İthal dana eti çok sıcak ama nesi bu kadar iyi?
Geçen hafta, size sığır etinin çeşitli kısımları için Çince, Japonca, Korece ve Batı isimlerine genel bir giriş yaptım. Bazı et resimleri başarılı bir şekilde herkesin merakını uyandırdı ve bugün ineğin kendisine döneceğim.
Şimdi ağzımızda yediğimiz sığır eti uluslararasılaştı.Sadece yerli sığır eti değil, Wagyu ve Angus dana eti gibi ithal etleri de yiyebiliyoruz. Yabancı dana eti ile bizim yerli dana eti arasındaki fark nedir? Neden bu kadar çok insan ithal dana eti yemeyi seviyor?
Yerli sığır
Geçmişte Çinliler sığır eti temelde Moğol sığır etinden yediler ve Scalpers, melezleme ve iyileştirme yoluyla bu iki tür sığır ve diğer sığırların neredeyse torunlarıdır.
sığırlar
Önce kafa derilerinden bahsedeyim. Çin'de yaklaşık 4 veya 5 tane daha ünlü sığır türü vardır (not: cins, bir tür kavramı değildir). Shandong, Shanxi, Henan ve Kuzeydoğu sığır açısından zengin yerlerdir ve bunlara karşılık gelen çeşitler Lüks sığır, Jinnan sığırları, Nanyang sığırları ve Yanbian sığırları.
Bununla birlikte, sığırlar sadece et için yetiştirilmemiştir, bazı işlevleri kölelik içindir.Bu nedenle, et üretim performansını iyileştirmek için insanlar, Fransa ve İsviçre'den Limousin ve Limousin'i piyasaya sürmüştür. Simmental (isim sadece isimdir, göstermeyi unutmayın yeter), sığırlarla çarpıştı.
Sol: Limuzanniu Sağ: Ximental Niu
Resim: 123rf.com.cn
Moğol sığırlarından bahsedelim. Moğol sığırları birkaç ithal sığırla geçti ve sonunda oluştu Bu cins "Sanhe sığır". Bu nedenle, kuzeydeki evcil sığırların neredeyse tamamı melez sığır ve Sanhe sığırlarıdır; güneyde ise çoğunlukla melez sığırlardır. Tekrar sebze pazarına giderseniz, hangi sığır - evcil sığırların neredeyse bu aralıkta olduğu konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
Tavada kızartılmış Niuhe Resmi: Panorama Ağı
Evcil sığır yetiştiriciliği çok hassas değildir ve cinsin genetik nedenlerinden ötürü donun etkisi çok iyi değildir - yani, genellikle "kar taneleri" olarak bilinen yağın kaslar arası çökelmesi. Bu nedenle, yerli sığır etinin Batı veya Japon pişirme yöntemlerine göre bölünmesi olası değildir (tabii ki, kar taneleri kesildikten sonra görünmeyebilir). Çin mutfağı için yerli dana eti kullanabilirsiniz.Önceki sefere ait ayrıştırma diyagramına göre yemek istediğiniz bölümü seçebilirsiniz. (Sığır etinin her bir kısmının açıklamasını görmek için buraya tıklayın)
Wagyu
Wagyu
Wagyu, Japonya'da bir türdür, vücut renginin çoğu siyahtır, bu nedenle aynı zamanda "Kuroge Wagyu", Japonya'daki birçok et lokantasının tabelalarında bu şekilde yazılmıştır.
"Kuroge Wagyu" ile Japon yakiniku restoranı
Bunlardan en ünlüsü, "bira içmek, yem yemek, müzik dinlemek ve masaj yapan insanlar" efsanesinde yetişen inek olan Kobe Wagyu'dur. Bu biraz abartılı olsa da, gerçekten çok ince bir şekilde yetiştirilmiştir ve Wagyu cinsinin kendisi "donmaya" meyillidir, bu nedenle Wagyu, Snow Beef'in temsilcisidir.
Kar Tanesi Sığır Eti
Aslında Kobe bifteği meşhurdur ama Konu Wagyu'nun lüksü olduğunda, Matsusaka Wagyu en pahalı olanıdır. Ne de olsa, ihale edilmesi için insanların verimli olmasına izin vermeyeceği söyleniyor, otantik "çocuk ineğe" ait.
Matsusaka Sığır Eti
Wagyu bifteğinin yağına ve hassasiyetine kadar yaşamak için, wagyu sığır eti yemenin ana yolları ızgara, sukiyaki ve shabu-shabu'dur (sukiyaki ve shabu-shabu, şekil ve tat bakımından benzerdir, ancak aynı değildir) ve doğrudan sashimi veya suşi vardır. Açıkça söylemek gerekirse, etin orijinal tadını yemeye çalışmaktır.
Sığır suşi
Sukiyaki
Eğer wagyu bifteğini kızartma yöntemiyle pişirirseniz, bazen yağ eklemenize gerek kalmaz. Etin içindeki yağ onu sıkmak için yeterlidir. Kaslar tarafından emilmesini izlemek - sadece yağdır! Deniz tuzuna daldırmak yeterlidir, baharat kesinlikle gerekli değildir.
Kızartma tavasına bir dilim dana eti koyun ve "sulu" yağı çıplak gözlerinizle görebilirsiniz.
Günümüzde Japon mutfağı sashimi dışında ülkemizin her yerinde en sıcak et çeşididir. Burada herkese işletmenin tanıtımına daha fazla dikkat etmesini hatırlatmak isterim: Bir işletme Japonya'dan ithal edilen Wagyu'yu sattığını iddia ederse, buna inanmanız gerekir mi?
Japonya bir zamanlar deli dana hastalığının salgın bir bölgesi olduğundan, ülkemiz şimdiye kadar Japonya'dan sığır eti ithalatına izin vermedi Yani teoride, Çin'deki yasal kaynaklardan otantik Wagyu sığır eti yiyemezsiniz (yalnızca Japon sığır eti "wagyu" olarak adlandırılabilir), ancak yalnızca Wagyu ve diğer ineklerin yavrularını yiyebilirsiniz.
Aynı şekilde, Çin'in e-ticaret sitesinde "wagyu" kelimesini ararsanız, isim genellikle çok süslüdür ve ürün tanıtımında da Japonya'dan bahsedilecektir, ancak doğrudan Japonya'dan ithal edildiği söylenmeyecektir.
"Waiu" için bir e-ticaret arama sonucu
Angus sığır
Angus sığırı büyüktür ve donma kabiliyeti iyidir. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerdir. En önemli sığır ırkıdır ve Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'dan Angus ve Avustralya ve Yeni Zelanda'dan Angus gibi birçok küçük cinsi vardır. , Arjantin-Uruguaylı Angus.
Angus sığır
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki Angus'un kalitesi nispeten iyidir, onu Avustralya ve Yeni Zelanda ve yine Arjantin ve Uruguay izlemektedir. Her zamanki Angus sığır eti, genellikle "Avustralya sığırları" olarak bilinen Avustralya-Yeni Zelanda Angus sığırlarını ifade eder. Otantik Wagyu ile olan haçına Avustralya Wagyu denir.
Örnek olarak e-ticaret arama sayfasını kullanalım: Avustralya Wagyu, ANZ Angus bifteği ile otantik Japon Wagyu'nun bir karışımıdır.
Kişisel görüşüme göre, hepsi mükemmel donlara sahip olmasına rağmen, Avustralya sığır etinin "sığır tadı" wagyu'dan daha ağırdır. Izgara ve kızarmış biftekler daha uygundur, sashimi, suşi vb. İçin uygun değildir. .
Bu nedenle, ister restoranlarda ister çevrimiçi alışverişte, en popüler olanlar şu anda "Wagyu" ile bağlantılıdır. Onların ilgili seviyelerine bir göz atalım:
Wagyu'nun derecesi C1'den A5'e kadardır ve çoğunlukla don, ten rengi ve diğer göstergelere göre değerlendirilen 15 sınıfa ayrılmıştır, bunların hatırlanmasına gerek yoktur. A5'e ne kadar yakınsa, kar taneleri ne kadar yoğunsa, et o kadar pembedir ve fiyat o kadar yüksek olur. (A5 aslında yemek yedikten sonra biraz yorgun, lider A3'ü seviyor)
Angus sığırları, M1'den M12'ye kadar 12 seviyeye ayrılır ve yargılama standardı benzerdir. M9 seviyesinde bir biftek yeterince iyidir, bu yüzden bir dahaki sefere et lokantasında sipariş verdiğinizde deneyebilirsiniz.
Bununla birlikte, lezzetler kişiden kişiye değişir ve en yüksek fiyatlı sığır eti herkesin favorisi olmayabilir. Ancak kendini işine adamış bir gurme olarak, yemek yerken açıkça konuşabilmelisin ve umarım bu içerik başarılı olmana yardımcı olur.
