11 şefin geliştirilmiş ve yenilikçi yemekleri
1
Çilek kemiği
Ekşi domuz etinin birleşimi bir klasiktir.Tatlı ve ekşi aromalı meyve + et her zaman Kanton restoranlarında son sıcak yemekler olmuştur.Mini kantin yemeklerini güncellerken bu sefer asitlik yerine mevsimlik çilek suyu kullanır. Daha büyük ananaslar insanlar için daha memnun edici ve açıldıktan sonraki birkaç gün içinde en çok satanlar listesinde yer alıyor.
hammadde:
250 gram biftek.
Baharat:
Ev yapımı çilek suyu.
Üretim:
1. Kan suyunu durulayın, suyu emdirin ve macunu asın.
2. Tencereye geniş yağ doldurun,% 60 ısıya kadar ısıtın ve alt kaburgaları ölene kadar kızartın.
3. Yağ sıcaklığı% 70 sıcakken, waffle bifteğini alçaltın ve yüzey altın olana kadar kızartın ve yağ kontrolünü kaldırın.
4. Tencereye alt yağı koyup kızarmış biftekleri dökün ve ev yapımı çilek suyunu ekleyin, biftek çorbayla kaplandıktan sonra tencereden çıkarılıp kaplanır.
Ev yapımı çilek suyu:
1000 gram beyaz sirke, 750 gram borneol şeker, 500 gram şeker, 350 gram domates sosu, 150 gram çilek reçeli, 100 gram alıç dilimi, 50 gram domates sosu, 50 gram limonata, biraz tuz, bir tencereye koyun, kısık ateşte pişirin Sadece değiştir.
Gevrek macun:
1. 500 gram düşük glütenli un, 50 gram yapışkan pirinç unu ve 50 gram mısır nişastasını karıştırın ve kaynayan unla karıştırın.
2. 500 gr soya yağı, 400 gr yumurta akı, 350 gr yaş mısır nişastası ve 350 gr ekşi erişteyi leğene koyup iyice karıştırarak servis yapın.
2
Biberli Balık Fileto
Büyük yemek salonunun önünde bir "domates balığı filetosu" var. Şef Guo Rong, iyileştirme sırasında ana malzeme olarak hala yumuşak ve daha az dikenli ejderha balığını kullanıyordu. Domates çıkarıldı ve biber ve kenevirin tadını artırmak için Jinyang yeşil biber eklendi. İnsanlar memnuniyetle karşılanır, günlük 25 kopya satış.
hammadde:
250 gram Long Li balık filetosu, 100 gram patates şehriye, 150 gram soya fasulyesi filizi.
Baharat:
500 gram balık kılçığı çorbası, 100 gram yeşil biber, 20 gram Jinyang yeşil biber, 30 gram Yao Ma Zi Teng biber yağı, tuz, monosodyum glutamat, tavuk suyu ve kolza yağı.
Üretim:
1. Patates erişteleri ve soya filizleri beyazlatılır ve bir tabağa konur.
2. Tencerede asma biberi yağını% 50 ateşte kaynatın, 50 gr yeşil biber ve 10 gr yeşil biberi ekleyin, güzel kokuluncaya kadar kavurun, balık kemik suyuna dökün, biberi yakın, kalıntısını süzün, tavuk suyu ve tuzu ekleyin , MSG.
3. Balık filetolarını ekleyin ve kırılıncaya kadar pişirin ve bir tabakta servis edin.
4. Tencereye doğru miktarda kolza yağı ve yeşilbiber yağını koyun, kalan yeşil biber ve yeşilbiber dilimlerini soteleyin ve balık filetolarının üzerine dökün.
3
Elde ezilmiş tofu haşlanmış sığır filetosu
İçindekiler: sığır filetosu, physalis tofu, kıyılmış yeşil sarımsak, soya sosu, hafif soya sosu, yıldız anason, biber, kuru kırmızı biber, tuz, et suyu, tavuk özü, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, yemeklik şarap, iki çorba, yeşil soğan yağı.
Hazırlama yöntemi: Rozbifi bir bıçakla değiştirin ve daha sonra kullanmak için su kullanın; tencereye biraz yağ ekleyin ve ısıtın, kokulu anason, biber, kuru kırmızı biber, soğan, zencefil, sarımsak ekleyin, fileto bloğuna koyun, soya sosu ekleyin, şarap pişirme, ikinci çorba, kısık ateş Pişene kadar 90 dakika pişirin ve bir kenara koyun; Kıyılmış yeşil sarımsağı yağa çekin, tofuyu parçalara ayırın ve bir kenara koyun; ısıtmak için biraz yağ ekleyin, yıldız anason, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, soya sosunda pişirin, et suyunu ekleyin ve haşlayın Rozbifi birlikte haşlayın, biraz yeşil soğan yağı ekleyin, sosu yüksek ateşte toplayın, bir tabakta servis edin ve doğranmış yeşil sarımsakla süsleyin.
Yorumlar: Tuzlu sos hoş kokulu, sığır eti yumuşak ve çürümüş, tofu lezzetli, çorba kalın ve yumuşak ve sığır eti ve tofu protein açısından zengindir. Bu mönü dükkanı günde ortalama 30 porsiyon satıyor ve yemek yiyenler arasında oldukça popüler.
4
Yeşil Biber Derin Deniz Yengeci
Malzemeler: 5 soğutulmuş derin deniz yengeci (her biri yaklaşık 100 gram ağırlığında), 250 gram iki yeşil biber ve 100 gram Pleurotus eryngii.
Baharat: 30 gram kolza yağı, 30 gram domuz yağı, 200 gram et suyu, 10 gram yeşil darı biberi, 15 gram zencefil ve sarımsak, 10 gram yeşil biber, 5 gram hardal, 8 gram istiridye sosu, Donggu Yipin Taze Soya Sosu 5 Gram, 5 gram Maggi Xianwei Juice, 5 gram MSG ve tavuk özü, 5 gram susam yağı ve Çin biberi yağı.
Üretim süreci:
1. Taze yeşil biber, zencefil ve sarımsağı doğrayın, yeşil darı biberini ince ince doğrayın. Derin deniz yengeçlerini çözdükten sonra, parçalar halinde doğrayın, bir kat mısır nişastası ekleyin,% 70 sıcak yağ ekleyin ve daha sonra kullanmak için yağı çekin. Pleurotus eryngii'yi dilimledikten sonra, et suyunda temel tadı olana kadar pişirin.
2. Kolza yağı ve domuz yağı bir tencereye koyun, doğranmış yeşil biberleri, zencefilli sarımsak granülleri ve güzel kokulana kadar doğranmış yeşil darı biberini ekleyin, yağlı yengeç parçalarını ekleyin, iyice karıştırın, kalın çorbayı dökün, kalan baharatları tadına ekleyin. , Bir süre haşladıktan sonra Erjingtiao yeşil biberi ilave edip çabucak kavurun, gorgonu koyulaştırın, biber yağını, susam yağını dökün ve pişirin.
5
Shaoyang kan soslu ördek
Hunan, Shaoyang ve Wugang'da "Kan Soslu Ördek", festival sırasında akrabaları ve arkadaşları eğlendirmek için yerel halk tarafından kullanılan geleneksel bir lezzettir. Farklı restoranlarda yemek yiyen yönetici şef Tang Shihu, bu "söylenmiş" yerel yemeği Changsha'ya geri götürmeden önce üç kez Shaoyang'a koştu. Narin tadı ve yumuşak etli tadı nedeniyle, çok sayıda lezzetli ağız çekti. Mağazanın en çok satan yemekleri listesinde.
Toplu prefabrikasyon (dört porsiyon):
1. Genç bir kenevir ördeği (yaklaşık 5 kg ağırlığında) kesilir ve hızlı bir şekilde ördek kanı salınır (yoğunlaşmayı önlemek için çubuklarla sürekli karıştırın), kılları alın ve sertleştirin, bir kesme tahtası üzerine koyun, temiz gazlı bezle örtün ve tahta bir çubukla dövün Ördek gövdesi, ördeğin kemikleri kırılıncaya kadar kırılır, ardından gazlı bez çıkarılır ve kenevir ördeği başparmak büyüklüğünde bir zara dönüştürülür. 500 gram eski zencefil yıkandıktan sonra daha sonra kullanılmak üzere bakla büyüklüğünde bir parça haline getirilir.
2. Bir tencerede 200 gram pişmiş kolza yağı ısıtın, zencefil ve 10 gram tarçın ekleyerek güzel kokulu soteleyin, ördek parçalarını dökün, ördek yağı dolana kadar 5 dakika yüksek ateşte karıştırın, 20 gram fasulye ezmesi ve 15 gram soya sosu ekleyin Her birini 10 gram istiridye sosu, hafif soya sosu, 5 gram tuz ve monosodyum glutamat karıştırın.Suyu ördek parçalarının üzerine dökün.Suyu kaynatın ve 30 dakika pişirin.Isıdan alın ve kurumaya bırakın. 4 porsiyona bölün ve kenara koyun.
Yürüme süreci:
Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 20 gram gevşek sarımsak, 5 gram darı biber halkası ve sarı gong biber dilimleri ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın. 1 porsiyon haşlanmış ördek küplerini dökün, biraz su ekleyin ve tüm su olana kadar karıştırın Süzün, yüksek ateşte yavaşça 60 gram ördek kanı dökün (biraz ıslak mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın), ördek kanı ördek parçalarının yüzeyine eşit şekilde kaplanana kadar karıştırarak kavurun, soğan parçaları ile tencereye dökün. Havzada olabilir.
Üretim anahtarı:
1. Bu yemeği yapmak için yalnızca yaklaşık 10 aylık genç ördekleri kullanabilirsiniz.Uzun bir büyüme döngüsüne sahip yaşlı ördekleri seçerseniz, et çok eskidir ve çiğnenmesi kolay değildir.
2. Sebzeleri alırken önce suyu almalı ve sonra ördek kanını eklemelisiniz, aksi takdirde asılı düzensiz olacaktır.
3. Ördek kanı hemen kullanılamaz ise katılaşmaması için 100 gr ördek kanı, 20 gr beyaz sirke ve 20 gr su oranına göre ayarlanabilir.
6
Zencefil Kokulu Beyaz Su Balığı
Geleneksel beyaz su balığı (yani Taihu beyaz balığı) esas olarak buharda pişirilir. Bu temelde, büyük mini kantin, balık çorbasını zencefilli ve daha lezzetli hale getirmek için zencefil ezmesi ve tavuk suyu ekler. Udon eriştesi ve yeşim peyniri Bu yemeğin eklenmesi, bu yemeğin ağırlığını daha önemli hale getirir ve brüt karı artırır ve sunum daha üç boyutludur.
hammadde:
600 gram beyaz su balığı, 1 çubuk yeşim soya peyniri, 50 gram udon erişte.
Baharat:
50 gram zencefil ezmesi, 50 gram yeşil soğan ve 50 gram zencefil, 10 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram beyaz şarap, 2 gram biber.
Üretim:
1. Beyaz su balıklarını öldürün, başını ve kuyruğunu kesin ve balığı kemikler boyunca kesin.Balık ikiye böldükten sonra bir çapraz bıçak kullanın, tuz, monosodyum glutamat, yeşil soğan zencefil ve beyaz şarabı 30 dakika marine edin.
2. Balığın başını, kuyruğunu ve gövdesini bir tabağa koyun ve ortasına yeşim peyniri ve udon eriştesini koyun.
3. Zencefil ezmesi ile çiseleyin.
4. 8 dakika buharda pişirdikten sonra çıkarın, üç parça (yeşil soğan, beyaz soğan ve kırmızı biber) ile süsleyin ve sonra devam edin.
Zencefil Ezmesi:
Tencereye 300 gram tavuk yağı koyup% 70 sıcak olana kadar pişirin, 500 gram kıyma zencefil ekleyip güzel kokulana kadar kavurun.Tavuk yağı çamurdan dönünce ateşi söndürün, 100 gram tavuk suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.
7
Bakır havza karides
Orijinal bakır leğen karidesleri kurutulmuş arpacık soğanı ile kızartılır, daha sonra beyazlatılmış nehir karidesleri eklenir ve deniz mahsulleri sosu eklenerek servis edilir. İyileştirilmiş yemeklerde yıkanmış nehir karidesleri soğan parçalarının üzerine direkt olarak kapatılır ve yerinde tutuşturularak pişirilir, bu da misafirlerin yemek zevkini arttırır, işçilikten tasarruf sağlar ve bulaşıkların hızını arttırır. İyileştirilmiş bakır havza karidesi günde 30'dan fazla porsiyon satıyor.
hammadde:
250 gram canlı nehir karidesleri.
Baharat:
150 gr doğranmış soğan, 50 gr ev yapımı deniz mahsulleri sosu, 20 gr arpacık yağı.
Üretim:
1. Taze soğan yağını bakır tencereye koyun ve soğan küplerini ekleyin.
2. Canlı karidesleri soğan parçalarının üzerine kapatın.
3. Masaya servis yapın, garson alt ateşi yakar, karidesin rengini değiştirmesini bekleyin (yaklaşık 3 dakika), ev yapımı deniz mahsulleri sosunu dökün, tencerede çorba kaynayana kadar pişirin, ateşi kesin ve misafirlerin yemesine izin verin.
Ev yapımı deniz mahsulleri sosu:
Tencereye 7 kilo haşlanmış sebze suyu koyun, 2.3 kilo Haiti soya sosu, 900 gram kaya şekeri, 500 gram 4D soya sosu, 500 gram monosodyum glutamat, 500 gram Maggi umami sosu, 250 gram balık sosu ve 100 gram tavuk tozu ekleyin. Kaya şekeri eriyene kadar pişirin, ardından ocağı kapatın.
8
Bir kova yumurta köfte
Geleneksel Shaoyang buharda pişirme kabı çok özeldir. Siyah kemikli tavuk, paça, mürekkep balığı, yumurta köfte, shiitake mantarı, çimen meyveleri ve Çin biberi gibi bir düzineden fazla orijinal çeşni içerir. Ateşte 4 saatten fazla buharda pişirilir ve süreç karmaşıktır. Guangdong ve diğer yerlerdeki popüler tencere yemekleri gibi, Shaoyang buharda pişirilmiş tencere sadece festival sezonunda masada görünecek. Shaoyang buharda pişirme kabının basit versiyonu: Hammaddeler sadece dört çeşit biftek, tavuk kanadı, mısır ve yumurtalı köfte olacak şekilde azaltılır Buharlama süresi büyük ölçüde kısalır ve pişirme hızı artar. Aynı zamanda, bu yemek birçok müşterinin hatırasını uyandırdı, bu nedenle her zaman iyi bir satış hacmine sahip oldu.
Toplu prefabrikasyon:
1. Yaşlı bir tavuk (yaklaşık 4 kedi ağırlığında, 8 tabak üretebilir) kesilip temizlenir ve 3 cm'lik kare parçalara kesilir, 5 kedi kanla yıkandıktan sonra sırasıyla 3 cm uzunluğunda kareler halinde bıçaklanır. Daha sonra kullanmak için suyu kaynatın.
2. Pişmiş kolza yağını tencereye koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 100 gram zencefil dilimleri ekleyin ve güzel kokulu sote edin, beyazlatılmış tavuk kanadı ve pirzola ekleyin, 4 dakika karıştırın, biraz et suyu ekleyin, 30 gr tuz, tavuk 20 gram meyve suyu, 10 gram monosodyum glutamat ve 10 gram tavuk özü kısık ateşe döndürün ve 8 dakika pişirin, tencereyi alıp hazneye dökün, buharda pişirme dolabında kek çürüyene kadar 60 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, çorba ve eti 8 porsiyona bölün sırt çantası.
3. Bir tavada ısıtın, yumurta karışımını dökün, eşit şekilde omlete yayın, soğumaya bırakın ve her birini 10 cm kare yapın, ardından hazırlanan domuz göbek dolgusunu sırayla ekleyin ve yumurta köfte içine katlayın ve bir kenara koyun. .
Yürüme süreci:
300 gram buharda pişirilmiş tatlı mısırı küçük parçalara ayırın, bir deniz kabının dibine koyun, bir porsiyon buharda pişmiş tavuk nugget ve biftek dökün, 10 yumurtalı köfte koyun ve üzerini kapattıktan sonra sepete koyun, 10 dakika buharda pişirin ve çıkarın. Servis yapmadan önce biraz kurt üzümü ve doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.
9
El Çoban Çantası Karides Topları
Çoban çantası taze ve karidesleri lezzetli.İkisi bir araya getirilerek çoban çantası ve karides köftesi yapılır.Tadı taze ve yumuşaktır.Müşteriler arasında çok popülerdir.Günde 20 porsiyondan fazla satmaktadır. Bu yemek el yapımı olmasına rağmen önceden yapılabilir ve yemekler hızlıdır. Fiyat 39 yuan, maliyet sadece 13 yuan ve brüt kar% 67 kadar yüksek.
Toplu prefabrikasyon:
Çoban çantasını 200 gram su ile kaynatın, durulayın, suyu sıkın ve doğrayın, gazlı bezle sarın ve tekrar sıkın.
500 gram nehir karidesleri ezilip karidesler halinde doğranır, 300 gram ringa eti ve 100 gram domuz yağı bir pişirme makinesine konulup üç kez püre haline getirilir ve 50 gram at nalı pirinç büyüklüğünde küpler halinde doğranır.
Yukarıdaki hammaddeleri bir leğene koyun, 8 gr tuz ve 5 gr MSG ekleyin, jelleşene kadar 30 dakika karıştırın, 1 yumurta akı, 5 gr mısır nişastası ekleyip iyice çırpın, 2 saat buzdolabına koyun, çıkarın ve her birinin içine sıkın 35 gr. Bir karides topu, bir tencerede kaynar suda kaynatın, çıkarın ve buzlu suya az miktarda tuz koyarak soğutun ve buzdolabında saklayın.
Üretim süreci:
1. Tencereye 300 gram et suyu koyun.
2. 300 gram çoban çantası ve karides topları, 20 gram siyah mantar ve bambu filizi uçları ekleyin 2 gram monosodyum glutamat, 2 gram tavuk suyu ve 1 gram tuz ekleyin Servis yapmadan önce 6 dakika pişirin.
Teknik anahtar:
1. Çobanın çantasının suyunun diğer malzemeleri yeşile boyamasını önlemek için çoban çantasını iki kez sıkın.
2. Ringa eti, ürünün lezzetini sağlamak için kemikleri tam olarak ezmek için üç kez dövülmesi gereken ince dikenler içerir; çırpma işlemi sırasında su ilave edilmez, yapılan karides toplarının daha esnek bir tadı olur; yapıştırıcıdan sonra viskoziteyi artırmak için buzdolabına koyun. , Topları daha sıkı yapmak için.
3. Haşlanan köfte, çoban çantasının yeşil kalması ve köftenin daha güzel görünmesi için buzlu suya çok soğuk konulmalı; buzlu suya tuz ilave edilmesinin amacı köftenin dip tadı suya batırmaktır; buzdolabında saklamak en iyisidir. 4 günü geçmemesi iyi.
4. Bu yemek için kullanılan kabın iç tabakası bir alüminyum kaptır ve dış tabaka, karides toplarının yeme işlemi sırasında soğuk veya balık gibi olmamasını sağlayan iyi bir ısı koruma performansına sahip olan bir taş temeldir.
10
Avokado Istakoz Salatası
Avokado ferahlatıcı, ıstakoz taze ve hamur işi gevrek, kişi başına bir kat, yenmeye uygun, lezzet dolu, tatlı ve yumuşak. Boston ıstakoz eti ve karides etinin yarısı ile hazırlanan bu kombinasyon maliyeti düşürür, tadı ve lezzeti hiç etkilemez.
Pasta üretim süreci
Su-yağlı erişte formülü: 500 gram un, 100 gram yüksek glütenli un, 100 gram tereyağı, 150 gram su.
Pasta hamur işi tarifi: 500 gram un, 1000 gram tereyağı.
Üretim: Hamuru ve hamuru ayrı ayrı yoğurduktan sonra aynı büyüklükte iki parça halinde bastırıp buzdolabında 5 saat donup sertleşinceye kadar bekletin, hamur işini çıkarıp hamuru hamurun altına koyun, iki parça hamur işini üst üste koyun, ikiye katlayın, böreği Hamuru sarın, buzdolabına koyun ve dondurun, çıkarın ve açın, üçe katlayın, buzdolabına koyun ve tekrar açın, tekrar üç kat katlayın, buzdolabına koyun ve tekrar açın, dört kat katlayın ve buzdolabında dondurun. Ruloyu tekrar çıkarıp yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın, kalıpla yuvarlak bir parça haline getirin, 200 ° C fırında yaklaşık 10 dakika pişirin ve sonra dışarı çıkarın.Puf böreği katmanlarını kullanım için açın.
Anahtar teknoloji: Çatlama yöntemi (yani yağ sargısı) kullanıldığından, çatlama hızı hızlı olmalı ve eşit şekilde uygulanmalı ve kuru toz haddeleme sırasında çok fazla konulmamalıdır. Her açılıp katlandığında buzdolabında dondurulmasının amacı, katmanı kaotik hale getiren haddeleme işlemi sırasında ısı nedeniyle karışmasını önlemektir.
11
Eti ve yağı sökün
Yağlı bağırsakların maliyeti çok yüksek ve tek başına yemek için çok yağlı. Bu sorunların ikisi de demonte et ve et kullanımıyla çözülebilir. Bu yemek günde 40 porsiyon satabilir!
Toplu prefabrikasyon:
1. Taze iki bağırsaklı bağırsak (iki bağırsak, domuzun kalın bağırsağının kalın bağırsağın başı çıkarılmış bölümüdür. Yumuşak ve mumludur ve nispeten daha az yağ ve yağdır ve maliyeti de daha düşüktür.) 20 kg, yağı yırtın, 100 gram Erguotou ekleyin ve 10 dakika boyunca tekrar tekrar yoğurun , Su altında yıkayın ve ardından iki kez fırçalayın.
2. Üç domuz başı yakılır ve yüzey anızları temizlenir.Yıkandıktan sonra temiz suya koyun ve pişene kadar 40 dakika kaynatın ve sonra elle yırtın (eğer bıçakla yırtamazsanız yaklaşık 10 kg üç domuz başını çıkarabilirsiniz) Et), daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
3. İki sarmallı bağırsağı 3 cm'lik bir bölüme değiştirin, kaynar su ekleyin ve bağırsak sertleşene kadar haşlayın, suyu alın ve boşaltın.
4. Tencereye 500 gram kolza yağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, 500 gram zencefil dilimleri, 150 gram Pixian fasulyesi salçası, 50 gram Indian No. 1 biber bölümü ve 10 gram tarçın ilave edip kokulu olana kadar kavurun. Koku, kemik ve eti ekleyip eşit şekilde karıştırıp kavurun, 50 gram sarı haraç biber sosu ve 30 gram doğranmış biber ekleyin, iyice karıştırın, et suyuna ekleyin (yüksekliği hammaddeye bağlıdır) ve kaynatın, kısık ateşe çevirin ve 10 dakika pişirin. yanında olmak.
Yürüme süreci:
Tencereye 20 gram kolza yağı koyup, 50 gram sarımsak tohumu ekleyip güzel kokuluncaya kadar karıştırarak kavurun 750 gram önceden hazırlanmış yağlı bağırsakları ilave edin, 25 gram yeşil ve kırmızı biber ilave edin, bir süre karıştırın, 5 gram istiridye sosu ve 5 gram taze soya sosu ekleyin. 3 gram biber, 2 gram tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve on üç tütsü, eşit şekilde kızartın ve toprak bir kaseye koyun.
