar. Tatlılığa ihtiyaç duyulduğunda şeker yerine kırmızı hurma kullanır.
Bu pişirme deneyimleri, yemek pişirme robotlarının araştırma ve geliştirmesine katılmasının yolunu açtı.
Dai Xianglu, "Yemek pişirme deneyiminiz yoksa, ekipman araştırma ve geliştirme yapmak o kadar da iyi değil", Dai Xianglu gurur duyuyordu. Çin yemeklerinde kızartma genellikle güveç ve soğuk yağ ile yapılır ve bir pişirme robotu geliştirmeye ilk başladıklarında, doğal olarak önce tencereyi ısıtmayı düşünürler. Tarifteki isimler onun için sorun değil, ağartma, aşırı yağlanma ... "Yağ sıcaklığı% 50, bu ne kadar? Aslında, 150 santigrat dereceye denk gelen hissediyorum."
Yeni açılan Foodom restoranı, Shunde mutfağında uzmanlaşmıştır ve birçok kişi gibi, o da ünlü yemek belgeseli "Shunde Shunde" den Shunde hakkında bilgi edinmiştir. Filmde, insanlar ve yemekler aracılığıyla Shunde'nin kendine özgü ve ağır bölgesel kültürel özellikleri ve gurme özellikleri gösteriliyor.
İşten sonra, Shunde lezzetlerini, çift cidarlı sütü, kızarmış balık keklerini ve çeşitli Shunde yemeklerini tadarak etrafta dolaştı. Shunde mutfağının özünü biliyor - yemeğin orijinal tadını korumak için taze malzemeler kullanıyor. "Sadece çiğden olgunluğa kadar değil, malzemelerin umami tadını büyük ölçüde korumak için."
Aşçılık ustasının robot "çırağı"
Robot pişirme ile şef pişirme arasındaki fark nedir? Dai Xianglu, bu robotların "ustasının" Shunde'de yemek pişirme ustası olduğunu söyledi. Geleneksel catering endüstrisinin yemekleri, farklı şefler ve beceriler nedeniyle dengesiz kalite ve büyük tat farklılıkları gibi sorunlara meyillidir.Robot pişirmenin dayanağı, standartlaştırma ve programlamadır.
Ön geliştirme sürecinde, Shunde'deki en iyi on ünlü şefi yemeklerin geliştirilmesine katılmaları için özel olarak davet ettiler. Bu yemeklerin yağ sıcaklığını, servis sırasını, meyve suyunu toplama, karıştırarak kızartma yöntemini ve zamanını bilgisayara girerek robot "çırak" ustanın becerilerini "hatırlar" ve sonra bu becerileri ifade eder. Yenilemek.
Dai Xianglu, genellikle iki veriyi izlediklerini söyledi: zaman ve sıcaklık. Bir tarafta tüm alanın sıcaklık alanını izleyen bir kızılötesi termal kamera, diğer tarafta genel hareketi kaydeden bir kamera var. Ardından sıcaklığı farklı zamanlarda standartlaştırın, makineye girin ve geri yükleyin. "Çinliler yemek pişirirken ısıya dikkat ediyorlar, aslında bu zaman ve sıcaklıktır." Uzun süredir tartışılan Çin yemeklerinin standardizasyon sorunu bu restoranda onlar tarafından gerçeğe dönüştürüldü.
Bu pirinç pişiricisinde pişirilen pirincin neden lezzetli olduğunu incelemek için bir Japon pirinç pişiricisi bile satın aldılar. Kilit noktanın sıcaklık-zaman eğrisi olduğunu keşfettiler.Isıtma oranı ile pirinç arasındaki uyum, pirincin tadını belirler.
Şefler için nitelikli "çıraklar" geliştirmek için üç nesil robotu tamamlamışlardır. İlk nesilde entegre bir yaklaşım benimsemişler, bir şefin pişirmesini simüle etmek için robotik bir kol kullanmışlar ve daha sonra piyasadaki tencereyi robota vermişler, ancak etkisi tatmin edici olmamıştır. Bağımsız olarak geliştirmeye karar vermişlerdir; ikinci nesilde robotun kendine ait Ancak bitmiş yemekler şefin ürettiği aromaya sahip değil. Bugün Foodom restoranı üçüncü nesil pişirme robotunu kullanıyor. Tencere iki kat daha küçük ve yemekler şefin işçiliğine daha yakın.
Foodom restoranda, ev yapımı tavada kızartılmış choy sum müşteriler tarafından övüldü. Dai Xianglu, ilk başta robotun bu yemeği pişirmeyi öğrenmesine izin vermenin oldukça şaşırtıcı olduğunu söyledi. Lahana kalbi karıştırılırken gorgon suyu ilave edilmesi gerektiğinden ve gorgon suyu soğuk zincir vasıtasıyla taşındığından, katılaşması kolaydır ve gerektiğinde baharat kutusundan dökülemez. Sonunda, bu sorunu çözmek için baharat kutusunun stilini ve boyutunu değiştirdiler.
Tavada kızartılmış fasulye filizi, robot "çırak" öğreniminin zor bir parçasıdır. Tomurcuklar ve tomurcuklar farklı zamanlarda pişirildiği için, bazı restoranlarda olağan uygulama tomurcukları çıkarmaktır, bu nedenle "Silver Tomurcuk Stir-Fried Meat" yemeği tanıtılmaktadır. Filizlerin çıkarılmasının yemeğin maliyetini artıracağı, filizlerin fasulye filizlerinin en besleyici kısmı olduğu göz önünde bulundurularak israfa da neden olacak, bu yemeğin üretimini sağlamak için araştırma ve geliştirmeden uyum sağlamaya çalıştılar.
Şu anda robot "çırak" hala pazara ulaşamıyor. İkinci nesil robot aşamasında benimsedikleri yöntem, bulaşıkları arka mutfağa alıp manuel olarak ayarlamaktı ancak bu yöntem üçüncü kuşakta iptal edildi. Arka mutfaktan ön salona, kalacak zaman olursa yemeklerin tadını etkileyecek. "Bir dakika sonra tüketicinin masasına gelseniz bile tadı değişecek."
Robot Restaurant'ın "Planı"
Tavada kızartma, Dai Xianglu ve meslektaşları tarafından yapılan araştırmalardan sadece biri. Country Garden altındaki Qianxi Robot Catering Grubunda, "Bilimsel Araştırma Ekibi" Çin yemeği, fast food, toprak kap pilav, erişte ekipmanı vb. Araştırdı ve yalnızca yemek servisi robotları alanında 300'den fazla patent başvurusu yaptı.
Robotlar yemek yapabilir, şef "pirinç kasesi" nden mi çalınır? Dünya Çin Yemekleri Ünlü Şefleri Değişim Derneği direktörü ve Çinli aşçılık ustası Lin Chao rahat bir şekilde gülümsedi, "Merak etmeyin, yine de robotları öğretebiliriz."
Catering robotunun "başlatıcılarından" biri olan Dai Xianglu, yaptığı şeyi yapmaya isteklidir. Bilim ve teknolojideki her ilerlemenin insanların hayatlarını daha iyi hale getirdiğini söyledi. "Hayatlarımızı daha kolay hale getirebilecek bu bilimsel başarılardan zevk alıyoruz, bu da gelişmiş verimliliği temsil ediyor. Üretim verimliliğimiz ise Çok yüksek ve bir bütün olarak toplumun verimliliğini artırabilir. İşte daha az zaman geçireceğiz. Belki 4 gün çalışıp ileride 3 gün izin alabiliriz. "
Mevcut teknolojinin bazı zor ve yorucu işleri yapmak için insanların yerini alması gerektiğine inanıyor.Aşçıların çalışma ortamı, yüksek sıcaklık, yüksek nem ve nispeten büyük yağ dumanı ile ideal değil. Ekipman bu ortamda işi yapmak için kullanılabilir ve şef robotları kullanabilir. Çanak geliştirmeyi gerçekleştirin.
Country Garden Group'un başkan yardımcısı ve Qianxi Robotic Restaurant Group'un genel müdürü Qiu Mi, iki yıl içinde ülke genelinde 1.000'den fazla doğrudan satış mağazası açmayı planladıklarını söyledi. Şimdiden Changsha, Pekin, Şangay ve diğer yerlerde konuşlanmışlar ve ayrıca Avrupa ve Amerika denizaşırı pazarlarına girin. Ek olarak, catering robotunun ev versiyonu yakında seri üretim aşamasına girecek.
"Mühendislik erkeği" planlardan bahsetmiyor, Dai Xianglu bir sonraki hedefinin ekipmanı daha kararlı ve kullanımı daha kolay hale getirmek olduğunu söyledi ve "Bunlar iyi yapılırsa, gelecekte daha fazla yerde daha fazla ürün geliştireceğiz. İyi bir temel oluşturun. "
"Gelecekte, kesinlikle bu restoranı dünyaya açmaya kararlı olacağız, böylece denizaşırı gezginler de otantik Çin yemeklerini yiyebilir, böylece insanlar daha düşük maliyetle daha gelişmiş hizmetlerin tadını çıkarabilir." Son olarak, ekledi.
