Yengeç Karaca Çorbası, "River Congee" erişte sarılı
"Nehir yengeçlerinin üretildiği yerde, insanlar bu maddeyi kullanırken daha fazla yaratıcılık ortaya koyuyorlar. Jingjiang Yengeç Sarı Çorbası Bao Klasiklerden biridir ... "
2012 yılında, "Dilin Isırığında Çin" belgeseli kamerayı Jiangsu, Jingjiang'a taşıdı. O zamandan beri, ince derili yengeç karaca çorbası gün geçtikçe daha fazla insan tarafından biliniyor ve Jingjiang'da insanların tatması gereken özel bir incelik haline geldi.
Çorba köfte, içmek için buharda pişirilmiş çörekler
Sabahları çorbalı hamur tatlısı restoranı Jingjiang son derece canlıdır. Yerliler, çorba ve yulaf lapası yemek için ikişer üçer toplanır ve daha sonra güne başlardı.
"Eylül, Jingjiang çorbası köftesi yeme zamanıdır. Aralık ayına kadar yengeçler çok şişmandır. Ocak ayına kadar çorba köfteleri yemek istiyorum ve gitmişler." Usta Tao Jinliang bizi tanıştırdı.
Fotoğrafçılık | Wang Mu
İnce kağıtlı ve zengin çorbalı bir çorba poşetinin yapılmasının 30'dan fazla işlem gerektireceğini söyledi.
Tadın özgün olup olmaması en karmaşık ve önemli adıma bağlıdır. Çorba yap , Çorba köftesi yapmak için kullanılan dolgu. Çorbayı hazırlamak için önce domuz eklemlerinin kalın derisini ince dilimler halinde kesin, tavuk suyunda yaklaşık üç saat kısık ateşte pişirin, domuz derisinin çorbada tamamen erimesine izin verin, ısıyı kapatın ve şeffaf bir jöle oluşturmak için soğumaya bırakın. Daha sonra elle çıkarılan mevsimlik yengeç etini seçin, tavuk suyu, kıyılmış zencefil sarımsak ve jöle ile iyice karıştırın.
İçindeki dolguyu küçümsemeyin ve Usta Tao ile dikkatlice anladıktan sonra bazı küçük sırları öğrenebilirsiniz.
Öncelikle yengeç çorbası poşetindeki "çorba" soğuduktan sonra deriden dondurulur. Doldururken jölenin dokusu jöleyinkine benzer, böylece yengeç eti ve yengeç yumurtası erişteye sarılabilir, jöle ısıtıldığında zengin bir çorbaya dönüşür. .
Ayrıca yengeç çorbası paketindeki "yengeç sarısı" her ay bulunmaz. Yengeç yumurtası yeterince yağlı olmadığında, çorba köftesi yapan birçok restoran yengeç yumurtası değil, sadece yengeç eti servis eder. Enfes yengeç karaca çorbasını yemek istiyorsanız, her yıl ay takviminin ekim ayı civarında gelmelisiniz.Bu saatte yerel yengeçler şişman, yengeç karaca doyurucu ve çorba en lezzetli olanıdır.
Fotoğrafçılık | Wang Mu, Longma
Hammaddelere ek olarak, çorba köftelerinin tokluğunun anahtarı yuvarlanma ve doldurmaya bağlıdır.
Çorba sarmalayıcılarını yapan ustalar iki sivri uçlu merdane kullanırlar, sürüldüklerinde dıştan ağır, içten hafiftir, ortası kalın, kenarları ince olan bir hamur parçasını hızlıca açarlar. Ustalardan, erişte sarmanın çorba poşeti yapımının en kolay kısmı gibi göründüğünü duydum, ama aslında çok becerikli, hafif bir sapma ile buharda pişirirken kırılması kolaydır.
Derisi yuvarlandıktan sonra, bu, ustanın becerilerinin en çok test edildiği çorba köftesinin son aşamasıdır.
Otantik bir yengeç sarısı çorbası neredeyse iki veya iki doludur.Eğer sıkıca kilitlemek için ince bir hamur tabakası kullanmak isterseniz, bu ince katlama son derece önemlidir. Pileler hafif, yumuşak ve düzgün olmalı ve her bir topuzun üzerindeki pileler 28 ila 35 arasında kontrol edilmelidir. Daha az kıvrım varsa, meyve suyu akar; çok fazla kıvrım varsa ortadaki gnocchi çok kalın olur ve pişmez.
Ustaların ellerinde bir dizi titiz ve tekdüze yüz kıvrımı hızla doğar ve her usta şişkin ve son derece esnek bir çorba torbasını neredeyse 3 ila 5 saniye içinde sarabilir. Bir bambu sepet üzerinde birkaç dakika buharda pişirdikten sonra, Jingjiang halkının şaka yollu "tabakta bir saat, çubuk üzerindeki fener gibi" dedikleri yengeç çorbası köfte hazır.
Kase içindeki çorba poşeti kristal berraklığında, kabuğu kağıt kadar ince ve neredeyse şeffaf ... Bir dokunuşla içindeki çorbanın hafifçe sallandığını görebilirsiniz. Yemekten önce, Tao Jinliang da kasıtlı olarak bize bir sır söyledi: "Jingjiang çorbamızı yemek için yavaşça kaldırmalı, yavaş hareket ettirmeli, önce pencereyi açmalı ve sonra çorbayı içmelisin." Konuşurken ayaklarını salladı. kase.
Açılan çorba köfteleri, yengeç etinin tazeliği, domuz etinin kokusu ve çorbanın yumuşaklığı, bu sefer gerçekten ağız sulandıran bu "ışıklık" boyunca akıyordu. Çorba çok sıcaktır ama çorbanın içindeki yengeç eti ve yengeç sarısı aynı anda ağza emilir, tadı çok taze. Yanımda oturan fotoğrafçı çorbayı yedi ve güldü, "Görünüşe göre bir kase deniz mahsulü lapası yiyor."
Kıyılmış zencefil ve sirkeye ek olarak, bir kase yengeç karaca çorbası mükemmel bir arkadaş-pirinç lapasıdır. Jingjiang halkı da bu açık kahverengi yulaf lapasına "Jingjiang Kahvesi" takma adı verdiler.
Jingjiang'a gelmeden önce, " " terimini hiç duymamıştık. Usta Tao bize " " un, una benzeyen bir arpa çeşidi olan orijinal buğdaydan yapılan kirli beyaz toz anlamına geldiğini söyledi. Jingjiang Lao'an bölgesinin daha yüksek bir araziye sahip olduğu ve pirinçten daha fazla buğday bitkisi olduğu ortaya çıktı. Hemen hemen her ev pirinç lapası yiyor, tıpkı Jingjiang çocuk kafiyesinin dediği gibi, "Gardenya altı yapraklı ve Jingjiang güneş ayakları çok fazla. Erken kalkın ve öğlen biraz pirinç lapası ve biraz tüylü taro pişirin. "
Pirinç lapası da yapmak çok kolaydır.Önce pirinci veya pirinci suyla kaynatın, sonra yapışkan pirinci tencereye dökün ve eşit şekilde karıştırın. Tekrar kaynadığında yulaf lapası hazırdır.
Tam çorba hamurunu içmek üzereyken Usta Tao tekrar konuştu. Hamur çok ince ve sert olduğu için çorbayı içtikten sonra çöreklerin tekrar şişebileceğini söyledi. Arkadaşımın kışkırtmasıyla çorba poşetini ısırdım ve içine üfledim.Elbette çorba poşeti bir balon gibi şişerek herkesin haykırmasına neden oldu.
Yengeç Karaca Çorbası Bao, geçmişte yalnızca "satın alma kısıtlamaları" altında tadılabilen bir niş lezzete gitmiştir ve şimdi Yangzhou, Nanjing ve hatta Hong Kong'da adını duyurmuştur. Geçtiğimiz 30 ila 40 yıl içinde, orijinal lezzetini korumaya dayalı olarak, yengeç sarısı çorba poşeti, Jingjiang halkının elinde sürekli olarak geliştirildi ve geliştirildi.Jingjiang halkının akraba ve arkadaşlarını eğlendirmek için giderek bir incelik haline geldi. En çok tanınan lezzet sembollerinden biri .
-SON
-Makale | "Dağınık Çin Tarihi"
-Düzenle | Otantik Manzara
-Resimler | İnternetten bazı resimler
