Göbek kesesinden dilin ucuna kadar çevre öyküsü: diyet ve çevre arasındaki ilişki
Alfred Crosby'nin "The Great Exchange of Columbus: Biological Influence and Culture Shock after 1492"
Ünlü çevre tarihçisi Donald Wurster bir zamanlar "Tüm çevre tarihi midede başlar" demiş ve bu ifade, çevre tarihi çalışmasında diyetin önemini ifade etmektedir. İnsanların midelerini doyurmak için besin olarak doğadan kaynak alması gerekir.İnsanın besin ihtiyacı, önce insanı doğa ile birleştirir. İnsanlar yemek yeme eylemiyle doğal kaynakları kendi bedenlerinin bir parçasına dönüştürerek doğayı insan kategorisine sokar. Başlangıçta ve uzun bir süre, çevre tarihçileri, ister tarla sırtlarında tarım uygulamaları, ister karides avcılığı için deniz operasyonları, özellikle de tarımsal üretim ve doğa arasında insan gıdası üretimi olsun, gıda üretimi ve edinimi üzerine odaklandılar. Çevre tarihçilerinin karşılıklı etkisi ve şekillenmesi çevre tarihçilerini cezbetmektedir. Aynı zamanda kuraklık ve seller, tarım teknikleri, toprak verimliliği gibi konulara da dikkat ediyor ve doğduğu günden bu yana çevre tarihi tarım tarihiyle iç içe geçmiş durumda. Tarım toplumunda, meyve arzusu yere sıkı sıkıya bağlıdır. Tarımsal ürünlerin üretimi, doğal güçlerin ve insan emeğinin birleşik etkilerini gerektirir. Mevsimsel hava, tarımda önemli bir rol oynar. "Yiyecek için gökyüzüne güvenmek", tarım toplumunda insan ve doğa arasındaki ilişkinin bir tasviridir. Aynı zamanda, insanoğlunun çorak arazileri açma davranışları ve çiftçilik de doğayı değiştirmektedir.Tarım, doğrudan toprak su kaynaklarındaki değişiklikleri tetiklemekle kalmaz, tarımsal alanların çevresindeki dağlar, ormanlar, göller, böcekler, balıklar, kuşlar ve hayvanlar da tarımsal faaliyetlerden etkilenir.
Büyük denizcilik çağının gelişiyle birlikte, dünya çapında insanlar ve materyaller aktı ve tarım türleri de bölgelere yayılmaya başladı. Tarımsal türlerin farklı kültürler ve ülkeler arasında yayılması ve değiş tokuşu tüm dünya ekosisteminde değişikliklere yol açmıştır.Egzotik türlerin bir yerde yerelleşmesi süreci aynı zamanda o yerde çevresel değişim ve yeniden yapılanma sürecidir. Alfred Crosby'nin başyapıtı "Columbus Değişimi: 1492'den Sonra Biyolojik Etki ve Kültür Şoku" Eski ve yeni kıtalar arasındaki büyük ölçekli mahsul değişimlerinin Amerika'nın biyoçeşitliliği ve genel ekosistemi üzerindeki etkisine dikkat edilmektedir. Avrupa kapitalizminin denizaşırı genişlemesiyle Yeni Dünya, Eski Dünyanın "denizaşırı çiftliği" haline geldi.Amerika kıtasında yeni türlerin büyük ölçekli ekimi, Amerika'daki birçok orijinal türün yok olmasına ve Avrupa'nın ekolojik düzeyde genişlemesine yol açtı. Modern toplumda tarım teknolojisinin gelişimi, insan ve doğa arasındaki ilişkiyi büyük ölçüde değiştirdi - tarımın doğal koşullara bağımlılığı giderek azaldı, ancak doğaya verilen zarar da katlandı. Sanayileşmiş tarımsal üretimde büyük miktarda kimyasal gübre, böcek ilacı, böcek ilacı ve diğer kimyasallar kullanılır. Bir zamanlar kuşlar garip bir şekilde sessizlik çekerken baharı yapan bu son derece öldürücü kimyasallardır. Modern sanayileşmiş toplumda gıda üretimi ve işlemede büyük ölçekli üretim hakimdir.Raf ömrünü uzatmak ve tadı iyileştirmek için üreticiler çok sayıda gıda katkı maddesi kullanır ve üretim süreci çevreye ve insan sağlığına son derece zararlı olan kirlilik ve atıklarla doludur. Büyük tehdit.
William Cronon'dan "Doğanın Metropolü"
Sadece gıdanın üretimi çevreyi, gıdanın paketlenmesini ve taşınmasını ve nihai tüketimini etkilemekle kalmaz, yani yeme şeklini de doğrudan veya dolaylı olarak doğal dünyamızı ve insanları değiştirir. Taşıma ve koruma teknolojisinin gelişmesiyle, gıda endüstrisi ulusallaşmaya ve hatta küreselleşmeye doğru gelişiyor.Gıdalar, tüketicilerin masalarına ulaşmak için genellikle mükemmel ambalajlardan ve uzun mesafeli taşımalardan geçmek zorunda.Gıda paketleme ve nakliye süreci kaynaklara ve enerjiye neden olacaktır. Her türlü ambalaj atığının israfı, hava ve toprak kirliliğine neden olur. Gıda üretimi ve nakliyesine kıyasla, Bay Worster'ın insan "göbek torbası" dediği şeye en yakın şey gıda tüketimi. William Cronon'un "Doğanın Metropolü" Kentler ve köyler arasındaki meta ve sermaye akışını ve doğal metalaşma sürecini izleyen kitap, modern gıda üretim sisteminin tüketicilere ve gıda kaynaklarına yol açtığını ortaya çıkarmak için buğday ve sığır eti gibi gıdaların endüstriyel üretimini örnek alıyor. Ve doğal dünyanın şiddetli yabancılaşması. Cronon ayrıca, modern tarımsal üretim teknolojisi ve taşıma yöntemlerinin kırsal tarımsal üretimi kentsel tüketici pazarına giderek daha fazla bağımlı hale getirdiğini, ancak gıdanın tarladan sofraya kadar karmaşık üretim ve işlemlerden geçtiğini ve bunun da doğal çevreye fazladan katkı sağlayacağını belirtti. Sorumluluk.
Amerikalı haber muhabiri Mike Pollanın Omnivorların İkilemi Kitabın yayınlanması çevre tarihçilerinin tüketici ortamına ilgisini daha da artırdı. Pollan, modern insanların beslenme tercihlerinin ikilemini tüketicilerin bakış açısından tartıştı. Tüketicilerin yiyecek seçimleri, hayvanlardan insanlara ve tüm gezegenin ekolojisine kadar her şeyle ilgilidir. sağlık. Gıda maddelerinin topraktan mideye olan yolculuğu doğadan kopuk değil, tıpkı gıda üretimi gibi, besinlerin insanlar tarafından seçilmesi ve tüketilmesi de doğayı etkileyecektir.Modern toplumda gıda tüketimini etkileyen faktörler tüketiciler dışında daha karmaşıktır. Kavramlar ve tüketici kültüründeki bilinçli değişiklikler, ana medya olarak reklamcılıkta da tüketicilerin beslenme tercihlerini büyük ölçüde etkiliyor.
John Solari'nin "Muz Kültürü" Gıda tüketimi ile ekolojik değişimler arasındaki ilişkiyi araştıran mükemmel bir çalışmadır.Bu kitapta Solari, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki iç piyasada muz tüketimini Orta Amerika'daki muz yetiştiriciliği ile ilişkilendirir ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki iç piyasa talebi ve tüketici kültürünü tartışır. Orta Amerika'daki muz ekim alanlarının biyolojik çeşitlilik ve güç ilişkileri üzerindeki etkisi ve uluslararası bağlamda diyet üretimi ve tüketiminin ekolojik ve sosyal etkisi. Yirminci yüzyılın başlarında, merkezi Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan bazı muz şirketleri, Orta Amerika'daki geniş yağmur ormanlarını monokültür tarlalarına dönüştürdü. Ulusötesi muz ticareti, Orta Amerika'daki işçi ve işçi ilişkilerinin yanı sıra yerel manzarayı da etkilemeye devam etti.
Mike Pollan'ın "Omnivorous İkilem"
John Solari'den "Muz Kültürü"
Çevre tarihi sadece karınla başlamakla kalmaz, aynı zamanda dilin tat tomurcuklarıyla da ilgilidir ve insan damak tadı ve beslenme tercihleri doğuştan değil, edinilmiş ve kültürel yapıdır. Her şeyden önce, insan yeme alışkanlıkları doğrudan ulusal kültürel geleneklerle ilgilidir. Aynı etnik gruptan insanlar benzer beslenme alışkanlıklarına ve yeme biçimlerine sahiptir, bu nedenle farklı kültürlerin farklı tarımsal manzaraları vardır. Tüketim kültürünün yükselmesiyle birlikte, modern toplumda tüketicilerin gıda seçimleri çok sayıda ve karmaşık kültürel ve sosyal faktörlerden daha fazla etkilenmekte ve tüketici kavramları da her geçen gün değişmektedir.Günümüzde beslenme bilimi, diyet modası, gıda şirketlerinin tanıtımı ve tüketim ile ilgili yeni kavramlar Tüketicilerin fiyat, çevre, kişisel kimlik ve diğer faktörlere ilişkin değerlendirmeleri, insanların beslenme tercihlerini etkiler. İnsanların beslenme tercihleri, tarım arazisini bir ölçüde şekillendirir ve arazi peyzajındaki değişikliklerin önemli ekolojik etkileri vardır. Bir arazide ne tür mahsullerin yetiştirileceği, sadece arazinin adaptasyonuna, diğer doğal koşullara ve tarım teknolojisine değil, aynı zamanda gıda pazarının ihtiyaçlarına ve tüketicilerin sağladığı tercihlere de bağlıdır. Ek olarak, gıda aynı zamanda şehirleri ve köyleri birbirine bağlar - kentli tüketicilerin zevkleri ve seçimleri, meta pazarının arz ve talebini etkiler ve binlerce mil uzaktaki şehirlerin hinterlandındaki ve hatta daha uzaktaki kırsal alanlardaki ekolojik ortamı daha da etkiler. Bu aynı zamanda çevre tarihçilerinin yalnızca gıda tüketiminin maddi yönüne dikkat etmesini değil, aynı zamanda gıda tüketimini etkileyen birçok karmaşık sosyal ve kültürel faktörü de dikkate almasını gerektirir. Belki de içinde yaşadığımız çevreyi iyileştirmenin en günlük ve en uygun yolu, çoğu modern insanın tatminsizlik ve arzu olmadan yemek yeme şeklini değiştirmektir.
Gıdanın üretimi ve tüketimi sadece dış ortamı değiştirip şekillendirmekle kalmaz, aynı zamanda insanın iç mikro çevresini - insan vücudunu da doğrudan etkiler. Arazinin ve peyzajın insan tarımsal üretimiyle dönüşümü insanı da etkilemektedir.Örneğin, bazı bölgelerde sulama tahkimatlarının ve drenaj sistemlerinin inşa edilmesi sivrisineklerin üremesine yol açacak ve bu da çevredeki sakinleri sıtma gibi hastalıklarla enfekte edecektir. Modern tarımsal üretimde yaygın olarak kullanılan zehirli pestisitler ve böcek öldürücüler gibi kimyasallar, tarım işçilerinin bedenlerini yavaş yavaş istila edecek ve kanser gibi tedavisi mümkün olmayan hastalıklar dahil çeşitli meslek hastalıklarına neden olacaktır.Aynı zamanda ithal edilen malzemelerin güvenliği İnsan sağlığını da doğrudan etkileyip etkilemediği. Çevre tarihçisi Linda Nash "Bozulamayan Ekoloji: Çevre, Hastalık ve Bilgi Tarihi" İnsan sağlığı ve arazi peyzaj değişiklikleri arasındaki ilişkiyi açıklar ve petrokimya sisteminin öncülüğünde Kaliforniya'nın tarım arazisindeki değişikliklerin tarım işçilerinin ve tarım ürünleri tüketicilerinin sağlığı üzerindeki etkisine dikkat eder. Büyük ölçekli üretim ile karakterize olan modern gıda endüstrisi, çok sayıda gıda katkı maddesi ve yüksek kalori içeriğine ve düşük besin değerine sahip gıdalar üretmektedir.Bu aşırı işlenmiş gıdalar insan sağlığını tehdit etmektedir. Özellikle, 20. yüzyılda fast food endüstrisinin hızlı yükselişi ve gelişimi, modern tüketicilerin diyabet ve kalp hastalığı gibi diyetle ilgili hastalıkların daha yüksek oranda görülmesine neden oldu. Nash'in dediği gibi, "İnsanlar toprağı sanayileştirirken, toprak da insan bedenlerini sanayileştirir." İnsan çevreyi değiştirirken, kendisi de çevre tarafından değiştirilir. İnsanmerkezcilik bir kenara bırakılsa bile, insan vücudu da içinde yaşadığı çevrenin bir parçasıdır ve insan vücudunun saflığı ve sağlığı da tüm ekosistemin bütünlüğünün ve normal işleyişinin gerekli bir parçasıdır.
Linda Nash'in "Ekolojiye Gidemez: Çevre, Hastalık ve Bilgi Tarihi"
Gıda araştırması, antropologlar ve kültür araştırmacıları için her zaman bir ilgi alanı olmuştur.Gıdaya insanlar tarafından çeşitli sembolik ve ritüel anlamlar kazandırılmıştır, ancak aynı zamanda insan midesini dolduran ve insanın hayatta kalmasıyla ilgili olan fiziksel bir varlıktır.Sadece dış faktörleri iletmekle kalmaz. Maddi dünya ve iç ruhani dünya aynı zamanda doğal dünya ve insan toplumunu da birbirine bağlar. İnsanların günlük beslenmesi, sadece insanların sınıfının, etnik kökeninin, ülkesinin vb. Bir statü sembolü değildir, aynı zamanda vücudumuzun metabolizmasını, hastalığını ve sağlığını da etkiler ve yaşam ortamımızı etkiler. Gıdanın üretimi ve tüketimi, doğal çevre ve insan vücudu ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.Bu bağlantılar, çevre tarihçileri tarafından sürekli araştırılmaya değerdir.
