Patronu desteklemek | Zhiluo Catering: Salgınla yeni bir yolculuk başlıyor
Çin'in yiyecek içecek endüstrisinin birçok sahibi için, geçen kış sadece "buz ve ateş" tir. Bahar Şenliği, yılın catering endüstrisinde iş için en iyi zaman olacaktı, ancak ani salgın tüm endüstrinin dibe düşmesine neden oldu.
Shanghai Zhiluo Catering Company de ağır bir darbe aldı. "Zhi Luo" sadece şirket adı değil, aynı zamanda şirketin kurucusu Qin Shu'nun kızının adıdır. Onun gözünde marka bir çocuk gibidir.
"Zhiluo" birçok kişi tarafından iyi bilinmese de, şirketin 5 Şangay-Hangzhou füzyon mutfağı restoranı - "Meiqing · Lin'an Restaurant" (1), "Meiqing · Honglou Xiaoyan" (2), "Daiyue · Gengnian Workshop" (1) ve "Shizi" (1), Şangay'da internetin popüler restoranlarıdır.Yemeklerin yoğun olduğu dönemlerde, misafirlerin bir saatten fazla sırada beklemesi yaygındır.
Ancak, salgından sonra, şirketin kurucusu Qin Shu, birdenbire "araba kullanmaya nasıl devam edileceği" konusunda aşırı endişeye kapıldı. Şirketin nakit akışının, çalışanlara aylık maaşın yalnızca% 70'ini ödemeye yettiğini bilmelisiniz.
Neyse ki, en soğuk kış sonunda geçti. Şimdi, iki aydan fazla bir süre sonra, beş mağazanın tümü yeniden faaliyete geçti ve Qin Shu "yeni bir yaşam" duygusuna sahip. Tüm bunları "karda odun kömürü göndermeye" bağladı.
Bazı çalışanlar memleketlerinde bir ev inşa etmek için gereken parayı almak ister.
Zhiluo yönetimindeki beş mağaza için restoran işletmesi için bir "dönüm noktası" zamanı belirlerseniz, Wuhan'ın "kapalı şehir" ilanından önceki gün 22 Ocak olacaktır.
Qin Shu'ya göre, şirketin beş mağazası bir gün önce 250.000 civarında ciroya sahipti, ancak 22 Ocak'ta uçurum benzeri bir düşüş yaşadı ve aniden yaklaşık 100.000'e düştü.
23'ünün sabahının erken saatlerinde Wuhan "şehrin kapatıldığını" duyurdu. Geç yatmaya alışkın olan Qin Shu, haberi ilk kez gördü. İşletme okulundan mezun olduktan sonra ekonomik ortama karşı her zaman çok duyarlıydı. Durumun iyi olmadığını hissetti ve bu nedenle o sabah saat 8'de şirketin çekirdek yönetim kadrosuyla çevrimiçi bir toplantı düzenledi. Satın alınan malzemeleri 1/3 oranında azaltmak için derhal tedarikçi ile görüşün.
"Çalışanları çeşitli tedarikçilere gönderdim. Bazı tedarikçiler zaten kamyonları yüklediler ve malları teslim etmeye hazırlar, ancak zorlu pazarlıklardan sonra tedarikin 1 / 3'ünü kestiler."
Cevap çok hızlı olmasına rağmen, sonuçta hala iptal edilemeyen ayrılmış bileşenlerin neredeyse üçte ikisi var.Daha da kötüsü, şirketin şu anda nakit akışı çalışanların aylık maaşının yalnızca% 70'ini ödemeye yetiyor.
"20 Ocak'ta, tüm çalışanların yıl sonu ödüllerini gönderdik ve tedarikçinin Ekim'den Aralık'a kadar yaptığı satın alma işlemleri henüz tamamlandı. 2019'da 'Meqing · Red House Küçük Ziyafet' ve 'Mor Koleksiyon' Proje ödemesi henüz teslim edildi ve sadece 700.000 yuan kaldı, bu da çalışanların aylık maaşının% 70'ini ödemek için yeterli. "
İşler düştü. Beş restoranın tamamı kapandı ve Ay Yeni Yılının üçüncü gününden itibaren günlük toplam paket cirosu günde sadece 60.000 idi.Ancak, şirketin her ay 1,85-2 milyon RMB harcaması gerekiyordu, ne yapmalıyım?
Qin Shu, Ocak ayının sonunda güçsüz hissederek her çalışana bir mektup göndererek şirketin içinde bulunduğu durumu en ince ayrıntısına kadar anlattı ve çalışanın tepkisi hiç beklemediği bir şeydi.
"Bir çalışan, memleketinde bir ev inşa etmek ve şirkete ödünç vermek için hazırladığı parayı kullanabileceğini söyledi; bazı çalışanlar yıllar önce istifa etmişti, ancak 15 Şubat'ta maaşlarını aldıklarında şirkete 1.000 yuan iade ettiler; bazı çalışanlar inisiyatif aldı Bu özel dönemde ücret talep edilmemesi öneriliyor ... "
Qin Shu, salgının ortaya çıkmasından bu yana, çekirdek yönetim ekibi üyelerinin tek bir maaş almadığını söyledi: "Birçok yönetici çalışmak için check-in yapmaz, sadece şirkete" hiçbir şey için "verir; başlangıçta paket servisi olan restoran için 10 çalışan ayarlamayı planladım, ancak birçok yönetim personeli Çalışanların kendileri ve ardından rafine yönetim, sadece 5 çalışan kullandı ... Aynı şey çalışanlar için de geçerli. Şirket için para biriktirme yollarını değiştirdiler. Daha önce dışarıda yıkanan tüm üniformalar kendi kendilerine yıkandı ve ütülendi ... "
Qin Shu, mektubun gönderildiği ana kadar ruh halinin hala çok depresyonda olduğunu, ancak daha sonra aldığı geri bildirimin ve çalışanların performansının, "Bu kadar iyi bir çalışan ve ekiple, nasıl olabilirim? Yapışmayın. "
Dış yardım
Qin Shu'nun ifadesiyle, şirketin bu sefer salgın krizden çıkması için en büyük iç motivasyon çalışan grubudur. "Başlangıçta bazı çalışanların geçici olarak evde çalışmayı bırakacağını ve ücretlerinin tam zamanında ödenmeyeceğini düşünmüştüm. Çalışanların itirazları ve şikayetleri, bu nedenle şirketin avukatları birçok planı ve maddeyi inceledi ve bunların daha karmaşık olduğunu gördü. Çalışanlar düşündüğümüzden çok daha dürüsttü. Onlara çok dokundum ve minnettarım. "
Elbette kendi kendine yardım ekonomik baskının bir parçasıdır ve dışarıdan yardım da gereklidir. Qin Shu, salgından sonra birçok arkadaşının kendisine ulaştığını ve bazılarının ona fon ihtiyacı olup olmadığını sormak için inisiyatif aldığını söyledi. Buna ek olarak, Alibaba's Ele., Word of Mouth ve Yonghui gibi bazı şirketler de şirkete birçok yardımda bulundu.
"MeselaAç mısın?" Bazen onlarla günde 7 telefon görüşmesi yapmak zorunda kalıyorum. Bize sadece yemek dağıtımı için değil, aynı zamanda marka tanıtımı konusunda da yardımcı oluyorlar. Kısa süre önce bizim için bir dizi canlı yayın ayarladılar. Profesyonelleri de var. Ekip, mağazamızın menüyü yükseltmesine yardımcı oldu - yemekleri iyileştirmek ve malzeme kaybını azaltmak için; orta ve arka uç sistemlerimizde bazı sorunlar görmek, aynı zamanda optimize etmemize yardımcı oldu ve bu da iş verimliliğimizi büyük ölçüde artırdı ... "
Profesyonel bir ekibin yardımıyla, beş ana mağaza yemeklerini tamamen yeniledi, tabakların yapısını ayarladı ve mağazanın yeniden başlaması için tam hazırlıklar yaptı.
Qin Shu, ona dipten bir his uyandıran şeyin, içeride ve dışarıda "karda odun kömürü göndermesi" olduğunu ve aynı zamanda ne yapabileceğini düşündüğünü söyledi.
Şubat ayının başından bu yana, "Meiqing" Ruijin Hastanesi, Xuhui Merkez Hastanesi ve Huashan Hastanesine hayır yemekleri dağıtmaya başladı; şimdi "Mor Toplama", Hubei'deki sağlık personeli için yaklaşık 500 yuan değerinde 100 set dört kişilik paket hazırladı. E-yardım çeki, mağazada bu yıla kadar geçerli olacak yemek kuponlarını almak için kullanılabilir; ayrıca, E-yardım sağlık personeli de 5 mağazada pirinç şarabı ve kızarmış dana eti alabilmektedir.
Aslında, hayır işleri her zaman Zhiluo'nun faaliyetlerinin bir parçası olmuştur. Sıcak yaz aylarında Zhiluo, temizlik işçilerine kahvaltı ve su getirdi ... Şirketin Guizhou'nun ücra dağlık bölgelerinden de birçok çalışanı var: Guizhou Duyun'daki yoksulluğu azaltma çalışmalarını desteklemek için Zhiluo, bire bir yardıma ek olarak Guizhou'nun uzak bölgelerinden de geldi. Dağlardaki gençler istihdam olanakları sağlıyor.
Yarı mamul sebze projesi-Mera Pazarı başlatıldı
Ani salgın, Qin Shu'ya şirketin bir sonraki gelişimi için yeni fikirler de verdi: En son plan, yarı mamul sebzeleri çevrimiçi satmak için Nisan ayı civarında "Çoban Meyve Pazarı" projesini başlatmaktır.
"Salgının ilk birkaç gününde, topluluktaki ekspres teslimat masalarında birçok paket servisi gördüm, ancak birkaç gün sonra, daha fazla malzemenin yiyecek olduğunu fark ettim ve bu da bana yarı bitmiş sebze pazarının umut verici olduğunu düşündürdü."
Qin Shu'ya göre, yarı mamul tabakların işlenmesi temel malzemelerden daha kolaydır. "Çünkü her şey sizin yıkamanız, seçmeniz ve kesmeniz için yapılıyor. Sizin için bazı baharat paketleri ve sos paketleri hazırlandı. Tencerede kızartılması gerekiyor. Paket servisle kıyaslandığında pek zahmetli değil ama tadı taze yapılmış gibi. "
Yalnızca işlem basit değil, aynı zamanda "şefin yemeklerini" de yapabilir. "Örneğin, marine edilmesi gereken bazı yemekler vardır veya işleme adımları daha karmaşıktır. Yarı mamul yemekler, bu zor veya zaman alıcı adımları kaydederek birkaç dakika ayırmanıza olanak tanır. Lezzetli kızarmış domuz eti veya Vietnam usulü bahar tavuğu yapın. "
Qin Shu'ya göre, şirketin kasaba-Lin'an Osmanthus Pirinç Eriştesi, Sun Quan'ın Memleketi Damıtılmış Buharda Pişirilmiş Çörekler ve Shengzhou Pirinç Kekleri hazineleri "Muguo Pazarı" nda satılacak. Ayrıca 5 mağazanın menülerinden yarı mamullere uygun bazı özel yemekler seçilerek online satışa sunulacak.
"Mağazamızın sarı biber soslu sarı biber sosu serisi (sarı biber soslu buharda pişirilmiş sarı şarap, bambu filizi kabuklu balık, küçük deniz ürünleri ve sığır eti serisi) gibi Vietnam usulü kaynamış dana eti ve mürekkep balığı soslu sığır filetosu çok popülerdir ve bunlar çevrimiçi olarak geliştirilebilir. Yarı mamul yemekler satışta. "
Qin Shu, Muguo Market'in kademeli olarak yarı mamul yemekler için kapsamlı bir satış platformuna genişleyeceğini umuyor. "Mağazamızdaki yarı mamul yemekler gelecekte yalnızca 1 / 3'ü oluşturabilir ve diğer catering markalarının yarı mamul yemekleri 2 / 3'ünü oluşturacaktır. Pizza Marinonun tavuk kanatları daha lezzetli ve gelecekte birlikte geliştirme ve tanıtımı ele alacağız. "
Qin Shu'ya göre, Çoban Meyve Pazarı'nın önünde hala uzun bir yol var ve Zhiluo da aynı. Salgın Zhiluo'nun sona ermesine izin vermedi, ancak yeni bir yolculuğa başladı.
21 Mart'tan bu yana, Zhiluonun beş büyük mağazası birbiri ardına faaliyetlerine devam ediyor. Salgın öncesindeki sıcak işler yeniden ortaya çıkmasa ve yolcu akışı neredeyse% 50 oranında iyileşmiş olsa da, en az bir mağaza kapanmadı ve yavaş yavaş yoluna giriyor.
Bu salgında yaşanan ortak acılar da Qin Shu'ya ekip ve çalışanlara daha fazla güven verdi. "Bu salgını atlattıktan sonra, 'Meqing', 'Daiyue' gibi birkaç mağaza daha açmayı umuyorum. ' Binlerce yıldır yemek kültürü ve estetiğini sürdüren Shizi 'gibi bir restoran benim en sevdiğim' 7 'sayısı ile dolu. "
