Çin'deki lezzetli Arktik karidesinin popülaritesinin ardındaki sır! Sadece soğuk derin denizde yetişir ve tamamen vahşi balıkçılığa bağlıdır.
Farklı kökenlerden çiğ, donmuş, pişmiş ve dondurulmuş Arktik karidesleri mi? Kuzey Kutbu'nda karides sandviçleri Norveç yazında neden popüler? Norveç Arktik Karidesi hakkında iki veya üç şeyi keşfedin
Deniz ürünleri rehberi, FoodIngredients'ın izni ile yeniden basılmıştır.
Yazar: Annie
Kuzey Kutbu karidesi, Norveç yemek kültüründe çok günlük bir lezzettir.Norveç'ten ihraç edilen deniz ürünlerinde, balıkçılık kısıtlamaları nedeniyle Kuzey Kutbu karidesi başlıca ihraç ürünü olmasa da, Norveç'e hala çok turist geliyor. Mutlaka denenmesi gereken bir yemek.
Kuzey Kutbu Karidesinin büyüleyici rengi, tatlı tadı, dişlek ve hafif yapışkan tadı, Arktik Karidesinin bu kadar popüler olmasının sebepleridir.
Bugün, Norveç Deniz Ürünleri Ajansı Çin Direktörü Bayan Bovia, Norveç Arktik Karidesi ve Norveç deniz ürünlerinin Çin'e ihracatının mevcut durumu ve gelecek planları hakkında iki veya üç şeyi bizimle paylaşmaya geldi.
Bovia Bayan Victoria Braathen, Çin Direktörü, Norveç Balıkçılık Ajansı
"Arktik karidesi yalnızca soğuk derin denizde yetişir." Bayan Bovia, Norveç Arktik karidesinin benzersizliğini anlattı. Kuzey Kutbu karidesinin et kalitesi ve tadı, karides, karides, kaplan karidesleri gibi ılık su karideslerinden çok farklıdır. Derin denizin soğuk ortamından dolayı yavaş büyüyen Kuzey Kutbu karidesi, genellikle yaklaşık 15 cm uzunluğunda, daha sıkı, daha yumuşak bir tadı ve ferahlatıcı bir tatlılığı ile çok popüler bir malzemedir.
Arktik karidesi, başlangıç olarak tatlı beyaz kuşkonmaz ile eşleştirilir. Kaynak: Beslenme Uzmanı Şefle Buluşuyor
Norveç Arktik Karidesi sınırlı bir inceliktir
Norveç denizde çevre korumasına ve sürdürülebilirliğe her zaman önem vermiştir. Bu tür normlar ve gelenekler, tamamen yabani avlara bağımlı olan Arktik karidesi gibi deniz ürünleri için özellikle önemlidir. Görüşme sırasında, Bayan Bovia ayrıca mevcut Norveç Arktik karides üretimini tanımlamak için "sınırlı" ifadesini kullandı.
Norveç Arktik Karidesinin yıllık avlanma miktarı yaklaşık 5.000 ila 15.000 ton olup, bu özellikle elde edilmesi zor bir gıda maddesi değildir, ancak bu üretimlerin dalgalanması tamamen Kuzey Kutbu Karidesinin büyümesine ve o yılki balıkçılık kotalarının sayısına bağlıdır.
Gemide "Büyük" Arktik karidesi
"Her yıl, Norveçli ve uluslararası araştırma birimleri, kuzeydoğu Atlantik Okyanusu'nda sürdürülebilir balıkçılık için öneriler sunacak. Ardından, Kuzey Kutbu karidesini yakalayan ülkeler o yıl balıkçılık kotasını müzakere ediyor. Norveç yetkilileri, Balıkçılık Bakanlığı ve diğer ilgili birimler Bu paylar balıkçılara tahsis edildiğinden, bu alanda üretilen Norveç Arktik Karidesi sayısı her yıl sınırlıdır. Bayan Bovia, Norveç Arktik Karidesinin özel sürdürülebilirlik bakım yöntemini anlattı.
1991'den 2007'ye kadar Norveç deniz ürünleri ihracatı istatistiklerinden, su ürünleri yetiştiriciliğinin çıktı değerinin artmaya devam ederken, balıkçılığın çıktı değerinin temelde sabit bir sayıda kaldığını görebiliriz. Bu aynı zamanda Norveç hükümetinin koruması ve sürdürülebilir kalkınmaya yönelik tutumu olarak da anlaşılabilir.
Bununla birlikte, Norveç'in kıyı ve körfez bölgelerinde yakalanan avların sayısı konusunda herhangi bir kota yoktur, ancak yakalanan Arktik karidesleri çok miktarda yavru içeriyorsa, Kuzey Kutbu karides avlanma alanı da kapanacaktır. Bu şekilde, ilgili birimlerin herhangi bir zamanda izlenmesi ve ayarlanması yoluyla, Norveç, değerli deniz kaynaklarının sürdürülebilir gelişimini sürdürebilmiştir.
"Yavruları seç, seç, hepsini seç!" Arktik karidesleri çoğunlukla trol tekneleri tarafından yakalanır, bu nedenle genellikle yavrularla birlikte gemide yakalanırlar.
Arktik karidesi, tüm yıl boyunca avlanabilen bir deniz ürünüdür. "Bununla birlikte, yıl boyunca mevcut olan çoğu deniz ürünü ürününde hala bazı 'düşük ve yoğun mevsimler' olacak." Genel olarak, Kuzey Kutbu karidesi için en iyi hasat mevsimi kışın, çünkü Arctic karidesleri karides yumurtası (karides tohumları) taşır.
Arktik karidesinin yumurtaları farklı yerlerinde görülür ve farklı isimler ve farklı tatlara sahiptir. İlk başta, Arktik karidesinin yumurtaları, yani Arktik karidesinin yumurtalıklarının pozisyonu olan kafasında belirecek, bunlar olgun ama henüz serbest bırakılmamış yumurtalardır. Genelde pişirildikten sonra portakal kırmızısı olur ki bu herkesin sıklıkla karides ezmesi dediği şeydir.Bazıları karides yumurtasının beslenmesinin şu anda emilmediğini dolayısıyla daha lezzetli olduğunu düşünür.
Yumurtlama mevsiminde, olgun Arktik karidesinin yumurtaları karın bölgesine hareket ederek Arktik karidesinin göbeğinin dışına ve uzuvlarına yapışacağı için bazen restoranlarda "Sarılma Karidesi" ni görebilirsiniz. Karında bulunan yumurtalar piştikten sonra kırmızımsı hale gelir ve daha pürüzlü hale gelir.
Norveç'teki yerel balıkçılar, yeni yakalanmış Arktik karidesi satıyor. Kaynak: mccainphoto
İster Çin'de ister Norveç'te olsun, herkesin satın aldığı Arktik karideslerinin çoğu pişirilir.Genel olarak, gemide yakalanan Arktik karidesleri ilk kez lezzetli tadı kilitlemek için doğrudan teknede (rulo pişirilerek) işlenir. Ek olarak, Arktik karidesi doğadan yakalanmış bir deniz ürünüdür, bu nedenle genellikle çiğ olarak yenmesi tavsiye edilmez.
Norveç Arktik Karidesinin Avlanması ve İşlenmesi
Norveç Arktik Karidesinin işleme süreci: 1. Balık tutma 2. Hızlı haşlama + tuz ekleme 3. Paketleme 4. Gitmeye hazır
Deniz sıcaklığı, Arktik karidesinin lezzetinin sırrıdır
Kutup karidesinin kendisi turuncu kırmızıdır. Kaynak: Miden Pictures
"Kutup karidesi soğuk su karidesidir (Soğuk Su Karidesi), yalnızca soğuk ve berrak sularda bulunur." Kuzey Kutbu karidesi 1-6 santigrat derece denizde yaşamayı sever ve Norveç'in doğal soğuk sularında yetişen somon ve diğer deniz ürünleri Deniz yavaş büyür ve daha sonra elastik etli hale gelir.
Bu, ılık sularda yetişen ve yarım yılda yakalanabilen karidesten çok farklıdır.Genellikle yediğimiz boyuta gelmesi birkaç yıl alır.Arctic karidesi 10 yıla kadar yaşayabilir.
Norveç'te Barents Denizi, Norveç fiyortları, Kuzey Denizi ve Skagla Boğazı olmak üzere üç büyük Arktik karides üretim bölgesi vardır.
Farklı bölgelerin farklı balıkçılık yöntemleri de vardır:
Barents Denizi, doğrudan avlanabilen ve gemide paketlenebilen donmuş trol tekneleri kullanır;
Kuzey Denizi, Skalorak Boğazı ve fiyortlar gibi kıyı bölgelerinde küçük karides trolleri kullanılır.Arctic karidesi teknede yakalandıktan sonra teknede pişirildikten sonra taze pişmiş karides olarak satılır.
Bu nedenle, şu anda piyasada herkesin satın aldığı Kuzey Kutbu karidesi esas olarak Barents Denizi'nden gelmektedir.
Arktik karidesi deniz dibi trol balıkçılığı ile yakalanır.Minimum ağ boyutu 35 mm.Aynı zamanda, balıkların çoğunun yakalanmamasını sağlamak için bir balık tarama ızgarası kurulur. Kaynak: Deniz Ürünleri İzle
Arktik karidesleri geçimlerini sağlamak için berrak sularda "doğal yiyeceklere" güvenirler. Örneğin, derin deniz zooplanktonları ve deniz yosunları besindir. Kuzey Kutbu karideslerinin mideleri başıdır, bu nedenle piyasadaki bazı Arktik karideslerinin başları "siyah" olur. (Bu normal bir fenomendir), ama aynı zamanda bu Arktik karideslerinin otantik yabani deniz ürünleri olduğu anlamına da gelir.
Bayan Bovia, "Arktik karidesinin şu anda geliştirilmekte olan birçok ilginç projesi var, bunlara canlı karidesleri dış pazarlara taşımaya odaklanan bir proje de dahil."
"Arktik karidesli sandviç" -Norveç yaz ayini
Beyaz ekmek + Arktik karides + mayonez ve kişisel tercihe göre bir limon sıkma en lezzetli yaz inceliğidir.
Bayan Bovia, yerel bölgede en yaygın ve klasik yemek yeme şeklinin kaynatıldığını ve mevsime biraz tuz eklenmesinin en lezzetli pişirme şekli olduğunu paylaştı.
Özellikle yaz aylarında, klasik bir Arktik karidesli sandviç, piknikleri ve partileri için olmazsa olmaz bir besindir.
Karides soyma konusunda herkesin kendine özgü bir yöntemi ve özelliği vardır. Kaynak: Norveç'te Bir Hayat
Bu Arctic Karides Sandviçinin tadını çıkarmaları için üç veya beş arkadaşımı davet etsem de, ailenin sahibinin uğraşmasına gerek yok.Arctic Karidesini suyla yuvarladıktan sonra, karidesleri soyma işi misafirlere bırakılıyor. Herkesin karides soymanın farklı yolları bile masada bir konu olabilir (aynen yemek çubuklarını nasıl tutacağımızı tartıştığımız gibi). Basit bir incelik aynı zamanda Norveçlilerin eğlenceli sosyal yolunu da taşır.
Norveç'teki yerel Arktik karidesleri yığınlar halinde taze ve lezzetli olarak satılmaktadır. Resim kaynağı: hiveminer.com
Norveçliler için yaz demişken, bu bir Arktik karidesi "self servis" sandviçidir. Birkaç karidesi soyduktan sonra dilimlenmiş beyaz ekmeğin üzerine koyun (beyaz ekmek olmalı) ve son olarak yerlilere özel mayonezle sıkın. Yaz ayini anlayışı.
Ancak yerel halk, soğuk yemekler yapmanın yanı sıra bazı sıcak yiyecekleri sıcak çorbalarla eşleştirmeyi de severler.Aslında yemek pişirmede çok fazla kısıtlama yoktur ve hatta bazı yerel restoranlar, ağır aromalı yemekler yapmak için Arktik karidesi kullanır.
Yemekler popüler İskandinav tarzında yapılır. Kaynak: Tommy Andresen
Latin Amerika tarzı tuzlu karides Taco (Taco), New York, ABD'deki Under The Bridge restoranından. Kaynak: CNN Travel
Bir mesaj bırakın ve sohbet edin: En çok ne tür karidesleri seversiniz? Beğendiniz mi?
